Superkos is voedingsdigte, supergesonde kos wat ons almal weet dat ons meer gereeld aan ons dieet moet werk. Bloubessies, salm, boerenkool, groen tee ... en klapperolie? Dit lyk asof dit nie pas nie, maar klapperolie word al jare lank as 'n gesondheidsvoedsel beskou. En ons praat nie net oor die gebruik daarvan in die plek van botter , ons praat oor die mense wat dit op 'n eet lepel , reg uit die pot. Is dit gesond?
Kokosolie kan soos 'n gier van die 21ste eeu lyk, maar vreemd genoeg is dit nie. Volgens die American Oil Chemists 'Society , was klapperolie baie gewild in beide Europa en die VSA, begin aan die einde van die 19de eeu. Dit is wyd gebruik om sowel seep as voedsel te vervaardig, en dit was lank een van Amerika se beste kookolie. Dit het alles verander tydens die Tweede Wêreldoorlog, toe die verbande tussen die nasies verbreek is. Ek is het die nuwe ding geword, en sodra klapperolie weer beskikbaar was, was dit om een eenvoudige rede nie so wenslik nie: voedingkundiges het in die tussentydse jare baie geleer oor versadigde vette. Daar is grotendeels vergeet van klapperolie.
'N Paar dekades vinnig vorentoe en skielik is dit weer woedend. So, wat gee? Is dit die gesonder opsie wat almal sê? Kom ons praat klappers.
Dit is waarom almal dink dat klapperolie super gesond is
Die hele kokosolie-gier kan in een enkele ondersoek na die oorsprong herlei word. In 2003 het 'n studie van die Cornell University Medical School uitgekom wat in 'n oogopslag blykbaar voorstel dat kokosolie by 'n dieet gevoeg word wat gehelp word met gewigsverlies . Dit is geen wonder dat mense daar opgehou het om te lees nie, want dit is presies die soort ding wat u wil hoor. Dit was egter nie so eenvoudig nie, en een van die hoofouteurs van die studie, het Marie-Pierre St-Onge aan verduidelik Tyd dat die studie minder oor klapperolie en meer oor iets wat mediumketting-trigliseriede genoem word, gaan.
Dit is die MCT's wat bygedra het tot die gewigsverlies, het hulle bevind, en hoewel klapperolie 'n hoër persentasie MCT's het as ander olies, is dit steeds nie naastenby die hoeveelheid wat in die studie gebruik is nie. St-Onge sê die navorsing is eintlik gedoen met 'n 'ontwerpolie' wat 100 persent MCT's was, en klapperolie is slegs tussen 13 en 15 persent.
Het daardie laer persentasie MCT's dieselfde impak as die volsterkte? St-Onge het eintlik navorsing gepubliseer waarin bevind is dat dit nie die geval is nie, maar dat trendsetters reeds op die klapperolie-wa gespring het, en daar was geen terugblik nie.
Wat sê die wetenskap oor klapperolie eintlik?
Kokosolie het ongelooflik gewild geword voordat daar baie navorsing daaraan gedoen is, en volgens Tyd , daar moet nog baie meer ondersoek word voordat daar 'n volledige beeld is van hoe goed - of sleg - klapperolie is. Gelukkig is daar 'n paar dinge wat ons wel weet.
beste biefstuk vir die geld
Ons weet wel dat dit 'n uitstekende bron van lauriensuur is, wat 'n verbinding is wat u liggaam in energie vir u hart en brein verander, en wat ook goeie cholesterolvlakke verhoog en mikrobiese eienskappe het wat lyk asof dit slegte bakterieë in u ingewande vernietig.
Volgens die Huffington Post , is ook gevind dat klapperolie baie bevat wat fitochemikalieë genoem word, wat waardevolle anti-inflammatoriese en antioksidante eienskappe het wat op die lange duur die ontwikkeling van sekere siektes kan help voorkom.
Maar Staat neem kennis dat sommige van hierdie voordele 'n vangplek het. Neem cholesterol. Al is gevind dat dit help met die verhoging van goeie cholesterol, is ander olies - soos sojabone en olyfolies - albei verhoog goeie cholesterol en verlaag slegte cholesterol, wat dit 'n gesonder keuse maak. Kokosolie val blykbaar nie duidelik in die kategorieë 'goed' of 'sleg' nie, en dit maak dit 'n bietjie verwarrend. As u twyfel, pas u dieselfde filosofie toe op klapperolie wat u op 'n aantal voedselsoorte moet toepas: matigheid.
Waarom is die meeste klapperolie 'n vaste stof?
Om iets 'olie' te noem, dink aan iets wat vloeibaar is, maar tel 'n pot klapperolie op, en die kans is goed dat dit 'n vaste stof is - ten minste teen kamertemperatuur. Wat gee?
Volgens die Harvard Mediese Skool , is klapperolie 'n vaste stof omdat dit so baie versadigde vet bevat. Versadigde vette is solied by kamertemperatuur en aangesien die vetinhoud van klapperolie soveel as 90 persent versadig kan wees, maak dit 'n vaste stof. Ander 'olies' wat hoër is in onversadigde vette, is geneig om vloeibaar te wees by kamertemperatuur. Dit verg nie veel om dit te smelt nie: Nou Foods sê die gemiddelde smeltpunt van klapperolie is ongeveer 78 grade Fahrenheit.
Laat ons net 'n oomblik neem om klapperolie met olyfolie te vergelyk. Gesondheidslyn sê daardie ekstra maagd olyf olie is 13,8 persent versadigde vet en 73 persent mono-onversadigde vet. Hierdie getalle maak 'n groot verskil, en dit is 'n verskil wat u kan sien as u die bottel optel.
Wat is met die vloeibare weergawes van klapperolie?
As klapperolie so vol versadigde vette is en versadigde vette - insluitend varkvet en botter - solied is by kamertemperatuur, waarom het sommige kruidenierswinkels bottels klapperolie wat vloeibaar is? Is hulle gesonder as hulle nie so vetterig is nie?
Nee, sê dieetkundige Jessica Levinson (via Voorkoming ). Die vloeibare weergawes van klapperolie is vloeibaar omdat sommige van hul vetsure verwyder is, en hoewel dit klink asof dit die beste keuse is, is dit nie. Hulle moes 'n klomp ekstra verwerkings deurgaan om die natuurlik voorkomende olies te verwyder, so dit is beter dat u kies vir die minimaal verwerkte vaste goed.
Volgens Gesondheidslyn word die soort klapperolie wat selfs in die yskas vloeibaar bly, fraksionele klapperolie genoem, en dit is 'n aparte produk wat van gewone klapperolie gemaak word. Om die vloeistof te laat bly, is die grootste deel van die lauriensuur verwyder, en aangesien dit die goed is wat waardevolle voordele vir die gesondheid meebring, sal u by die vaste stof wil hou.
Daar is 'n groot verskil tussen geraffineerde en ongeraffineerde klapperolie
As u van plan is om oor te gaan na - of voort te gaan - kokosolie vir die gesondheidsvoordele waarvan u soveel hoor, moet u seker maak dat u die onverfynde goed optel. U sal 'n bietjie meer betaal, maar volgens SF-hek , klapperolie gemerk 'onverfyn' is die minste verwerkte tipe wat u kan kry.
En dit maak 'n groot verskil. Ongeraffineerde olie kom reguit uit die klappers en gaan deur 'n proses genaamd natmaal. Dit word in wese onttrek ... en dit is dit. Al die voedingstowwe bly ongeskonde, al die gesonde, vetterige verbindings is nog daar, en dit sal 'n sterk klappergeur hê.
Verfynde klapperolie is 'n ander saak. Daar is uitgebreide verwerking, bekend as droë maal, ondergaan, waarin klappers gebak word voordat die olie verwyder word. Die olie word dan deur bleiklei gelei en gefiltreer, wat baie van die klappergeur verwyder. Voorkoming voeg by dat die prosesse wat verfynde weergawes deurgaan, die hoeveelheid antioksidante in die olie verminder, en dit is een van die dinge wat u wel wil hê. Baie verfynde klapperolie bevat ook gedeeltelik gehidrogeneerde vette, en dit is iets wat u beslis moet vermy ... tensy u van plan is om dit met 'n baie hoë hitte te gebruik. In so 'n geval moet u weet dat geraffineerde klapperolie 'n hoër rookpunt het, maar dit mag steeds nie wees nie die beste keuse vir die werk .
Die studies oor populasies wat kokosolie gebruik, is nie voltooi nie
Een van die dinge wat u waarskynlik van klapperolie gehoor het, is dat sekere bevolkings wat baie daarvan eet, ongelooflik gesond is. Die wortels van die verhaal gaan terug na 'n studie uit 1981 wat bevind is (via PubMed ) die Tokelauane en die Pukapukans van die Polinesiese atolle het 'n dieet met baie versadigde vette gehad, maar nog steeds lae gevalle van hartsiektes.
Dit klink asof dit redelik eenvoudig is, maar die Harvard Skool vir Openbare Gesondheid waarsku daarteen om enige gevolgtrekkings daaruit te maak. Om mee te begin, is daar geen bewys dat hul lae kardiovaskulêre siektes direk gekoppel is aan klapperolie nie, en hulle merk ook op dat die soort kokosneut wat as deel van die meeste Polinesiese diëte geëet word, nie anders is as die wat in Westerse olies gebruik word nie. Hulle het ook benadruk dat heel klapper en klappermelk gewilder was as klapperolie, dat hul dieet oor die algemeen min verwerkte voedsel bevat, en dat dit ook baie vars bevat. vrugte , vis , en groente dit kan ook die tendens verklaar. Die bande tussen versadigde vet, klapperolie en 'n soort wondermiddel vir hartsiektes is op sy beste moeilik.
Die American Heart Association beveel nie klapperolie aan nie
In 2017 het die American Heart Association hul standpunt oor klapperolie - en versadigde vet - baie duidelik gemaak: minder is beter, en die vervanging van versadigde vette deur gesonder vette het dieselfde voordelige effekte gehad as sommige medisyne wat cholesterol verlaag.
En klapperolie is in hul genoem adviserende soos een van die oliestudies gekyk het, en dit was geen goeie nuus vir klapperolie-aanhangers nie. Daar is bevind dat klapperolie in die oorgrote meerderheid van proewe en studies verantwoordelik was om die slegte cholesterolvlakke 'aansienlik' te verhoog. Dit was belangrik dat hulle geen rede kon vind om dit aan te beveel nie. In werklikheid was hulle presiese woorde: '... ons adviseer die gebruik van klapperolie nie.'
Die advies het meer as 100 studies in ag geneem wat die effekte van versadigde vet op die liggaam ondersoek het gevind dat wanneer vetryke bronne - soos botter en klapperolie - vervang word, dit die kans op kardiovaskulêre siektes met 'n skokkende 30 persent kan verlaag. En dit is 'n ernstige oorweging werd die volgende keer as u na die winkel gaan om olie te gaan haal.
Help klapperolie regtig met gewigsverlies?
In 2016, Die New York Times het beide 'n groep voedingsdeskundiges en 'n groep alledaagse Amerikaners ondervra om te sien of hulle saamstem oor hoe gesond verskillende kosse was. Wat klapperolie betref, het 72 persent van die Amerikaanse publiek gedink dit is gesond, terwyl slegs 37 persent van die voedingsdeskundiges dit gedoen het.
En dit kan 'n probleem wees, sê Vrouedag , veral vir diegene wat dit gebruik in die hoop om hul diëte 'n bietjie ekstra hulp te gee. Terwyl klapperolie beskou word as 'n hupstoot vir u metabolisme, is daar 'n vangplek: dit is die triglyceriede met medium ketting in die olie wat 'n invloed op die metabolisme het, en dit lyk asof kokosolie nie genoeg MCT's het om 'n werklike verskil te maak nie.
Daar word ook gerugte dat u langer vir 'n lang tyd versadig sal bly en sodoende verminder hoeveel u gaan wil eet. Dit is omdat vette jou versadig en klapperolie inderdaad vet is, maar as jy genoeg klapperolie eet om die voordele van versadiging te kry, eet jy ook meer as die aanbevole daaglikse perke van versadigde vette. Daar word gereeld gesê dat klapperolie help met gewigverlies en dat dit veral nuttig is om van lastige maagvet ontslae te raak, maar in die hoeveelhede wat in studies gebruik is, het die deelnemers ook twee keer die hoeveelheid versadigde vette wat deur die American Heart Association aanbeveel word. En dit beteken dat dit nie 'n gevolgvrye genesing is nie.
Kokosolie sal die manier waarop u rys kook, verander
So hier is iets wat cool is: die gebruik van klapperolie om rys te kook, kan dit eintlik maak rys gesonder.
Eerstens rys. Wit rys is 'n basisvoedsel regoor die wêreld, maar dit bevat 'n ton kalorieë - ongeveer 240 per koppie - en baie stysel, wat nie deur die verteringsproses afgebreek word nie. Navorsers van die College of Chemical Sciences in Sri Lanka het geredeneer (via Eureka Alert ) dat as hulle verteerbare stysel in onverteerbare stysels kon verander, sou dit die kalorieë . En hulle het dit op 'n verrassende maklike manier gedoen.
Navorsers het 'n halwe koppie rys met 'n teelepel klapperolie gekook. Nadat hulle 40 minute gekook het, sit hulle dit 12 uur in die yskas. Die persentasie onverteerbare stysel het tien keer gestyg, en die kalorieë in die rys is met soveel as 60 persent gesny. Die verhitting- en verkoelingsproses gee die olie die kans om die struktuur van stysel in die rys te verander. En wie hou nie van 'n klapperkerrie nie?
Kokosolie gaan nie regtig sleg of verval nie
Alles kom met die beste datum, maar wat van 'n vervaldatum ? 'N Datum waarna u dit absoluut nie moet gebruik nie? Het klapperolie een? Soort van, en dit is ingewikkeld.
Volgens Eet volgens datum , suiwer en ekstra suiwer klapperolie sal onbepaald hou, solank dit reg gestoor word. (Sommige vervaardigers is minder vrygewig en het 'n maksimum rakleeftyd van 3 tot 5 jaar.)
tier boba roomys
Maar hulle beklemtoon ook dat dit net die stoorplek is. Kokosolie kan in die spens gestoor word, want volgens Gaan dit sleg , kan die olie die lewensduur van u olie verkort, asook hoë of konstant wisselende temperature. Hulle merk ook op dat dit baie belangrik is om altyd 'n skoon gereedskap te gebruik tydens die skep, want besoedeling kan die kans op skimmelgroei verhoog.
Kokosolie kan nie gewaarborg word nie nooit nie gaan sleg, al is. Skimmelgroei beteken dat u die hele ding moet weggooi, en as daar vreemde kleure is - veral groen, bruin of geel - beteken dit dat die olie galsterig word en u moet dit gooi. As dit goed lyk, sal dit goed wees, selfs al is die 'best-by'-datum lank verby.
Daar is 'n paar belangrike omgewingsbekommernisse wat verband hou met klapperolie
Die wêreld se obsessie met klapperolie kom nie sonder 'n omgewingsprys nie, sê hy Een groen planeet . Om die waarheid te sê, as u so milieubewus probeer wees as wat u kan, wil u miskien klapperolie heeltemal oorskiet.
Hoekom? Om mee te begin, word die meeste klappers in u klapperolie gekweek in Indië, die Filippyne of Indonesië. Enigiemand in die Westerse wêreld kry dit eers nadat hy 'n lang pad gereis het, en die soort brandstofkoste is nie groot nie. Wat ook nie wonderlik is nie, is die hoeveelheid verpakking - plastiek en glas - wat ook nodig is.
Daar is ook groot probleme op die klapperplase self. Wanneer groot gebiede van inheemse spesies verwyder word om 'n enkele gewas te plant, vernietig dit nie net habitatte nie, maar eis dit die grond baie. Boere verbou gewasse na gewasse kokosneute en wend hulle dikwels aan om die voedingstowwe van die grond met chemiese kunsmis aan te vul. Goedkoper is beter as dit daarby kom, want dit beïnvloed net hoeveel geld uit die gewasse verdien kan word. Nie bereid om u klapperolie op te gee nie? Soek produkte vir billike handel, en vergeet nie om u houers te herwin nie.
Kokosolie is miskien nie so eties soos nuwerwets nie
Jes Aznar / Getty Images Regverdige handel gesertifiseer sê die vraag na klapperprodukte styg jaarliks met ongeveer 10 persent, en hoewel dit lyk asof dit 'n goeie ding vir boere kan wees, is dit nie. Bevindinge van die Nasionale Kommissie teen Armoede is kommerwekkend; die meeste klapperboere in die drie grootste klapperproduserende lande - Indië, Indonesië en die Filippyne - leef ver onder die armoedegrens en verdien gemiddeld $ 1 per dag.
Volgens Die voog , die meeste klapperboere het net een afsetgebied as hulle oes verkoop, en dit beteken dat hulle geen ander keuse het as om die pryse wat hulle aangebied word, te neem nie. Hierdie pryse wissel - baie - en dit maak 'n moeilike taak nog moeiliker as u nie kan voorspel hoeveel u op 'n oes gaan verdien nie.
Nog 'n deel van die probleem is dat klapperbome ongeveer 100 jaar lank leef, maar dit slegs 'n groot aantal klappers lewer tussen 10 en 30. Aangesien hulle eers begin produseer totdat hulle ongeveer 5 jaar oud is, beteken dit klapperboere belê altyd daarin om nuwe bome te plant en die oue uit te skeur. Die belegging het net vererger, met omgewingsveranderings soos tifone, plae en onreëlmatige weerpatrone wat boere verder benadeel. Dit is geen wonder dat die jonger generasie potensiële boere uit die bedryf gaan wanneer hulle kan nie, en die tyd sal leer hoe lewensvatbaar die klapperboerdery - en produkte - sal bly wees.
