Om 'n stewige biefstuk vir aandete te geniet, is 'n luukse spesiale geleentheid of 'n weeksaandjie. Rooivleis het baie te doen en natuurlik is daar baie aanhangers wat nie genoeg kan kry van sy energieverbeterende eienskappe en ryk geure nie. Bly vol proteïene en reguit watertand, biefstuk kan pan-geskroei word, in die oond gebraai word, al fresco gebraai word, en nog baie meer.
Hoe u ook al besluit om dit voor te berei, dit is belangrik om u vleis te ken en te verstaan waarom dit kos. Die prys van beesvleis kan baie wissel, afhangende van die vleissnit jy kies. Gelukkig vir proteïenliefhebbers is daar steaks op elke pryspunt vir elke geur- en kooktegniek, dus daar is geen rede dat u hierdie gunsteling etenstyd nie so gereeld kan geniet as wat u wil nie. Ons gee u die korting oor al hierdie dinge.
Van begrotingsvriendelike besnoeiings tot bekostigbare basiese beginsels tot spoggerige opleidings, hier is 'n vaartbelynde gids om u te help om deur die slagter se toonbank te beweeg sonder om te sweet.
Beste sny steak op 'n beperkte begroting
In vergelyking met duurder steaks, word slagtersny geneem uit dele van die stuur wat strenger geoefen is gedurende die leeftyd van die dier. Hierdie dele bestaan dikwels uit meer spiergedeeltes en is geneig om taamlik moeilik toeganklik te wees. Die slagter het die taak om die spiere terug te snoei, terwyl hy steeds genoeg agterlaat om 'n ordentlike stuk vleis op te lewer. Hierdie goedkoper snitte kan baie smaakvol wees, maar dit verg meer aandag tydens voorbereiding sodat dit nie uitdroog of te moeilik raak om te kou nie. Hier is alles wat u moet weet oor die slagtersny.
Chuck eye
Afdeling: skouer
Soms word 'die arme man se riboog' genoem, en die chuck-oog lewer die mees bevredigende resultate as dit gemarineer is voordat dit gekook word. Deur die vleis met sy eie sappe, 'n sous of botter te bedruip, kan dit voorkom dat dit uitdroog en te taai word. As u die biefstuk teen die graan sny nadat u dit gekook het, sal dit baie sagter skywe lewer. Hierdie snit is ideaal vir braai en goed vir pan-skroei. Dit is die beste wanneer dit gekook word tot medium-skaars of medium.
Plat yster
Afdeling: skouer
'N Diep smaakvolle begroting van steak, plat yster word al hoe gewilder. Met die taai middelweefsel verwyder, verander dit in 'n sagte, sappige, ryk stuk vleis. Plat yster is ideaal vir braai en pan-skroei, en word die beste gekook soos medium-skaars of medium.
Tri-tip
Afdeling: ver
Herkenbaar aan sy unieke driehoekige snit, spog driepunt met ryk, vleisagtige geur en sagte vleis. Met 'n heerlike vetmarmering, bly dit lekker sappig tydens kook. Net soos ander slagoffers, is die driepunt ideaal vir die rooster, maar ook heerlik as dit gebraai word.
Hanger
Afdeling: plaat (ondermaag)
is keelvol kombuis nog aan
Hanger biefstuk is uiters smaakvol en kan baie sag wees as dit reg gekook word. Aangesien dit van nature lang spiervesels het en 'n effens growwer tekstuur in vergelyking met ander snitte, kan dit terugkrimp as dit te lank gekook word. Hierdie biefstuk is die beste om vir 'n kort tydperk op hoë hitte te kook. Dink aan braai en braai.
Flap
Afdeling: ver
Soos die ander goedkoop snitte wat in hierdie afdeling voorkom, is flapvleis of flapsteak die beste as dit met 'n marinade voorberei word om dit sag te maak. Dit is ook op sy sagste wanneer dit vinnig op hoë hitte tot medium-skaars of medium gekook word. Flapvleis is 'n goeie keuse vir die rooster.
Wenke vir u begrotingsteak
Geur jou biefstuk goed. As u tyd het om te spaar, sout dit mildelik en hou dit een uur voordat u dit kook om dit sag te maak. Spoel die oortollige sout af en droog dit deeglik af voordat dit gekook word.
Midde-reeks: ordentlike prys, meer geur
Hierdie ekonomiese steaks is perfek geprys tussen die slaghuis en die duurste dele van die stuur, en is die ideale keuse vir gemaklike toegewing, en hulle lewer uitstekende resultate as dit gekombineer word met marinades. Aangesien dit oor die algemeen maerder is, sal u sien dat dit sag is as dit vinnig op hoë hitte gekook word. Gewild vir hul algehele diep en intense geur, wil u beslis hierdie steaks oorweeg om die beste beesvleis vir u geld te kry.
burger king uieringe
Flank
Afdeling: flank
'N Lang, smal vleissnit, bevat baie spiervesels wat dit moeilik kan maak as dit te gaar is. Aan die onderkant kan jy die moeilike aard teëkom deur die biefstuk teen die graan te sny nadat jy dit gaargemaak het. Flank biefstuk is ook vol heerlike vleisagtige geur! Probeer dit voor te berei met 'n marinade, en dan rooster of pansuur tot medium-skaars of medium.
Romp
Afdeling: plaat (ondermaag)
Soos die flank, is roksteak 'n dun vleissnit wat geneig is om vol spiervesels te wees. Sy maerheid beteken dat u dalk die hulp van 'n marinade moet gebruik. Solank u dit nie te gaar maak nie, kry u 'n vet beesvleisgeur. Hierdie snit is ideaal om te braai, maar dit is ook geskik vir pan-skroei of roerbraai.
Sirenetip
Seksie: onderrug
Notas: Alhoewel dit nie so sag soos duur voorste lendestuk is nie, het die lendepunt potensiaal vir grootheid as dit met die regte marinade ontmoet word. Dit is skraler as ander dele van die lende en moet deeglik gekyk word tydens die kook. U wil vermy dat u hierdie steak buite medium kook, sodat dit nie te taai word nie. Dit gesê, dit is 'n natuurlike keuse vir die rooster.
Wenke vir jou middestad-steak
Marineer jou biefstuk vir minstens twee uur of oornag om soveel as moontlik smaak in te neem en die sagtheid van die vleis aansienlik te verhoog. En as u nie 'n vleistermometer het nie, moet u dit kry.
Duur: die beste steaks wat geld kan koop
Hierdie duur sny biefstuk kos baie omdat dit afkomstig is van die dele van die stuur wat nie baie hard gewerk is nie. As gevolg hiervan is die vleis van nature sag en bevat dit min of geen bindweefsel wat afgekook moet word nie. Hierdie uiters wenslike stukke het ook premium prysetikette omdat dit 'n relatief klein deel van die stuur uitmaak. Aangesien hierdie steaks van nature sag en diep smaakvol is, verg dit baie minder moeite en tegniek om te kook. U kan die marinade oorskiet en bloot op hoë hitte skroei om die smaak in te sluit, en dan voort te kook tot die gewenste donasie.
Rib-oog
Afdeling: Boonste ribbekas
kan jy gekookte eiers mikrogolf
Rib-eye het 'n aansienlike hoeveelheid vet wat regdeur al is, veral rondom die buitekante. As sodanig is dit 'n baie sagte, geurige, vleisagtige snit. Met 'n hoë vetinhoud, kan die riboog 'n hoë temperatuur hê en binnekant dekadies sappig bly. Alhoewel dit moeilik is om hierdie biefstuk te gaar te maak, moet u steeds op die plons let as gevolg van die natuurlike vetterigheid van die vleis.
Haashaas of filet mignon
Afdeling: lende, direk onder die ribbes
Gewoon deur die slagter klein en dik gesny, is die rosse lief vir hul fyn tekstuur en botteragtige smaak. Hierdie biefstuk word afgesny van sy vetterige rante en word dikwels as die luuksste een beskou en lewer uiters sagte vleis. Tenderloin word die beste op hoë hitte geskroei totdat dit aan die buitekant bruin is, en dan in die oond afgewerk tot die gewenste gaarheid.
T-been
Seksie: lende-deursnit, ongevul
Hierdie been-in-wonder kan uitgeken word aan sy T-vormige been met vleis aan elke kant. Aan die een kant is daar 'n varkhaas (goed), terwyl die ander 'n stuk strooksteak is (baie goed). Met 'n lekker marmering deur die hele tyd, word hierdie ikoniese biefstuk gewaardeer vir sy alledaagse sterk merke in geur en tekstuur. Dit is gelyktydig botterig soos filet mignon en beesagtig soos die New York-strook. U kan T-bone rooster of skroei, maar draai dit as dit nodig is om 'n egalige kook te verseker.
New York-strook
Afdeling: lende, agter die ribbes
Opmerkings: New York-stripsteak, ook genoem Kansas City-strip, is 'n klassieke steakhouse. Hierdie biefstuk is effens minder sag as die varkhaas of T-bone en is steeds relatief sag as dit behoorlik gekook word. Met 'n bietjie marmering en vet dwarsdeur versprei, is strip biefstuk 'n betroubare keuse vir 'n vet vleisgeur. Dit vaar vir 'n kort tydperk baie goed oor hoë hitte.
Wenke vir jou duur steak
Om te verseker dat u die beste van u premium biefstuk kry, moet u dit deeglik droog en geur. Maak ook seker dat die pan heeltemal droog en warm is voordat u u biefstuk byvoeg.
