Rys is sonder twyfel die lekkerste soort gras wat in 'n moeras groei. Dit is nie 'n lofprysing nie. Solank mense in huise gewoon het, het ons rys geëet.
Daar is net soveel soorte rys as daar plekke om dit te verbou, van die bekende, hoogs verwerkte wit rys tot volgraanbruin, dwarsdeur rooi tot swart wilde rys in Asië verbou.
Die opkoms van geriefskultuur in reaksie op vinnig afnemende voorraad vrye tyd beteken egter dat meer en meer mense volwassenes bereik sonder om resepte en kooktegnieke te internaliseer. Beskryf dit jou? Welkom, jy is onder vriende. Laat my toe om enkele foute te deel wat ek geleer het om te vermy.
beste olyftuingereg
Kies die verkeerde gereedskap
Getty Images Uiteindelik sal baie van hierdie advies neerkom op 'u tegniek en gereedskap moet afhang van wat u kook', maar daar is 'n paar wysheidskorrels om op te tel wat toerusting betref, en veral die keuse van u pot.
'N Pot met 'n dik bodem sal behou en versprei hitte beter . Dik bodem is van kardinale belang vir die kook van rys in die absorpsiemetode, waar die vorming van stoomsakke 'n sleutelrol speel in die kookkuns.
Was nie jou rys nie
Baie voorstanders van ryswas beweer dat industriële byprodukte van die maalproses (soos talk) op die finale produk bly. Die bewering is dat voorwas help om oortollige stysel en enige ongewenste reste te verwyder. Die meeste plaaslike verwerkte rys is vry van talk , maar ingevoerde rasse soos basmati kan daarmee verwerk word. Terwyl gegeurde en verrykte rysmengsels wat gewild is by Westerse kruideniersware, beslis nie voorwas nodig is nie (u betaal tog vir gemak en geur!), Sal 'n spoelwater of twee koue water voller, meer duidelike korrels lewer.
Gryp 'n fyn maasfilter en steek 1 koppie rys onder die kraan. As die water wat uit die korrels dreineer helder is, is dit goed. Die enigste uitsondering is die kook risotto of sushi-rys, wat smag na die styselagtige goedheid.
Slegte brandersbeplanning
Hier is 'n wenk om te onthou wanneer u die volgende keer as u stysel wat vinnig gaar hanteer, hanteer: die oppervlak van elektriese branders hou baie hitte in, wat langer duur as 'n pot kook nadat die brandertemperatuur verlaag is. Om dit te vermy, verhit 'n tweede brander tot 'n lae prut terwyl die pot op die eerste keer begin kook.
Daardie gelukkige siele wat geseën is met propaanbranders, hoef nie bekommerd te wees nie, omdat hulle goed vertroud is met die sweep-vinnige reaksietyd van die gas.
Nie aromatiese rys wat vooraf deurweek is nie
Getty Images Aromatiese rys, soos basmati- en amandelrys, behoort te wees vooraf geweek om die olies wat verantwoordelik is vir hul kenmerkende aromas te bewaar. Kook vernietig hierdie olies. Om die kooktyd te verminder, moet u die korrels vooraf in meer water week as wat u daarin sal kook. Dit bespoedig die kooktyd gemiddeld 20 persent, wat lei tot restaurantgraadse ruikers.
Kook te warm
Getty Images Te vinnig kook laat die korrels oopbars soos 'n biefstuk met vlinders, wat nie net stysel vrystel nie, maar ook die tekstuur van u maaltyd verwoes. Selfs as u na pap of poeding mik, moet gebreekte korrels vermy word. Outomatiese rysketels is ontwerp om net te bereik kooktemperatuur , so iets verby wat te veel is.
Lig die deksel op terwyl dit gaar is
Moet nie eers daaraan dink as u rys kook nie lig die deksel soos dit kook. Die opheffing van die deksel verleng nie net die kooktyd nie, want dit laat druk en stoom vry, maar dit kan ook die finale produk ernstig deurmekaarkrap. As u die deksel oplig, word die noukeurige berekening van die rys-water-verhouding afgegooi, wat lei tot droë en te gaar rys. Tensy u geurmiddels byvoeg of kyk hoeveel water oorbly, laat dit alleen. Laat die rys kook; dit weet wat dit doen.
Roer die rys
Nog 'n groot fout wat baie mense maak is roer die rys soos dit kook. Tensy u risotto maak, moet u nie aan die rys raak terwyl dit kook nie. Deur rys te roer terwyl dit in die pot is, kan stysel geaktiveer word en voorkom dat stoom sakke vorm; in leketaal sal dit jou rys pap maak. Alhoewel daardie gladde romerige tekstuur in risotto gesog word, wil u dit vermy wanneer u gewone rys maak.
Nie genoeg water byvoeg nie
Baie mense gebruik nie genoeg water om die rys droog en gaar te laat nie. Die hoeveelheid water wat nodig is om verskillende soorte rys perfek te kook, wissel effens, dus moet u ondersoek instel na hoeveel water u moet byvoeg voordat u dit kook. As u nog steeds nie seker is of u genoeg water bygevoeg het nie, kan u dit altyd gebruik kneukelmetode . Sit u rys in die pot en vul dit met water. As u u vinger bo-op die rys rus, moet die water bo-op u eerste knokkel kom.
beste pizza hut pizza
Kook met ongesoute water
Getty Images Die algemene mening is dat sout water vinniger laat kook, maar die verskil is nie regtig opvallend nie . Maar een belangrike ding wat die sout doen, is om die proses waardeur dit inmeng, in te meng stysel skakel en verbind , word gelatien. Baie professionele sjefs verkies om hul water tot amper oseaniese soutgehalte te sout. Dit is jou kombuis, so gaan braai.
Behalwe dat gelatineer word, het sout ook die interessante neweproduk dat dit lekker is. Voeg sout by u ryswater is belangrik om u rys reg te kry.
Ongesoute kos kook
Getty Images Die smelt van botter in die water help ook met die geur. 'N Lourierblaar, gedroogde soetrissies, sitrusskil, gedroogde sampioenskywe, neute, selfs 'n kaneelstokkie, gee die rys diepte en kleur. Die kookwater kan help om etheriese olies te herhidreer en ontsluit in ruie speserye soos kaneel en lourier, en die smaakvolle peperbinnenshuise sal maklik van die dik buitenste vel skei sonder om baie te kap of in blokkies te sny.
En hey, hoekom nie kook met aftreksel in plaas van water? Spatsels so nou en dan 'n bietjie wyn daarin? Dit sal help met die eksistensiële afgryse en verveling om te sien hoe rys kook. Yay, wyn!
Vervang verskillende soorte rys
Getty Images U sal nie appels vir aartappels verruil en dit nog steeds appeltert noem nie. Waarom sou u dan kort korrels gebruik in die plek van lang wilde rys? Verskillende rys het verskillende eienskappe , en hulle gedra hulle anders as hulle gekook word. Dit is nie dat dit die smaak soveel sal beïnvloed nie, aangesien dit die tekstuur en konsekwentheid sal beïnvloed.
handelaar Joe se tweebokkie
Laat dit nie sit nadat dit gekook is nie
Getty Images As dit reg is, sal vars gekookte rys aan die bokant droër wees as aan die onderkant. Dit is van kardinale belang dat die rys toegelaat word sit van die hitte af vir ten minste 5-30 minute, sodat vog dit eweredig deur die skottel kan versprei. Kook is harde werk! As u die rys voor die tyd pluis, sal dit 'n taai vurk en klomp inkonsekwent vogtige rys tot gevolg hê.
Behandel alle rys dieselfde
Nie alle rys is gelyk nie. Daar word duisende soorte rys regoor die wêreld gekweek, en u kan nie elkeen kook nie op dieselfde manier . Doen ondersoek voordat u die stoof aan die brand steek. Bruinrys, byvoorbeeld, benodig effens meer water as wit rys. Of u bruinrys kortkorrel of langkorrel is, sal ook die hoeveelheid water beïnvloed; 'n koppie kortkorrelige rys benodig 'n kwart koppie meer water as langgraan rys.
