Ilya S. Savenok / Getty Images 'O, ek sal net een of twee hê Cheetos , 'dink jy by jouself en pluk 'n paar knapperige poffertjies uit 'n pas oopgemaakte sak. Maar voordat jy dit weet, is die sak leeg en sit jy met oranje-getinte vingers en daar is 'n stink kaasstof onder jou naels. Nie net dit nie: jy kan maklik meer eet . Hoekom is dit? Voedingkundige, sjef en kosskrywer Robin Miller gepraat met Die lys oor die wetenskap agter die verslawing van hierdie gewilde versnapering.
'Dit is moeilik om die skerp, kaasagtige geknars van 'n Cheeto te weerstaan,' meegevoel Miller. 'Daar is die eerste slag, gevolg deur die laag sout, die blaas kaas en die botterryke vet wat op die tong smelt. Met elke hap word die brein beloon met onmiddellike gevoelens van plesier. Dit is moeilik om te stop; en dit is presies waarna voedselvervaardigers streef. '
In werklikheid 'n 2013 New York Times Magazine ondersoek het bevind dat Frito-Lay - vervaardiger van Cheetos - tot $ 30 miljoen per jaar bestee het aan byna 500 chemici, sielkundiges en tegnici om die perfekte graad van krakerigheid, aroma en 'mondgevoel' te bereik. Volgens Miller is hul missie bereik: 'Cheetos smelt byna onmiddellik in ons mond en mislei ons breine om te dink dat ons nie veel geëet het nie. Die probleem is dat as jy eers onderaan die sak kom en effens opgeblase en dors voel, besef jy dat die kalorieë, vet en sout tog nie verdwyn het nie, 'het sy gesê. Die lys .
Al die redes waarom Cheetos verslawend is
Slaven Vlasic / Getty Images Die gevoel van smelt-in-jou-mond is slegs 'n deel van die rede waarom jy nie net 'n paar Cheetos kan eet nie, het Miller verduidelik. Al gee die handelsnaam flambojante name soos 'Crunchy Cheddar Jalapeno' en 'Crunchy FLAMIN' HOT Cheese ', in vergelyking met 'n voedsel wat vars jalapeño in blokkies gesny het, sal selfs die pittigste Cheetos smaak nogal vaal smaak. Dit is nog 'n rede waarom jy nie net een kan eet nie, het sy verduidelik. 'Hoogsgekruide versnaperinge is geneig om ons gouer te versadig, terwyl vaal voedsel die versoeking om dit te oordadig te onderdruk,' het Miller gesê. 'Het u opgelet dat daar nie een kragtige of duidelike geur van 'n Cheeto is nie? Ons moet aanhou om hulle te eet om dit agter te kom. '
Daarbenewens bevat Cheetos 'n spesifieke toevoeging wat bekend is om verslawing aan versnaperinge te verbeter, het Miller gesê. MSG (mononatriumglutamaat) - ons kyk na u! Hierdie toevoeging is 'n gesuiwerde vorm van 'glutamaat wat natuurlik voorkom - met natrium bygevoeg vir stabiliteit', het Miller verduidelik en gesê: 'Glutamaat is 'n aminosuur wat in alle proteïenbevattende voedsel voorkom - kaas, vleis, sampioene - en dit is verantwoordelik om dit te lewer. gewaardeerde soutgeur, ook genoem umami of 5de sintuig. ' Maar interessant genoeg bevat MSG self geen geur nie, het Miller opgemerk. 'Dit aktiveer die glutamaatreseptore in ons smaakkliere, wat kos smaakliker maak. Ek wonder wel hoe die Cheeto daarsonder sou smaak. '
Cheetos is inderdaad so verslawend dat, alhoewel Miller 'n kenner is van al die redes waarom hierdie peuselkos 'n gladde helling van ooreet is, is sy self oranje gevang. 'Ek het nou 'n sak Cheetos in my spens,' het sy erken.
