Wat kookolie betref, is daar baie opsies. Daar is sleg, goed, beter en beste gebruik vir elke soort , en olyfolie is geen uitsondering nie. Alhoewel dit ideaal is om op koue geregte te drup en dinge soos slaaisous te maak, is dit ook ideaal om mee te kook.
mcdonalds ontbyt burrito resep
En dit is 'n goeie ding. Heathline sê daar is 'n klomp bewese voordele wat olyfolie aan die tafel bring, en wetenskaplike studies het dit ondersteun voordele om die gesonde vette van olyfolie by u dieet te voeg. Dit is ook vol antioksidante (dit is die dinge wat u help om siektes te beveg), en dit is 'n anti-inflammatoriese middel wat u kan help om u kanse op die ontwikkeling van toestande soos artritis te verminder. Dit is selfs gekoppel aan die verlaging van die risiko van hartsiektes, tipe 2-diabetes en beroerte.
Daar is baie goedheid in een pakkie, maar jy moet dit op die regte manier gebruik om die beste uit die bottel olyfolie te haal wat jy by die stoof bly sit. Praat om dit by die stoof te hou ... jy moet dit nie doen nie. Kom ons praat daaroor, saam met baie ander dinge wat u nie met olyfolie moet doen nie.
Jy hou dit naby
Dit kan 'n uitdaging wees om u kombuis reg te stel, veral as u met beperkte ruimte werk. Die versoeking om dinge wat u altyd gebruik, soos olyfolie, naby te hou, is groot, maar volgens Goeie Huishouding As jy die bottel langs die stoof hou, word dit blootgestel aan elemente wat alles sal verander aan die olyfgeur waarvan jy hou.
Wanneer olyfolie aan lig, hitte en suurstof blootgestel word, sal dit begin verander. Dit sal muwweer word, en uiteindelik sal dit selfs 'n smaak ontwikkel wat nie soos asyn is nie. Dit is maklik om te gryp as u dit langs die stoof hou, maar wat is meer waardevol, smaak en kwaliteit of net 'n bietjie gemak?
Die beste manier om u olyfolie te hou, is om dit op 'n donker plek op te berg, weg van lig, hitte en wisselende temperature. Dit is presies die teenoorgestelde van die toestande waaraan dit langs u stoof staan.
U reik altyd na die EVOO
Die olyfolie wat die meeste aandag kry, is die ekstra suiwer goed, maar dit is nie die enigste soort wat daar is nie. EVOO is miskien nie eers die beste vir die werk nie, en volgens Voorkoming , kan ander soorte olyfolie beter pas by wat elke aand op die spyskaart staan.
Ekstra maagd is die sterkste soort olyfolie wat daar is, aangesien dit van die eerste pers van die olywe kom. Dit is die beste vir koue geregte waar daar niks is om die kenmerkende geur te oorrompel nie. Gebruik dit vir dinge soos dip en garnering, maar as u kook, wil u dalk na verskillende bottels gryp.
Virgin olyfolie is afkomstig van die tweede pers olywe. Dit is 'n bietjie sagter as EVOO, en dit is die goed wat jy moet gebruik as jy iets braai en 'n bietjie olie benodig. Suiwer is soortgelyk aan maagd, want dit kom ook van die tweede druk, of dit word chemies onttrek, en omdat dit nie die sterk smaak van EVOO het nie, is dit eintlik baie goed om te bak en te braai.
Jy braai daarmee diep
Dit is die ding: goeie olyfolie kan duur wees, en dit beteken dat dit maklik is om dit op 'n manier te gebruik wat nie die potensiaal maksimaal benut nie. Die braai is een van die grootste, slegste afval van olyfolie.
Die logika lyk gesond. Gebraaide kosse is heerlik en dit is nie goed vir jou nie. Dit kan dus 'n wonderlike manier wees om die olie vir olyfolie uit te skakel. Volgens navorsing wat deur die Amerikaanse Chemiese Vereniging , olyfolie is redelik stabiel solank jy diepbraai by temperature tussen 320 en 374.
in n uit sous resep
Maar daar is 'n vangplek. Olyfolie is nie op die USDA se lys van 'veilige' olies vir diepbraai, omdat die temperatuur gereeld hoër is as die 374 grade punt. Plus, Geniet jou ete merk op dat u bekers en bekers nodig het as u van plan is om ernstig te braai, en dit gaan baie duur wees - die grootste rede waarom u dit nie moet doen nie. Gaan voort en skroei 'n bietjie vleis met 'n skeut EVOO, maar as u begrotingsbewus wil wees, is daar net geen rede om daaroor te gaan nie.
Jy braai nie daarmee nie
Natuurlik wil u nie met olyfolie diepbraai nie, want u kan net so goed geld aan die brand steek, maar konvensionele wysheid en gerugte ter syde, u kan absoluut daarmee braai. Ernstige eet het noukeurig gekyk of olyfolie geskik is om groente te braai of 'n lekker stuk biefstuk te skroei, en gevind dat u dit beslis moet doen.
As u panbraai by temperature wat tussen 320 en 374 bly, kan u navorsing van die Amerikaanse Chemiese Vereniging gevind dat olyfolie eintlik stabieler is as ander soorte olies, soos sojabone en mielies. Dit is 'n goeie ding!
Solank u die temperatuur dophou, is die lae rookpunt en stabiliteit van olyfolie dit redelik perfek vir braai en skroei. Hou geregte wat u deurgaarmaak, dan bruin, ongeveer 300 en hou dit af deur die temp tot 350 te laat draai. Dit laat die kook heeltemal toe, dan voeg u die laaste paar dae 'n bros af. minute as jy olyfolie se rookpunt nader.
U gee nie rekening met die smaak nie
Wanneer Ernstige eet 'n reeks geregte met olyfolie en canola-olie opgeklop het, het gevind dat alhoewel albei olies tegnies goed presteer, daar in sekere geregte 'n duidelike smaakverskil was wat u sou wou weet.
hoe smaak mango
Vir meer delikate geregte kan olyfolie 'n bietjie van die natuurlike geur van die bestanddele van die gereg oorheers. Soms is dit nie sleg nie. Miskien wil u die kenmerkende olyfolie-geur by sommige dinge voeg, veral as u 'n fyn gereg vars groente of 'n Mediterreense maaltyd opsweep. Maar soms wil u hê dat die bestanddele heeltemal op hul eie moet staan, soos wanneer u ligte pansouse maak. As dit die geval is, wil u iets anders as olyfolie bereik.
Sommige skottelgoed sal ook nie beïnvloed word nie. Dink aan panvleisvleis in 'n swaar sous. Daardie sous en die geurmiddels sal die geure wat deur die olyfolie verleen word, masker, dus dit is nie so 'n groot saak nie. Voordat u begin, vra uself dan twee vrae af: sal die geur van die olie deur die gereg kom, en doen u dit ook? wil hê die geur om daardeur te verander?
Gaan swaar omdat dit 'lig' is
Elke kok het hom hieraan skuldig gemaak. Net omdat iets as lig geëtiketteer word, is dit maklik om jouself 'n bietjie ruimte te gee om swaar met die hande te kry. Maar as u meer 'ligte' olyfolie by 'n gereg voeg, omdat u dink dat dit minder vet en kalorieë bevat, moet u weet dat dit nie die geval is nie.
Cooks Illustrated sê dat 'lig' in hierdie geval verwys na die sagter geur van die olie, nie die hoeveelheid vet en kalorieë nie. Dit is nie noodwendig gesonder as ander olyfolies nie, maar dit het beslis nie die kenmerkende EVOO-geur nie.
En hier kan u verkeerd gaan. Sê nou jy gebruik olyfolie vir 'n duik. Jy probeer om gesondheidsbewus te wees, dus tel die ligte dinge op en dink dat jy iets verantwoordelik doen. Jy is nie - jy kry dieselfde vet en kalorieë met geen van die smaak wat jy soek nie. Dit wil nie sê dat ligte olyfolie nie 'n plek in die kombuis het nie, want dit het nie. As u bak, gebruik hierdie soort om seker te maak dat u nie u koeke aan die olyfbakkie by u gunsteling kruidenierswinkel maak nie.
Jy hou nie die temperatuur dop nie
Elke olie het 'n spesifieke rookpunt, en as ons dit sê, praat ons letterlik oor die temperatuur waar dit verhit word tot op die punt waar dit begin rook. Soms wil u dit dalk doen - soos wanneer u 'n biefstuk smeer. In daardie geval is 'n verkoolde geur nodig, maar dit is nie altyd nodig nie. As u nie die rookagtige smaak in u kos wil hê nie, moet u versigtig wees om olie onder die rookpunt te hou.
Kimberly Ryan hel se kombuis
Elke soort olyfolie - ekstra suiwer, suiwer en lig - het 'n ander rookpunt, en hier is die ding: bronne kan nie saamstem oor wat dit is nie. Voorkoming en Gesondheidslyn sê byvoorbeeld dat die rookpunt van ekstra suiwer olyfolie êrens tussen 375 en 405 is, terwyl die Noord-Amerikaanse olyfolievereniging gee 'n wyer verskeidenheid van tussen 350 en 410. Alhoewel dit u 'n balpark-figuur sal gee, is dit die belangrikste deel.
Hulle stem almal saam dat ekstra suiwer olyfolie 'n laer rookpunt het as ander soorte olyfolie. Ligte olyfolie tref eers êrens omstreeks 470 'n rookpunt, en dit is belangrik. Afhangend van watter tipe u gebruik, moet u dophou op watter temperatuur u kook. Alhoewel hierdie olies jou nie seermaak nie, sal dit hul smaak verander en potensieel voedingstowwe verloor as dit bo hul rookpunt verhit word. U moet besluit of dit goed of sleg is.
U verwoes u kleefvrye panne
Die versorging van u potte en panne kan 'n lastige, skrikwekkende taak wees, so kom ons praat oor een ding wat u miskien nie weet nie - olyfolie kan u kookgerei verwoes.
Swiss Diamond maak kleefvrye kookgerei, en een van die grootste foute wat u sê met u kleefvrye panne, is dat u dit op 'n hoë temperatuur plaas en olyfolie gebruik.
jingle jangle roomys
Neem 'n oomblik om dit te laat insink, want dit is nogal vreemd. Dit het alles te doen met wat met olyfolie gebeur as dit daardie o-so-belangrike rookpunt tref. As dit begin rook, begin dit ook karboniseer. As dit wel gebeur, vorm dit die gunky, donker, nare opbou waarmee u waarskynlik vertroud is. Dit is baie moeilik om selfs uit kleefvrye panne te verwyder, en dit sal ook op die oppervlak van u kleefvrye panne 'n nommer doen. Hulle sê dat hoewel u olyfolie saam met die kleefvrye panne kan gebruik, moet u baie versigtig wees om niks anders as 'n lae hitte te gebruik nie. Dit sal u ernstige hoofpyn bespaar as u tyd moet maak om op te ruim, en dit bespaar ook u panne.
Gebruik dit in plaas van beter opsies
Natuurlik is daar baie voordele vir die gesondheid aan olyfolie, maar dit is nie altyd die beste opsie vir die werk nie. Soms wil u na ander olies gaan, en hier is 'n paar scenario's.
Neem byvoorbeeld bak. BBC Goeie Kos sê sonneblomolie is een van die beste opsies om te bak, want dit het nie net 'n sagte geur wat nie die smaak van jou gebak sal verander nie, maar dit hou ook jou lekkernye tot vyf dae lank klam. Druifsaadolie het 'n baie hoë rookpunt en Foodal sê dit is ideaal vir diepbraai. Dan is daar koolzaad, wat The Telegraph sê nie net voordele vir die gesondheid het as wat met olyfolie voorkom nie, maar dit het 'n hoër rookpunt en 'n botteragtige, neutagtige geur wat 'n heel ander smaak kan gee aan sommige geregte waar u nie die geur van olyfolie wil waag nie. deursypel.
Die regte olie vir die werk kan kies, kan moeilik wees, maar moenie olyfolie vir u alles gebruik nie, en wees nie bang om te eksperimenteer nie.
Die gerugte dat jy glad nie daarmee moet kook nie
Laat ons nou praat oor die olifant in die kamer: die lang oortuiging dat u glad nie met olyfolie moet kook nie. Die oortuiging is dat wanneer olyfolie aan hoë hitte blootgestel word, dit afbreek en slegte vette en skadelike verbindings vorm. Volgens Heathline wetenskaplike studies het bevind dat olyfolie - ten spyte van 'n lae rookpunt - nog steeds relatief stabiel is as dit kom by die afbreek van ander komponente en die verlies van voedingstowwe.
Die meeste vetsure in olyfolie is die een-onversadigde soort - om presies te wees 87 persent. Dit is nie net die goeie soorte vet nie, maar ook die vette wat goed opstaan as hulle aan hitte blootgestel word.
Die ander probleem wat gereeld oor olyfolie herhaal word, is die neiging om skadelike en selfs kankerverwekkende verbindings te vorm, maar dit is net nie waar nie. Olyfolie is baie bestand teen die proses wat hierdie verbindings vorm, wat oksidasie genoem word. Daar is gevind dat dit stabiel is, selfs by hoë temperature, en alhoewel hoë temperature die verlies van sommige antioksidante en vitamien E tot gevolg kan hê, is dit nie so skadelik soos wat soms gedink word nie. Gaan dus voort - gebruik olyfolie as u kook, en geniet dit.
