Hoe moeilik kan dit wees om aartappels in patat te omskep? U moet aartappels net in klein repies sny en dit in warm olie gooi, of hoe? Verkeerde. As u al ooit tuisgebraaide frietjies probeer maak het, weet u dat dit nie altyd so bros en lekker word soos by u gunsteling kitskosrestaurant nie. Daardie ouens laat dit maklik lyk - dit skep patat wat aan die buitekant bros is, maar aan die binnekant sag en kussend - want hulle het 'n paar truuks in hul moue. Gebruik die verkeerde aartappel, en die patat word taai. Kies 'n braaierolie wat nie geskik is nie, en die aartappels kan vreeslik smaak. Braai by te koue temperature, dan is dit so pap (maar word nie te warm nie, anders brand hulle voordat hulle deurgaar).
Wie het dit geweet hierdie baie moeite gedoen om 'n kosbare bygereg te maak! Daar is baie reëls vir die maak van bros frites, en terwyl die meeste van ons gunsteling restaurante kry dit reg, sommige kitskos-patat beland nog steeds nie so bros soos McDonald's nie ( die goue standaard in patat ). Lees verder om te leer wat die beste kitskosrestaurante doen om die perfekte braai te maak.
Hulle gebruik die regte toerusting om frietjies te maak
As jy wil braai aartappels tot bros perfeksie, moet u begin met die regte diepbraaier. Ja jy kan gebruik 'n wok of a Nederlandse oond om tuis te braai, maar 'n friteuse is 'n apparaat wat spesifiek ontwerp is om olie tot 'n presiese temperatuur te verhit. Daar is tafelversies wat op huiskokke gerig is, maar kommersiële braaiers is in 'n liga van hul eie, en die voordele voer aan dat hulle beter patat maak. Dit is ontwerp vir swaar gebruik en hou die braaierolie ure aaneen op presiese temperature. Baie van hulle is ook direk aan 'n gasleiding gekoppel. Dit stel restaurante in staat om temperature met 'n elektriese hittebron vinniger te herstel as wat u tuis kan.
komyn is 'n warm spesery
Die ander belangrike ding wat u met hierdie kommersiële toestelle kan doen, is om braaierolie baie doeltreffend te hergebruik. Hulle het deksels of deksels wat die integriteit van die olie beskerm terwyl dit oornag sit, saam met swaardiensfilters wat onsuiwerhede uit die olie kan verwyder na gebruik. Die doel van die hergebruik van olie is ook nie net om geld te bespaar nie. Daar is baie meer as dit.
Verouderde olie produseer eintlik skerper frietjies as nuwe olie
Met die filters op kommersiële diepbraaiers kan u die olie meer as een keer gebruik, wat nie net 'n geldbesparende taktiek is nie. Dit blyk dat verouderde olie die patat eintlik broser maak as nuwe olie. Volgens Die spar eet , vars olie reguit uit die bottel is nie die beste keuse as u 'n bietjie patat braai nie. U sien, die vette in die olie begin afbreek namate dit aan hitte blootgestel word. Dit klink miskien sleg, maar dit is 'n groot pluspunt as dit knapperige frietjies maak: die oliemolekules in hierdie verouderde olie bind meer effektief met die voedsel, wat 'n meer krisierende produk tot gevolg het.
Dit beteken nie dat alle verouderde olie werk nie. As die olie kry ook oud, kan dit op hoër hitte begin rook, wat 'n geur vir jou patat skep. Dit is ook belangrik om die olie baie goed te filtreer om voedselstukkies of onsuiwerhede te verwyder wat kan brand die volgende keer dat die olie verhit word. Epicurious herinner ons ook daaraan dat gebruikte olie aan die geure hang van alles wat dit oorspronklik gebraai het. Die hergebruik van olie waarmee u uieringe gebraai het, sou nie 'n probleem wees om frietjies te maak nie, maar olie wat gebruik word om gebraaide vis te maak, laat u patat smaak ... wel 'n bietjie visserig.
Hulle braai patat by die regte temperatuur
Diepbraai is meer 'n wetenskap as 'n kuns; jy kan nie aartappels gooi nie warm olie almal willy-nilly. Die spesifieke temperatuur van die braai-olie is van belang - baie. Fyn kook verduidelik dat diepbraai werk omdat die warm olie die oppervlak van die voedsel uitdroog, wat 'n kors skep. Daardie proses laat nie net die buitekant bruin en helder word nie, maar dit voorkom ook dat die kos te veel vetgevulde olie absorbeer. Dit vorm basies 'n beskermende versperring, maar dit werk net by die regte temperatuurbereik. Daal onder die bereik, dan sal die kors te stadig vorm, sodat die olie in die kos kan intrek. Dit kan 'n sopagtige, olierige Franse braai skep in plaas van 'n heeltemal bros. Aan die ander kant kan braai by buitensporige warm temperature die buitekant van die aartappel verbrand voordat die binnekant gaar word.
Kitskosrestaurante weet dat die verskeidenheid 325 tot 400 grade Fahrenheit is ideaal vir gebraaide kosse. Die buitekors vorm vinnig by hierdie temperature en krimp tot 'n pragtige, goudbruin kleur. Terselfdertyd word die binnekant sag en donsig. Dit alles beteken egter nie dat u op een temperatuur moet braai nie; sommige van die beste kitskosrestaurante gebruik 'n dubbelbraai-proses.
Dit gaan oor die dubbelgebraaide aartappels vir bros patat
Kitskosrestaurante ken die ware geheim om die knapperste frietjies te maak: braai dit nie een keer nie, maar twee keer. Die Kitchn onthul die geheim dat Burger King , Vyf ouens , en Wendy s’n gebruik om hul patat aan die buitekant bros te maak, maar kussend en sag aan die binnekant. Hulle begin deur die gesnyde aartappels ongeveer 'n minuut op ongeveer 375 grade Fahrenheit te braai. Wanneer die aartappel ligbruin goudbruin word, haal hulle die patat van die vuur af en laat dit 10 tot 15 minute afkoel. Hierdie eerste ronde in die braaier maak die aartappel gaar, en begin die binnekant van die braai gaarmaak terwyl dit tegelykertyd 'n beskermende kors aan die buitekant bou.
Sodra die aartappel afgekoel het, braai hulle dit 'n tweede keer - ook teen ongeveer 375 grade, hoewel sommige restaurante 'n temperatuur van so hoog as 400 grade - totdat die braai bros en goudbruin is. Hierdie tweede braaisessie duur langer (ongeveer vier tot vyf minute), maar dit lei tot die perfekte balans tussen teksture: sag, maar bros.
Die frietjies word dikwels gedroog of gevries om die perfekte styselvlakke te bereik
Dit geld nie vir al die groot kettings nie - Five Guys hand-sny frites in die huis - maar die meeste kitskosplekke ontvang wel voorgesnyde aartappels ontwater of eers gevries. Daar is 'n redelike goeie rede hiervoor: konsekwentheid. Nuwe aartappels (of aartappels wat vroeg in die seisoen geoes word) is vol suikers . Namate die aartappel verouder, verander die suikers in stysel. Wat beteken dit vir patat? Aartappels sal gedurende verskillende tye van die jaar anders opbraai, dus om dit te droog en te vries, verseker dat hulle die perfekte styselvlak handhaaf.
In 'n video gemaak deur Swizzle , het ons die geleentheid gehad om te volg McDonald's patat deur die hele proses, van die oes van die aartappels tot die kook van die bros patat. Dit doen hulle inderdaad begin as regte aartappels , nie klein buisies wat met aartappel goo ingespuit is nie. Nadat dit deur 'n presisie-snymesmes gesny is, word die aartappels in dekstrose en natriumsuurpyrofosfaat gedoop om 'n konsekwente kleur te gee en die graan te beheer nadat dit gevries is. Dan word hulle gedeeltelik gebraai (daar is daardie dubbelbraai-tegniek waaroor ons vroeër gepraat het) en gaan hulle deur 'n vriespunt van 50 meter lank om dit te vries. Teen die tyd dat hulle by McDonald's aankom, is hulle gereed om in die diepbraaier te val.
Hulle gebruik russet-aartappels vir hul patat
As dit gaan om die perfekte braai, is die aartappel vanselfsprekend belangrik. Daar is allerhande verskillende aartappels daar buite. Behalwe kleur- en grootteverskille, word aartappels as geklassifiseer wasagtig of styselagtig . As dit baie water bevat, word dit as 'n wasagtige aartappel beskou en is dit geneig om die vorm goed te hou terwyl dit kook. U sou dalk opgemerk het dat die meeste resepte vir iets soos aartappelslaai om hierdie rede wasagtige aartappels (soos rooi aartappels) benodig. Ongelukkig is hierdie aartappels nie geskik vir braai nie en word dit pap en slap omdat dit nie genoeg stysel bevat om op te kikker nie.
kersietamatie vs druiwetamatie
Styselagtige aartappels, aan die ander kant, braai perfek op. Die styselmolekules brei uit en bars wanneer hulle die warm olie teëkom, wat 'n perfekte binneste tekstuur tot gevolg het en 'n bros buitekant. Die meeste kitskosrestaurante gebruik russet-aartappels (ook bekend as Burbank- of Idaho-aartappels) omdat dit die hoogste styselinhoud het. Hulle styselkorrels is ook langer as die meeste aartappels, waardeur hulle vinniger kan kook en minder olie kan absorbeer. Dit beteken 'n bros, lekkerder Franse braai.
Bevrore frietjies braai beter op as vars
Die idee van handgesnyde aartappels en nooit bevrore produkte nie klink in die teorie goed, maar dit blyk dat bevrore aartappels eintlik beter frietjies maak. Lifehacker stel voor om 'n sak bevrore frietjies te koop as u 'n kitskos-styl friet by die huis wil maak. Hoekom? Hierdie bevrore patat word al gekook volgens die dubbelbraai-metode waaroor ons vroeër gepraat het. U kan self die proses deurgaan, maar dit is nogal irriterend om aartappels te braai en af te koel voordat u dit 'n tweede keer braai (om nie eens te praat van tydrowend nie, 'n kommoditeits-kitskosrestaurant het nie).
In plaas daarvan om self te braai, koop kitskosrestaurante bevrore patat. Hierdie voorgekookte aartappels is verpak en gereed om vanaf die bevrore toestand in die braaier te gooi. Dit klink miskien kontra-intuïtief - hoe kan 'n bevrore produk dalk beter smaak? - maar 'n proeftoets van verskeie kitskosfries vertel ons dat dit werk. Vra uself af of u al ooit 'n slegte McDonald's-braai gehad het, en dink dan aan die handgesnyde patat wat u van In-N-Out kry. Een is gevries, en een nie, en daar is beslis 'n wenner hier .
Die olie wat hulle vir patat gebruik, maak saak
Die olie-kitskosrestaurante wat gekies word, is net so belangrik soos die aartappelkeuse. Elke tipe kookolie bevat iets wat 'n genoem word rookpunt , die temperatuur waarteen die olie fisies begin rook. As dit gebeur, maak dit nie net u rookalarm aan nie, maar breek dit ook die vette in die olie af, wat 'n verbrande geur en aroma skep. Daarom wil u 'n olie kies met 'n rookpunt 50 grade bo u teikenbraai, dus olie met 'n rookpunt van 375 tot 450 grade Fahrenheit - soos plantaardige olie, grondboontjie-olie, mielie-olie, canola-olie of sonneblomsaadolie - maak goeie keuses om frietjies te maak.
Die rookpunt is nie die enigste belangrike faktor hier nie; elkeen tipe olie het ook 'n unieke geurprofiel. Taste of Home berig dat die ware rede waarom McDonald's-patat beter as ander kitskosrestaurante smaak, is omdat hulle die aartappels oorspronklik in 'n beesvarkvet gebraai het. Hulle kan vandag plantaardige olie gebruik, maar hulle voeg 'n chemiese geursel by die olie om na te boots soos die patat smaak toe dit in vleisvet gekook is.
Die bestanddele vir bros patat bevat meer as net aartappels
U kan verwag dat 'n lys van bestanddele vir patat twee of drie bestanddele bevat: aartappels, olie en sout. Verbasend genoeg voeg die meeste kitskosondernemings verskeie bestanddele by. Die Carl's Jr.-webwerf bevat 19 bestanddele vir hul Natural Cut French Fries, Wendy s’n gebruik 17, en McDonald's het 10. Wat is al hierdie ekstra bestanddele, en het jy regtig dinge soos dekstrose en gemodifiseerde voedselstysel nodig om 'n goeie braai te maak? Ja, en nee.
Elk van hierdie bymiddels het 'n funksie wat die Franse braai help om goudbruin en bros te word. Sommige bestanddele hou die aartappels nie bruin in die vrieskas nie, terwyl ander weer die braaierolie nie skuim en spat nie, terwyl die patat gaar is. Dan is daar die bestanddele wat ekstra stysel aan die buitekant van die braai byvoeg, wat dit doeltreffender laat opkikker terwyl dit kook. Kettings soos In-n-uit en Vyf ouens kan slegs drie bestanddele bevat (aartappels, sonneblom- of grondboontjie-olie en sout) omdat hulle vars aartappels gebruik. Aangesien hierdie vrieskaste nog nooit die binnekant van 'n vrieskas gesien het nie, het hulle eenvoudig nie die ekstra bestanddele nodig nie.
Met behulp van 'n aartappelrekenaar is dit maklik om bros patat te maak
As daar iets is wat u beslis nie in u huiskombuis het nie, dan is dit 'n aartappelrekenaar wat ontwerp is om parmantige frites te bros. Ray Kroc , die visioenêr agter die sukses van die McDonald's-franchise, was vasbeslote om die perfekte Franse braai te skep. Hy nie net nie die aartappels genees vir McDonald's om te verseker dat hulle die ideale suiker-tot-stysel-verhouding het, maar hy het ook 'n rekenaar uitgevind om te verseker dat hulle elke keer perfek sou kook.
Die New Yorker berig dat Kroc 'n voormalige Motorola-ingenieur, Louis Martino, opdrag gegee het om 'n masjien te skep wat die presiese kooktyd vir elke bondel patat kan bereken. Dit het die kookproses uit die hande van die individuele kokke geneem en die Franse braaikoeke in 'n presiese wetenskap verander. Gooi die patat in die olie en die masjien sal u vertel wanneer dit klaar is.
'N Beslag kan die patat langer bros hou
Justin Sullivan / Getty Images Franse patat is een van die voedselsoorte wat 'n baie kort rakleeftyd het. U kan 'n bestel afleweringspizza en dit sal nog steeds lekker smaak in die 15 tot 20 minute wat dit neem om by u deur uit te kom, maar gebraaide kos verval baie vinniger. U het ongeveer 5 minute om 'n braaivleis te eet voordat dit koud en pap word, en daar is amper geen manier om dit weer te verhit om die oorspronklike glorie weer te verower nie. Dat alles dalk gaan verander.
Lamb Weston wil kitskos-patat by die lys van lewensvatbare afleweringsvoedsel van dienste soos Uber Eats . Hulle spesiaal bedekte aartappels smaak kwansuis net so goed 30 minute nadat dit die restaurant verlaat het, danksy die beslagbedekking en 'n spesiale Franse braaibak. Sal hierdie nuwe Franse braai die norm word? Moontlik. CNBC berig dat Lamb Weston nie net die grootste vervaardiger van aartappelprodukte in die land is nie (wat jaarliks $ 3,1 miljard se verkope in tater, patat en hasjbruin inhou), maar hulle verkoop tans ook aan McDonald's, Taco Bell, KFC , en WingStreet. As hulle 'n krakerige Franse braai kan maak wat langer hou, is die kans goed dat dit anders is kitskosrestaurante spring dalk aan boord.
