Kris Connor / Getty Images Dit is 'n aanloop Saterdagmiddag. U is besig om u stomme grootwordopdragte uit te voer: stop by die huisverbeteringswinkel vir 'n antibakteriese toiletborsel, of 'n vinnige inloop in die apteek om antasuurmiddels met kersies op te laai. Jy weet, regte dinge vir volwassenes. Om dit te vier, besluit jy om jouself te bederf deur 'n draai deur die McDonald's-deurry, as jy die perfekste frase ooit hoor wat uit 'n dun ry-deur-luidspreker kom. 'Kan jy tot by die geel streep trek?' die spreker blêr onsamehangend: 'Dit gaan net 'n paar minute wees.'
Natuurlik is dit 'n geringe ongerief, 'n klein spoedhobbel in 'n andersins doeltreffende voedingsstelsel vir miljoene mense elke dag. Om selfs 'n paar minute te wag, wanneer u 'n burger wil hê, en wanneer u dit nou wil hê, lyk na 'n ware onreg. Maar u weet ook dat die ekstra paar minute wat u geduldig moet wag, beteken dat iets nog nie heeltemal gereed was in die kombuis van die McDonald's nie, en dit beteken gewoonlik dat u 'n bietjie warm, vars van- die braaier McDonald's-patat .
Daardie rooi en geel kartonmou. Daardie perfek gaar, goue skoenringe van donsige, styselagtige aartappel. Daai een-twee kombinasie suiker en sout. Wanneer die Franse patat van McDonald's sleg is, is dit nog steeds redelik goed, en as dit goed is, is dit buitengewoon. Maar wat presies is dit wat McDonald's-patat so keer op keer so begeerlik, so verslawend verswelgbaar maak, besoek na besoek? Ons het besluit om dit uit te vind.
Die kunsmatige vleisgeursel in die braai-olie
Joe Raedle / Getty Images Die gerugte is waar. Daar is beesvleis in die patat van McDonald's.
Goed, miskien nie presies waar. McDonald's patat mag nie bevat nie huidige beesvleis, maar een van die bygevoegde bestanddele wat bydra tot hul unieke verslawende gehalte, is natuurlike vleisaroma. Die misterieuse bestanddeel kan wees teruggevoer na die 1950's , toe die maatskappy wat braaierolie aan die McDonald's-korporasie verskaf, hom skielik in 'n bietjie suur bevind; hulle kon nie die vraag na gehidrogeneerde olie volhou nie, wat duur gespesialiseerde toerusting benodig. Hulle het dus gedoen wat enigiemand met 'n ondernemende, kan-doen-houding in so 'n krisissituasie sou doen: Hulle het begin om vleistalg by groente-olie te voeg, het hul vingers gekruis en op die beste gehoop.
kfc pottert gestaak
Die gebraaide gebraaide patat het 'n topverkoper geword by McDonald's, totdat meer gesondheidsbewuste verbruikers in die 1980's die wysheid van aartappelbraai in koeivet begin bevraagteken het vanuit 'n perspektief van 'nie doodgaan aan arteriële verstopping' nie. Druk vir die ketting om na 'n groente-olieoplossing vir hul eindelose borrelende braaiers oor te skakel, maar teen daardie tyd het klante so gewoond geraak aan die unieke bees-geurnotas dat McDonald's begin het die olie aan te vul met 'n natuurlike beesgeur, gemaak van gehidroliseerde melk en gehidroliseerde koring , wat daardie bekende vleis smaak lewer. Ongelukkig vir vegane, maak die melkinhoud van McDonald's nie 'n vegan nie, maar gelukkig vir die res van ons, maak dit dit ook wonderlik.
Twee woorde: Suiker en sout
Christopher Jue / Getty Images Let ooit op hoe soms, as u sekere kosse eet, een of ander oerreaksie in die uithoeke van u jagter / versamelaarbrein oorneem, en u kan nie ophou eet voordat u die hele sak / doos verteer het nie / trog van daardie spesifieke kos? Wanneer die soort oorlewingsinstink begin, is dit waarskynlik aan twee dinge te wyte: Suiker en sout.
Ons mense is redelik goed verslaaf met albei hierdie magiese bestanddele, en suiker is selfs met 'n dwelm vergelyk. Vertel Cassie Bjork, RD, L.D. Gesondheidslyn , 'Navorsing toon dat suiker selfs meer verslawend kan wees as kokaïen. Suiker aktiveer die opiaatreseptore in ons brein en beïnvloed die beloningsentrum, wat lei tot kompulsiewe gedrag, ondanks die negatiewe gevolge soos gewigstoename, hoofpyn, hormoonwanbalanse, en meer. '
is keiser gesond
McDonald's-frites benut hierdie primêre begeerte perfek, en albei hierdie geure kombineer in een perfekte versnapering. McDonald's bedek hul patat in dekstrose ('n vorm van suiker) om dit te maak meer konsekwent in hul goudbruin voorkoms, en slaan dit dan met sout wanneer dit uit die braaier gehaal word. Wanneer sout en suiker word saamgevoeg in hierdie soort gebalanseerde ewewig, ons stomme akkedisbreine oorstroom met dopamien, die neuro-oordragstof wat gevoelens van plesier veroorsaak, en ons wilskrag kan nie hoop om mee te ding nie.
Hulle gebruik regte aartappels
As u ooit deur die verstandelike gange van die perfeksie van McDonald's-patat gedwaal het, het u miskien aangeneem dat daar 'n soort gevorderde voedselingenieurswese was. Toe die vervaardigers van Pringles besluit dat hulle wil hê dat hul chips met pizza-smaak netjies in 'n blik moet stapel, begin hulle nie met rou aartappels nie, maar vorm dit uit 'n hersaamgestelde mash van aartappelvlokkies, met 'n mengsel van voedselwetenskap en pure magie. Sou dit nie veilig wees om aan te neem dat McDonald's 'n paar soortgelyke skyfies met sy patat het nie?
Alhoewel dit moeilik kan wees om te glo as u in 'n ander karton met McDonald's-patat gesny en gevorm word, begin elke sarsie eintlik met regte, heel aartappels, insluitend Russet Burbank en Shepody variëteite. Die aartappels word geskil, gewas en dan op geskiet onmoontlike snelhede tot 70 myl per uur deur 'n met mes gevulde buis, wat die nederige spuds sny en vorm tot daardie bekende vorms. Die gesnyde patat word voorgaargemaak en dan gevries en na winkels gestuur, waar dit klaar gekook word en bedek is met heerlike, lewegewende sout.
Miskien sal patat wat met hersaamgestelde aartappelmos gemaak word, goed smaak, maar ons kan nie anders as om te dink dat daardie regte aartappels baie help om McDonald's-patat so lekker te laat smaak nie.
Hulle is visueel perfek
Joe Raedle / Getty Images Die voorkoms van 'n voedsel kan wees 'n belangrike faktor in hoe lekker ons dink dit is, daarom verkies baie van ons 'n kieskeurige somerslaai gemaak met vars spinasie en gebraaide bros sjalotte, bedruip met framboos-vinaigrette, en versier met 'n optog van gesnyde geroosterde amandels en gedroogde bosbessies, byvoorbeeld 'n slingerige wit PVC emmer gevul met varkore. Ja, voorkoms gaan baie as dit kosbaar en begeerlik is om voedsel te maak, en McDonald's doen baie moeite om te verseker dat elke patat so naby aan visuele perfeksie is as wat dit wetenskaplik moontlik is.
Die proses begin net nadat die aartappels presies gesny is; die rou frietjies word deur 'n blancher gestoot wat hulle van hul natuurlike suikers stroop voordat dit bestaan bedek met dekstrose , 'n suiker uit koring, wat fabriekswerkers sê verseker ''n konsekwente kleur, ongeag watter tyd van die jaar dit is.' Vervolgens word die patat bedek met natriensuurpyrofosfaat, wat voorkom dat die patat grys word nadat dit gevries het. konsekwente liggeel kleur , bondel na bondel. Niemand wil grys patat hê nie, maak nie saak hoe lekker dit is nie.
Heerlike vette
Alhoewel McDonald's opgehou het om te gebruik transvette in die Franse frietse in 2008, het die kenmerkende geur van gedeeltelik gehidrogeneerde groente-olie lank te doen gehad met die lekkerte van hul patat.
McDonald's gebruik al jare lank gedeeltelik gehidrogeneerde plantaardige olie in sy braaiers, deels omdat die chemiese proses om waterstof by die olie te voeg, sy rakleeftyd help verleng (en die verandering van die braaierolie minder gereeld beteken vir die maatskappy). Maar hierdie hidrogenasieproses skep ook transvette, wat volgens 'n destydse artikel deur NPR , was 'so sleg vir u, en moontlik erger, as die versadigde vette wat hulle vervang het. Transvette verhoog nie net slegte cholesterolvlakke nie, wat die risiko van hartsiektes verhoog, maar ook laer cholesterolvlakke. '
beste Chinese wegneemgeregte
Die probleem wat die maatskappy in die 2000's in die gesig gestaar het, was egter dat transvette dinge meer lekker gemaak het. Volgens 'n destydse verteenwoordiger van die maatskappy, wanneer McDonald's-patat nie heeltemal reg smaak nie, is dit die klein komponente van hidrogenasie wat die geur gee. [Klante] wil dus regtig 'hydro-smaak' in hul produk hê. '
Na eksperimenteer met 18 verskillende soorte braaierolie Die McDonald's-onderneming het gevestig op 'n 'hoë-olie-canola-olie', wat die laagste vlakke van versadigde vette in die groente-oliefamilie het, geen transvette en langer lewensduur in daardie hardwerkende braaiers nie, alles sonder om smaak in te boet.
MSG word in die kookproses geskep
Christopher Jue / Getty Images Toe die McDonald's-onderneming die besluit neem om kunsmatige beesvleisgeurmiddels by hul braai-olie te voeg, in 'n poging om die balsem van die vleis na te boots. 1950 resep , hulle 'n ander chemiese komponent geskep wat bydra tot die verslawende gehalte van hul patat: MSG.
Die natuurlike beesvleisgeur wat McDonald's in die resep gebruik, is meestal gemaak van gehidroliseerde koring en gehidroliseerde melk, wat om redes beter verklaar deur wetenskaplikes van harde kos, baie ooreenstem met die smaak van beesvleis. Maar hier is die ding: Wanneer hierdie bestanddele die borrelende warm olie van die braaiers tref, begin dit afbreek en skep dit natuurlik natuurlike mononatriumglutamaat, of MSG.
Die gebruik van MSG word beskuldig van alles, van gewigstoename tot hoofpyn tot vreemde allergiese reaksies, newe-effekte wat amper heeltemal ontbloot . Die feit is dat MSG op sigself nie 'n slegte ding is nie; natuurlik voorkomende glutamaat (chemies identies aan MSG) is in baie kosse, insluitend Parmezaanse kaas, groen ertjies en tamaties, en gee 'n sout, umami-ryk geur aan proteïenverpakte voedsel. Dit steur toevallig ook die versadigingsmeganisme in ons brein in, en dit is in sommige studies bewys dat dit die algehele voedselinname by laboratoriumdiere verhoog.
Die volgende keer as u nie meer kan ophou om McDonald's-patat te eet nie, en u gelukkige tuimeltjie verby die volheid stop, is dit miskien nie die patat nie; dit kan al daardie magiese, smaakverbeterende MSG wees.
handelaar Joe se olyfolie-oorsig
Die dun snit
Paul J. Richards / Getty Images Frietjies kom in tientalle unieke vorms, groottes en geure, van die gekruide patat by Arby, tot die bevrore kreukels wat jou ma waarskynlik op burgeraand gemaak het, tot die warm warboel van 'n grappige chaos wat jy uit 'n papierbeker met 'n klein houtvurkie.
Maar daar is 'n rede waarom die dun gesnyde McDonald's-braai na vore getree het as die koning van die patat. Hulle meet nie meer as 'n kwart duim nie en verteenwoordig die perfekte balans tussen goue, bros buite en donsige, gebakte aartappel binne; enige dunner, en frietjies verander in neste van 'n te krakerige mondvernietigende laag, sonder enige styselagtige aartappelgoed. Enige dikker, soos in 'n sogenaamde 'steakbraai', en die bros element gaan verlore, wat lei tot 'n braai wat meer gemeen het met 'n gebakte aartappel, en nie op 'n goeie manier nie.
Volgens Die New York Times , die dun gesnyde braai in McDonald's-styl is die perfekte balans; 'n braai wat 'met genoeg brosheid kan opkom om teen 'n kaasburger te staan, genoeg smaak om saam met 'n kreefrol te pas, en die regte goed om op sy eie trots te wees.'
Dit is een van die oorspronklike spyskaartitems
Joe Raedle / Getty Images In 2016, Die daaglikse maaltyd het 'n foto gedeel van die oorspronklike McDonald's-spyskaart uit die 1950's, toe die restaurantketting in die kinderskoene was. Daar was geen 20-stukke McNuggets, die Filet-O-Fish was nêrens te vinde nie, en die Worst McGriddle bestaan nog nie eens op 'n denkbeeldige vlak nie. Meer as sestig jaar gelede het 'n reis na McDonald's beteken dat u 'n hamburger kon kry, 'n kaasburger, of 'n bestelling van 'Golden French Fries' vir 'n duit, wat die nou legendariese McDonald's een van die oorspronklike spyskaarte maak. items.
Eintlik gaan patat by McDonald's nog verder terug, tot by die oorsprong van die maatskappy as 'n braairestaurant , toe die McDonald's-broers op ribbes en varktoebroodjies gefokus het. Selfs toe was patat 'n belangrike aanbod vir die restaurant.
En hier is die ding: as jy jou byna 80 jaar daaraan wy om een ding te doen, of jy nou met 'n eenwielerfiets ry, Mandaryns Chinees praat of Mike Tyson's Punch-Out speel, word jy regtig baie goed daaraan toe. McDonald's het die perfeksie van die handtekening aan een ding te danke: baie oefening.
Dit is die gewildste item op die spyskaart, dus daar is 'n hoë omset
Joe Raedle / Getty Images Terwyl die voedselwetenskaplikes by McDonald's voortdurend probeer om hul spyskaart te vernuwe en op te knap, is dit hul klassieke items is geneig om die beste te verkoop , wat verantwoordelik is vir meer as 75 persent van die totale verkope. En daar is geen item in die klassieke McDonald's-reeks meer gewild as die Franse braai nie. In werklikheid verkoop die maatskappy ongeveer 9 miljoen pond wêreldwyd, elke dag. Dit maak McDonald's die grootste aankoper van aartappels in die Verenigde State, waar die maatskappy jaarliks 3,4 miljard (met 'n 'b') aartappels koop.
man fieri netto waarde
Hoe dra hierdie kranksinnige volume by tot die algehele lekkerte van die patat van McDonald's? Dit kom alles neer op omset. Omdat die McDonald's-onderneming elke minuut 6,250 pond Franse patat verkoop (as ons aanneem dat hulle 24 uur per dag patat gooi), is die kans groot dat wanneer u op 'n Saterdag middag die middag by u plaaslike franchise-plek inry, vars hoeveelhede spuds van die ketting word so gou gaargemaak en uitgestuur as wat die braaiers van die braaiers moontlik maak, om te verseker dat u bestelling nie te lank kon sit nie. Omdat frietjies een van die min spyskaartitems is wat byna elke klant bestel, is daar byna altyd 'n vars pakket onderweg.
Dit word die beste binne vyf minute verbruik
Facebook Is daar 'n enkele spyskaart by McDonald's wat in die kort venster tussen die braaier en die mond slaan, meer ly? Wat begin as 'n kartonhouer wat die toppunt van die mensdom se prestasie in die kitskos-ryk verteenwoordig, word vinnig binne enkele minute 'n pap, slap, slap hoop vullis.
McDonald's beweer dat nadat die patat uit die braaier gehaal word, dit net sewe minute op die opwarmtafels gehou word voordat dit weggegooi word en 'n nuwe sarsie gebraai word. Wanneer sake floreer, kan dit waar wees. Maar soos almal wat die koue, suur stingel van frietjies geproe het wat getuig het, kan getuig, kan hierdie riglyn nie altyd gevolg word as daar 'n stilte by die klante is nie. En buitendien, selfs sewe minute kan te lank wees om te wag in die lewe van 'n McDonald's-braai. N omvattende toets deur Die uithaal onthul dat McDonald's-patat hulself in so min as vyf minute van bros, goue spiese van diepgebraaide perfeksie tot vetgesmeerde moue van oneetbare rommel verander.
Reddit gebruikers wil u glo dat die truuk om vars frietjies te kry, is om dit 'sonder sout' te bestel, maar al wat u doen, is om te verseker dat u patat sal kry wat sout benodig, terwyl u die tou in die kombuis opskroef. Vra eerder 'n nuwe bondel en wag 'n paar minute ekstra. Per slot van rekening, as jy 'n pasgemaakte groep McDonald's-patat kan kry, is daar min dinge beter op die planeet Aarde.
