Miguel Medina / Getty Images Hulle word gewoonlik in papierdun skaafsels bedien, bo-op 'n saggies gegeurde doek van eier, pasta of risotto. Hulle ruik aards en muskusagtig, en selfs met gemiddeld 8 tot 10 gram per porsie, kan hulle 'n skottel opsteek soos geen ander nie, wat 'n watertand voorgereg of voorgereg kan word, 'n waardige offer word wat die gode sal behaag.
Hulle lyk miskien nie veel nie, maar vir sjefs en fynproewers regoor die wêreld is truffels die diamante van gastronomie. En soos hul naamgenote, is truffels nie goedkoop nie, met die Tuber Aestivum of somer-swart truffel op net minder as $ 400 per pond, en die Tuber Uncinatum of Burgundy Black byna $ 1000 per pond (via Truffel.boerdery ). Bo-op die truffelpiramide is die Tuber Melanosporum of Perigord, wat net meer as $ 1500 per pond kos, en die Tuber Magnatum of Alba-wit truffel vir meer as $ 4500 per pond.
Hoe groei truffels?
Truffels kan soortgelyk wees aan sampioene, maar hulle is baie, baie meer onderhoudvol. Om te kan floreer, moet truffels in die nabyheid van 'n boom van sy keuse wees - en in staat wees om 'n wedersyds voordelige verhouding met hulle te hê. Soos Boston Tydskrif stel dit, truffels neem suikers uit die wortels van 'n boom en lewer in ruil daarvoor ander voedingstowwe uit die grond aan sy boomvennote. Truffels is ook lastig, want hulle wil net saamwerk met eikehout, hazelaar, populier, beuk en dennebome.
Die behoefte om in 'n ekologies perfekte balans te leef, maak truffels byna onmoontlik om te verbou. Truffels het hul bome nodig, en albei moet van die mikrobes en voedingstowwe uit die grond rondom leef. Die meeste van die wêreld se mees gewaardeerde truffels wat vandag verbruik word, kom voor in dieselfde streke waarin hulle al miljoene jare groei - in Europese lande.
Sodra dit gereed is om ontdek te word, is daar 'n klein geleentheid om die truffels op te spoor, in te pak en na restaurante regoor die wêreld te stuur. Omdat hulle nie gekweek kan word nie, kan sjefs en verspreiders net wag totdat die truffelseisoen kom. Elk van die mees geliefde variëteite het sy eie seisoen - Boergondies is te vinde van September tot Februarie, die swartes van die winter groei van November tot Maart en die Alba-wit truffels groei van Oktober tot Desember CNBC ).
Truffels is baie moeilik om te vind
Gent Shkullaku / Getty Images Truffels is miskien 'n uitdaging om te groei, maar dit is nog 'n uitdaging om te vind. Omdat truffels soos in donker, vogtige plekke naby die wortels van hul maatboom skuil, kan dit slegs ontdek word deur diere met 'n fyn reuksintuig.
Honde word nou verkies bo varkies as truffeljagters omdat hulle nie die platteland opskeur soos varkies doen nie (via Moderne boer ). Jagters kan ook honde oplei om nie die truffel te eet nie. Dit is belangrik omdat die geur van 'n truffel dieselfde feromoon bevat wat deur varke gedra word, wat dit veral onweerstaanbaar maak vir vroulike varke (via BBC ). Soos Moderne boer stel dit, 'n truffeljagter is miskien nie lus om 'n vark te beveg wat net so belangstel om die truffel te eet as wat die jagter dit van hom wil weghou nie.
Jagters het tyd (en geluk) nodig om fynproewerdiamante te vind
Daar is nog 'n strategiese rede dat truffeljagters honde in plaas van varke gebruik om die waardevolle knolle te jag. Truffeljagters beskerm hul gebiede met groot sorg, en hulle wil nie hê mededingers moet weet waar die beste truffels gevind kan word nie. Jagters steek soos 'n seer duim uit as hulle met hul varke uitgaan; dit is minder voor die hand liggend as dit lyk asof hulle met hul honde kuier vir vroeë dagbreek of laataand.
Maar selfs as 'n truffeljagter dink hy werk op die regte plek, moet hy ook op die regte tyd in die omgewing wees. Visnja Prodan, 'n Kroaties truffeljagter, beklemtoon die uitdagings om die ontwykende knolle op te spoor; hy sê: 'Soms sal die honde agt of nege weke na dieselfde plekke gaan en niks vind nie. Maar dan sal hulle op die 10de week 'n mooi wit truffel opspoor. Die rede hiervoor is dat die truffel nog nie gereed was nie en dat dit nie die reuk van die honde opgestoot het nie. '
Truffels het 'n unieke aroma wat feromone naboots
Giorgio Perottino / Getty Images Sodra die knolle ontdek is, het jagters letterlik net dae om dit aan 'n verspreider te verkoop en vir die verspreider om dit aan restaurante te verkoop. Dit neem ongeveer vier dae voordat die truffels 'n maklike vonds vir honde en varke maak, en wat onweerstaanbaar is vir die mens wat dit verbruik, verdwyn. En die geur is wat die truffel maak wat dit is; Die New York Times sê truffels is vir ons aantreklik omdat hul geur die van reproduktiewe feromone van soogdiere naboots.
sam's klub pizza resensie
Sonder daardie aroma is die truffels niks om oor huis toe te skryf nie. Maar as dit op hul beste is, beveel truffels rekordpryse op wêreldveilings. Tydens die 20ste herdenking van die Alba White Truffle World-veiling in 2019 is 'n truffel van 1 kilogram, 5 gram, verkoop vir 'n opvallende $ 133,000. Die opbrengs vir daardie veiling word gewoonlik aan liefdadigheid geskenk (via Lekker eet-liefhebbers ).
