U sal moeilik wees om 'n gal te vind wat meer as ons aartappels het. Verlate eilandkos? As ons ook bietjie sout gehad het ... moontlik. Ongelooflik veelsydig, en fantasties as 'n rustieke voorgereg of as 'n bygereg ... wat is nie lief vir aartappels nie?
Aartappels kom in 'n miljoen rasse voor , maar hulle val in drie basiese kategorieë . Eerstens het u u styselagtige verskeidenheid. Die een wat u vertroud is met sy beskikbaarheid op die mark, is die russet, wat dikwels 'n Idaho-aartappel of bakaartappel genoem word. Die volgende kategorie is u wasagtige aartappels, soms ook kokende aartappels genoem. Dit is u volgrootte ronde rooi en wit dun aartappels. Die volgende kategorie is die alledaagse aartappel, met die mees algemene Yukon-goud. Dit is styselagtig, maar nie soseer 'n russet nie.
Die sleutel tot die bemeestering van die kuns van die aartappel lê daarin om te weet watter aartappel die ideale variëteit is vir die kooktaak.
Gom kapokaartappels
Kom ons begin met een van die lekkerste maniere om die nederige aartappel voor te berei - kapokaartappels. Kapokaartappels is waarskynlik waar u die ernstigste foute begaan. Eerstens sal 'n styselagtige variëteit die donsige konsistensie lewer wat u wil hê, so kies vir 'n rooibruin of selfs 'n veelsydige variëteit soos 'n Yukon. Begin jou aartappels in 'n pot koue water en gooi die hitte dan op. Sodra die water begin kook, wil u dit goed sout, anders smaak u aartappels jammerlik ondergekruide.
giada de laurentis egskeiding
Sodra die aartappels maklik deurboor kan word, gooi u die water af, gooi dit terug in hul warm pan en begin u ander bestanddele byvoeg - wat u in 'n aparte pan moet verhit voordat u dit byvoeg. Mash of klits die aartappels saggies totdat dit net daar is waar jy dit wil hê - maar moenie te veel werk nie, anders kry jy 'n gom, onaantrekkelike tekstuur.
Nog 'n reël: moenie 'n voedselverwerker gebruik nie - dit sal u aartappels oorwerk. Al wat u nodig het, is 'n gewone stamper of klitser, maar dit sal geweldig glad wees as u die gekookte spuds met 'n ricer of voedselfabriek verwerk. Vir super romerige kapokaartappels, probeer om dit te meng met die klitshegsel van u staandmenger. Ek doen dit elke Thanksgiving met baie swaar room en botter, en dit is heerlik dekadent.
Sagte gebakte aartappels
Aangesien u na 'n sagte interieur streef, sal dieselfde soorte aartappels wat so mooi werk vir kapokaartappels ook goed vertaal na 'n gebakte aartappel . Russets is die algemeenste keuse - hulle bied die ovale vorm en groot grootte waaraan die meeste mense dink as hulle hul gebakte aartappel wil opdoen. Was jou aartappel goed en droog dit so goed as moontlik af. As u 'n nat aartappel gaarmaak, gaan u die vel stoom, en dit wat u regtig wil doen, is bros. Ek vind die beste om my aartappels 15 minute te was voordat ek dit kook.
Steek hulle 'n paar keer met 'n vurk deur (ja, dit is moontlik vir 'n ongesteurde aartappel om te bars ,) en vryf dit liggies met olie. Ek gee ook graag die geoliede aartappels 'n vryf kosher sout. As ek dit op my buite-rooster kook, wat skroeiend warm word, draai ek dit styf toe met tinfoelie. As ek my oond gebruik, plaas ek dit direk op die middelrak op 425 grade Fahrenheit. Dit behoort na 'n uur perfek te wees, maar grootes sal dalk tien minute langer benodig. Steek dit met 'n vurk om te kyk of dit gaar is - die vurk moet maklik ingaan en u moet die ligte brosheid van die vel kan opspoor. Laat die aartappels vir 'n paar minute rus voordat u dit hanteer, of u kan u brand as u dit oopkap. Sny dit oop voordat u dit voorsit, maak die binnekant saggies met 'n vurk fyn en bedek dit bo-op.
Waterige kapokaartappels
Aartappelpuree is 'n balans daad - u wil dit nie te droog kry nie, en waterige kapokaartappels is beslis nie beter nie. As dit droog is, weet u al dat dit maklik is om op te los. Maar sê nou hulle is te nat? As u net die volgende keer uittrek om beter te vaar, moet u weet dat daar 'n super eenvoudige manier is om u bygereg te red - ongeag of die waterige tekstuur die gevolg is van gly en te veel melk, of u aartappels per ongeluk te gaar is.
AllResipes sê dat jy net 'n kaasrasper en 'n ander aartappel nodig het ... of min. Rasper net 'n paar aartappels, sit dit dan in 'n vlak pan, voeg water by en laat dit kook, maar net baie vinnig. Dreineer, voeg 'n skeutjie sout en peper by, en stamp dit 'n bietjie verder. Dis dit! Moenie iets anders byvoeg voordat u dit by u reeds waterige kapokaartappels voeg nie, dan verdik dit lekker. U hoef nooit weer deur wateragtige kapokaartappels te ly nie!
En daar is 'n bonus! U kan dalk meer hê as wat u bedoel het, maar dit is goed - daar is 'n klomp lekker dinge wat u daarmee kan maak oorblywende kapokaartappels .
Soggeroosterde aartappels
Die grootste fout wat die meeste mense maak wanneer probeer aartappels rooster sny die aartappels in stukkies, doop dit in olie en gooi dit in die oond. Die gevolglike geroosterde aartappel sal aan die buitekant verbrand word en aan die binnekant nie heeltemal gaar wees nie.
Vir die knapperige, maar sagte, geroosterde aartappel, moet u parcook die aartappelstukkies in kookwater voordat dit gebraai word. Dreineer die gedeeltelik gekookte aartappels, voeg dit dan weer in die pot, en skud dit regtig goed. U wil dit opdons sodat die buitekant 'n donsige, gebufferde voorkoms kry - dit is die deel wat skerp sal word. Gooi dit in baie vet - olie sal dit doen, diervet of druppels is nog beter - en voeg dit by jou braaipan. Sout dit mildelik en plaas die pan in 'n warm 450 grade oond. Die tempo waarmee dit gaar word, hang af van die verskeidenheid en die ouderdom van die aartappel, dus moet u dit dophou om vas te stel. Hulle moet een of ander tyd, miskien 20 minute binne, gedraai word, en u moet dit miskien met 'n spatel lok (ek gebruik my visspatel, wat dun genoeg is om die aartappels op te wip sonder om dit te breek). My gunsteling geroosterde aartappels is die wat ek in dieselfde pan as my gebraaide hoender maak. Ek kook die hoender vir ongeveer 20 minute terwyl die aartappels kook, en voeg dit dan versigtig by en roer dit by die warm hoendervet in my braaipan. Kwyl.
is eierwitte 'n volledige proteïen
Slap frietjies
U wil regtig styseligheid hê wanneer Franse frietjies maak , so weereens sal 'n russet mooi vaar. U wil egter 'n bietjie stysel uitdroog, en u doen dit deur u eweredig gesnyde aartappelskywe in koue water te plaas. Laat hulle vir 30 minute week, spoel en herhaal een of twee keer met kleiner weektye. Hierdie stap is belangrik, want dit sal voorkom dat u patat verbruin terwyl u dit kook. Droog die aartappels so goed moontlik uit, en laat dit verkieslik droog word op 'n rek of kombuishanddoek.
Nou moet u 'n olie met 'n hoë rookpunt verhit - olyfolie of botter gaan nie doen nie. Gewilde keuses sluit in canola- of grondboontjie-olie, en ek het goed gevaar met die gebruik van neutrale druiwe-saadolie. Ideaal gesproke gebruik u 'n diepbraai-termometer en verhit u olie in 'n diep, stewige houer, soos 'n Nederlandse oond. U gaan eintlik u patat twee keer braai - een keer ongeveer 330 grade vir 'n paar minute totdat dit net sag word. Haal die aartappels uit op 'n bakplaat wat met 'n kombuishanddoek gevoer is, verhoog die hitte tot 360 grade en braai die aartappels weer tot dit bros is. Haal dit op die bakplaat, sout mildelik en sit dit dadelik voor.
Nie bros hasjbruin nie
Hier gaan 'n gesnipperde russet die beste werk; u kan 'n doosrasper of die versnippering van 'n voedselverwerker gebruik. Week die gekerfde aartappels in koue water, net soos u dit vir die patat sou doen, en dreineer die oortollige vloeistof soveel as moontlik uit. Die ideale pan vir hasjbruine is 'n gietysterpan . Verhit dit met 'n goeie hoeveelheid vet, soos spekvet, botter of kookolie, en voeg u gekerfde aartappels in 'n egalige laag by. Die grootste fout wat u op hierdie stadium kan maak, is om die aartappelstukkies regoor die pan aan te hou beweeg. Bestry die versoeking en laat dit vir 'n soliede 5 of 10 minute wees terwyl dit in die pan karamelliseer. Geur die aartappels goed en draai dit in dele om en herhaal dit aan die ander kant, alhoewel die ander kant 'n bietjie vinniger sal kook. Draai om en herhaal totdat dit die gewenste brosheid is.
Waterige geskulpte aartappels
Sommige mense sweer by 'n wasagtige aartappel vir kasserolle, want dit sal sy vorm behou, maar ek glo jy wil stysel vir 'n geskulpte aartappel . Beplan om weer u lang wittes, russets of alledaagse Yukon-goue te gryp (ek belowe u dat ek in situasies sal kom wanneer u waser aartappels wil hê.) Die fout wat die meeste mense maak met 'n geskulpte of gegratineerde aartappel, probeer om dit sonder genoeg te maak van vet. As u lae-vet of selfs gewone melk gebruik om u sous te maak, kry u 'n waterige kasserol. Die beste is om swaar room in u resep te gebruik.
Die volgende fout wat mense maak is om nie die aartappels dun genoeg te sny nie. Gebruik 'n mandoline as u een het. As dit nie die geval is nie, sny die geskilde aartappels so na as moontlik 'n agtste duim dik. Prut met baie room, en moenie vergeet om te geur nie. Plaas die aartappelskywe dan in 'n braaipan, voeg kaas by as u dit gebruik ('n ware aartappel met skulpies sou kaasvry wees, en 'n klassieke Franse gratin dauphinoise het net 'n fyn laag bo-op.) Die kombinasie van room en stysel gaan 'n fantastiese verdikte sous maak, en u kan die kasserol in vierkante sny, eerder as om dit uit te skep. As u van die vorm van geskulpte aartappels hou, maar 'n ligter variasie verkies, probeer dan om 'n a te maak bakaartappel , gebruik kruie en aftreksel in plaas van room.
Disintegreerde aartappelsop en bredies
Uiteindelik! 'N rede om 'n rooi aartappel te omhels! Eintlik, 'n wasagtige aartappel in enige kleur of grootte sal die ideale aartappel vir 'n sop wees , AS u wil hê dat die aartappel sy vorm moet hou. As u 'n verdikte aartappelsop wil maak, sal die styselvormige soorte dit nog steeds vir u bereik. Maar as u 'n groentesop of 'n bredie wil maak met lieflike stukke aartappel wat nie heeltemal oplos as u dit stadig kook nie, dan is wasagtige aartappels u BFF. 'N Algemene fout wat baie mense maak as hulle aartappels in sop gebruik, is om dit heeltemal te vroeg by te voeg. As u 'n sop of bredie vir ure stadig kook, hou dit af tot die laaste uur of so om die sagte stukkies te verkry wat nie onaantreklik in aartappelmoes uiteengaan nie.
Mushy aartappelslaai
Nog 'n voorbeeld van die omhelsing van 'n wasagtige aartappel! Die grootste misdaad in die wêreld van aartappelslaai is as mense dit verkeerdelik probeer om dit met 'n styselagtige aartappel te skep. Onthou, dit word om 'n rede kokende aartappels genoem! Enige wasagtige aartappel, of selfs beter, 'n kombinasie van wasagtige aartappels, gaan maak die perfekte aartappelslaai . Die volgende fout wat mense maak, is om die aartappels te gaar te maak, wat eintlik net gaar moet wees totdat dit net vurk sag is, en die versuim om die kookwater mildelik te sout, wat regtig u enigste geleentheid is om u spuds voldoende te kry.
Die laaste fout? Smeer die aartappels op die verkeerde tyd. Vir 'n mayo-gebaseerde slaaisous, voeg die slaaisous 'n halfuur by voordat u dit voorsit, maar slegs sodra die aartappels kamertemperatuur of verkoel is. Vir 'n vinaigrette-gebaseerde slaaisous, voeg dit by die warm aartappels, sodat hulle al die geur opdroog.
Harde tuisgemaakte aartappelskyfies
Om tuisgemaakte aartappelskyfies te maak, is beslis lekker, en dit laat jou eksperimenteer met allerhande mal geure wat jy nie in die kruidenierswinkel gaan kry nie. Maar dit kan uitdagend wees, en een van die grootste probleme is skyfies wat so hard uitkom dat u moet wonder of u 'n gebreekte tand waag. Aan die ander kant is dit heel moontlik dat u 'n bondel sal kry sonder daardie aangename geknars, so wat gee dit?
Die voog beskryf die verkryging van die perfekte aartappelskyfie as 'n gladde helling ', en dit is heeltemal. Hulle sê dat die mees algemene fout is om die aartappels nie tot die regte dikte te sny nie, en daar is 'n bietjie debat oor wat dit is. Sommige - soos Martha Stewart - beveel aan om met 'n dikte van 6 cm te gaan. Ander stel voor dat dit 3 mm is - maar as u buite die reeks is, sal u probleme ondervind. Sny hulle te dik, dan word dit nie bros en te dun nie, en hulle sal verbrysel word as jy dit byt.
Hulle voeg ook by dat 'n ander algemene fout is om die aartappels nie af te spoel nie: u wil baie van die stysel ontslae raak. En hoe verleidelik dit ook al mag wees om dit te bak, sê hulle dat dit nie die manier is om 'n heerlike skyfie te kry nie ... al wil u dalk iets wat 'n bietjie gesonder is. As u 'n regte skyfie wil hê - 'n skyfie wat so lekker is soos die weergawes van die kruidenierswinkel - moet u dit braai. Jammer, daar is geen manier om dit te omseil nie!
szechuan sous mcdonald's plekke
Aartappels was verkeerd
Of u nou kapokaartappels of gebraaide aartappels, patat of gebakte aartappels maak, dit is heel moontlik dat u u gereg van die begin af saboteer.
Volgens die Idaho-aartappelkommissie , daar is 'n spesifieke manier om aartappels te was - en ja, sê hulle, jy moet was hulle. Alhoewel dit gewoonlik by die afleweringsfasiliteit skoongemaak word, verwyder dit gewoonlik nie al die vuil nie. Dit beteken dus dat u hulle goed moet skrop.
Hulle voeg by dat daar geen seep of ander wasgoed nodig is nie, maar net 'n bietjie goeie, outydse elmboogvet. (Dit beteken 'gebruik jou spiere' vir almal wat die term nog nie gehoor het nie!) Die taak kan 'n bietjie makliker gemaak word as jy dit eers vir 'n paar minute week en dan skrop.
Maar daar is 'n paar algemene praktyke wat u doen moet nie doen. Moenie dit te ver was voordat u dit gebruik nie, anders kan dit skimmel begin word. En moenie die ou truuk gebruik om dit deur die spoelcyclus van u skottelgoedwasser te laat loop nie, omdat dit waarskynlik nog steeds aan seepreste blootgestel word.
Maak dit uiteindelik droog. Fyn kookkuns merk op dat oorblywende water die kookproses inmeng, dus as u die lekker, bros patat wil hê, moet u seker maak dat dit lekker droog is.
Vrot aartappels?
Die grootste aartappelfout in die geskiedenis? As u aartappels eet wat so oud is, maak hulle u dood . Alle aartappels is deel van die nagskadu-plante, wat 'n verbinding genaamd solanien bevat. Ons liggame kan solanien maklik genoeg in normale konsentrasies weggooi, maar as 'n aartappel te lank gestoor is, of verkeerd gestoor, die verbinding kan opbou tot bedrae wat ons baie siek kan maak en selfs dodelik kan wees. Aartappels met sigbaar groen chlorofil op of onder die vel is 'n duidelike teken van verhoogde solanienvlakke, dus is dit die beste om die spuitjies te gooi. Dit word ook aanbeveel om die spruite van die aartappel of 'oë' af te sny, aangesien die spruite van die nare dinge wel bevat. Aartappels kan ook van smaak verander soos dit gestoor word, dus moet gekrimpte aartappels ook gegooi word. Aartappels moet altyd opgeberg word om droog te word, dus moet u die aartappels was totdat u gereed is om dit te gebruik.
werk by sams klub
Die beste manier om bêre aartappels is in 'n koel, donker omgewing, tussen 45-55 grade Fahrenheit. Sommige mense hou daarvan om aartappels in die yskas te bêre, waar dit maande kan hou. Yskas stoor kan die smaak en kleur van 'n aartappel verander, sodat dit soeter en donkerder word, maar hierdie smaakverandering kan reggestel word deur die aartappel bloot 'n paar dae weer tot kamertemperatuur toe te laat voordat dit gekook word.
Gevaarlike gebakte aartappels
Vinnig, hoe maak jy gebakte aartappels? Jy draai dit toe in foelie en bak dit, of hoe? Dit blyk dat dit is nie die beste ding om te doen nie om 'n redelike ernstige rede.
Eerstens, as u u aartappel in foelie bak, vang u die vog binne - en dit maak u gebakte aartappel pap, volgens die kenners op Idaho-aartappel . Yuck, reg? U kan ook nie sien hoe u aartappel saamkom nie, en dit maak dit maklik om dit te gaar of gaar te maak.
Maar hier is ook iets gevaarliks aan die werk. Staat Voedselveiligheid waarsku dat as u enige oorblywende aartappel het - of, sê ons dat u die volgende dag 'n ekstra vir middagete gemaak het - dan kan u die hele ding in die yskas gooi. Maar as dit in foelie toegedraai is, gaan dit 'n teelaarde vir botulisme wees en dit kan u natuurlik baie, baie siek maak.
So, wat moet jy doen? Die Kitchn sê jy kan net die foelie oorslaan, die vel 'n paar keer met 'n vurk steek en dit reg op 'n oondrak of bakplaat bak. Stel die oond op 425 en draai dit ongeveer 20 minute om gedurende die uurlange baktyd. Dis dit!
