Dit is geen geheim dat dit regtig baie moeilik is om brood reg te kry nie. Skroef net een ding op en u sal eindig met 'n brood wat nie opgestaan het nie, een wat super dig geword het, een wat nog goopy in die middel is ... u kry die idee. Daar is baie veranderlikes aan die bak van brood, en u weet wat dit beteken, nie waar nie?
Daar is baie potensiële maniere waarop u 'n baie goeie brood kan verwoes.
Dit maak nie saak of u 'n bietjie witbrood saam met sop maak, iets ligter om toebroodjies mee te maak of as u suurdeeg baasraak nie: daar is foute wat u waarskynlik sal maak - maar moenie bekommerd wees nie, daar is goeie nuus. Dit is maklik genoeg om die volgende keer te vermy, want daar is 'n volgende keer. Om 'n brood te sny wat u self gebak het, is baie lonend, maar laat ons eers praat oor 'n paar algemene foute waarvoor u moet let, want dit sal die grootste verskil in die wêreld maak as u in die finale produk sny.
Behandel al die meel dieselfde as u brood bak
Toe u ouers, grootouers of oupagrootjies brood gebak het, is die kans goed dat hulle net een opsie gehad het as dit by meel kom. Dit is beslis nie vandag die geval nie, en hoewel u nog steeds meel vir allerhande brode wil kies, is daar ook volkoringmeel, amandelmeel , wit volkoringmeel ... ensovoorts, ensovoorts.
gekrapte kleefvrye panne
En elkeen van die meel bevat 'n bietjie anders, dus as u dit almal behandel en uitruilbaar probeer gebruik, sal dit u brood vernietig - volgens kenners wat onderhoude gevoer het met Geniet jou ete .
Sê nou jy gebruik Ouma se resep vir brood, wat miskien geskryf is met meel vir alle doeleindes. U wil egter 'n koringbrood hê en dit gaan nie werk soos dit geskryf is nie. Volkoringmeel absorbeer baie, baie meer as wat die resep aanvaar as u meel is, en u sal meer water gebruik en 'n super taai deeg kry wat ongelooflik moeilik is om reg te knie. Dit word nog verder bemoeilik deur die feit dat grofkoringmeel gluten- en proteïenkettings sal opbreek as dit oorwerk is, en u sal eindig met 'n brood wat verkrummel in plaas van snye.
Letterlik het elke soort meel verskillende eienskappe, dus dit is wat u moet doen: maak seker dat die resep wat u gebruik, geskryf is vir die meel wat u gebruik, en dit sal makliker wees om u verhoudings 100 persent reg te kry .
Gebruik nie die regte hoeveelheid vet as u brood bak nie
Ons is almal op soek na maniere om gesonder te word, en dit kan lyk omruil lae-vet olies of botter in jou brood is 'n maklike manier om terug te sny, maar dit is nie - en dit is die rede waarom.
Volgens Die Oils & Fats-spesialisgroep van die Nieu-Seelandse Instituut vir Chemie , vette speel 'n sleutelrol in die chemie van bak. Dit is nodig om die deeg te smeer en gasse te hou, wat die brood nie net help rys nie, maar ook vars hou.
As u 'n standaard, volvet-weergawe gebruik van die botter of olie wat u in u deeg meng, is dit waarskynlik goed met u. Die probleme begin wanneer u bestanddele met verminderde vette probeer gebruik, deels omdat die laer vetinhoud beteken dat u meer van die smeer moet gebruik as wat die resep vereis om dieselfde effek te kry, en dit gaan u water verknies en vloeistofverhoudings.
Verspreidings en botter met minder vet word ook met 'n ander proses gemaak as ander botter. Aangesien hulle meer water het, is 'n ander chemiese emulsie nodig om die water en vette gemeng te hou. As u dit dan in u deeg meng, sal dit nie net 'n volvetproduk bevat nie. Volgens Quaker Oats , moet u altyd sorg dat u 'n bestanddeel gebruik wat 70 persent of meer vet bevat; anders gaan u brood taai, taai en droog wees.
Gebruik te veel of te min suiker wanneer u brood bak
Rooi ster ken gis - hulle maak dit tog en sê suiker speel 'n belangrike rol in die bakproses.
Suikers, sê hulle, kom nie net in die vorm van wit of bruinsuiker nie. Dit kan ook in melasse, heuning, mieliesiroop of vrugtesap wees, en dit is belangrik. Suikers dien in wese as die brandstof vir gis; gis het dit nodig om te werk en die proses te ondergaan wat u brood gaan laat rys. As daar nie genoeg suiker is nie, sal die gis nie goed werk nie, omdat dit nie genoeg is om op te voed nie. Maar as u te veel suiker byvoeg, sal u dieselfde flou effek kry, want die ekstra suiker steel water uit die gis. (Daarom vra soetbrode altyd meer gis as sout.)
En hier is nog 'n ding: as jy jou gis byvoeg en dan suikers bo-op dit, sal dit die proses vertraag en jou brood gaan ook nie hier rys nie. U moet dit presies volgens u resep meng om hierdie spesifieke proses te laat werk.
Twee ander opmerkings: gis voed nie op kunsmatige versoeters nie, dus u kan dit nie gebruik om suiker te vervang en dieselfde brood te kry nie. Hoe donkerder die suiker is, hoe vinniger gaan die brood bruin word - hou dit in gedagte wanneer u u tyd en temperatuur instel.
sam se klub gaan van sake
Onderskat die belangrikheid van hidrasie wanneer u brood bak
Hidrasie is presies hoe dit klink - dit is die hoeveelheid vloeistof in u deeg. Dit is uiters belangrik, en volgens Koning Arthur Meel , een van die mees algemene redes waarom 'n brood nie styg nie, is omdat dit nie die regte verhouding vloeistof tot meel het nie, wat ons 'klewerigheid' sal noem.
'N Deeg wat deeglik geproportioneer is, moet nie aan u hande of aan die kant van die mengbak kleef nie, sodat dit frustrerend is om af te skil. Dit moet net taai aanvoelend voel, en as dit wel gebeur, beteken dit dat die deeg die regte omgewing is om gis te voer (en koolstofdioksied vry te laat om die brood te laat rys) en dat die gluten rek.
Volgens Rooi ster , dit is nie net water waaroor jy jou hoef te bekommer nie. Dit is ook melk- en vrugtesap wat u moet oorweeg, en daar is ook 'n paar sneakier bronne van vog. Eiers sal deeg aan vog toevoeg, en sommige vette of vloeibare versoeters sal ook die verhouding vloeistof tot meel beïnvloed. Hou dit in gedagte as u in die versoeking is om iets by te voeg waarvoor die resep nie nodig is nie - dit gaan alles verander wat in u deeg gebeur.
Neem nie rekening met u watergehalte wanneer u brood bak nie
U weet dus dat vloeistowwe en water 'n groot saak is. Het u daaraan gedink gehalte van u water? Dit maak ook 'n verskil, en as u dit uitkyk, kan dit u brood verwoes.
Volgens Eerste , net omdat water heeltemal veilig is om te drink, beteken dit nie dat dit lekker brood gaan maak nie. As daar chloor in u water is, kan dit die werking van ensieme in die deeg beïnvloed - en dit sal die finale produk verander. Gis is ook baie gevoelig vir chloor, dus as u gechloreerde water deur u krane loop, kan u dit vir u brood filter.
As u harde water het - wat beteken dat dit hoë vlakke van kalsium- en magnesiumione bevat - sal dit ook die chemiese proses wat in die brood aangaan, inmeng. King Arthur Flour sê gluten sal nie so buigsaam wees nie en die fermentasiesnelheid sal vertraag ... maar om te sag water te hê, is net so sleg. Sonder daardie minerale gaan u gis nie korrek reageer nie en sal u deeg nie in die ferm balletjie vorm waarna u soek nie. As u kraanwater nie reg in die middel op die hardheidskaal is nie, wil u dalk 'n alternatief vind.
Gebruik water wat te warm of koud is wanneer u brood bak
Water is uiters belangrik as u moet uitvind hoe u die beste brood vir u tyd kan kry, en as u net na die kraan reik, u water meet en in u mengbak gooi, doen u dit verkeerd . Hier is die rede waarom.
Gis, Rooi ster herinner ons, leef. En soos ander lewende organismes, doen dit die beste in 'n sekere soort omgewing. As dit te koel is, gaan die gis nie werk nie en as dit te warm is, loop u die gevaar om dit dood te maak of te vinnig te laat werk (en dit sal lei tot 'n vreemde klonterige brood).
Wat moet jy doen? As u gis vooraf oplos, maak seker dat u water tussen 110 en 115 Fahrenheit gebruik. As u die gis reg by die ander bestanddele voeg, moet u slegs water tussen 120 en 130 Fahrenheit byvoeg. Wed dat jy nie geweet het dat dit presies is nie, of hoe? Daardie temperature is reg in die middel van 'n veilige sone: volgens Quaker Oats , temps van meer as 135 grade Fahrenheit sal giste doodmaak, en temps onder 105 grade Fahrenheit sal dit nie aktiveer nie. Nou weet jy!
hoekom walmart winkels sluit
As u nie besef dat u gis dood is as u brood bak nie
Hier is 'n fout wat baie maklik is om te maak, veral omdat die meeste van ons nie gewoond is aan kook met bestanddele wat eintlik lewende dinge is nie. Alhoewel die meeste bestanddele goed is as dit 'n rukkie in u kas sit, as dit droog is gis al 'n bietjie daar was, is dit dalk dood.
Dit kan ook dood wees as dit verkeerd gestoor word Rooi ster , of as dit verby die 'Beste as dit op' -datum is. Dit is een keer daardie datums beteken eintlik dat iets regtig, eerlik afgegaan het, want gis sal met die ouderdom al hoe minder aktief word. Dit is selfs waar as u dit nog nie oopgemaak het nie.
Die behoorlike opberging van u gis is ook van kardinale belang, en as dit op 'n manier gehou word wat dit in kontak bring met lug, hitte of vog, sal dit baie vinnig afbreek. (Hou dit dus op 'n koel, droë plek, in u yskas of in u vrieskas.) As u twyfel, toets u gis voordat u dit gebruik. Dit is maklik - Taste of Home sê alles wat jy hoef te doen is om een pakkie in 'n halwe koppie warm water (onthou jou temp!) saam met 'n teelepel suiker te gooi. Laat dit 10 minute sit, en as dit begin skuim, is dit goed.
Knie te veel of te min as u brood bak
Of u nou met die hand of met 'n staandmenger knie, dit is 'n belangrike deel van die proses wat ongelooflik maklik verkeerd is. Brood knie, sê Amerika se toetskombuis ontwikkel nie net gluten nie, maar ontwikkel ook weer 'n soort reguit netwerk van proteïene (dink aan die Nova Corps-kragveld vanaf Guardians of the Galaxy ) wat brood laat rys terwyl dit nog aanmekaar hou.
Maar hier is die ding. As u nie lank genoeg brood knie nie, sal u nie genoeg lug in die deeg kry nie, die bestanddele sal nie eweredig versprei word nie, en nou ja, u sal nie genoeg van die Nova Corps-skepe in hul rye kry om die kragveld. Maar as jy dit te veel knie, gaan jy ook jou deeg beskadig. Die beweging van die deeg, u hande en die deeghaak gaan te veel hitte opbou en te veel lug in die mengsel kom, wat 'n brood sal maak wat nie te veel smaak het nie.
Die sleutel is om na 'n paar dinge in u deeg te soek: dit moet maklik van die kante van die bak of u werkoppervlak loskom, en as u dit trek, moet dit u aan 'n rekkie herinner in die manier waarop dit klap terug. As dit jou deeg is, hou op met knie.
Voeg te veel meel by wanneer u brooddeeg met die hand knie
Nie almal het 'n staafmenger nie, en u het beslis nie een nodig om brood te knie nie. Maar volgens Amerika se toetskombuis deur een te hê, kan u 'n paar foute maak. Om mee te begin, beteken dit dat u die deeg op 'n meer eenvormige manier bewerk. Dit kos tog baie spiere om deeglik 20 tot 25 minute op 'n gereelde manier te knie. Maar hier is ook iets anders aan die werk - u hou ook u verhouding tussen vloeistof en meel meer presies.
Wat is die eerste ding wat jy doen as jy met die hand knie? U strooi meel op die werkoppervlak, op u hande en op die deeg sodat dit nie kleef nie. U sal dit waarskynlik in die loop van die knieproses nog 'n paar keer doen, en as u te veel meel gebruik, kan dit 'n groot fout word. Sommige deeg benodig miskien 'n bietjie ekstra meel, maar dit sal nie veel nodig hê nie - ten minste nie as u die resep reg volg nie. As u wel te veel byvoeg, sal dit die tekstuur van u brood verander in iets wat u nie wil herhaal nie ... ooit.
Deurmekaar te maak wanneer u brood bak
Om brood te bak, is lastig, en u kan selfs foute maak as u niks anders doen as om die horlosie te kyk nie. Eerstens, neem advies van Paul Hollywood, en vergeet nooit u brood met 'n beskermende hoedjie nie. (En dit is nie eens 'n grap nie - 'n stortdop kan vir hierdie stap redelik briljant werk!)
U kan ook plastiekfolie of 'n skoon teedoek gebruik - u bedek dit basies om die vog in te hou. Dit sal ook sorg dat die vel van die deeg nie te veel uitdroog nie, maar daar is niks mee verkeerd om dit effens te droog nie - teen ten minste, dit is wat die ambagsbakker Peter Reinhart sê (via Die Kitchn ). Dit is ook 'n fout om die vel te breek as u u deeg verdeel en dit in broodpanne gooi, want as u nie daardie superdun vel breek nie, kan u lang, doelbewuste snye in die bokant sny om gee die brood 'n plek om te breek en vou as dit bak en uitsit, wat u 'n baie mooier brood sal gee. Doen jy dit nie? Oeps!
quinoa sleg vir jou
Gebruik die pan van die verkeerde grootte wanneer u brood bak
Hoeveel keer het u 'n brood uit die oond gehaal en teleurgesteld dat dit nie veel rys nie? Volgens Koning Arthur Meel , u fout het miskien niks met die resep of die bestanddele te doen gehad nie - dit het miskien net mooi gestyg, maar as u die pan van die verkeerde grootte gebruik het, sal dit beslis nie so lyk nie.
En ons praat nie eens van 'n groot verskil in pangroottes nie - u het dalk nou 2 verskillende broodpanne in u kaste en besef dit nie eers nie. Daar is 9x5-duim-panne, en daar is 8,5x4,5-inch-panne. Dit maak 'n verskil? Ja dit doen!
Die groter panne is eintlik vir brode wat nie gis gebruik nie - soos u gunsteling piesangbrood. Die kleiner panne is vir brood wat gis benodig. En die halwe duim maak 'n groot verskil: doen wiskunde, en jy sal agterkom dat die groter pan eintlik ongeveer 30 persent meer ruimte het, en dit beteken dat gisbroodjies nie so groot en groot sal word in die groter pan. Grootte maak saak!
Bak alle brode op dieselfde temperatuur
As jy ooit net so iets gedoen het stel die oond op 350 sonder om die resep weer 'n blik te gee, moet u nie. (Hoekom 350? Ons het uitgevind in hierdie stuk .)
Volgens Taste of Home , nie alle brode moet op dieselfde temperatuur gebak word nie. Eerstens ons gisbrode. Dit word gewoonlik gebak by temperature tussen 400 en 425 Fahrenheit. As u 'n resep bak met 'n hoër hoeveelheid vet as u tipiese witbrood, moet u die temperatuur aansienlik verlaag. Hier is nog 'n vuistreël: as u minder as 'n halwe koppie suiker gebruik, bak dit op 375. As u meer as 'n halwe koppie gebruik, bak dit op 350.
Dit is ideaal vir oondtemperatuur, maar wat van interne temperatuur? Gebruik 'n termometer as u wil seker maak dat u brood deurgaans gebak is. Volgens Koning Arthur Meel , is daar twee temperature waarna u moet soek. As u tot 190 grade Fahrenheit bak, gee u 'n klam, maar volgebakte brood, terwyl 'n meer tradisionele 210 grade 'n bietjie droër en 'n bietjie taaier sal wees. Kry nou u termometer! Het jy nie een nie? Fout!
Laat die brood in die pan afkoel
U het gemeet en gemeng, geknie en getoets, en uiteindelik het u gebak. Jy is nou duidelik, of hoe? Nie heeltemal nie.
As u die pan ooit uit die oond getrek het en dit êrens laat afkoel het, doen u niks. Volgens Koning Arthur Meel , die beste wat u moet doen, is om gisbrood vir ongeveer vyf minute in die pan te laat rus, en dan oor te dra na 'n draadrak. Daardie vyf minute is ook nie altyd nodig nie, en dit is net om 'n effens wankelrige brood effens te laat vassit. Ideaal gesproke wil u dit onmiddellik na die uithaal na 'n rek oorplaas. Dit sal voorkom dat die kors taai raak, en niemand wil 'n super taai kors hê nie.
Hier is nog 'n wenk as dit kom om die kors net reg te kry. As u brood so bruin lyk as wat u dit wil hê, maar nog 'n bietjie baktyd oor het, moet u dit nie vroeg uit die oond haal nie. Bedek dit net - saggies - met 'n stuk aluminiumfoelie, en laat dit die baktyd voltooi. Op hierdie manier moet u dit dadelik uit die pan kan haal. Kyk daarna: dit sal vinniger afkoel en ook gereed wees om vinniger te eet!
