Wanneer dit kom by maak 'n goeie steak , die tegnieke lyk redelik eenvoudig, maar dinge kan baie verkeerd gaan as jy nie weet wat jy doen nie. As u byvoorbeeld 'n biefstuk smeer, wil u aan die gang gaan met versengende hitte en gebruik die regte pan . Dan gaan dit alles oor 'n wonderlike smaak en bougeur. In werklikheid, as jy gooi daai ribbe in 'n warm pan, wil u dadelik 'n heerlike sis hoor - dit is hoe u weet dat u 'n goeie skroei kry terwyl u 'n pragtige kors bou vir u sappige, sappige biefstuk.
Richard en Maurice McDonald
Klink dit 'n bietjie sexy? Wel, 'n pragtige aangebrande biefstuk sis reguit op die stoom-o-meter. Volgens die voordele begin dit alles met die vind van die regte vleissnit en behandel dit dan reg totdat dit op u bord kom. Neem die regte treë, en u volgende biefstuk sal van u gaste se bord af vlieg. Kom ons gaan presies na hoe u u biefstuk na die volgende vlak kan neem.
Gebruik die regte snit as u biefstuk skroei
Bloomberg / Getty Images 'N Heerlike steak begin met die regte vleissnit , aangesien verskillende steaks verskillende vlakke van sagtheid en smaak sal lewer en verskillende kooktye benodig.
'Populêre biefstuk om te skroei is tenderloin, hanger steak, rib-eye, rump biefstuk en lendestuk,' Chef Denise Spencer-Walker van die UK Landbou- en Tuinbou-ontwikkelingsraad (AHDB) vertel Mashed . Die biefstuk moet wees by kamertemperatuur voordat u dit kook, word dit aanbeveel om die oppervlak van die biefstuk te plak om dit droog te word voordat dit gekook word , aangesien dit sal help om 'n goeie kors te vorm.
As u regtig 'n geskroeide biefstuk wil spyker, kan u ekstra spandeer op beesvleis ook help.
'Ons gebruik 'n biefstuk van 35 droog,' sê New York Brooklyn Chop House Direkteur van Operasies en skrywer van Vrek Goeie Kluitjies , Stratis Morfogen, aan Mashed. Met ander woorde, die beesvleis word al 35 dae in spesifieke omstandighede deur slagters opgehang (nee, jy wil dit nie probeer nie Tuis!). Volgens Morforgen moet die biefstuk ook soos 'n wit marmervloer lyk - hoe meer marmer hoe beter.
Om die steaks voor te berei, gebruik Morfogen kosher sout en 'n skeut botter bo-op. Wat die benodigde tyd nodig het, hang dit af van temperatuur en sny.
'... As ons 'n been in 24-ounce ribeye gebruik en as die roosters noord van 450 grade is, duur dit ongeveer 15 minute tot 20 minute vir medium-rare, en dit is bo en behalwe 'n lekker bros dop,' het Morfogen gesê.
Maak seker dat u u steakskroei in die oond verhit voordat u dit begin
Sodra die biefstuk ongeveer 20 tot 30 minute met die sout sit, is dit tyd om u pan gereed te kry. 'Ek gebruik 'n gietyster-dieppan,' Michael Haas van Angry BBQ vertel Mashed.
waterbottels in die son
Die pan moet dik wees en van goeie gehalte wees. 'Die pan moet baie warm wees om die sappe in te skroei en 'n lekker kors en karamellisering aan die buitekant van die biefstuk te gee,' sê sjef David Cox van NORME het gesê Mashed.
Gietyster hou en gelei hitte eweredig en doeltreffend. 'Gietijster vereis onderhoud en instandhouding. Maak dus seker dat u pan goed gekruid is met plantaardige olie of botter na elke gebruik,' het Haas gesê, wat die pan vinnig met groente-olie op 'n papierhanddoek smeer om te verseker elke deel van die pan is geolie en gereed vir gebruik.
Maar 'n gietyster is nie jou enigste opsie nie. Denise Spencer-Walker van die Verenigde Koninkryk Landbou- en Tuinbou-ontwikkelingsraad beveel ook 'n swaar dik braaipan of 'n swaar roosterpan aan.
Maak ook seker dat u moenie die pan oorvol hê nie , want dit sal afkoel en sappe begin vorm, wat moontlik kan stoom die steaks. Moenie vergeet om u steaks met 'n papierhanddoek te droog voordat u dit kook nie. 'As u nie die oortollige vog op die biefstuk verwyder voordat dit u warm pannetjie tref nie, verdamp dit u biefstuk vinnig,' het Haas gesê.
Sorg dat u albei kante van u aangebrande biefstuk met olie of vet bedek
Sodra die biefstuk in die pan tref, begin u die tyd om te kook. 'As ek 'n dik duim gesnyde biefstuk doen, beplan ek om die biefstuk na 1 minuut en 30 sekondes om te draai,' het Michael Haas gesê. van Angry BBQ aan Mashed.
Na die eerste keer is Hass 'n paar eetlepels botter in en gooi dit om die biefstuk en die pan. 'Sodra die botter gesmelt het, neem ek 'n lepel en hou die gesmelte botter bo-op die biefstuk lepel,' sê Haas, wat voel dat dit geur toevoeg en help met die biefstukkors as dit tyd word om die volgende draai te maak. 'Na nog 1 minuut en 30 sekondes draai ek weer om en begin die gesmelte botter weer te skep.'
As u botter vermy, is olie nog 'n goeie opsie. Sjef Denise Spencer-Walker van die UK Landbou- en Tuinbou-ontwikkelingsraad (AHDB) vertel Mashed dat u aanbeveel dat u albei kante van die steaks met 'n sagte olie, soos canola, bedek. As die biefstuk eers geskroei het, kan u botter in die pan voeg, saam met knoffelhuisies of vars kruie vir ekstra smaak.
Nog 'n opsie is om olie op die biefstuk te plaas (teenoor die pan) om die hitte eweredig na die biefstuk oor te dra terwyl u dit kook. Ian Rough, korporatiewe sjef vir Ocean Prime bief- en seekosrestaurante, aangeraai om Mashed om olie in die pan te gooi, word nie aanbeveel nie omdat dit kan brand.
Maak seker dat u geur voordat u u steak in die pan voeg om dit te skroei
'N Vleis wat goed gekruid is, is 'n wonderlike stuk vleis, maar die omgekeerde is ongelukkig ook waar - 'n ondergesoute stuk vleis sal dikwels teleurstellend wees. Maar soms belê mense soveel tyd om 'n lekker pan en 'n pragtige biefstuk te kry dat hulle hierdie deel van die proses vergeet!
Denise Spencer-Walker van die Verenigde Koninkryk Landbou- en Tuinbou-ontwikkelingsraad beveel aan om die biefstuk tot twee uur voor gaarmaak met 'n bietjie sout te geur, en dan raai sy aan om peper by te voeg net voor dit gekook word. 'Anders as wat algemeen geglo word, trek 'n biefstuk voor die tyd met sout nie die vog uit nie; dit gee die biefstuk eintlik tyd om die sout op te neem en die vleis word deurgaans ewerediger gekruid,' het Spencer-Walker gesê Mashed.
Alhoewel iets soos sout maklik is om te vergeet, sal enige restaurantkok dit vir u sê sout is 'n groot deel van wat hul kos heerlik maak sodra dit by die klant kom, leer dus by hulle!
is koffieverromer sleg vir jou
Skroei jou biefstuk aan elke kant, maar moenie dit te lank doen nie
Sodra u die biefstuk in die pan gesit het om dit te skroei, moenie die pan rukkel of die biefstuk skuif nie - u wil hê dit moet bly sit en op die sear fokus. Die tyd wissel volgens Steve Gebhardt, direkteur van Culinary, Creative Cloud Concepts in Los Angeles, CA, wat insluit Holy Cow BBQ . Gebhardt voorgestel om Mashed dat jy die biefstuk verlaat totdat jy sien dat die hoeke begin verbruin en dan die steak omdraai en dieselfde vir die ander kant doen.
En moenie vergeet om die kante gaar te maak terwyl u aanbrand nie. 'Baie mense vergeet om die kante te kook wat gewoonlik 'n vetterige stuk het wat 'n bietjie skroei kan gebruik om geur te smelt en te ontwikkel,' het die voormalige Food Network Star-finalis gesê. Sjef Chris Valdes vertel Mashed . Valdes sê dit is eenvoudig: kantel u proteïen net met 'n tang en laat dit ongeveer twee minute kook, of totdat dit geskroei is, en herhaal die proses aan alle kante.
Moet u u aangebrande steak weer geur?
Of u weer u vleis moet geur nadat dit in die pan is, is 'n ingewikkelde besluit. Die werklikheid is dat as u aan die begin behoorlik geur, u waarskynlik nie weer hoef te seisoen nie. Sodra u die vleis eers skroei, is dit baie moeilik vir nuwe geurmiddels om verby die kors te kom. Natuurlik is dit u aandete, so doen wat vir u goed voel en geur dit, wat sommige sjefs in elk geval doen.
Sommige kenners hou daarvan om vars kruie by te voeg, soos a paar takkies vars tiemie of roosmaryn , na die pan saam met die steaks tydens die gaarmaakproses. Dit is opsioneel, maar heerlik en kan 'n luukse pansous skep om by u klaargemaakte biefstuk te voeg. Vars kruie bygevoeg aan die begin van die kookproses kan brand voordat die biefstuk klaar is Maar as jy vars gaan, sal dit sinvol wees as jy dit aan die einde byvoeg.
Moenie vergeet om u vleis om te draai wanneer u 'n steak smeer nie
Die tyd wat u skuur, hang af van hoe goed u van u biefstuk hou. Om 'n egalige kors aan beide kante op te bou, wil u die vleis vir dieselfde tyd aan elke kant kook, en Denise Spencer-Walker van die UK Landbou- en Tuinbou-ontwikkelingsraad beveel aan om die biefstuk net een keer te draai.
knoffelhuisie tot knoffelpoeier
Maar pasop dat u vleis nie te veel omdraai nie. U kan die kookkuns onderbreek en u pragtige seer vernietig. 'U hoef eintlik net een kant aan elke kant van die biefstuk te skroei. U kan egter elke kant twee keer skroei om 'n dikker kors op die biefstuk te gee, as u dit wil, 'sê Steve Gebhardt, direkteur van Culinary, Creative Cloud Concepts in Los Angeles, CA, wat insluit Holy Cow BBQ , aan Mashed.
Wees geduldig en dan nog geduldig. Laat die biefstuk kook en vorm 'n kors voordat dit flippen. 'Om te vinnig om te draai, laat die pan afkoel en voorkom dat die kors vorm,' sê sjef David Cox van NORME , wat 20 plekke in Suid-Kalifornië het, vertel Mashed.
Hou aan om u biefstuk aan die gewenste donasie te skroei
Verskillende sjefs het verskillende tegnieke om te kook op die gewenste vleis van 'n vleis, of selfs om te kyk of 'n biefstuk in die eerste plek gedoen word. Maar die maklikste metode, veral as u die eerste keer begin, is om waarskynlik in 'n vleistermometer te belê.
'Weet hoe die perfekte biefstuk vir u lyk en weet wat die temperatuur moet wees,' het uitvoerende sjef Kraig Hansen van gesê Fabel Lounge in Nashville aan Mashed.
Dan gaan dit natuurlik alles oor u voorkeur: hou u van u steak rare? Medium? Wel gedaan? Skaars sal 'n interne temperatuur van 120 grade, medium skaars is ongeveer 140 grade, en welgedaante biefstuk is 160 grade of hoër . Haal u biefstuk altyd uit ongeveer 10 grade voor u spesifieke temperatuur uit die gietyster het, aangesien alle biefstuk oorgekook sal word, stel Hansen voor.
Kleiner steaks kan bo-op die stoof net met die brander gaargemaak word. Vir groter steaks, kan u die hele soutpan en steak in 'n oond sit en stel dit op 375 grade , draai die steak af en toe totdat dit klaar is.
Laat u gebrande biefstuk rus voordat u dit voorsit
Om vleis te laat rus voordat dit geëet word, is 'n belangrike deel van die proses wat gereeld gemis word, en dit is te verstane - mense is honger en die biefstuk is heerlik! Maar rus is baie belangrik en moet nooit oorgeslaan word nie, soos rus kan die sappe in die vleis eweredig herverdeel , en dit vertaal in 'n meer eweredige gekookte en sappige (en heerlike) biefstuk. Moet dus nie die uiters belangrike rustyd oorlaat nie - u biefstuk (en gaste by die ete) sal u daarvoor bedank.
Uitvoerende sjef Kraig Hansen van Fabel Lounge in Nashville vertel Mashed verkieslik dat enige tipe biefstuk minstens twee minute rus voordat dit bedien of gesny word. En dit word aangeraai om altyd op 'n bord of snyplank te rus - en nie in die kookpan nie - aangesien dit die biefstuk verder sal kook en voorkom dat dit rus.
top ben en jerry se geure
'Ek hou altyd daarvan om biefstuk in skywe voor te sit. Dit maak dit vir u en u gaste makliker om te geniet sonder 'n vaal biefstukmes, 'het Hansen gesê. Rustige sap moet oor die biefstuk of in die gepaardgaande sous gegooi word voordat dit bedien word.
As u bekommerd is dat u biefstuk koud kan word, neem dan net 'n stuk aluminiumfoelie en plaas dit bo-op u pan sonder om die kante toe te maak sodat die biefstuk kan asemhaal.
Hoe om u geskroeide biefstuk te sny en voor te sit
Moeilik om te glo, maar net so belangrik as om te weet hoe om 'n biefstuk voor te berei en te kook, is dit ook baie belangrik om dit te sny en voor te sit. Eerstens wil u sorg dat u 'n super skerp mes gryp voordat u begin. Jy wil nie 'n geskeurde en geskeurde steak hê nie!
Baie sjefs stel voor dat die biefstuk gesny word teen die korrel , wat die beste manier is om regtig sagte, mooi snye vleis te kry. Waarom die moeite doen om dit perfek te kook om net 'n taai of taai biefstuk te kry? Met die ideale mes- en snytegniek kan die biefstuk deur die vleis sny asof dit botter is.
As u die steaks ongesny bedien, dan sal dit dadelik op die bord oorgedra word. Vir afronding of begeleiding, sjef Denise Spencer-Walker van die UK Landbou- en Tuinbou-ontwikkelingsraad het 'n paar sousaanbevelings, insluitend 'n peperkorrelsous, a Béarnaise-sous, aan rooiwynsous of 'n chimichurri.
