Biefstuk is 'n uitsonderlike voedsel wat met mag, smaak en geld saamgevoeg word, en met goeie rede. Maar daar is veel meer aan biefstuk as 'n stereotipe en 'n prys, en om elke biefstuk dieselfde te behandel, is 'n dwase diens. As u die volgende keer die behoefte het om 'n biefstuk te eet, moet u dit stop voordat u dit blindelings op die rooster gooi. Lees verder, want daar is meer as een manier om 'n biefstuk perfek te kook.
Rooster
As iemand van plan is om 'n steak iewers in die VSA te kook, is die kans groot dat dit gedoen sal word. Braai steak is vinnig, eenvoudig, en na 'n kort periode van leer, moeilik om deurmekaar te raak. Al wat u benodig, is 'n rooster (gas of houtskool), steaks, sout, peper en olie.
Begin die rooster en laat dit lekker warm word. Smeer olie en geur die steaks aan albei kante. As die rooster goed en lekker is, gooi die steaks op en laat dit tussen 3-5 minute aan die kant staan, afhangend van hoe rooi jy daarvan hou. As die tyd verby is, haal u die steaks uit die rooster en laat dit rus vir 'n paar minute bedek met foelie - bedien dit dan.
As u lus wil wees, kan u die steaks half draai deur elke kant te kook om daardie deftige kruisluik-voorkoms te behaal. As u egter alles reg doen, sal u gaste nie in staat wees om die besonderhede raak te sien nie, want hulle sal hul oë in 'n lang tyd van steak-geïnduseerde geluk hê.
Braai brood
Pan braai 'n steak is nie anders as om te braai nie, behalwe dat u nie buite moet gaan nie. Net soos die rooster, wil u seker maak dat u pan warm is. 'N Gietysterpan of 'n soortgelyke pan met swaar bodem werk die beste omdat dit meer hitte het. En as jy 'n steak in 'n warm een daarvan gooi, die Maillard-reaksie het geen verskoning om nie sy beste werk te doen nie.
Martha Stewart beveel aan dat in plaas daarvan om die biefstuk te smeer soos vir die rooster, die biefstuk net sout en peper, dan 'n klontjie botter in die pan laat val en dit dadelik met die biefstuk bedek. Die gaarmaaktyd is soortgelyk aan die braai, maar u wil miskien 'n gaasplonsskerm byderhand hê en u ventilasie aan die gang kry. Andersins sal u kombuis met vetvlekke bedek wees en u huis sal langer as gebraaide vleis ruik as wat u dit kan geniet.
Bottersteak
Die bottersteak is 'n variasie van die panbraai-metode, net met meer botter en dus lekkerder.
nasionale pizza dag 2021
Hierdie resep begin met 'n dikgesnyde ribeye-steak. Sit 'n mooi gietysterpan op matige hitte - maar moenie olie byvoeg nie. As die pan op temperatuur word, voeg die steaks by, maar begin dit aan hul vetterige rante, nie eers plat nie. Die plan is om van die vet te maak en die rande effens te verbruin. Bly die biefstuk rondskuif totdat al die vet bruin is. Op hierdie stadium moet u die biefstuk aan die een kant kantel en dit in sy eie vet kook vir 'n paar minute, en dan die ander kant effens korter kook. Gooi al die vet behalwe 'n bietjie by en voeg 'n ruim botter en knoffel by. Geur met sout en kook verder. Bedruip die biefstuk gereeld met die botter en draai dit gereeld om die verhitting gelyk te hou.
Deur 'n medium hitte te gebruik in plaas van die gewone vuurwarm vuur, moet die biefstuk meer tyd aan die ideale temperatuurbesteding spandeer om die Maillard-reaksie te laat plaasvind, wat net 'n kok is om smaak te maak. Vir 'n steak van ongeveer 1,5 sentimeter moet u ongeveer 10 minute per kant mik vir medium-seldsame perfeksie en 'n pragtig bruin en smaakvolle kors.
Omgekeerde skroei
Die beproefde tegniek om u gunsteling koei te kook, is om dit reguit op die warmste deel van die rooster te gooi. 'N Algemene variasie op hierdie metode vir dikker steaks begin op dieselfde manier op 'n baie warm rooster, maar beweeg vinnig na 'n oond vir 'n sagter afwerking. Albei hierdie metodes werk, maar daar is 'n beter manier.
Die teorie agter die begin van 'n biefstuk op 'n baie warm rooster is dat dit die oppervlak verseël en die sappe in die biefstuk vasvang. As u egter die buitekant van 'n biefstuk aansteek, verseël u eintlik niks. Wat u doen, is om 'n hele klomp hitte in die biefstuk te gooi wat die kookproses van stapel laat loop. Dit is goed as die biefstuk dun is of as u biefstuk skaars het, want die binnekant word op die temperatuur voordat die buitekook te gaar word. Maar as dit dikker is of as u 'n bietjie minder van myoglobien hou, werk dinge nie so goed uit nie. Hoë hitte en tyd is twee van die bestanddele wat 'n wasdroër gebruik om vog uit u vaatjies te verwyder, en dit geld ook vir steaks. Te veel hitte te lank is slegte nuus, en as u die buitekant skroei voordat u na die warm oond gaan, verhoog u die temperatuurkant van die vergelyking en verwyder u vog.
As u egter draai dit om en begin die steaks 45-60 minute in 'n oond van 275 grade (of aan die koue kant van die rooster), laat dit dan 10 minute onder die foelie rus voordat u na 'n warm rooster gaan om die buitekant te skroei. U hou die buitekant die temperatuur van die vleis laer terwyl die binnekant opwarm, wat vogverlies verminder en 'n sappiger biefstuk tot gevolg het. Hierdie omgekeerde metode is effens stadiger as 'n vleis- en vuurpartytjie soos 'n holbewoner-styl, en dit benodig beslis 'n ordentlike vleistermometer om die interne temperatuur by te hou, maar as u doel eweredig gekookte steaks is wat dik en sappig is, dan hierdie tegniek is die moeite werd en die tyd werd.
Heston Blumenthal se baie stadig gekookte biefstuk
As jy dink jy is 'n biefstuk-kenner en al die soorte kookmetodes wat daar is, probeer, dink dan weer - want Heston Blumenthal sê dat jy verkeerd is.
Heston Blumenthal is 'n bekroonde sjef en TV-persoonlikheid van Engeland, maar hy is nie jou gemiddelde sleur nie. Dit is omdat hy 'n restaurant met die naam Fat Duck besit wat drie Michelin-sterre verower het, en hy neem 'n baie onortodokse benadering tot kookkuns wat dikwels nader aan chemie as kombuis kom.
costco voet lang worsbroodjies
Maar wees gewaarsku, Heston se stadig gekookte biefstuk is nie 'n resep vir die skugter nie .
Begin met 'n massiewe stuk ingeboude beesrib, genoeg om soveel steaks van 2 duim te maak as wat u benodig. Verskroei die hele buitekant van die voeg deeglik en vinnig met behulp van 'n kragtige blaasvlam. Dit help om die geur aan die gang te kry, en vernietig ook bakterieë wat die vleis onvermydelik sou verwoes as 'n halwe kans gegee word.
Voorverhit 'n oond tot 122 grade Fahrenheit met behulp van 'n aparte termometer in die oond om akkuraatheid te verseker. As u oond nie so laag word nie, probeer dan om die deur oop te slaan - dit is belangrik om die temperatuur te kan hou. Dit is nou die lekkerste deel: plaas die massiewe klont vleis in die oond en laat dit 24 uur daar wees. Dit is die rede waarom u die buitekant van die vleis moet skroei voordat u dit in die oond sit, want as u dit nie doen nie, sal die bakterie op 122 grade broei, soos bakterieë teen 122 grade, en die vleis sal nie die volgende dag eetbaar.
Gedurende die 24 uur is die vleis effektief verouderd, wat 'n hele aantal nuwe geure genereer en die vleis ongelooflik sag maak.
Haal die vleis na 24 uur uit die oond, bedek dit met foelie en laat dit 2 tot 4 uur rus. Gebruik nou 'n skerp mes om die vleis te ontbeen, sny dan alle buitevlakke af en gooi dit in soveel steaks wat u wil, en geur dit.
vyf ouens heelpad betekenis
Verhit 'n goeie pan so warm as wat u dit kan kry (regtig, baie warm) en kook dan die steaks vir 4 minute per kant en draai elke 15 tot 20 sekondes. Laat dit weer rus, dan, uiteindelik ... bedien.
Sous vide steak
As u nie 'n hele dag oor het nie, maar u iets meer gesofistikeerd wil probeer as om vleis op 'n warm rooster te gooi, dan onder vakuum kan die ding vir jou wees. Sous vide is die proses om kos in lugdigte sakke te plaas en stadig by lae temperature in 'n waterbad te kook. As u biefstuk kook, kan die temperatuur so laag wees as Heston se metode, op ongeveer 120 grade Fahrenheit, maar met 'n slim beheerder kan u dit maklik instel waar u wil. Deur 'n vakuum-verseëlde sakkie te gebruik, word die vleis met sy sappe toegedraai en enige geurmiddels wat u aanwend, het nêrens anders as om in die vleis te gaan nie.
Soos met die Heston-metode of die omgekeerde skroei, behels hierdie metode die vleis stadig op lae temperatuur gaarmaak en dan op 'n warm rooster of pan afwerk. Of u nou van u biefstuk seldsaam, medium of selfs (* gulp *) goed gedoen het, u kan elke keer u voorkeur maklik bereik met 'n akkurate sous vide. Dit is omdat u die watertemperatuur op 120 grade as u 'n seldsame biefstuk wil hê, en tussen 1 en 2 uur kook. As u van u biefstuk hou, stel die temperatuur op 135 grade en kook tot 4 uur, ensovoorts. Sê net vir die masjien watter temperatuur u in u biefstuk wil hê en laat dit al die werk doen.
Anders as op 'n oorverhitte rooster, is tydsberekening nie so belangrik met sous vide nie. 'N Paar minute ekstra (of ure) sal die vleis net sagter maak, maar dit sal steeds gaar wees soos u dit wil hê. En as u gereed is, haal u die vleis eenvoudig uit die sakkie en druk dit droog af, en skroei die buitekant in 'n baie warm pan of op 'n baie warm rooster. Doen dit nie langer as 90 sekondes nie, en maak seker dat u dit gereeld draai om te verhoed dat u die een kant oorverhit en die binnekant verder kook.
In teenstelling met die meeste van die ander resepte hier, hoef u nie te rus nie, dus kan u direk van rooster tot bord gaan en dadelik u perfek gekookte, verfrissende warm biefstuk geniet.
Naverbrander
As u net toegang het tot 'n houtskoolrooster, maar net nie kan wag om u biefstuk te eet nie, dan is hierdie metode iets vir u. Dit is ook ideaal vir alle aanhangers van die film Bobaas , omdat jy die woord kan sê ' naverbrander 'en u kan dit waarskynlik doen terwyl u 'n vlieënde sonbril dra.
Hierdie resep begin soos die meeste steak-on-a-charcoal-grill-resepte: met 'n paar kole in 'n skoorsteenvoorgereg. Maar vul hierdie keer die skoorsteen net halfpad op en plaas 'n metaalrooster bo-op. Berei die biefstuk voor vir die gewone rooster, maar laat die peper uit - volgens AmazingRibs.com sal die hitte waaraan die biefstuk blootgestel word, die peper verbrand.
As die kole op die punt is waar u dit gewoonlik sou weggooi, moet u dit net daar laat staan en net reguit gaan en u steak op die metaalrooster laat val. Aangesien die temperatuur soveel hoër is met hierdie metode, kan u die steaks meer as een keer omdraai tydens die kook vir 'n egaliger afwerking. As u biefstuk minder as 'n sentimeter dik is, sal dit 3 minute per kant (totaal) gee om heerlike lekkerte te gee. Laat dit langer staan vir minder rooi, maar moenie selfvoldaan raak met 'n naverbrander nie, want 'n te gaar steak is net een afleiding.
Haal, soos gewoonlik, die vleis uit die skoorsteen uit en laat dit 'n paar minute onder die foelie rus voordat dit bedien word.
beste kitskosburgers
Steenkoolmumie met steenkool
As waterbaddens net nie reg voel nie en u vleis met 'n naverbrander skroei, voel dit nog te gesofistikeerd, waarom raak u nie heeltemal van die metaal ontslae en rooster nie? soos 'n Egiptenaar ? Hierdie metode werk die beste deur houtskool te gebruik. Terwyl die kole warm word, neem 'n snyhaas en verwyder al die vet en silwer vel wat u kan vind. Week 'n stuk skoon katoen ongeveer 16 sentimeter aan die kant, draai dit liggies uit en lê op 'n tafel. Bedek die katoen in ¼ duim sout en sprinkel oor oregano. Lê die biefstuk op die sout en is loodreg op die hoek. Rol die biefstuk dan versigtig in die lap en bind die los punte aan mekaar vas. U moet op 'n lekker stywe pakkie mik.
Plaas die pakkie direk op die kole wanneer die kole gereed is en uitgehark word. Laat dit vir ongeveer 9 minute staan, draai dan versigtig om en laat nog 8 minute. Gedurende hierdie tyd gaan die katoen van helder wit na swart verbrand word. Moenie bekommerd wees nie; dit is die hitte wat dit doen, nie ou vloeke nie. Beproef die vleis op gaarheid deur 'n termometer te gebruik (120 grade vir skaars, 135 vir medium, ens.), En nadat u die hele ding 'n paar minute van die kole af laat rus het, breek u deur die nou verkoolde pakkie om by die vleis. Borsel oortollige sout af en sit voor.
Kaal kaal kole
Daar is dae wat u die baas van tegnologie en tegniek wil wees, deur komplekse resepte en toerusting te gebruik en u vriende in die proses te verbaas. En daar is ander dae wanneer u net 'n lekker warm stuk verkoolde vleis wil hê sodra dit menslik of Neanderdal moontlik is. En vir daardie dae, Alton Brown het jou rug .
Begin met 'n paar (relatief dun) rompsteaks, geur deeglik met sout en laat dit uit die yskas op 'n rakkie om vir 'n uur op te warm. Begin genoeg houtskool om die onderkant van u rooster maklik te bedek, Alton beveel aan dat dit natuurlike knop houtskool is, en as dit amper gereed is (geen vlam, net gloei en as nie), plaas die biefstuk direk op die kole vir 35 tot 40 sekondes per kant. Haal dit van die vuur af, draai dit goed toe in foelie en plaas dit vir 15 minute eenkant om te rus. Sny dit dan oor die graan en gebruik dit onmiddellik sonder silwerware of tafelmaniere.
Biefstuk-tartaar
In enige versameling steakresepte soos hierdie is daar een voorbereidingsmetode wat al te dikwels oor die hoof gesien word, waarskynlik omdat dit op die oog af glad nie voorbereiding nodig het nie. Maar dit is 'n fout. Biefstuk-tartaar is 'n gewilde gereg in Frankryk en het ook 'n gesonde aanhang in die VSA. Aangesien baie mense sukkel met die idee van 'n seldsame biefstuk, is daar egter 'n totaal rou opsie buite die kwessie. Biefstuk-tartaar is nie net vreemd nie omdat dit nie warm is nie. Dit val ook op as gevolg van die feit dat die biefstuk opgekap word voordat dit bedien word. Maar as al die deftige etes in Frankryk aan 'n hele rou biefstuk moes knaag, sou die gereg waarskynlik nie so suksesvol gewees het nie.
Die voorbereiding van biefstuk-tartaar behels meestal die samestelling van bestanddele, maar daar is 'n paar belangrike stappe wat geneem moet word om voedselveiligheid te verseker. Aangesien die vleis aan die buitekant nie aan hitte blootgestel word nie, waar die meeste bakterieë voorkom, is dit belangrik om die tyd te neem om 'n baie vars snit van redelik goeie gehalte op te spoor. Moenie 'n vooraf verpakte pond mystery chuck by die supermark gaan haal nie, anders sal die woord chuck waarskynlik terugkom om by u te spook. Behoorlike biefstuk-tartaar begin die lewe as 'n ordentlike biefstuk. Hierdie resep dui op die oog van ronde, wat dan in die vrieskas afgekoel word en in blokkies gesny word onmiddellik voor dit bedien word. Nog 'n manier om skoon biefstuk te verseker, is om die slagter dit net daar vir u te laat sny. (As die slagter weier of nie tyd het nie, word u aangeraai om heeltemal êrens anders heen te gaan.)
Die res van die bestanddele, soos sout, peper, mosterd, grasuie, eiergele, kappertjies en suurlemoensap, word aan die kant van die bord aangebied om u aandete te kombineer. Maak seker dat u 'n gesonde porsie knapperige crostini's voorsien om dit mee te eet, want silwerware van metaal het net nie dieselfde knars nie.
chuys romerige jalapeno-resep
