Vir sommige is die braai-seisoen 'n glorieryke tyd van die jaar, vol vol geskroeide steaks en pragtig geglasuurde hoender met net die regte hoeveelheid char. Vir ander is dit 'n ellendige herinnering aan hul tekortkominge, vol steaks wat smaak soos ligter vloeistof en hoender wat op een of ander manier terselfdertyd tot 'n bros en rou gebrand word. As u meegevoel het met hierdie braai-mislukkings, doen u waarskynlik (nee, maak dit beslis) dit nie reg nie.
Die goeie nuus is dat u die grillmeester kan word wat u altyd gehoop het - al wat u hoef te doen is om die dinge wat u verkeerd doen, reg te stel - maar moenie bekommerd wees nie, dit is nie so skrikwekkend soos dit klink nie. Hier is hoe u op die regte manier kan braai, van basiese beginsels oor braai tot nuttige hacks en alles tussenin. U kos sal u bedank (en ook al die mense in die verlede wat u gebrande maar rou hoender beleefd geëet het).
Jy begin verkeerd
Eerste dinge: om die rooster te begin, moet u die rooster aanskakel. Redelik basies, reg? Maar daar is twee belangrike dinge om te onthou om uself suksesvol te maak.
1. Moet nooit 'n gasbraaier met die deksel toe . As u dit doen, kan propaan binne die roosterkamer opbou, en ons weet almal dat die ophoping van gas in kombinasie met 'n vlam nie optimaal is nie. Om hierdie gevaarlike vuurbal-situasie te vermy, moet u die deksel altyd oopmaak voordat u die propaan aanskakel, en dan die branders veilig aansteek.
2. Noudat die rooster aangeskakel is, moet u nie eers daaraan dink om die voorverhitting oor te slaan nie. 'N Gasbraaier moet wees voorverhit vir 10-15 minute om te verseker dat dit warm genoeg is om kos behoorlik (en vinnig) te kook. Om kos in 'n koue rooster te plaas, beteken dat dit langer daar sal moet bly, en u sal oopmaak vir droë, te gaar vleis, en koue roosters verseker amper dat die kos sal vassit.
U gebruik nie mayo nie
Jy het reg gelees: mayonnaise. Waar ter wêreld speel mayo in die spel as jy braai? Volgens Meathead Goldwyn, wat geskryf het Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling , gebruik dit op u vleis in die plek van olie. Goldwyn sê dat die olie roosterroosters is nie die pad om te gaan - alhoewel baie ander aanbeveel die praktyk - want op die oomblik dat die olie op die skreeuende roosters kom, rook dit en koolstof, en nie een gee 'n wense vir jou kos nie en veroorsaak eintlik dat kos meer vassit, nie minder nie. In plaas daarvan beveel hy 'n dun lagie olie aan op die voedsel self - die nadeel hiervan is egter dat sodra die olie warm word, dit dadelik van die vleis af drup.
Tik in mayonnaise . Die mayo, hoewel meestal uit olie bestaan, loop nie so vinnig van die vleis af nie, maar laat speserye en vryf beter aanheg, en bonus gee u kos 'n ekstra bietjie geur. Wat geweet het?
U maak nie 'n DIY-rokerboks nie
Net omdat u 'n gasbraaier het, beteken dit nie dat u kosloos moet rook nie. Natuurlik is daar rokersbokse wat u kan koop , maar waarom koop jy dit (vir baie minder geld)? Al wat u nodig het, is 'n klein foeliepan wat tussen die branders en die rooster sal pas, 'n stuk aluminiumfoelie en houtspaanders wat in water geweek is.
Om u DIY roker boks , dreineer die houtsnippers en plaas dit in die pan en bedek dit dan styf met foelie. Steek die foelie op verskeie plekke deur om rook te laat ontsnap. Verwyder die rooster en plaas die pan oor twee branders en plaas dan die rooster terug. Skakel die rooster aan soos gewoonlik, en sodra die pan warm genoeg word, sal u rook sien. U is nou gereed om te kook, en u kos sal die lekker houtgerookte geur hê wat u by 'n gasbraaier misgeloop het.
hoekom is ek lus vir piekels?
Jy is oorvol
Dit is aanloklik om die rooster op te laai as u vir 'n skare kook - dit sal op die lange duur baie tyd bespaar, nie waar nie? Verkeerde. Dit is eintlik een van die grootste foute wat u kan maak, en in plaas van tyd te bespaar, kan u uiteindelik alles verloor waarop u daar geprop het.
Braai pro Steven Raichlen verduidelik aan Mense 'U sien mense bedek elke vierkante sentimeter van die rooster met hoenderstukke. As een stuk aan die brand slaan, doen hulle almal, en u het geen plek om die hoender te skuif nie, en dit brand tot 'n skerp punt en die brandweer word ontbied. Nie 'n gelukkige einde van u braai nie! ' Raichlen stel voor om 25 persent van die rooster oop te hou, sodat u die ruimte het om kos rond te skuif soos nodig. Hy beveel aan om 'n branders op 'n gasbraaier te laat, en om die houtskool eenkant op 'n houtskoolrooster te hou, wat verseker dat u altyd 'n koel plek sal hê as u dit nodig het.
Jy doen sous verkeerd
Onthou dat hoender waaroor ons gepraat het, is dit aan die buitekant heeltemal verbrand, maar aan die binnekant rou? Die waarskynlike skuldige is die braaisous, en meer spesifiek die suiker in die braaisous . Sodra die suiker op die warm rooster kom, sal dit begin brand, en dit is die rede waarom dit 'n slegte idee is om vleis te vroeg met sous te bedek. Dit mag kyk gedoen, maar dit is nie. Aan die ander kant, as u dit te laat borsel, sal die vleis nie tyd hê om enige smaak in te trek nie - die sous sit net bo-op.
Wanneer is dit dan die regte tyd om op daardie heerlike glans te sit? Ongeveer 10 minute voordat jy die vleis van die rooster af trek. Die sleutel hier is om elke paar minute verskeie dun bedekkings aan te bring, elke keer om te draai en die sous tussen die toedienings effens te laat karamelliseer. Dit beteken dat die kos die smaak absorbeer, die sous nie brand nie en dat u lae smaak het.
Jy gebruik die deksel verkeerd
Ons weet almal dat ons nie die oonddeur moet oopmaak as u bak nie, maar wat van die rooster? Moet die deksel op of af wees? Dit blyk dat dit regtig alles afhang van wat u kook.
Volgens kenner Meathead Goldwyn , is daar 'n maklike manier om te bepaal in watter posisie die deksel moet wees: As die kos minder as 3/4 duim dik is, bly die deksel reg. As dit dikker is, gaan die deksel af. Omdat 'n geslote deksel in werklikheid 'n konveksie-oond in die rooster skep, sal al die vasgevangde hitte veroorsaak dat dunner kos te vinnig deurgaar, en as u die deksel oop hou, kan u sonder om te gaar word. Met dikker kos, hou die geslote deksel die hitte vas en gee u albei 'n goeie skroei en laat die rooster op 'n hoër temperatuur kom om kos na die middel te kook.
U gebruik dit nie as 'n stoof nie
Ons weet dat die rooster goed werk as 'n rooster (duh), maar het u geweet dat u dit ook as 'n rooster kan gebruik? buitestoof ?
Een goeie rede vir die gebruik van die rooster is dat u al u kook op een plek kan doen, eerder as om heen en weer kombuis toe te hardloop. Om 'n gasbraaier te gebruik, is net soos die gasbranders op jou stoofplaat, maar jy moet seker maak dat jou kookgerei stewig genoeg is om die hoër hitte te weerstaan. Gietyster is die perfekte opsie, en minder swaar kookgerei vir swartstaal werk goed vir take soos groente, kookwater of pruttende souse.
Die beste rede om u rooster as 'n stoofplaat te gebruik, is ongelooflik kors kry jy as jy steaks en hamburgers in 'n gietysterpan kook. Omdat u die pan soveel warmer op die rooster kan kry, het vleis geen ander keuse as om daardie hemelse laag smaak te vorm wat moeilik elders is nie.
U gebruik ligter vloeistof
Ligte vloeistof lyk na die maklikste opsie om jou kole vinnig warm te kry, maar dit hou eintlik min by om die vuur aan die gang te hou. Dit veroorsaak sekerlik 'n vlam, maar dit sterf vinnig uit, en dit lei net tot ligter vloeistof. Op hierdie stadium is daar geen manier om die oorweldigende smaak wat dit beslis aan u kos sal gee nie, maak nie saak hoe lank die kole brand nie. Die beter manier? A skoorsteenvoorgereg , geen chemikalieë nodig nie.
Die skoorsteenvoorgereg, wat werk deur suurstof op te trek deur die kole wat bo-op sit, benodig net 'n bietjie opgevulde koerantpapier en 'n vuurhoutjie. U sal binne ongeveer 15 minute rooi warm kole hê - maak seker dat dit heeltemal en heeltemal bedek is met grys as voordat u dit in die rooster gooi. As daar swart op die steenkooloppervlak sigbaar is, beteken dit dat dit nog steeds verhit, en dit sal moeiliker wees om die temperatuur te beheer.
Jy het die hitte verkeerd
Een van die voordele van die gebruik van 'n rooster is die vermoë om dit warm, warm, warm te kry - maar te veel hitte kan nadelig wees. Volgens Meathead Goldwyn , daardie voorliefde vir skreeuende hitte is een van die klassieke foute wat mense maak as hulle die rooster beman.
'Ons braai te warm! Hoë hitte veroorsaak dat proteïene krimp en die onderkant in 'n bos kry en sap uitdruk. Stel die rooster altyd op met twee sones, een met direkte infrarooi hitte en die ander sonder direkte hitte. Druk al die kole eenkant of skakel die helfte van die branders af. Kook aan die indirekte kant, waar sagte rokerige konveksiehitte tot ongeveer 225 [grade] gehou kan word en u sappige sappige vleis sal kry. Teen daardie tyd het ensieme tyd om te sag te word en proteïene krimp nie, 'het hy verduidelik Smaaklike vleis . 'Smeer dan die vleis net voordat u dit oor die direkte hitte verwyder, die deksel oopmaak en draai elke minuut of twee om die energie op die oppervlak te laat opbou ... 'n' omgekeerde sear 'genoem, hierdie tegniek gee uiters sagte en sappige vleis, en nie meer gebrande hoendervel nie! '
U gebruik nie die gate nie
As u 'n houtskoolrooster gebruik, maar nie die lugopenings of dempers gebruik nie, doen u dit verkeerd. Daar is twee dempers op 'n standaardrooster - een onder die ketel en een op die deksel - en dit is noodsaaklik om die temperatuur in die rooster te reguleer.
Volgens Weber , dit is nie 'n groot hoop houtskool wat 'n rooster warm skreeu nie, dit gebruik die dempers reg. Hulle beveel aan om die onderklep heeltemal oop te hou terwyl u die dekselklep gebruik om die temperatuur te beheer. Deur dit van 1/4 oop tot heeltemal oop aan te pas, kan u die hitte van 250 tot 550 grade beheer. 'N Volledig oop demper laat baie lug in, wat veroorsaak dat die vuur warmer brand en teen ongeveer 450 tot 550 grade sal styg. Omgekeerd sal die sluiting van die demper die suurstof verminder en die vuur verminder, en u kan tot 250 tot 350 bereik.
U maak dit nie gereeld of korrek skoon nie
Jammer dat ek die slegte nuus dra, maar u moet u rooster skoonmaak elke keer as u dit gebruik. Daar is wel 'n probleem: moenie dit skoonmaak as u klaar is met kook nie. Maak dit skoon voorheen jy begin kook.
Miskien is u in die versoeking om hierdie stap heeltemal oor te slaan - die hoë hitte verbrand oorskietkos, of hoe? Verkeerde. As u hierdie stap oorslaan, kan die steakreste van gisteraand meng met die salmfilet vanaand, en niemand wil dit hê nie. Plus, dit is super maklik, so hou op om te wees lui .
Al wat u hoef te doen, is om 'n roosterborsel na die roosters te neem nadat u dit ongeveer vyf minute voorverhit het. Die oorblyfsels van maaltye wat verby is, sal in as verander en met 'n paar vee van die draadhare wegval. Maar hoekom doen jy dit nie net terwyl die rooster nog warm is nadat die kos afgekom het nie? Dit blyk dat die opgehoopte laag jou rooster tussen die gebruik help beskerm, dus laat dit daar totdat u weer gereed is om dit op te vuur.
