Scott Olson / Getty Images Die afgelope paar jaar het daar 'n verskuiwing plaasgevind in kitskos met mense wat uit die land van drive-thrus en waardeer etes ten gunste van voedsel wat ter plaatse bymekaargemaak word. Ons praat oor die die opkoms van vinnig gemaklike kettings , en Chipotle Mexican Grill was 'n dryfveer in hierdie tendens. In vergelyking met byna elke ander suksesvolle kitskosketting op die mark, volg Chipotle 'n teenoorgestelde benadering in sy bedrywighede. Daar is geen dollar-menu of kinderspeelgoed , en mense het nie eens die opsie om 'n maaltyd wat reeds voorberei is, te bestel en op 'n warm skinkbord te wag nie. In die wêreld van kitskos is Chipotle beslis die swart skaap.
Chipotle se benadering tot voedsel en die sukses wat gevolg het, het egter nie 'n paar hobbels in die pad gekry nie. Die maatskappy het 'n ietwat omstrede verhouding met McDonald's gehad en het talle voedselveiligheidskandale deurstaan. Hou daarvan of haat dit, hier is die verhaal agter Chipotle se vele op en af.
Die stigter van Chipotle wou 'n fyn restaurant oopmaak
Tasos Katopodis / Getty Images As u dink dat die stigter van Chipotle, Steve Ells, 'n beraamde netto waarde van $ 200 miljoen, is dit duidelik dat die burrito-onderneming vir hom baie goed was. Die sukses van Chipotle Mexican Grill kom nie juis neer op geluk nie, maar die bou van 'n ryk op Mexikaanse straatkos was skaars die kulinêre plan wat Ells vir homself gehad het.
Hulle gegradueer van die Culinary Institute of America in 1990 en begin kook by die legendariese Stars-restaurant in San Francisco voordat hy vertrek om sy eie onderneming te begin. Burritos was bedoel om slegs 'n korttermyn-onderneming te wees om kontant op te bou vir 'n lekker eetplek. 'Dit gaan een restaurant wees,' het Ells gesê NPR (via CNBC ) . 'Ek het geweet dat die volskaalse restaurante 'n eenvoudige idee was. Ek bedoel, hulle gaan gereeld uit. Dit is moeilik om marges te maak, baie moeilik om te bedryf. En daarom wou ek hê dat Chipotle 'n rugsteun moes wees. '
Chipotle blyk natuurlik nie 'n rugsteunplan te wees nie en Ells het twee jaar lank elke dag gewerk, terwyl sy burrito-restaurant gewild geword het. 'Ek onthou dat ek elke keer 'n bietjie skuldig gevoel het as ek 'n Chipotle oopmaak,' Hulle het erken . 'Ek onthou dat ek 'n bietjie skuldig gevoel het omdat ek my ware passie nie gevolg het nie. Maar dit het uiteindelik verdwyn. En ek het besef dat dit my roeping is. '
Dit het nie lank geduur voordat Chipotle 'n plaaslike treffer geword het nie
Instagram As daar ooit 'n oornag sukses in die voedselbedryf was, kom Chipotle redelik naby. Steve Ells het sy eerste plek in 1993 naby die Universiteit van Denver in East Evanslaan 1664 geopen. Dit was skaars die grootte van die hedendaagse Chipotle-restaurante - die eerste taqueria was slegs 850 vierkante meter met 'n maandelikse huurprys gelyk aan grootte.
'Ons was baie bekommerd, Steve se pa, Bob Ells vertel Bloomberg . 'Ons het gedink dat die moontlikheid bestaan dat hy waarskynlik by ons sou moes huis toe kom, en dat ons sy inkomste sou moes bly subsidieer.'
Alhoewel daar geen spyskaarte was nie, het dit nie lank geduur voordat plaaslike inwoners burrito's begin koop het nie. Ells verdien 'n paar honderd dollar op sy eerste dag van sake en verdubbel dit op die tweede dag dat sy restaurant oop was. N oorsig in die Rocky Mountain News Kort daarna het die eerste Chipotle 1 000 burrito's per dag bedien en Ells het die doel wat hy in die eerste jaar van 'n wins van $ 24 000 gestel het, oorskry.
Ells se Mexikaanse straatkosonderneming blyk ongelooflik suksesvol te wees en binne net vier jaar , het hy die Denver-gebied met 14 Chipotle-liggings oorgeneem en 'n jaarlikse inkomste van tussen $ 14 en $ 18 miljoen verdien.
Chipotle se minimalistiese ontwerp was meer om geld te spaar as om cool te wees
Twitter Talle kitskosrestaurante het die afgelope paar jaar die voorkoms van hul ruimtes aangepas. Van Wendy s’n hul winkels op te knap met herwinde materiale aan Hardee se pogings om hul winkels 'n facelift dit 'vier Amerika in die klein dorpie', is die minimalisme in die kitskosrestaurant nou meer as ooit tevore. Chipotle hou egter al jare by hierdie ontwerp-estetika, met sy ontblote leidings en die oorvloed roesvrye staal en laaghout. Alhoewel die voorkoms deesdae koel kan wees, was dit in die begin meer om 'n paar dollar te bespaar.
wit vleis vs donker vleis hoender
'Daar was nie baie geld vir baie floreer nie,' Ells vertel Entrepreneur . 'Ons moes van baie basiese materiale gebruik maak, maar laat hierdie materiaal praat met hierdie handelsmerk wat ek geskep het.'
Baie van die materiaal vir die eerste paar winkels het Ells by plaaslike hardewarewinkels in die omgewing van Denver gekoop. Die keuse van die boumateriaal vir meer rou en blote bene is iets wat die stigter van Chipotle parallel met die fokus van die handelsmerk op sy taamlik eenvoudige menu sien. 'Jy sien die rou bestanddele,' het Ells gesê. 'Dan verhoog jy hierdie rou bestanddele, hopelik tot iets spesiaals.'
Met meer as 1 000 restaurante deesdae het die maatskappy 'n argiteksfirma wat die ontwerpe hanteer - hoewel Chipotle-plekke nog baie staal en laaghout bevat. Dit is 'n bietjie hul atmosfeer.
McDonald's was instrumenteel in die groei van Chipotle
Nicolas Asfouri / Getty Images Die eerste Chipotle-restaurante is befonds met die hulp van Steve Ells se ouers en familievriende. Bob Ells het sy seun $ 75,000 gegee om die operasie te begin en teen 1996 het Ells dit gedoen het 'n bykomende $ 1,3 miljoen - maar die geld sou Chipotle tot dusver net neem, en 'n groter belegger was nodig.
Deur 'n vriend van 'n vriend van Bob Ells kon Steve homself uitgenooi word McDonald's hoofkwartier in Illinois, waar 'n steekproef van Chipotle se voedselaanbiedings opgespoor is. Die kos was dadelik 'n treffer by die Golden Arches-bestuurders en in die loop van 'n jaar is die besonderhede uitgestryk en McDonald's aan boord gekom as belegger en het daardie eerste jaar $ 50 miljoen toegewy aan die groei van Chipotle - met nog baie meer geldelike belegging. Die maatskappy het nie net emmers met McDonald's se geld agter die rug om te help met groei nie, maar het die kennis van McDonald's tot hul beskikking gehad as dit gaan om die groei op groot skaal.
'Hulle het ons gehelp om te leer hoe om ons voedsel en ons stelsels 'n bietjie beter by te hou,' het Steve Ells, 'n hoërskoolmaat en eenmalige hoof van sosiale media, Joe Stupp, gesê. 'En ek dink hulle het ons gehelp om te verstaan hoe dit is om 'n groter ketting te bestuur, iets wat ons voorheen nie regtig kon uitvind nie.'
Die McDonald's geld blyk die brandstof vir Chipotle se groei te wees en teen 2005 het die maatskappy dit gedoen uitgebrei na 460 restaurante.
Chipotle en McDonald's het nie altyd oog-tot-oog gesien nie
Andrew Renneisen / Getty Images In 2005, McDonald's paaie geskei saam met Chipotle, die $ 1,5 miljard wat hy gemaak het uit die kweek van die ketting, geneem en teruggegaan na die fokus op hamburgers en patat. Bedryfskenners en -beleggers het sedertdien beslis dat dit 'n groot fout vir McDonald's is en het daarop gewys dat $ 1,5 miljard in minder as 'n dekade $ 15 miljard werd sou wees. Dit is egter waarskynlik dat die sakeverhouding bloot sy gang gehad het.
Chipotle se voormalige kommunikasiedirekteur, Chip Arnold, beskryf die sakeverhouding as een met 'n bietjie wrywing. 'Ek sou daaraan dink dat McDonald's die ryk oom en Chipotle was as die neus van die bloedjie waarheen ons die geld neem en dankbaar is, maar hardkoppig en sterk wil genoeg is om in elk geval te doen wat ons wil hê, ' Het Arnold gesê . McDonald's het probeer om Chipotle te laat ry-thrus installeer, 'n ontbytspyskaart te ontwikkel en selfs die naam van die restaurant te verander.
'Een van die McDonald's het gedink ons moet dit' Chipotle Fresh Mexican Grill 'noem, omdat die term' vars 'so 'n goeie term was, en Baja Fresh Monty Moran, destyds mede-uitvoerende hoof van Chipotle, 'vars' op sy naam gehad.
Steve Ells het dinge eenvoudig opgesom as die twee maatskappye wat verskillende benaderings tot voedsel en mense het. Wat McDonald's betrek, McDonald's Steve Easterbrook, uitvoerende hoof (wat toe nie uitvoerende hoof was nie) het gesê Chipotle is basies 'n afleiding wat die aandag van die McDonald's-handelsmerk afgetrek het.
Die nie-GMO-beleid van Chipotle was goed vir sake
Joe Raedle / Getty Images Varsprodukte en vleis is al jare lank 'n maatstaf vir die bedryf van Chipotle, maar in 2013 het die maatskappy regtig begin kopkrap met sy benadering tot voedsel. As deel van die motto 'voedsel met integriteit' van die maatskappy, het Chipotle aangekondig dat hy slegs voedsel wat nie geneties gemodifiseer is nie, sal bedien. 'Deursigtigheid en die gee van inligting aan ons klante oor waar hul voedsel vandaan kom, is 'n kerndeel van wie ons as 'n onderneming is, en ons was van mening dat die bekendmaking van GMO 'n sleutelkomponent daarvan was,' programbestuurder van Food with Integrity, Joshua Brau gesê op daardie stadium.
Terwyl die bediening van nie-GMO-voedsel duurder vir die maatskappy was en 'n styging in die spyskaartpryse gehad het, was die besluit 'n groot treffer met Chipotle se basis. Teen 2014, verkope in dieselfde winkel het met byna 17 persent gestyg met 'n netto inkomste-toename van 36 persent. Die stap is destyds geprys deur beleggers vir gee duisendjarige verbruikers wat hulle wou hê en die restaurant gehelp het om uit te steek by mededingers vir kitskos.
Maar Chipotle se nie-GMO-eise word bevraagteken
Joe Raedle / Getty Images Die terugslag op nie-GMO-voedsel was beslis 'n gewilde, maar dit beteken nie dat elke aspek daarvan gegrond is op die werklikheid nie. Soos uitgewys deur National Geographic , die aandag wat gegee word aan die gevare van eet GMO's voedsel is dikwels 'n groot hype wat gebaseer is op slegte wetenskap. Ondanks sommige navorsing wat bevind het dat vee wat deur GMO grootgemaak word, nie vleis, melk en eiers produseer wat minder gesond was as vee wat nie deur GMO opgeneem is nie, het Chipotle se nie-GMO-stoot suksesvol geblyk ... meestal.
In April 2016 is die maatskappy met 'n regsgeding eis dat Chipotle se nie-GMO-veldtog nie heeltemal waar was nie. In die regsgeding word beweer dat restaurante vleis en suiwelprodukte van vee verkoop het wat ten minste op geneties gemodifiseerde voer gekweek is, en dat soda in die fonteindrankies geneties gemodifiseerde versoeters gebruik het. Wat wel en wat nie 'n GMO-voedsel is nie, kan 'n bietjie duister wees, afhangende van wie u vra. Chipotle het teruggeslaan en aangevoer dat 'redelike verbruikers' begryp dat sommige GM-voer deel van 'n koei se dieet kan wees, maar dit beteken nie dat die beesvleis dan geneties gemodifiseer is nie.
Alhoewel die kwessie nog nie regtens opgelos is nie, die howe het Chipotle nie 'n blaaskans gesny nie en die maatskappy se versoeke om regsgedinge wat in Kalifornië, Maryland en New York ingedien is, van die hand te wys, is geweier.
Chipotle se queso-bekendstelling was 'n ramp
Twitter Queso, of dit nou tortilla-skyfies is om in 'n burrito te lê, is 'n geliefde komponent van die Tex-Mex-kookkuns. Dit gesê, dit is nooit 'n goeie teken as klante in 'n ketting so gewild soos Chipotle, merk die kaas op as 'n misdaad teen kaas. ' Waar het Chipotle dus verkeerd geloop met wat 'n seker treffer moes wees?
Wel, dit kom daarop neer dat Chipotle probeer om te fancy te raak met sy queso en dit dwing om aan te pas by die onderneming se 'voedsel met integriteit'-missie. Queso word gewoonlik gemaak met verwerkte kase soos Velveeta , en dit het net nie veel integriteit in die oë van Chipotle gehad nie. 'Byvoegsels maak tipies queso baie konsekwent en voorspelbaar, maar stem glad nie ooreen met ons voedselkultuur nie,' Hulle het in 2017 gesê . 'Ons queso kan effens wissel, afhangende van die eienskappe van die verouderde cheddarkaas wat in elke sarsie gebruik word, maar die gebruik van slegs regte bestanddele maak ons kos so lekker.'
Net die 'regte bestanddele' was vir klante allesbehalwe lekker. Mense het beelde uitgetwiet van die vraag wat reguit in die asblik gaan en die maatskappy se voorraad het 'n neusie geneem. Gelukkig het die maatskappy 'n manier om te verbeter - afhangende van wie u vra - die konsekwentheid van die kaas van die regte bestanddele in die queso-resep en die artikel bly oor op die spyskaart.
Chipotle is getref met verskeie voedselvergiftigingsskandale
Scott Eisen / Getty Images 'N Skandaal vir voedselvergiftiging kan getroue klante ten goede uitsit en beleggers in so 'n paniek stuur dat dit die toekoms van 'n restaurant in die gedrang kan bring. Chipotle weet dit maar al te goed, aangesien die maatskappy vanaf 2015 met voedselvergiftigings te kampe het.
In September 2015 het die maatskappy sy eie voedselvergiftiging skandaal wanneer restaurante in Minnesota is met 'n salmonella-uitbraak getref as gevolg van slegte tamaties. 'N Paar maande later, ten minste oos 35 E. coli gevalle in Washington en Oregon is aan die restaurant gekoppel. Chipotle het 43 restaurante tydelik gesluit, maar te veel nuusopskrifte om net te tel, het net tot die maatskappy se PR-nagmerrie toegevoeg. Meer uitbrake van voedselbesmetting het gevolg en die maatskappy het die jaar afgesluit met Chipotle-winkels in nege state worstel met die kwessie. Steve Ells het diegene wat siek geword het om verskoning gevra, maar die skade is reeds aangerig en die maatskappy het dit gesien voorraad daling in 2016 as gevolg van die gemors.
Dit sal lekker wees as ons u kan vertel dat Chipotle 'n verskroeide Aarde-benadering volg en dit die einde daarvan was, maar dit is helaas nie die geval nie. Die maatskappy het pogings aangewend om die uitbrake van voedselbesoedeling uit te skakel, maar was deur hulle geteister op 'n amper jaarlikse basis sedert 2015.
verskil tussen melksjokolade en donkersjokolade
Chipotle-werkers het die rede dat hulle altyd vir jou sê guac is ekstra
Vertel die persoon wat u kos by Chipotle berei dat u guacamole wil hê, en hulle sal u beslis daaraan herinner dat dit ekstra kos. Asof jy 'n geringe burritoliefhebber is wat nie vir die romerige smaak kan bederf nie avokado goedheid wat guac is ... wat gee ?!
Volgens Chris Arnold, voormalige direkteur van kommunikasie by Chipotle, doen werknemers dit sodat klante nie onkant betrap word deur die ekstra prys nie. 'Ons wil nie hê dat klante verras moet word deur die bykomende koste nie, daarom vertel ons mense wanneer hulle ook al daarvoor vra,' Arnold in 2015 gesê . 'Nie elke restaurant vra ekstra vir guac nie, dus kan daar klante wees wat verwag dat ons ook nie.' Daar is ook 'n ander rede wat daarop neerkom dat u voedsel vinniger kry.
As werknemers versuim het om klante in te lig dat guacamole ekstra is, sal dit beslis daartoe lei dat 'n lyn vertraag, met baie verwarde klante wat die ekstra koste vra. Wat die ekstra heffing betref, wel, die prys van u guacamole is vatbaar vir alles van weerstoestande aan die regering uitgereik tariewe op avokado's uit Mexiko. U kan natuurlik die ekstra koste vermy om Chipotle te betaal om u guac te maak en sweep dit self op tuis met behulp van die maatskappy se eie guacamole resep.
Chipotle-bestuurders moet 'n streng kontrolelys hou
Scott Eisen / Getty Images Om 'n Chipotle-winkel te laat slaag, moet dit werk soos 'n goed bestuurde skip en die bestuurder is die kaptein wat sorg dat die skip op koers bly. Chipotle se bestuurders word kwartaalliks beoordeel en word onderwerp aan 'n 39-punt-kontrolelys met verskillende slaggate wat tydens hierdie hersieningsproses vermy moet word. Voormalige mede-uitvoerende hoof, Monty Moran het dit genoem 'die belangrikste instrument' om 'n bestuurder te waarborg, bestuur 'n suksesvolle winkel. Ja, dit is nogal ernstig.
So, wat is hieraan? 39-punt kontrolelys wat 'n bestuurder kan maak of breek? Afgesien van die gewone punte oor die voorbereiding van voedsel, is daar meer genuanseerde dinge soos om te verseker dat die werknemers geïnspireer word deur die Chipotle-visie en die skep van 'n omgewing waar nuwe werknemers suksesvol is. As die 39-punt-kontrolelys herhaaldelik nie geslaag word nie, kan 'n bestuurder natuurlik ingemaak word, maar as 'n bestuurder so vaardig is dat hy 'n werknemer tot 'n bestuursvlak kan verhoog, kry hy 'n lieflike bonus van $ 10.000.
Chipotle-winkels het 'n noukeurig saamgestelde musieksnitlys
Scott Olson / Getty Images Niemand gaan na Chipotle vir die musiek nie ... of nie? Volgens Aanplakbord , 'n snitlys-kurator vir Chipotle is een van die gewildste werksgeleenthede in die musiekbedryf. Dit klop, die maatskappy gooi nie net 'n ou internetradiostasie aan waarna mense kan luister terwyl hulle taco's eet nie, maar 'n kundige stel dit saam, en die musikale meesterbrein is Chris Golub. Golub het 'n agtergrond in sowel die voedselbedryf as musiek, wat hom goed geskik het vir die pos toe Steve Ells hom in 2009 genader het oor die maak van snitlyste vir Chipotle se restaurante.
'Wat ons maatskappy doen, is wat ek graag wil noem, 'n musikale identiteit skep,' Golub gesê . Golub werk saam met ander kliënte via sy onderneming Studio Orca, maar Chipotle is verreweg die grootste en hy sal soms deur 300 liedjies skuur voordat hy die perfekte een kies wat tortilla-skyfies komplimenteer. Om te vind dat die ideale liedjie ook nie iets is wat gebaseer is op 'n pakkende ritme nie, moet Golub ook in ag neem die restaurant se boumateriaal ook. Die betonvloere en die oorvloed staal werk nie altyd goed met sekere musikale klanke nie. Net iets om aan te dink die volgende keer as jy jou burrito-bakkie geniet en Peter Tosh oor die luidsprekers speel.
Chipotle het probeer om verder te gaan as burrito's
Jason Bahr / Getty Images Chipotle het gepoog om te doen wat hy vir burrito's gedoen het met beide hamburgers, pizza's en Asiatiese noodlebakkies, maar helaas, hierdie pogings is nog nie so gewild soos taco's en guacamole nie.
Chipotle het sy hande op Asiatiese noodle- en rysbakke probeer in 2011 met ShopHouse, 'n ketting van 15 winkels wat versprei was in Kalifornië, Illinois, Maryland, en Washington, DC ShopHouse het die stof gebyt in 2017 sukkel die slagoffer van die onderneming met die voedselveiligheidskwessies. Volgende op die snyblok was Tasty Made, 'n burgerwinkel in een winkel in Lancaster, Ohio in 2016 geopen in 'n poging om munt te slaan uit 'n konsep soortgelyk aan In-N-Out Burger. Anders as In-N-Out Burger , mense het nie in die ry gestaan vir Tasty Made nie en die kos het nie die beste resensies gekry nie. 'N Kort verandering van die spyskaart is aangebring, maar dit was nie genoeg nie en Tasty Made het sy laaste burger in 2018 omgeswaai.
Die maatskappy het steeds sy voet in die pizzaspel met sy pizza-gewrigte in die monteerbaan - Pizzeria Locale. Die gemaklike pizzerias in 2011 bekendgestel uit Colorado en uiteindelik uitgebrei na Kansas City en Cincinnati. Hierdie plekke het egter nie lank gehou nie, en Pizzeria Locale is nou terug na net twee plekke in Denver.
