Piesangs is een van die lekkerste en veelsydigste vrugte wat daar is. Hulle word meestal geniet soos dit is vir ontbyt of as 'n versnapering, en hulle kan gaargemaak word—of dit nou gebak is, gekaramelliseer of geflambeer - wanneer dit ryp of selfs oorryp is. Maar presies wanneer word 'n bruin, oorryp piesang onbruikbaar? Hier is alles wat jy moet weet, van wanneer jy 'n moet gooi regtig bruin piesang hoe om die perfekte een vir jou behoeftes te kies.
26 gesonde resepte om te maak met 'n klomp ryp piesangsIs dit veilig om bruin piesangs te eet?
Dit hang alles regtig af van hoe bruin jou piesang is. Uiteindelik, solank as wat jou piesang nie muf is nie, en nie slymerig of te sag en sappig is wanneer jy die skil verwyder nie, is dit veilig om bruin piesangs te eet.
’n Piesang met bruin kolle of sproete is goed. Hierdie kolle is een aanduiding van rypheid (reuk is nog 'n aanduiding - meer oor 'n piesang se geur binne 'n minuut). Plekke sal verskillende skakerings van bruin wees, en sal as spikkels verskyn die skil .
Swart areas of groot dele van donkerbruin op 'n piesang is meer geneig om kneusplekke te wees, wat veroorsaak word deur óf die natuurlike rypwordingsproses óf blootstelling aan lug. Piesangs is 'n hoë-etileengasvrye vrug, net soos onder andere appels, avokado's, steenvrugte, pere en tamaties. (Leer hoekom jy hierdie vrugte apart moet hou van vrugte wat lae-etileengas vrystel en hoe om stoor hulle hier .) Die vrystelling van etileen is natuurlik en deel van die piesang se rypwordingsproses, insluitend oorrypwording, die stadium waarop ons kneusing kan opmerk. Hierdie kneusplekke kan maklik van die vrugte af gesny word.
Getty Images / Massimo Ravera
Wanneer die vleis van 'n piesang aan lug blootgestel word as gevolg van 'n skeur of gaatjie in die skil, vind oksidasie (ook bekend as ensiematiese verbruining) plaas, wat ook as kneusing voorkom. Volgens 'n artikel deur Svenja Lohner in Wetenskaplike Amerikaner , 'Die ensiem wat verantwoordelik is vir die verbruining word polifenoloksidase (of PPO) genoem. In die teenwoordigheid van suurstof verander die PPO-ensiem stowwe wat bekend staan as fenoliese verbindings (deur 'n proses van oksidasie) in verskillende verbindings wat kinone genoem word. Die kinone reageer dan met ander verbindings om melanien te vorm. Melanien is dieselfde donkerbruin pigment wat hare, vel en die irisse van ons oë kleur. Dit verkleur ook vrugte en groente bruin.'
Dus, geoksideerde piesangs, hoewel hulle dalk minder opvallend is as wanneer hulle in hul sonnige, geel vorm is, is perfek om te eet. (Piesangs met vel wat meestal bruin is, soos wat jy in die foto hierbo sien, is eintlik ideaal om te bak—meer daaroor later!)
Wanneer is 'n piesang ook bruin?
Vertrou jou ingewande—letterlik. As die piesang heeltemal bruin is met geen geel vertoon nie, sag of sappig is, tekens van vorm toon, vloeistof lek of vrot ruik, is dit onredbaar.
kfc bros gebraaide hoender resep
'n Piesang wat ryp is, sal 'n geel skil hê wat met bruin kolle bedek is, sal soet na piesang ruik en sal die tekstuur van 'n ryp avokado . 'n Oorryp piesang wat nie geskik is vir verbruik rou of gaar nie, sal heeltemal bruin wees of swart kneusplekke hê en sal gefermenteerd of soos alkohol ruik of sal 'n ondertoon van vullis hê. Oorryp piesangs sal dikwels vloeistof insypel.
Ek is 'n dieetkundige, dit is die een vrug waarsonder ek nooit die kruidenierswinkel verlaat nieWat laat piesangs vrot?
Gewoonlik is die blootstelling van die piesang se vleis aan lug die primêre skuldige in verrotting. Enige opening in die beskermende laag van die skil laat suurstof by die vleis kom, wat kan veroorsaak dat die vleis eers oksideer en dan afbreek. Beskadigde skille kan ook toegang gee tot plae soos vrugtevlieë of huisvlieë.
Slaan piesangs oor met duidelike kneusplekke of sagte kolle. En koop altyd piesangs met hul stingels nog vas. Enige opening in die skil laat lug en bakterieë die vrugte binnedring, wat beteken dit sal vinniger sleg word.
Kan ek kook met bruin piesangs?
Vir bak wil jy altyd bruin piesangs gebruik. Bruin piesangs het 'n meer intense geur, wat selfs na kook deurkom. Dit is omdat bruin piesangs ver genoeg gegaan het deur die rypwordingstadium dat hul stysels na suiker omgeskakel het, wat die geur versterk en verhoed dat enige gomagtige of styselagtige tekstuur jou gebak negatief beïnvloed.
As jy al ooit piesangbrood of 'n muffin gehad het wat rubberagtig was, of wat skaars soos piesang gesmaak het, is die kans goed dat die piesangs nie ryp genoeg was nie. Voedingsgesproke is daar geen noemenswaardige verskil tussen die gesonde voordele van piesangs in die verskillende stadiums van rypwording nie - hulle is almal goed vir jou! (Leer wat hierdie dieetkundige te sê het oor die gesondheidsvoordele van piesangs .)
Die geur van piesangs neem ook toe namate hulle ryp word en aromatiese esters vrystel, veral isoamilasetaat. Volgens die Amerikaanse Chemiese Vereniging , 'Isoamilasetaat word natuurlik geproduseer deur vrugte ryp te word. Dit skep 'n sterk, vrugtige piesang- of peergeur wat wyd gebruik word om kos te geur, bye te lok en die reuk van alles van parfuum tot skoenpolitoer te verbeter.'
Hoe om die perfekte piesang te kies
Die keuse van 'n perfekte piesang hang af van wanneer jy dit wil eet en hoe jy van plan is om dit te gebruik. Vir 'n meer hartige gereg wil jy dalk piesangs hê wat onderryp is, meer groen as geel. Hierdie piesangs sal harder wees, meer soos 'n wortel.
As jy op soek is na 'n peel-and-go peuselhappie , of wil jy dit oor jou graankos sny, reik na 'n piesang wat heldergeel is met minimale bruin kolle. Voorkeur kom ook hier ter sprake. Sommige mense verkies piesangs wat net-net ryp is, wanneer die vleis nog relatief ferm is en die geur nie te soet of geurig is nie. Sommige verkies 'n volryp piesang, wat sagter sal wees en 'n meer intense piesanggeur sal hê. Volryp piesangs sal geel wees met bruin kolle soos sproete.
verskil tussen wit en bruinrys
Vir bak, wanneer jy wil hê die piesanggeur moet deurskyn, wag totdat jou piesangs heeltemal bedek is met bruin kolle en baie geurig ruik. As jou piesangs tot die perfekte stadium ryp geword het om te bak, maar jy is nog nie gereed om piesangbrood te maak nie, vries dit!
Die een verrassende bestanddeel wat jy by jou piesangbrood moet voeg, maar waarskynlik nie is nieBottom line
Piesangs sal altyd 'n wonderlike vrug wees om byderhand te hê, of jy nou 'n voedsame peuselhappie onderweg nodig het, of op soek is na dekadente nageregte. En as jy die regte mense kies, kan jy ’n goeie lang eetbare lewe daaruit kry. Selfs die bruines.
Joanna Gaines se maklike piesangbrood is volgens een aanhanger 'Ernstig die beste piesangbrood ooit'
