Baie resepte vir gebak benodig eiers, tensy dit natuurlik 'n veganresep is waarin verskillende soorte eiervervangers kan met verskillende resultate ontplooi word. Gestel u hou by meer tradisionele resepte, weet u egter dat u 'n karton eiers byderhand het voordat u begin bak. Eiers bied suurdeeg, struktuur, geur en selfs 'n bietjie kleur (die laaste is natuurlik nie van toepassing op engelkoskoek nie,makrolletjies, macarons , of enige ander eier wit -slegs resep), en hulle voeg ook 'n bietjie vloeistof by.
Een ding aan eiers wat belangrik is om in gedagte te hou: wanneer dit in bak gebruik word, maak die grootte regtig saak. Dit is miskien nie 'n groot probleem as u 'n omelet uit jumbo-eiers in plaas van groot of medium eiers, Jocelyn Drexinger, die bakker by Nellie's Free Range eierplaas en eienaar van Munt en Mallow bakkery, sê: 'Bak is 'n wetenskap wat dikwels nie veel ruimte vir foute laat nie, daarom wil ons altyd presies wees in ons metings, en dit sluit eiers in.' Sy verduidelik dat die gebruik van 'n ander eier as die in 'n resep vereis, die verhouding tussen eier en ander bestanddele kan verander, en dit is gewoonlik 'n resep vir 'n ramp.
Gebruik altyd groot as u twyfel
Maar sê nou die resep bevat nie die grootte van die eier om te gebruik nie? Drexinger onthul dat 'die oorgrote meerderheid van die bakresepte met groot eiers ontwikkel is, en ons vertel:' dit is wat u altyd moet gebruik as 'n resep nie die grootte spesifiseer nie. ' Sy het verder gesê: 'In my twee dekades van uitgebreide bakervaring het ek net 'n klein handjievol resepte teëgekom wat 'n ander eiergrootte as groot vereis,' en erken dat die meeste resepte eintlik nie die eiergrootte spesifiseer nie, aangesien dit aanvaar dat dit algemeen bekend is dat jy altyd 'n groot eier moet gebruik.
As u egter nie geweet het nie, moet u nie dom voel nie. Aannames is nie altyd korrek nie, veral noudat dit baie minder algemeen is dat skole huishoudelike wetenskap, huishoudkunde of ander soorte klasse aanbied wat praktiese lewensvaardighede soos kookkuns leer. Hoe dit ook al sy, nou weet u dat groot eiers = standaard eiers is, dus wanneer u dit doen eier inkopies doen , is dit die beste om te hou by die koop van hierdie grootte, ten minste as u eiers dikwels in bak gebruik, sowel as omelette (of omelette ).
Wat kan gebeur as u die regte grootte eier gebruik?
Drexinger sê dat die gebruik van die verkeerde grootte eier in 'n resep tot opvallende verskille in geur en tekstuur sal lei, maar dat dit die belangrikste sal wees by 'resepte met hoër eiersyfers, soos koeke of vla, waar te veel of te min eier versteur die regte verhouding nat tot droog. As gevolg hiervan, sê sy, 'sal die smaak nie gebalanseer word nie, en sal die struktuur van u produk ook daaronder ly.'
As die probleem te min eier is, soos om medium te gebruik waar groot nodig sou wees, sê Drexinger in koeke dit 'sal lei tot 'n slegte opkoms en digter, growwer krummel', terwyl koekies gemaak met nie genoeg eier nie, kan droog, krummelrig wees en nie behoorlik versprei nie. 'N Vla met onvoldoende eier kan smaakloos wees en kan nie stol nie. As u die poeding daarenteen te veel eier, soos die ou idioom dit wil hê, is u poeding (of vla) sal rubberagtig wees en té eierproe. Te veel eier maak ook dat koekies koekagtig word en te veel versprei, terwyl koeke met 'n oormaat eier sponsagtig, rubberagtig en geneig is om in duie te stort.
Hoe kan u een grootte eier vir 'n ander ruil?
As u die eiers van die verkeerde grootte byderhand het, kan u dit steeds gebruik om u voorkeurresep te bak, maar u moet 'n paar ekstra stappe neem om seker te maak dat u die verhoudings korrek het. Drexinger vertel ons: 'Daar is 'n aantal omskakelings wat u kan gebruik om seker te maak dat u die regte vloeistof tot droë verhouding het.' Sy sê as u 'n resep bak wat net een eier vereis, kan u waarskynlik wegkom met 'n medium, 'n ekstra groot of selfs 'n jumbo-eier in die plek van een groot eier.
As die resep twee groot eiers vereis, kan u nog steeds groot ruil vir medium of ekstra groot, maar as u jumbo-eiers het, gebruik net een van hierdie plus een (jumbo) eierwit. Gebruik drie groot eiers drie medium plus 'n eetlepel water, drie ekstra groot (geen toevoegings nodig nie) of twee jumbo-eiers plus 'n jumbo-wit. Ruil vyf medium eiers, vier ekstra groot (weer 'n een-tot-een ruil hier) of drie jumbo eiers plus een eetlepel water vir vier groot eiers.
Die beste manier om eiergroottes te vervang, is om te meet
'N Baie beter manier om eiers te vervang, is gebaseer op volume meting. Dit sal u ook toelaat om te gebruik eende eiers in jou bak as jy so geneig is, en dit is 'n lewensredder as jy in die geheel beland het ' stad hoender 'ding en kom tot die besef dat eiers nie uit hoenders spring nie, netjies gemerk L, XL, Jumbo, ensovoorts. (Hulle kom ook nie noodwendig skoon en skoon uit nie, maar dit is die beste om nie aan te dink nie, tensy jy dit was beplan om tot veganisme oor te skakel in elk geval.)
'Die mees akkurate omskakeling,' vertel Drexinger, 'behels die klits van 'n paar eiers om die wit en die geel eweredig te meng.' Sy stel voor dat u nog een eier klits as die nommer wat die resep vereis as u eiers aan die te klein kant is en dieselfde hoeveelheid eiers as die te groot is. Gebruik dan 'n kombuisskaal om die regte hoeveelheid eier te meet: 50 gram vir elke groot eier. Sy sê hierdie metode werk ook as eiers geskei word, met elke groot eierwit gelykstaande aan 35 gram geklopte wit en elke geel by 15 gram. As u nie 'n kombuisskaal het nie, sê Drexinger: 'U kan die geklitste eiers ook in 'n maatbeker meet, met 1/4 koppie gemengde vloeibare eiers om elke groot eier in u resep te vervang.'
