Die maak van 'n klomp koekies is so 'n gewilde tuisbakprojek omdat dit relatief eenvoudig is met 'n lae risiko vir mislukking, maklik te vinde bestanddele en baie bevredigende voordele. Sodra u 'n handjievol koekie-resepte het waarvan u hou, sal u dit waarskynlik keer op keer weer gaan besoek, vir alles van informele naweekgebak saam met die kinders tot eindelose vakansiekoekies. Een van die beste dinge om koekies te bak, is dat daar 'n koekie is wat pas by elkeen se smaak. Die meeste koekdeegjies is buigsaam genoeg om binne minder as 30 minute die perfekte nagereg vir u te skep.
Daar is egter baie maniere waarop u u koekiebakprojek kan saboteer. Ons het meer as 'n dosyn verskillende foute uiteengesit wat almal op 'n stadium maak terwyl hulle koekies bak, van verkeerde mengmetodes tot eenvoudige foute tydens die bak. Ons pak die verkeerde metings, tyd en temperature aan wat kan lei tot koekies wat nie heeltemal is wat u gehoop het nie.
Saam met elke algemene fout, gee ons u 'n bietjie hulp om u probleem deur die probleem op te los om die beste moontlike koekies te maak wat u kan voorstel. U sal binnekort ongelooflike koekies in die bakkery maak wat u vriende, familie en kollegas absoluut sal hou.
Onderklop die botter en suiker
Aan die begin van byna elke koekie-resep is die eerste stap om die botter en suiker saam te room totdat dit 'lig en donsig' is. Dit word ook 'verroom' genoem en is 'n integrale stap in koekie-resepte. Die eerste minuut van verroom bring die bestanddele net bymekaar, en dit lyk soos digte nat sand. Na nog 'n paar minute se klop, sal u waarskynlik agterkom dat u geelbottermengsel van botterblom ligter word en dat dit amper wit kan word. Die bestanddele sal begin uitbrei, miskien selfs verdubbel, en die wrywing van klop sal die botter en suiker saamsmelt - alhoewel dit steeds effens korrelig kan wees, afhangende van die suiker wat u gebruik. Volgens Stella Parks , gebaksjef en kookboekskrywer by Serious Eats, gaan dit oor vyf minute verroom oor hoe lank jy moet skiet om die perfekte tekstuur te verkry.
Tydens die verroomingsproses gebeur daar 'n paar belangrike dinge. Wat u eintlik doen, is om lug in u koekies op te neem, wat vertaal na ligter en donsiger koekies, in plaas van digter koekies. Deur die beluchting kan die koekies beter in die oond uitbrei, sodat die bakpoeier of soda wat u gebruik het 'n pad is om hul gasse uit te brei in plaas van net uit te plons. Ten slotte vermenigvuldig die ekstra lug die aantal koekies wat u uit 'n enkele hoeveelheid kan skep botterige koekie deeg . En wie gaan regtig nee sê vir nog koekies?
Bestanddele verkeerd meet
Terwyl u aandete kook, kan u versoek word om 'n bietjie sout hier by te voeg, en ekstra botter daar, om u kreatiwiteit te laat vloei met die vordering van die ete. Miskien is die resep meer soos 'n riglyn terwyl u u smaakpapille laat kook. En vir baie soutgeregte is dit 'n heeltemal aanvaarbare manier om te kook, indien nie verkies nie. Bak daarenteen is 'n wetenskap, en as u aanvaar dat die resep wat u gebruik, deur 'n ervare bakker geskryf en getoets is, is die kans groot dat u dit so noukeurig as moontlik moet volg. Om die regte meetinstrumente te gebruik en die resep presies te volg, is die eerste stap om die perfekte koekies te bak.
Is daar regtig 'n verskil tussen 'n halwe teelepel en 'n hele teelepel koeksoda? Daar is, en dit kan u sjokoladekoekies maak of breek. As u die bestanddele verkeerd meet, sal dit waarskynlik lei tot 'n koekie wat nie heeltemal is wat u probeer maak nie. Voordat u begin, neem u 'n bietjie tyd om te leer hoe u u meel behoorlik kan skep, en leer die verskillende gebruike daarvan nat en droë maatkoppies , en belê selfs in 'n kombuisskaal om seker te maak dat u elke keer die presiese hoeveelheid bestanddele meet. Sodra u vertroud is met die resep wat u gebruik en 'n deeglike begrip het van wat elke bestanddeel na die tafel bring, kan u kreatief raak met u bestanddele en metings.
Gebruik koue bestanddele
As u die instruksies vir u koekies lees, sien u 'n aantekening wat sê dat u 'kamertemperatuurbotter' moet gebruik - maar u botter verkoel steeds in die yskas. Wat nou? Is dit goed om net die koue goed te gebruik? Wat is kamertemperatuur in elk geval?
Volgens gebaksjef en kookboekskrywer Claire Saffitz , kamertemperatuur is ongeveer 68-70 ° F. U sal sien dat u botter soet is as u dit maklik kan versprei of u vinger daarin kan steek sonder weerstand. Dit gaan steeds koeler wees as liggaamstemperatuur, dus moenie verwag dat dit eintlik warm of gesmelt sal wees nie. Botter by kamertemperatuur is ideaal om in 'n koekie-resep te verroom, omdat dit makliker sal wees om te belug, wat 'n beter tekstuurkoekie sal bied. Dit gaan ook makliker wees op u menger, wat minder werk sal moet doen om die botter af te breek, en sodoende sal die ratte en motor nie te veel werk nie.
Terwyl u u botter uit die yskas trek, trek ook die eiers uit. As u die eiers afkoel, kan dit ook vinniger belug en dit makliker maak om in die deeg te meng. As u vergeet het om u botter vroeg uit te trek, oorweeg dit om u botter in kleiner stukke op te sny voordat u iets anders meet om vinniger op te warm. As u regtig in die knyp is, het ons 'n kap vir kamertemperatuur botter .
Nie die bak afskraap nie
Wat ons betref, is daar twee soorte bakkers ter wêreld. Bakkers wat die bak afkrap en bakkers wat nie. As u nie die kom afskraap nie, sit u op 'n paar belangrike punte tydens die mengproses in die kategorie amateurbakkers, wat maklik herstel kan word met 'n vinnige afwerking van 'n bakskraper of rubber spatel. Gewoonlik skraap u die bestanddele wat aan die kante en onderkant van die bak vasgekrap het, tydens en na die toevoeging van eiers, en een of twee keer terwyl u meel en addisionele vloeibare bestanddele byvoeg.
Dit is 'n eenvoudige stap wat omslagtig kan lyk. Om tot by die bodem van die mengbak te kom as dit vol koekiedeg is om seker te maak dat die laaste stukkies hawer en rosyntjies heeltemal opgeneem is, is 'n bietjie lastig. Maar dit is die moeite werd as elke koekie met indrukwekkende eenvormigheid uitkom. Die meesters by King Arthur Baking Company wys daarop dat, al is die resep nie eksplisiet nodig om die bak af te skraap nie, is dit die beste manier om dit in elk geval te doen, of u nou koekies, koek of enige ander deeg maak. As u dit nie doen nie, loop u die gevaar dat ongelyke mengsels van deeg is, wat daartoe kan lei dat die laaste paar koekies heeltemal anders opbak as die eerste koekies wat uit die bondel geskep is. Erger nog, hulle het dalk nie eens genoeg skyfies om selfs as geklassifiseer te word nie sjokoladeskyfie koekies . Die afgryse!
Moenie sout by u koekdeeg voeg nie
Baie bakresepte mis die een bestanddeel wat al die geure en soetheid bymekaar kan bring. Dit is nie eiergele nie, 'n spesiale spesery of selfs meer suiker nie. Dis sout. Terwyl 'n bietjie seesout bo-op 'n sjokoladekoekie lyk miskien nie onmiddellik 'n wonderlike idee nie, dit is eintlik die geheime bestanddeel wat dit waarskynlik beter sal maak as enige sjokoladekoekie wat jy al gehad het. HuffPost verduidelik dat sout ons liggame 'n hupstoot gee as dit kom by die verwerking van die soetheid van suiker. 'N Meer filosofiese manier om daarna te kyk, is: u sal die soetheid van u koekies nooit ten volle waardeer voordat u 'n bietjie sout by die mengsel gevoeg het nie.
Natuurlik wil u nie noodwendig hê dat u suikerkoekies te sout moet wees nie. 'N bietjie gaan 'n lang pad. Gebak met sjokolade en karamelgeur maak veral lekker palette om te sout. U kan 'n lekker gesoute koekie-effek bereik deur 'n bietjie gesoute botter in die resep te gebruik, die hoeveelheid sout wat in die resep benodig word by te voeg of op te gooi, of 'n bietjie seesout bo-oor u koekies te strooi net voor u dit bak.
Voer nie die bakplaat met perkamentpapier nie
As u al ooit koekies aan 'n bakplaat laat plak het, net om te verkrummel wanneer u dit probeer afskep, begryp u waarskynlik reeds waarom bakpapier 'n noodsaaklikheid is as u koekies bak. Maar om 'n kleefvrye oppervlak te bied waarop u koekies kan bak, is eintlik net een van die voordele van die gebruik van bakpapier. Alhoewel aluminiumfoelies waarborg dat u koekies nie aan die skinkbord kleef nie, is daar 'n kans dat u nog skerwe folie van die agterkant van u koekies moet skil, of u die risiko moet eet om foelie te eet. Koekies hou baie minder kans op bakpapier (net moenie dit met waspapier verwar nie ) wat liggies met silikoon bedek is.
Perkamentpapier bied ook 'n dun laag isolasie om die hitte eweredig uit die pan te versprei wanneer dit bak, wat koekbodems maak wat mooi goudbruin is in plaas van te gaar. Gebruik perkamentpapier kan die opruiming dikwels vergemaklik deur eenvoudig die papier te gooi en u velletjie net so skoon te laat as toe u begin het. Vir die uitrol van koekiedeeg, oorweeg dit om die deeg op ligte meelblompapier te rol in plaas van op die werkblad. Die deeg kleef minder waarskynlik aan die papier, en kan maklik opgelig word of op die papier na die bakplaat vervoer word. U hoef egter nie by koekies te stop nie - perkamentpapier kan gebruik word om koekpanne en aparte velle deeg wat u nie aanmekaar wil plak nie, uit te voer.
Gebruik 'n donker kleefvrye bakplaat
Glo dit of nie, nie alle bakplate is gelyk nie. Net soos glasbakke anders bak as metaalbakke, gaan dit oor die manier waarop die skottel hitte gelei. U het byvoorbeeld waarskynlik agterop u gewaar gunsteling brownie mengsel dat daar iets in die lyn staan van: 'Verkort die baktyd met 3 minute as u 'n donker of kleefvrye pan gebruik.' Dit is omdat donker panne absorbeer meer hitte t en kook vinniger as ligter panne. Dit is dieselfde beginsel wat geld vir die dra van ligter kleure in die somer om koeler te hou, en waarom baie groot geboue wit dakke het om hitte weer te gee in plaas daarvan om dit te absorbeer. As u 'n donker kleefvrye bakplaat gebruik, loop u die gevaar om u koekies te verbrand deur dit te verhit of die onderkant van die koekie te skroei voordat die res van die koekie genoeg tyd gehad het om te bak.
beste ding by chick fil a
As u net 'n donker kleefvrye koekieblad het, is daar 'n paar dinge wat u kan doen om die bakproses op te los. Taste of Home beveel aan dat u u koekies op 'n silikoonbakmat bak as u 'n donker pan gebruik om die hitte te isoleer en te versprei. Ons beveel nie aan om die oondtemperatuur te verlaag nie, want dit sal die algehele styging van u koekies beïnvloed. In plaas daarvan, as u die verwarmingselement aan die onderkant van die oond is, probeer om die koekies op 'n hoër rakkie te plaas om meer egalige kook van bo en onder te bevorder.
Stoor nie mengsels vir die einde nie
U het botter by kamertemperatuur gebruik. U het die botter en die suiker saam geroom totdat dit lig en donsig is. U het die bak vyf keer afgekrap terwyl u die bestanddele ingemeng het. Selfs dan, as u alles reg gedoen het tydens die mengsel van koekies, is daar steeds 'n kans dat die koekiedeg aan die onderkant van die bak nie dieselfde hoeveelheid mengsels as die deeg in die res het nie. van die bak. Soos die kombuis towenaars by Cook's Illustrated daarop te wys, dit is 'n algemene raaisel om te ontdek dat die koekies wat aan die einde geskep is, net so vol mengsels is as dié van die eerste reeks. En dit is goed, want as u hierdie eenvoudige stap volg, sal u bereid wees om die laaste paar koekies net so wonderlik te maak soos die eerste paar.
Die geheim? Hou 'n klein handvol mengsels aan die kant, dus as u onvermydelik aan die onderkant van die bak kom, kan u die oorblywende deeg versterk. As u deeg op 'n wonderlike manier perfek uitgekom het, voel u vry om die ekstra stukkies as 'n peuselhappie te gebruik, of studeer die bokant van die koekies vir 'n bietjie ekstra lekkerte.
Oorkook die koekies
Almal het 'n mening oor wat maak die perfekte koekie . Sommige mense kan nie krokant koekies met 'n japtrap weerstaan nie, terwyl ander daarop aandring dat 'n taai en taai koekie die toonbeeld is van wat 'n koekie moet wees. Soms het die resep baie te doen met die uitslag van die koekies. Kortkoekkoekies is geneig om skerper te wees, terwyl hawermeel rosynkoekies geneig is om sagter en taaier te leun. Vir baie koekies hou die baktyd egter baie verband met die finale tekstuur van die koekie.
U sal sien dat baie resepte gewoonlik 'n spesifieke baktemperatuur het, en dan moet dit binnekort gebak word. Southern Living beveel aan dat koekies in die meeste koekgevalle - in elk geval sjokoladeskyfies - goudbruin aan die rande is, maar steeds sag in die middel van ongeveer tien minute. Op hierdie stadium van die kookproses kan u die koekies uit die oond haal en laat kook op die warm bakplaat, of dit nog 'n paar minute in die oond laat staan totdat dit so bros is soos u wil.
Al die koekies is relatief sag onmiddellik nadat dit gebak is, maar sodra dit heeltemal afgekoel het, sal u sien hoe helder dit in die oond is. As u koekies 'n bietjie meer knapperig uitkom as wat u wil, probeer dit dan 'n paar minute minder bak om die perfekte tekstuur te kry.
Oorvol koekies op die bakplaat
U kan in die versoeking kom om soveel moontlik balletjies koekiedeg op 'n bakplaat te sit, in 'n poging om soveel moontlik vars koekies op die tafel te kry. Ons kan u nie daarvoor skuldig maak nie. Maar doen uself 'n guns en maak seker dat u koekies van mekaar geskei is. Verlaat kamer tussendeur het u koekies 'n paar voordele. Die meeste koekies versprei tot 'n sekere mate tydens bak. As u minstens twee sentimeter spasie tussen elke koekie laat, word dit verseker dat wanneer die koekies versprei, dit nie mekaar raakloop nie. Natuurlik smaak koekies wat mekaar inmekaar slaan, nogal lekker, maar dit is nie so aantreklik om na te kyk nie. As een of twee daarin slaag om mekaar te versprei, beveel ons aan dat u dit eet om die bewyse te vernietig.
As daar tussen die koekies ruimte gelaat word, kan die hitte eweredig versprei word om elkeen van die koekies te bak. As u nie seker is van die afstand nie, soek 'n perkamentpapier soos Reynold se perkamentpapierrol met SmartGrid, met 'n rooster direk op die papier gedruk. As dit tyd is om die koekies van die bakplaat af te lig, is dit maklik om by elke koekie uit te kom sonder om die aangrensende koekies in te slaan.
Om nie koekies op die regte temperatuur te bak nie
Dit kan lyk asof dit 'n onskuldige bakfout is om te maak, maar om op 'n laer temperatuur te bak as wat die resep vereis, kan volgens verskillende probleme lei tot Livestrong.com . Die meeste koekies word met bakpoeier of koeksoda gesuur, wat geaktiveer word as dit opwarm. Hoe vinniger die hyser opwarm, hoe beter sal u koekies styg. By 'n laer temperatuur kan u koekies dalk nie behoorlik rys nie, of dit kan styg en dan val nadat dit gebak is. Boonop kan koekies by 'n laer temperatuur ligter koekies oplewer, of u koekies uitdroog deur langer te neem om dit te kook.
Die meeste mense stel nie hul oonde opsetlik te laag nie, maar dit is miskien nie duidelik op watter temperatuur u oond eintlik kook nie. Die beste manier om die oond se temperatuur te beoordeel, is om 'n betroubare oondtermometer in die oond te plaas op 'n plek wat u maklik kan lees as u die deur oopmaak of deur die oonddeur se venster. Daar kan ook warm kolle en koel plekke in u oond wees, wat u beter sal leer ken as u bak.
Nie koekies draai terwyl jy bak nie
As u baie bak, het u waarskynlik opgemerk watter sye of hoeke van u oond warmer is as ander. Dit is die duidelikste wanneer u 'n velkoek of 'n vel koekies bak, en die een kant van die skinkbord word donkerder voor die ander kant. Daar is ook 'n vertikale hitteverskil tussen die onderste en boonste rakke, afhangende van waar die hittebron in die oond is. Die meeste oonde het nie heeltemal egalige hitte nie, dus moenie teleurgesteld wees as u sien dat u oond 'n warm plek het nie. Elke oond is ook anders, en dus sal daar op verskillende plekke warm plekke op elke nuwe plek voorkom wat u bak.
Die beste manier om oneweredige verhitting te stuit, is om eenvoudig draai jou lakbak terwyl jy bak. Ongeveer halfpad deur die bak, draai die bladplaat 180 grade. As u net een vel bak, plaas dit op die middelste rak van die oond. As u verskeie velle bak, kry u die beste hitteverspreiding deur nie net die blad 180 grade te draai nie, maar ook die onderste bak na die boonste rak en die boonste bak na die onderste rak te skuif.
Koekies word nie heeltemal op 'n afkoelrak afgekoel nie
Ons weet hoe moeilik dit is om koekies af te koel as dit pas uit die oond kom. Hulle ruik so lekker en jy kan amper die warm botterkors proe. Afgesien van die gevaar dat u u mond verbrand, stel ons voor dat u die koekies vyf tot tien minute laat afkoel voordat dit ingegrawe word vir maklike hantering. Om 'n baie belangrike rede is 'n koelrak ideaal hier. Deur koekies op 'n rek af te koel, kan die lug meer deur die koekies vloei en dit vinniger afkoel (via Beter huise en tuine ). Koekies wat op 'n warm koekieblad agterbly, sal nog 'n paar minute kook, selfs nadat dit uit die oond gekom het. As u u koekies op 'n stuk perkamentpapier gebak het, is dit maklik om die papier van 'n kort kant van die bak af te haal en die hele vel net op u afkoelrak te skuif. As u nie 'n afkoelrak het nie, oorweeg dit om u koekies 'n minuut of wat vroeër uit die oond te neem om op die warmplaat te kook, of u kan die koekies eenvoudig direk op 'n snyplank of aanrechtblad skuif.
Gebruik 'n nog warm bakplaat
In die vakansie is baie mense besig om koekies uit te smeer vir geskenkdosies, werkpartytjies en gesinsbyeenkomste. As u sulke tye het, kan u meer koekdeeg hê as koekies, terwyl u velle konstant in groot hoeveelhede in en uit die oond draai om te probeer om al die koekies so vinnig as moontlik gebak te kry. Alhoewel u baie moet bak, moet u twee keer dink voordat u vars koekiedeg op 'n warm plaatplaat gooi.
As u dadelik 'n warmplaatbak gebruik, begin koekies smelt voordat dit kans kry om te rys. Dit sorg vir koekies wat platter bak en verder versprei as dieselfde koekies wat op 'n koel koekieblad gebak word. Die toetsers by Cook's Illustrated stel koel, warm en warm koekies op die proef en bepaal ten goede dat die beste koekies op koel koekies gebak word en geleidelik erger word met warmer en warm bakkies. As u nie genoeg koekies en tyd het nie, laat u bakke minstens vyf minute afkoel voordat u dit weer in die oond gooi met nog koekies.
Moenie sekere soorte koekies deeg verkoel nie
Nie alle koekiedae is gelyk nie. Sommige koekiesdeeg is bedoel om uit die bak direk op 'n bakplaat te skep en reguit na die oond te stuur, maar ander het tyd nodig om uit te koel voordat dit gebak word. Toe ons besluit of ons koekiedeeg moet afkoel of bak, het ons advies gekry van die oorspronklike bakkoningin, Martha Stewart . Gerolde en uitgesnyde koekies moet absoluut verkoel word voordat dit gebak word. Daar is baie wetenskaplike redenasies waarom die verkoeling van hierdie soorte koekies 'n beter finale produk is, maar dit kom neer op meer egalige verbruining tydens die bak en minder verspreiding, wat die grootste vyand van uitsnykoekies is. As u hierdie soorte koekdeegte verkoel, moet u dit minstens 30 minute en tot 24 uur in die yskas sit voordat u dit bak.
Natuurlik moet nie alle koekdeegs verkoel word nie. Dun en bros tuillekoekies is bedoel om tydens die bak versprei te word, en digte koekies soos grondboontjiebotterkoekies sal nie baat vind by meer vog in die yskas nie. As u nuuskierig is of u u gunsteling koekiedeg wil afkoel, oorweeg dit dan of die koekies minder moet smeer en meer verbruin - in welke geval u dit moet probeer. As u meer smeer en 'n ligter goue kleur wil hê, is vars of kamertemperatuur deeg die beste manier om te gaan.
