Ondanks die algemene uitdrukking, is die bak van 'n perfekte koek nie altyd 'n stuk koek nie! ' Of u nou 'n maklike koekresep maak of iets ingewikkelder, koekbak is glad nie kinderspeletjies nie. Die waarheid is dat dit maklik is om foute te maak as u 'n koek bak - u maak dalk 'n bietjie sonder om dit eers te besef! Daar is 'n paar foute wat almal maak as hulle 'n koek bak wat kan lei tot ongelyke tekstuur, barste, gate en meer.
Gelukkig is die meeste foute met die koekbak maklik om te vermy as u weet waarna u moet soek. Van die begin van die regte bestanddele tot genoeg tyd om die finale koek te vervolmaak, sal die regte bakgewoontes elke keer die weg baan vir fenomenale resultate: selfs lae met 'n sagte, klam krummel en pragtige ryp wat elke duim eweredig bedek .
Met dit in gedagte, is hier 'n paar van die foute wat almal maak wanneer hulle 'n koek bak - en die beste maniere om te vermy om dit te maak en u wonderlike koeke te saboteer!
1. Begin met koue bestanddele
Ondanks watter koekresepte u sou glo, begin die bak van 'n koek eintlik lank voordat u die oond voorverhit. Terwyl baie koekbestanddele van eiers tot botter tot melk in die yskas woon, is dit noodsaaklik om u koekresepte met bestanddele by kamertemperatuur te begin.
Soos Sally van Sally's Baking Addiction verduidelik, die rede hiervoor is suiwer wetenskaplik: dit is eenvoudig makliker om kamertemperatuurvet te emulgeer as koue vet! Botterroom by kamertemperatuur word beter tot suiker, en eiers by kamertemperatuur hou nie net lugborrels beter in nie, en verleen 'n ligter, lugiger tekstuur aan gebak; koue eiers loop ook die risiko dat u ander bestanddele (soos die bogenoemde geroomde botter-en-suiker-kombinasie) skok, en u die vet laat uithaal en u nie lekker kry nie. (Dieselfde reëls vir kamertemperatuur geld ook vir tertkorse.)
Trek dus al u bestanddele voor u begin met u resep - ongeveer 'n uur voor die tyd, afhangende van die seisoen. Dit sal u nie net aanmoedig om u opstel gereed om te gaan (wat beteken dat u nooit in die ongelukkige posisie sal wees dat u halfpad deur 'n resep nie meer meel het nie), maar u sal ook verseker dat al u bestanddele op die perfekte temperatuur is: kamertemperatuur.
2. Met behulp van vervalde suurdeeg
Terwyl u u opstel As u al u bestanddele vir koue koeke tot kamertemperatuur bring, neem u seker om die vervaldatum van u suurdeeg na te gaan. Suurdeegmiddels soos bakpoeier, koeksoda en gis gaan inderdaad af, en hoewel dit gebruik word nadat dit verval het, is dit nie so haglik soos byvoorbeeld gebruikte verouderde eiers nie, wat gevaarlik vir u gesondheid kan wees, maar dit kan u koeke weerhou behoorlik styg, volgens Leef sterk .
Volgens Livestrong hou bakpoeier gewoonlik ongeveer 18 maande in die kas, maar as u nie seker is nie, is daar 'n eenvoudige toets wat u kan doen om seker te maak dat dit nog steeds kragtig genoeg is om u koek die ideale sagte tekstuur te kry. Iowa State University Uitbreiding en Uitreik stel voor dat u 'n teelepel bakpoeier in ⅓ koppie warm water meng. As die mengsel borrel, is dit steeds goed om te gebruik!
3. Gestel botter is beter
Ryk, botteragtige koeke is beslis lekker, maar olie het ook sy plek in koekbak! Volgens Epicurious , hoewel olie beslis nie met die smaak van botter spog nie, het koeke met olie dikwels 'n beter tekstuur as hul eweknieë op botter.
Dit verklaar die uitlaatklep as gevolg van die digtheidsverskil tussen die twee gewone kookvette. Olie, skryf Epicurious, is ligter as botter en dra by tot 'n koek met 'n ligter tekstuur. En olie is suiwer vet, in vergelyking met botter, wat ook melkvastestowwe en water bevat. Laasgenoemde versterk die glutenstruktuur van die meel, wat lei tot 'n digter koek wat nie so sag sal wees soos een met olie nie.
Terwyl hierdie digtheid in sommige gevalle, soos in 'n tradisionele madeirakoek, welkom is, het Epicurious in 'n onderhoud met die skrywer van die kookboek, Rose Levy Beranbaum, 'n paar van die koeke uiteengesit wat eintlik beter is as dit met olie gemaak word. Dit sluit in ligte chiffonkoek en sjokoladekoek, wat geneig kan wees om droog te wees as dit met botter gemaak word.
4. Om u bestanddele nie behoorlik te meet nie
Ons vind die algemene idee dat kook 'n kuns is en om 'n wetenskap te bak 'n bietjie reduktief, om die minste te sê, maar daar is iets om te sê vir 'n detailgerigte mentaliteit in bak, spesifiek wat meting betref. Anders as in die kookkuns, waar 'n bietjie minder sout of 'n bietjie meer botter gewoonlik nie die integriteit van 'n gereg verander nie, tel elke gram by bak. Letterlik.
Terwyl die meeste Amerikaanse bakresepte volume-gebaseerde maatreëls soos koppies en eetlepels gebruik, is daar 'n rede waarom die meeste Europese resepte - en die meeste Amerikaanse deegproffers - gewigsgebaseerde maatstawwe soos gram gebruik. Om in 'n klein kombuisskaal te belê, is 'n uitstekende manier om u koeke meer konsekwent te maak, maar as u eerder volumemaatreëls wil gebruik, is dit noodsaaklik om ten minste te leer hoe om behoorlik te meet en te vermy algemene meetfoute . 'N Gepakte koppie meel weeg immers nie dieselfde as 'n saamgeperste beker nie.
Volgens Sally's Baking Addiction , is die beste manier om meel te meet deur die 'lepel en vlak'-metode te gebruik. Om dit te doen, gebruik 'n lepel om meel uit 'n sak of pot en in u maatbeker te skep, sonder om dit neer te pak. Wanneer u die bokant van die beker bereik het, moet u die surplus in die sak of pot terugplat. U sal uiteindelik 'n baie akkurater meting kry.
5. Versuim om die droë bestanddele te sif
Ons het almal die slagoffer geword van luiheid in die kombuis as dit kom by sif: die sif van die droë bestanddele beteken immers nog 'n skottel om te was, en dit kan beslis nie soveel verskil maak aan die finale koek nie ... reg? Verkeerde.
Versuim om u droë bestanddele te sif is 'n groot fout met die koekbak. As u nie die meel sif nie, kan dit tot klontjies in die beslag lei en voorkom dat u koek behoorlik in die oond rys. Dit kan ook lei tot sakke in u beslag en dus tot u laaste koek. Met sif kan u ook 'n akkurate meting kry. As 'n resep 1 koppie gesifte meel benodig, is dit 'n heel ander hoeveelheid as wanneer u 1 koppie meel ingepak het. Dit is ook 'n uitstekende manier om te verseker dat al u droë bestanddele goed onder mekaar is, wat u kan help om u beslag later nie te veel te meng nie. Moet dus nie hierdie noodsaaklike stap oorslaan nie!
die kombuis waar is marcela
6. Oormeng die koekbeslag
Dit kan veral vir die eerste keer bakkers aanloklik wees om die beslag te meng totdat dit syglad is. Daar is immers geen beter manier om 'n klontvrye koek te hê as om 'n klontvrye beslag te hê nie, of hoe? Die werklikheid is ... 'n bietjie meer kompleks.
Meel bevat natuurlik gluten 'n proteïen wat, wanneer dit geknie word, die elastiese struktuur vorm wat ons so graag in ons taai brood of stokbrood wil hê. Maar as dit by koek kom, wil u iets kussend en sag hê, wat beteken dat u u meel so min as moontlik wil meng, wat die produksie van te veel elastiese gluten belemmer.
Die Koekversierder beveel aan dat u slegs koekbeslag meng totdat die bestanddele net gekombineer is en enige strepe meel ingewerk is. Gebruik lang, breë strepe om die bestanddele bymekaar te bring, en stop sodra daar geen sigbare meel oorbly nie! As u meer wil, kan u 'n taai koekie, koek, op die hande hê.
7. Ondermeng die koekbeslag
As u eers van oormenging weet, kom dit natuurlik voor: ondermyning. Meng koekbeslag kan in verskillende stappe van die bakproses voorkom. Aan ondermeng in die laaste stadium van die meng beteken dat u strepe of selfs klontjies meel, gewoonlik die laaste bestanddeel wat by die koekdeeg gevoeg is, in u finale mengsel kan hê. Dit kan lei tot 'n klontvormige of meelagtige afgewerkte koek.
Maar afhangend van die soort koek wat u maak, kan u ook in 'n vroeë stadium per ongeluk ondermeng, veral as u dit nodig het room botter en suiker saam , of klits eierwitte totdat dit donsig is en bied ondersteuning vir die finale struktuur van 'n genoise of engelkos koek .
hoe word salami gemaak
As 'n vuistreël hoef u u slegs te veel bekommerd te maak oor 'n mengsel wat gluten bevat, soos rog of koring. In vroeëre stadiums moet u meng totdat die gewenste tekstuur bereik is voordat u na die volgende stap gaan. As u geduldig was en goed gemeng is in elk van hierdie stadiums - en u sorg dat u meel sif om klonte te verwyder, moet dit in die laaste stadium redelik moeilik wees om die beslag te ondermeng.
8. Gebruik die verkeerde panne
Of 'n resep 'n 12-duim-broodpan, 'n 8-duim-ronde koekpan of 'n bondelpan , maak seker dat u nie buite die skrif gaan nie! Koekresepte lewer 'n sekere hoeveelheid beslag, en die resepontwikkelaar sal dit met behulp van die pan wat hulle aanbeveel, getoets het. As u 'n te groot of te klein pan gebruik, kan dit oorloop of oneweredig bak, en as u 'n ander vorm gebruik as wat u gevra het, kan dit beteken dat die baktyd nie is wat die resep beloof nie.
As u gewapen is met 'n koektoetser en 'n sakrekenaar, hoef u natuurlik nie meer koekpanne te koop as wat u nodig het nie! Kos 52 bied 'n gids om enige resep aan te pas by die koekpanne wat u reeds by die huis het ... mits u verstaan dat u, sodra u die pan opruil, baie beter moet let op ander tekens as die tyd wat in die resep aangedui word. om te weet wanneer die koek klaar is.
En grootte is nie die enigste probleem nie! Verskillende materiale, van aluminium tot glas tot gietyster, lei hitte op verskillende maniere. Kies die regte materiaal vir u bakpan is noodsaaklik vir 'n suksesvolle koek.
9. Vergeet om die pan in te smeer
Aangesien die meeste koekresepte 'n soort vet bevat, hetsy botter of olie, kan dit aanloklik wees om die smeer van die pan te laat vaar, veral as dit nie kleefvry is nie. Maar wil u regtig al die moeite waag om te mors? Daar is niks so teleurstellends as om 'n koek van nuuts af te maak en geduldig te wag dat dit uit die oond kom nie, net om te besef dat dit weier om uit die pan los te kom - of agter stukkies aan die sye of onderkant agterbly.
Smeer 'n pan behoorlik sal verseker dat u koek maklik uit die blik kom, sonder om iets agter te laat. Hummingbird Bakery beveel ook die ekstra voorsorg aan om die pan met perkamentpapier te voer, wat maklik uit die pan sal gly en moeiteloos van die koek kan skil as dit eers gebak is. Gebruik die bakkerygids om die papier af te sny sodat dit in enige pan pas, en u is gereed om te gaan.
10. Tik nie die lugborrels uit die koek nie
Nadat u u beslag gemaak het en dit in u gevoerde blik gegooi het, kan dit lyk asof die volgende stap dit eenvoudig in die oond is! Maar as u 'n perfek gladde koekblad wil hê, is daar nog 'n stap wat u die moeite werd moet doen: om die borrels wat in die beslag gevorm het, uit te tik.
Borrels kan in koekbeslag gevorm word deur te veel te meng, of bloot as gevolg van die teenwoordigheid van chemiese suurdeeg - bakpoeier of koeksoda - wat gebruik word om die koek te laat rys. Dit is 'n natuurlike reaksie, en daar is niks verkeerd met die borrels op sigself nie, behalwe dat hierdie lugsakke 'n ongelyke krummel in die finale koek kan veroorsaak.
Gelukkig is daar 'n maklike oplossing. Tik eenvoudig aan die kante van die koekpan om die borrels te laat spring net voordat jy die koek in die oond gooi. U word beloon met 'n pragtige, gladde bokant en 'n egalige krummel.
11. Laat die beslag te lank sit voordat dit gebak word
Daar is 'n rede vir resepte verhit die oond voordat jy iets anders doen. Anders as brood wat moet rus voordat dit gebak word, is koeke ontwerp om dadelik gebak te word.
Die rede hiervoor kom neer op die manier waarop chemiese stowders werk. Bakpoeier en koeksoda reageer op die ander bestanddele in die koekbeslag, wat 'n chemiese reaksie veroorsaak wat die koek help rys. U weet wat u vulkaniese uitbarstingseksperiment met koeksoda en asyn op skool gedoen het? Stel jou dit voor, maar lekkerder. En soos met die vulkaniese uitbarsting, kan u nie die chemiese reaksie op u laat wag nie.
Soos die kundiges by Nigella verduidelik, sodra 'n koekbeslag gemaak is, moet dit onmiddellik in die oond gesit word sodat dit tydens die reaksie, en nie daarna nie, stol. Andersins kan die koek eers begin stol nadat die reaksie plaasgevind het. Die resultaat is 'n digte koek met geen lugagtige tekstuur wat u soek nie!
Alhoewel dit soortgelyk is, bakpoeier werk effens anders as koeksoda ('n bestanddeel in eersgenoemde), omdat dit eintlik twee chemiese reaksies veroorsaak: een, soos koeksoda, as dit met die vloeibare bestanddele gemeng word, en 'n ander wanneer dit verhit word. 'N Bakpoeierbeslag kan dus vertraagde bak effens meer vergewensgesind wees as een wat met koeksoda alleen gemaak word. Hoe dit ook al sy, hoe gouer jy dit in die oond kry, hoe gouer kan jy koek eet!
12. Laat die koek koepel toe
Soms lyk dit asof u koek 'n bietjie te groot word vir sy stukkies (en met stekels bedoel ons natuurlik koekpan). Daar is teoreties niks verkeerd met 'n koepel nie. Dit is nog steeds lekker, en as u dit inderdaad met ander koeke in lae lê en daardie plat blad nodig het, kan u altyd die pofferige middel met 'n gekartelde mes afsny. Maar al hou ons daarvan om aan die koekreste te peusel wat voortspruit uit hierdie metode om hierdie koekbakfout reg te stel, is daar 'n ander manier om plat koeke te kry wat u nie soveel hoef te sny nie.
Om te verstaan hoe u 'n koek kan verdwyn, is dit belangrik om eers te verstaan waarom dit gebeur. As Magdalena, die professionele bakker agter die blog Yum Eating verduidelik, koeke bak van buite in: die materiaal van die koekpan, of dit nou glas of metaal is, lei die hitte uit die oond en bak die rande vinniger as die middel. Dit beteken dat die rande van die koek gestol word terwyl die middel nog styg, wat soms 'n koepelvormige koek tot gevolg het.
Magdalena bied verskeie oplossings vir hierdie moontlike probleem, van die verlaging van die temperatuur van die oond vir meer egalige bak tot 'n duik in die middel van u koek om te vergoed vir die moontlike koepel tot die wikkel van die koek in koue koekbakstroke om die rande te hou koeler as die middel.
13. Loer terwyl dit bak
Soos u koek bak, begin dit die ongelooflikste aroma vrystel. Maar weerstaan die drang om te loer totdat u koek klaar is!
As u die oonddeur oopmaak om na u bakkoek te loer, word die hitte vrygestel, wat die oondtemperatuur kan laat daal. Dit kan beteken dat u die gaarmaaktyd van u koek per ongeluk verleng, en as u die resepinstruksies volg, loop u die gevaar om dit te bak. Dit kan daartoe lei dat die koek in die middel of selfs te klam is val , volgens blogger Chelsweets.
Selfs as u u nuuskierigheid vergoed deur u koeke 'n bietjie langer te bak, kan dit steeds val as u loer as gevolg van die trillings van die oonddeur wat sluit. Chelsweets merk op dat as u na u koek loer terwyl dit bak, dit noodsaaklik is om die oonddeur stadig en versigtig te sluit om dit te voorkom. Dan is dit waarskynlik beter om die drang om heeltemal te loer te weerstaan!
hoe word cheez daarvan gemaak
14. Nie die koeke draai nie
Alhoewel ons ontmoedig om na u koek te loer terwyl dit bak, moet u dalk die oonddeur ten minste een keer oopmaak tydens die bak: om u koeke te draai. Die meeste oonde verhit nie eweredig nie, en daarom is baie resepte nodig om dinge op die middelste rak te bak. Maar veral as u meerdere koeklae bak wat nie almal in die middel sal pas nie, is dit 'n goeie idee om dit gedeeltelik deur die bak te draai.
Cook's Illustrated om selfs delikate koeke te draai om te sien of dit sou val en het gevind dat solank jy wag totdat die koek gestol is - ongeveer halfpad deur die baktyd - selfs die fynste koeke nie slegter is nie en selfs effens bruin is as die ongeroteerde eweknieë. En hoewel ons nie aanbeveel dat u die voorwaardes van die span se eksperiment naboots nie, 'om dit lomp te gooi om die punt huis toe te dryf', is dit goed om te weet dat u nie baie fyn met 'n koek hoef te wees nie. draai goed uit.
15. Bak jou koek
Kyk, ons verstaan dit. Niemand wil hê hul koek moet verbrand of droog word nie. En aangesien die bokante van die koek dikwels vroeg bruin word tydens die tyd in die oond, kan dit aanloklik wees om aan te neem dat 'n koek deurgaar is voordat dit regtig is.
Die beste manier om te verseker dat u op die regte tyd 'n koek uithaal, is om a te gebruik koek toetser , maar as u dit nog steeds regkry om u koek te bak, is daar gelukkig 'n paar oplossings. Sit dit weer in die oond - om dit met foelie te bedek as dit aan die buitekant te bruin is, maar van binne af onderdoen - is miskien die beste oplossing. U kan ook die oondtemperatuur verlaag om dit eweredig deur te kook. Maar Blaar merk op dat as u koek al ineengestort het, u die ongekookte beslag regtig uit die middel van die koek kan skep en na 'n nuwe pan kan oorplaas om apart te bak. U koek lyk miskien nie soos u verwag het nie, maar dit sal nog steeds lekker smaak!
16. Oorkoek sjokoladekoek
'N Pragtige, goudbruin kleur is gewoonlik die ideale teken dat jou koek gaar is. Maar wat daarvan as die koek van die begin af bruin was?
Of u nou 'n heerlike sjokoladespons maak of 'n ryk tonnel van fudge koek , sjokoladekoek is 'n kunsvorm, en baie is die tuisbakkers wat per ongeluk 'n sjokoladekoek gaargemaak het omdat hulle nie te laat besef het dat dit tot te laat gedoen is nie.
Gelukkig, King Arthur se meel bied 'n paar wenke om dit die moeilikste koeke te kook, tot in die volmaaktheid: die rande van die koek sal van die pan afgetrek het, die bokant van die koek sal oorgaan van blink na mat en die oppervlak van die koek sal terugspring as jy dit liggies aanraak (doen dit op die proefneming in die middel van die koek, wat die langste neem om deur te kook!) Gebruik 'n tandestokkie of koektoetser om seker te wees: as dit skoon uitkom met net 'n paar krummels daarby, is jou koek klaar !
17. Bevriesing van 'n warm koek
U het geduldig gewag dat u koek uit die oond kom, dus die tweede keer dat dit skoon uit die pan kom, is u gereed om dit te ryp en in te grawe! Ongelukkig, as u 'n baie mooi finale uitslag wil hê, sal u nog 'n bietjie langer moet wag: 'n warm of selfs warm koek is 'n resep vir 'n ramp. Moenie dit maak nie rypfout .
Die meeste ryp, vanaf botterroom aan roomkaas , vertrou op 'n vet wat by kamertemperatuur solied is, maar vloeibaar is wanneer dit verhit word. Dit beteken dat as u so 'n ryp op 'n nog warm koek smeer, die vet in die ryp smelt en dan van die koek af gly. Gee u koeke genoeg tyd om heeltemal af te koel voordat u probeer gelykmaak, stapel en ryp: ideaal moet dit koel wees om aan te raak. Dit verg 'n bietjie geduld, maar u het 'n baie mooier resultaat.
18. Vergeet die krummeljas
Net soos naellak, moet ryp in twee lae aangebring word. Die eerste laag word die krummeljas genoem, en dit dien 'n belangrike rol wat uit sy naam moet blyk: hierdie ryp vang en bevat enige krummels wat van die koek loskom, om te verseker dat die finale laag glad en ongerepte is. Maar dit is nie al nie!
As koekkenner Lindsay van Besprenkels vir ontbyt skryf, kan 'n krummeljas jou ook help om kolle in te vul waar jou koek dalk nie heeltemal gelyk is nie, soos gapings tussen lae of selfs gekartelde rande. Dit is 'n soort van die laaste instrument wat u in u gereedskapkis het om u te help om foute te oorkom en te verseker dat die finale koek so mooi as moontlik lyk. Nadat u die koek opgebreek het, wil u dit vir 15 tot 30 minute verkoel om hierdie laag te laat stol voordat u die finale laag versiersel en enige versierings byvoeg.
19. Die dag van u gebeurtenis jaag om vars te bak
Van al u bestanddele tot kamertemperatuur bring tot u koek net lank genoeg bak, totdat dit afkoel tot die verkruimeling van die krummeljas ... koekbak is inderdaad 'n tydrowende onderneming. En dit kan regtig 'n prettige een wees, mits u uself die tyd gee om sonder spanning hierdie stappe deur te voer. Soos iemand wat die oggend van 'n groot ete probeer om 'n koek te bak, kan dit baie stresvol wees om met 'n sperdatum te bak. Dit is die rede waarom u dalk die vorige dag ten minste van die werk wil doen!
Volgens Betty Crocker , kan beide koeklae en ryp 'n dag of twee voor die tyd gemaak word en geberg word, deeglik toegedraai of verseël word, totdat dit gereed is vir gebruik. U kan u koek selfs 'n dag vantevore maak en krummel en in plastiek toedraai totdat u gereed is om die laaste laag versiersel en enige versierings aan te bring!
