Wilton Is daar nagereg as Aitsa het 'n makaron ? Uitgespreek mah-ca-ron , hierdie delikate toebroodjiekoekie kom in 'n reënboog van pastel en lewendige kleure wat u aan popklere en paaseiers sal herinner. Die knapperige buitekant en taai interieur van hierdie Franse lekkerny bied 'n boeiende mondgevoel; die dun lagie soetkoekvulsel kan vrugtig, tert of ryk wees, afhangende van die geur. Knibbel sag aan jou macaron en skielik loop jy langs die Seine-rivier met 'n baret wat skeef op jou kop sit.
As u hierna verlang baie goed nagereg en is nie van plan om in die nabye toekoms by 'n Paryse bakkery in te stop nie, geen bekommernisse nie - u kan u eie maak hiermee tuisgemaakte Franse macaron resep. Wees gewaarsku dat die maak macarons is nie so maklik soos om 'n pan brownies op te sweep nie, of selfs vergelykbaar met iets wat ingewikkelder is, soos 'n laagkoek. Jy doen moet u bekommerd wees oor die temperatuur en die konsekwentheid van sekere bestanddele, en u moet rusperiodes in die stadiums van die voorbereiding toelaat om resultate van die bakkery-venster waardig te maak. Maar jy het dit! In 'n eksklusiewe onderhoud met Fyngedruk , Kathy Krupa, kulinêre kenner, kosstilis en macaron-koningin by leier vir bak en koekversiering Wilton , wenke aangebied vir perfeksie van macaron.
U moet regtig versigtig wees met die eiers
Wilton Die lugagtige maar tog bros konsistensie van 'n macaron is te danke aan die meringue-beslag - waarvan die eiers die hoofbestanddeel is. En soos alle bekendes, is hulle 'n bietjie kieskeurig; jy kan nie net 'n bietjie uit die yskas gryp en in 'n bak kraak nie. 'Maak seker dat u eierwitte by kamertemperatuur is en dat dit verouderd is,' het Krupa verduidelik. Ouderdom ... beteken dit ou of vervalle eiers? Maar nee ! 'Om eierwitte te verouder, skei die eiergeel en die wit stoor die eierwitte in 'n lugdigte houer in die yskas,' het sy gesê. 'Eierwitte moet weer tot kamertemperatuur gebring word voordat dit in die resep gebruik word, sodat dit beter opklim.'
As u eers eiers het waar u dit wil hê, is dit tyd om die meringue op te sweep. Wat ook 'n balans is. 'Klits die eiers tot stywe punte, maar moenie die meringue te veel klits nie, wat die macarons te lank of te hol kan maak. Dit moet glansend en glad lyk - visueel soortgelyk aan skeerroom, 'het Krupa gesê.
As die meringue die regte konsekwentheid het, voeg u u kleur daar en dan by as u net een kleur gebruik, het Krupa gesê. 'Dit help uiteindelik om te veel te meng,' het sy verduidelik.
Hoe om nie met die beslag uit te slaan nie
Wilton As u die eiers regkry, klink dit na 'n delikate proses, let daarop dat daar ook baie ruimte is vir foute wanneer u die meringue omskep in die beslag waarmee u sal bak. Om te voorkom dat dit met die beslag uitsteek, beveel Krupa aan om die droë bestanddele in drie fases in te vou. Maak dan seker dat u beslag die regte dikte en natheid het. 'As u beslag nie stadig van u spatel afloop nie - om soos lava te lyk - gebruik die spatel om die beslag teen die kant van die bak te druk om die beslag effens los te maak,' het Krupa gesê. Volgens haar word hierdie proses 'macaronage' genoem.
U sal weet wanneer u beslag gereed is, het Krupa gesê: 'wanneer u 'n figuur 8-patroon met die beslag kan skep as dit van die spatel afval. Dit moet binne tien sekondes stadig in die beslag opgeneem word. ' 'N Beslag wat nie nat genoeg is nie, sal macarons produseer sonder hul ikoniese' voete ', het sy gewaarsku.
Pyp, bak dan
Wilton As u gewoond is daaraan om koeke te maak, is pypwerk gewoonlik iets wat u gedoen het na jy het gebak; die spreekwoordelike 'kersie op die koek' vereis dat daar tog 'n koek gebak moet wees. Maar as u dit nog nie agter gekom het nie, macarons is nie koeke nie. Hulle maak hul eie reëls. En een van die reëls is om eers te pyp, het Krupa gesê.
'Ek gebruik graag punt 2A om macarons op perkament of 'n silikoonvoering te pyp. Gebruik 'n sjabloon vir selfs kringe, 'het Krupa gesê. Nadat u die pype gelei het, hou af voordat u die oond aansteek. Beide u en die macarons het eers 'n bietjie pouse nodig. 'Macarons moet 25-30 minute rus na die pype en voor dit gebak word,' het Krupa gewaarsku. 'Dit sal hulle help om 'n velagtige tekstuur aan die bokante te ontwikkel. U moet in staat wees om u vinger glad oor die toppe te laat loop. '
Sodra die macarons gereed is om te bak, laat die papierpatroon onder die perkament voordat u dit in die oond sit. 'Maak seker dat die macarons gaar is deur die bokant van koekies aan te raak. Dit moet ferm wees en die koekie moet nie rondbeweeg nie, 'het Krupa gesê. As die macaron-toppe gekraak is, was die temperatuur te hoog.
Versier en vul dan vir optimale resultate
Wilton Wanneer die skulpe (die boonste en onderste gedeelte van die toebroodjie-koekie) klaar is, is dit wanneer u 'n bietjie pret het en flair byvoeg deur blomme, dwarrels, letters te teken - u kreatiwiteit is die enigste limiet! Maar soos in alle stadiums van die makaron-proses, maak seker dat u dinge in die regte volgorde doen. 'As u van plan is om skulpe met eetbare verf of penne te versier, is dit makliker om dit te doen voordat u die macarons vul,' het Krupa gesê.
Daarna het sy gesê, vul dit met botterroom, ganache of konfyt. U sal waarskynlik na hierdie pragtige klein koekies kyk - waaraan u so hard gewerk het en soveel landmyne van te koue eiers of te nat beslag vermy het - en dit dadelik wil opeet.
Maar ... jy kan dit nie doen nie, het Krupa gesê. 'Laat hulle 'n dag lank sit!' sy het gese. N dag?! Wat??
Ons weet, ons weet ... dit is moeilik om sulke lekkernye onaangeraak in u kombuis te laat lê. Maar Krupa belowe dat dit die moeite werd sal wees om te wag: 'As u tyd gee om dit te stel, verbeter dit die algehele geur en tekstuur,' het sy verduidelik.
