Daar is talle gunstelinge uit ons kindertyd wat ons ontgroei, maar jy is nooit te oud vir malvalekkers nie. Of u dit nou bo-op u warm sjokolade ophoop, met u eie kinders s'mores by die kampvuur maak (of in die mikrogolfoond na 'n besonder moeilike dag) of wegkruip Loer op 'n plek waar hulle verborge sal bly totdat hulle verval het, is malvalekkers onteenseglik lekker.
Hulle is ook nogal vreemde, sagte, donsige lekkernye wat net die regte hoeveelheid soet en vreemd vertroostend is. Geen Thanksgiving-ete is volledig sonder hulle nie! U kan dit self maak as u op soek is na 'n prettige, reënerige dagprojek, maar die projekte wat uit die sak kom, eenvoudig nie kan dupliseer nie.
Hoe maak hulle in elk geval daardie hemelse klein malvalekkers? Wat eet ons regtig? En is daar 'n verskil tussen die wat u tuis maak en die sak wat u nie kan weerstaan om by die winkel op te tel nie? Vreemd genoeg, dit is 'n verhaal wat eeue in wording is.
Die mees algemene malvalekkersbestanddele
Amerikaners hou wel van hul malvalekkers, en dit is 'n bietjie gedagtes wat ons eet. As 'n nasie sê die National Confectioners Association dat daar jaarliks ongeveer 90 miljoen pond malvalekker verkoop word. Dit is 'n klomp ligte, sagte sagte kussings, en om dit in 'n nog meer indrukwekkende perspektief te stel, is dit ongeveer dieselfde gewig as 1 286 grys walvisse.
So, wat presies eet ons? Die Amerikaanse Chemiese Vereniging sê dat die bestanddele in die meeste malvalekkers gaan oor wat u sou verwag. U het u suiker, mieliesiroop, gemodifiseerde mieliestysel en gelatien - en lug is so belangrik vir die proses dat ons dit ook 'n bestanddeel sal noem. U kan tog nie daardie kussingagtige tekstuur hê nie!
Redelik reguit, of hoe? Sommige soorte malvalekkers kan ook kleur of geurmiddels byvoeg, maar meestal eet jy wanneer jy jou warm kakao oplaai met die afwerking wat dit op 'n koue middag.
Waarom is die gelatien so belangrik in malvalekkers?
Die meeste bestanddele in malvalekkers is redelik bekend ... en dan is daar gelatien. Gelatien is ongelooflik belangrik vir die proses, sê die Amerikaanse Chemiese Vereniging , want dit is wat malvalekkers die sagte, elastiese, squishy tekstuur gee. Voedselwetenskaplikes sê dat wanneer al die bestanddele saamgeklits word, gelatien in werklikheid die vloeistof in die mengsel bind. Dit skep die donsige skuim wat u malvalekker word, en dit het ook 'n ander voordeel: dit verhoog die rakleeftyd van die produk. Marshmallows kan tot 24 maande in die kabinet rondskop en nog steeds perfek wees, dus as jy van jou Peeps hou as jy 'n bietjie aan die volwasse kant is, bedank gelatien.
So, wat is gelatien? Hier raak dinge moeilik. Volgens Gesondheidslyn , dit word gemaak deur kollageen te kook, dit is die bindweefsel wat in dinge soos bene, ligamente en vel voorkom. Dit is gewoonlik die dele van 'n dier wat ons nie eet nie, en in plaas daarvan om te mors, word die dele gekook om gelatien te maak. Dit bevat baie proteïene en bevat lewensbelangrike aminosure, dus ... dit maak marshmallows feitlik 'n vitamienaanvulling, nie waar nie?
Marshmallows begin met meng en klits
Laat ons dus aan die hand van die manier om te doen. Volgens Hoe produkte gemaak word , is daar twee soorte bestanddele wat malvalekkers bevat (en die besonderhede kan volgens handelsmerk verskil) - emulgeermiddels en versoeters. Versoeters is goed soos suiker en mieliesiroop, en dit gee die malvalekkers hul smaak. Emulgators is die daad om die kenmerkende tekstuur te skep. Om 'n malvalekker te maak, nou ja, 'n malvalekker, moet dit in staat wees om sy vorm te hou terwyl hy nog baie lug bevat - en emulgatoren is hoe dit gebeur.
Die hele marshmallow-maakproses begin gewoonlik deur suiker, mieliesiroop en water te meng en dan tot kookpunt te bring. Die gelatien word op hierdie stadium bygevoeg, en nadat die mengsel gesif is, word dit baie geklits.
Die sweepproses is ongelooflik belangrik, en op hierdie stadium sal die mengsel skuim en dubbel of verdriedubbel word, danksy die lug wat die mengsel binnedring. Dit is ook op hierdie punt dat enige geursel bygevoeg word. Verbasend genoeg, teen hierdie tyd is die moeilike deel klaar.
Vandag se malvalekkers gaan oor die ekstrusieproses
Marshmallows word al lankal gemaak, en voordat ekstrusie in die 1950's by die proses gevoeg is, is malvalekkers met die hand gedoen. Volgens Die New York Times , dit was 'n arbeids- en tydintensiewe proses. Die mengsel sou 'n paar uur moes 'sweet' en gedurende daardie tyd sou dit die buitenste laag vorm wat die hele ding bymekaar hou. Nadat dit gesit het, sal dit met 'n laag stysel besprinkel word, dan verpak en verkoop word.
Maar dit het alles verander met 'n proses wat die breinkind van Alex Doumak was. Hy het op die idee gekom om die goopy, rou malvalekker 'deeg' te behandel asof dit iets meer industriële as voedsel was, en uiteindelik het hy die extrusiemasjien ontwikkel wat vandag nog gebruik word.
Die grondstof word basies deur lang buise gedruk wat dit nie net in sirkelvormige vorms maak nie, maar onder uiterste druk plaas: 200 pond druk per vierkante duim, om presies te wees. Teen die einde van die masjien is dit in werklikheid lang swepe malvalekkers gevorm - ligte, sagte sagte malvalekkers, geen wagtyd nodig nie. Dit word dan in die happiegroot stukke gesny wat ons almal ken en waarvan ons hou, in 'n fraksie van die tyd wat dit geneem het. Hierdie metode word soms jet-puffed genoem, 'n term wat u miskien ken as dit malvalekkers kom.
Wat ander vorms of malvalekkers betref, is dieselfde beginsels aan die werk: masjinerie en druk.
Wat is die verskil tussen gekoopte en tuisgemaakte malvalekkers?
Die dae is verby waar die enigste malvalekkers wat jy in die sakkies by die kruidenierswinkel kan kry, is. Volgens Die Washington Post , is patisseriers regoor die land besig om die malvalekker te omhels as iets soets en lekker wat hulle self kan draai deur dit self te maak.
Hierdie malvalekkers voeg dikwels eierwitte in die mengsel, en Peter Brett, patisser by Washington's Park Hyatt Hotel, het dit oor klein marshmallows gesê: ''n Tuisgemaakte malvalekker is regtig 'n openbaring. [...] Dit is soos towery, eenvoudige stroop wat in malvalekker verander. '
Hoe realisties is dit om dit self te probeer maak? NPR het met Jennifer Reese gesels, 'n skrywer wat besluit het om al hierdie tuisprojekte te probeer, en die meeste van ons sê net dat ons eendag gaan rondkom. Sy sê die maak van malvalekkers by die huis is nie besonder moeilik nie, en hoewel dit nie goedkoper is as om die gekoopte te koop nie, dui die smaakstoetse daarop dat dit romeriger, geuriger en die moeite werd is.
Die proses is baie dieselfde - kook u bestanddele, klits dit in 'n skuim en laat dit dan in 'n koekieblad sit voordat dit in poffertjies gesny word. Beste van alles? U kan u malvalekkers so groot maak as wat u wil.
Marshmallows is oorspronklik baie, baie anders gemaak
Wikimedia Commons Mense geniet malvalekkers al baie lank - al terug na antieke Egipte. Hierdie oorspronklike malvalekkers is wel anders gemaak ... maar dit klink wel lekker. Volgens GedagteCo. , heuning was die oorspronklike versoeter, en dit was sap van die moeras-malva-plant wat gebruik is om die lekkers te verdik.
Marsh-malva-plante is, soos hul naam aandui, langs groot watermassas geoes. Dit is tot in die 19de eeu gebruik toe die sap verwyder is, gekook is met eierwitte en suiker en dan geklits is. Hierdie oorspronklike malvalekkers was ook medisinaal, wat gebruik word om keel en hoes te behandel. Enige genesende eienskappe word egter toegeskryf aan die moeras-malva-sap, en sodra die resep verander het, het hul rol ook verander.
Dus, hier is 'n vraag: was daardie oorspronklike malvalekkers regtig medisinaal, of was dit 'n ander kwakmiddel? Volgens Mediese nuus vandag , was daar studies wat blyk dat die wortel van die malvalekkersplant gebruik kan word om hoes, chroniese droë mond, velirritasie suksesvol te behandel, en dit kan ook wondgenesing versnel. Miskien moet ons teruggaan na die ou manier?
Die resep vir malvalekkers is baie soortgelyk
So, wat van malvalekkers? Ons weet almal dat daar niks soos 'n fluffernutter-toebroodjie is nie, en dit smaak beslis net soos malvalekker ... so, wat is die verskil in die resep?
Walmart roomys smelt nie
Volgens die Amerikaanse Chemiese Vereniging , daar is nie veel nie. Eierwitte word vroeër in die meeste standaard marshmallow-resepte gebruik, maar dit is uit die meeste kommersiële weergawes weggelaat. Dit word egter nog steeds in malvalekkers gebruik, en dit gee die soeragtige, taai tekstuur.
Marshmallow fluff - of marshmallow creme - is eintlik in die 1890's uitgevind, en ook oorspronklik medisinaal ... op 'n baie vreemde manier. Een maatskappy het lof toegeswaai as 'n rimpelverwyderaar, en as u mense kry om dit op hul gesigte te smeer, is dit 'n uitstekende bemarking!
Maar die malvalekkers wat ons vandag ken en waarvan ons hou, is 'n bietjie anders, en Geestelike Floss sê dit is in 1917 deur Archibald Query ontwikkel. Dit gebruik net vier dinge: gedroogde eierwitte, suiker, mieliesiroop en vanielje (hoewel kommersiële weergawes in ander weergawes van dieselfde produkte omgeruil is, soos om die vanielje deur vanille te vervang). Nou weet jy!
