Bereik vir 'n nuwe rissiepeper as u na die produkpaadjie gaan: die poblano. Hierdie pragtige, donkergroen peper kan met onsekerheid gekyk word deur kokke wat dit nog nie probeer het nie. Is dit warm soos 'n jalapeño? Wat is ek veronderstel om daarmee te doen? Dit is eintlik 'n interessante tipe rissiepeper wat jy op verskillende maniere kan gebruik, vars of gekook in resepte.
Britannica deel dat poblanos tot die Capsicum annuum-familie van soetrissies behoort, wat soetrissies, jalapeños en rooipeper insluit. Volgens Spar eet, poblano-rissies het sy oorsprong in Puebla, Mexiko, wat 'n staat suidoos van Mexikostad is, en is baie gewild in die hele land. Die groot langwerpige soetrissies het 'n diep groen en glansende oppervlak. Soos met baie rissies, is groen poblanos eintlik onderryp; as dit toegelaat word om ryp te word, word die rissies lewendig rooi.
wat is swartstrop melasse
Poblanos kry miskien nie soveel spetterende pers soos hul pynlik pittige neefs soos spookrissies en Carolina-maaiers nie, maar die grootte en geur van poblanos in beide vars en gedroogde vorms maak hulle so veelsydig om te kook. Dit is 'n rissiepeper wat die moeite werd is om meer oor te leer.
Is poblano-soetrissies pittig?
Dit is miskien die mees algemene vraag oor poblano-rissies, wat sinvol is. Die laaste ding wat u wil hê, is om onbewustelik in 'n chili peper te byt wat heeltemal te pittig is. Met poblanos kan jy rustig wees.
Die pittigheid van rissiepepers word gemeet aan die Scoville hitte-eenhede (SHU) skaal. SHU's kan in miljoene wissel vir sommige van die wêreld se warmste soetrissies, en tot so nul vir soetrissies. Spar eet sit poblanos-pepers in die omgewing van 1 000 tot 2 000 SHU's, wat beteken dat hulle aan die sagte punt van die spektrum is. Hulle is effens milder as skraal Anaheim-soetrissies, en baie minder pittig as serranos , wat soveel as 16 500 SHU's kan bevat. Wat die smaak van poblano-rissies betref, merk Spruce Eats op dat die smaak soos die van 'n vars, groen soetrissie is, maar 'n bietjie pittigheid onderskei dit. Volledig ryp, rooi poblanos sal pittiger wees as groen.
Hierdie lae hittevlak in kombinasie met die grootte van poblanos beteken dat dit 'n gewilde keuse is vir 'n verskeidenheid Latyns-Amerikaanse en Tex-Mex-geregte waar dit gebraai, gevul of in souse gemeng word.
Poblano-rissies vs. jalapenos
Alhoewel poblanos en jalapeños albei groen soetrissies is, sal dit nie dieselfde resultate in u resep gee as u die een vir die ander vervang nie. Volgens Pepperscale, as u na die pepers in die winkel kyk, sien u die verskil in grootte en vorm. Jalapeños is tussen 2 en 3 sentimeter lank en het 'n gladde, tapse vorm. Poblano-rissies is groter, met 'n donkerder groen vel en 'n oppervlak wat onreëlmatig is. Hulle het 'n ooreenkoms met gewone, groen soetrissies, behalwe dat poblano's langer is met 'n skerp punt.
Daar is nogal 'n verskil in pittigheid tussen hierdie twee soetrissies. Terwyl poblanos 'n maksimum van 2000 Scoville-hitte-eenhede behaal (Pepperscale sê gemiddeld sal poblanos ongeveer 1 250 SHU's hê), maar jalapeños wissel tussen 2 500 en 8 000 SHU's. Dit beteken 'n jalapeño kan tot agt keer warmer wees as 'n poblano-peper.
Pepperscale merk ook op dat die rissies 'n bietjie anders van mekaar smaak, en sê dat die geur van poblanos meer 'aards' is, terwyl jalapeños 'n varser en 'helderder' smaak het. Albei soetrissies sal u soetrissiepepergeur en pittigheid in u resep gee, en albei is wonderlik om aan te vul met kaasagtige vulsels. Die vervanging van jalapeños vir poblanos beteken egter dat u resep baie meer hitte sal hê as wat u gaste verwag.
paul j.m. jag
Poblanos het ander name as dit gedroog word
Wanneer rissiepepers gedroog word, ontwikkel hulle 'n heel ander smaak, met geure wat soet, aards en rokerig is, afhangende van die manier waarop dit gedroog word. PepperScale sê dat gedroogde rissies al die ryp, vars rissiepeper het, en selfs warmer kan wees. Die kapsaïsienverbindings (wat soetrissies warm maak) raak meer gekonsentreerd namate die rissies droog word. Vir baie soetrissies kry die gedroogde weergawes ook verskillende name. Een hiervan is ancho.
Volgens Chili Pepper Madness, ancho-rissies word geskep deur poblano-rissies ryp te maak totdat hulle rooi is. Die rissies word dan heeltemal gedroog, waarna dit baie donkerrooi, gekreukel en effens plat is. Anchos het dieselfde hittevlak as poblanos, tussen 1.000 en 2.000 Scoville-hitte-eenhede, maar met 'n 'aardse, donkerder geur'.
Die mulato-peper is nog 'n gedroogde variëteit wat van poblanos gemaak word. Chili Pepper Madness sê die onderskeid van anchos is dat poblano-rissies verby die helderrooi stadium tot 'n baie donker, rooibruin kleur ryp word voordat dit droog word. Sodra dit gedroog is, het mulato-pepers dieselfde voorkoms as ancho's, alhoewel dit amper swart kan wees. Omdat hulle van volledig rypgemaakte poblano's vervaardig word, is mulato-rissies 'n bietjie warmer en klok tussen 2500 en 3000 Scoville-eenhede.
Anchos is een van die 'heilige drie-eenheid' van gedroogde rissies (met pasillas en guajillos, en soms mulatos), wat gebruik word om tradisionele Mexikaanse molsouse te maak.
Waar om poblano-rissies te koop
Die verskeidenheid chilipepers wat in die produkte-afdeling beskikbaar is, sal afhang van u streek: winkels in die suidweste hou meer waarskynlik rakke vol rissie in vergelyking met winkels in ander dele van die land. Maar, Spar eet sê dat al hoe meer kruidenierswinkels poblano's byvoeg by hul produkte wat die hele jaar beskikbaar is. Soek poblanos in dieselfde omgewing as rooi en groen soetrissies, dikwels langs mekaar met mandjies jalapeños. U kan hulle los vind om net soveel te koop as wat u nodig het of in krimpfolies. Kies soetrissies met 'n lewendige kleur en geen sagte of verskrompelde kolle nie.
In die somer, wanneer rissies in die seisoen is, kyk na u boeremark en groentestanders vir plaaslike gekweekte poblano-rissies, wat waarskynlik beter sal smaak as kommersieel gekweekte produkte. As u 'n bietjie groen duim het, kan u u eie poblano-rissies kweek. Volgens Bonnie Plante , word poblano-plante lank, sodat hulle 3 of 4 voet ruimte in u tuin benodig, of 'n groot planter as u met tuinbou in die tuin wil gaan. Met baie water en son sal u binne twee en 'n half maande u eie poblano-peperoes oes.
groot Britse bakprogram Netflix
As u op soek is na gedroogde ankerrissies, Spar eet beveel aan om die gange waar speserye of Mexikaanse en Spaanse voedsel verkoop word, na te gaan. Gedroogde rissies is ook by aanlynbronne beskikbaar.
Hier is hoe om met poblanos te kook
Noudat u weet wat dit is, is dit tyd om besig te wees om met poblanos te kook! Aangesien poblanos aan die groot kant is en nie te pittig is nie, is dit uitstekend om te vul met verskillende vulsels soos gekruide vleis en bone. Of vul dit met kaas en diepbraai dit om 'n klassieke chiles rellenos te maak. My Latina Tafel deel dat 'n ander tradisionele, uitgebreide gereg wat gereeld tydens vakansies bedien word, Chiles en Nogada is. Poblano-soetrissies word gevul met 'n pittige, gesoteerde mengsel van gemaalde vleis en vrugte, dan gesmoor in 'n romerige salsa gemaak met neute en bedek met granaatpitte.
U kan ook vars poblanos geniet, soos in 'n salsa in pico de gallo-styl. Nog 'n opsie kan wees om poblanos te kap en dit tot guacamole te roer, en dit kan ook oor nacho's of kasserolle gestrooi word.
Epicurious stel voor dat die soetrissies gebruik kan word om 'n aanloklike rissiesous te maak. Die rissies word eers oor 'n vlam verkool, om dit maklik te skil en 'n rokerige geur te gee. Dan word hulle gemeng met knoffel, olie en ander soutbestanddele om 'n ryk, groen sous te maak wat wonderlik is oor hoender. Rou of geroosterd, gekap of gepureer, dit is 'n rissiepeper wat die moeite werd is om meer gereeld in u mandjie te sit!
