Getty Images Hy is 'n sjef. 'N Slegte seun. 'N Televisie-ster. David Chang is baie dinge - eerstens 'n gedugte kok. Sy varkvleisbroodjies, ramen, gebraaide hoender en meer het hom op die kulinêre kaart geplaas, en vandag is Chang 'n restaurateur met meer besighede in die mou as wat die meeste van ons selfs 'n jonglerie kon voorstel.
Nadat Chang sy eerste restaurant, Momofuku, in New York City geopen het, het hy 'n onmiddellike sensasie geword. Hy was jonk en passievol en het 'n houding gehad wat uiteenlopend en kritici onweerstaanbaar gevind het. Deesdae kan jy hom vang op sy shows Mind of a Chef en Lelik Heerlik aan Netflix , maar hy is steeds besig met sy werk in sy verskillende restaurantkombuise versprei oor die hele wêreld.
Onder sy edgy kombuispersona is daar egter die verhaal van hoe hy gekom het waar hy vandag is. Watter gebeure het hom gevorm en wie het hom op sy pad gehelp? Lees verder om die ware verhaal van David Chang te ontdek.
David Chang was hoofvak in godsdiens en werk toe in finansies
Getty Images Dit is maklik om te glo dat David Chang eers in die kombuis se kop ingeduik het. Maar dit blyk dat sy lewe voor kosmaak was eintlik redelik sag .
Hy het Trinity College in Hartford, Connecticut, besoek waar hy godsdiens as hoofvak gehad het. Nadat hy gegradueer het, verhuis hy na die wêreld van finansies. Gelukkig vir ons, hy het sy lessenaarwerk pynlik vervelig gevind en uiteindelik na Japan gegaan om Engels te leer. Daar is sy jeugliefde vir kos weer aangesteek, en die res is geskiedenis.
Alhoewel sy finansiële dae lank agter die rug is, stel hy deesdae steeds belang in die geestelike kant van die lewe.
'Godsdiens is eintlik iets dat as ek nie kook nie, ek waarskynlik na 'n goddelike skool sou gaan of so iets,' het hy in 'n onderhoud met Groot Dink . Nadat u die raaisels ontrafel het om die perfekte varkvleisbroodjie te skep, is die volgende logiese stap die ontsyfering van die geheime van die heelal, of hoe?
David Chang is geïnspireer om te kook deur die noedelketting Wagamama
Instagram Alhoewel hy as kind graag van noedels gehou het, terwyl hy gereeld gedink het aan sy dae toe hy sien hoe die kokke dit maak in 'n restaurant wat hy saam met sy pa in Alexandria, Virginia, besoek het, het David Chang in sy tienerjare 'n rukkie verloor. Toe hy in die buiteland in Londen studeer, het hy teëgekom Wagamama .
Chang sal die kettings se bakke opslurp Windows gereeld, en dit het herinneringe aan die restaurant van sy kinderjare teruggebring, wat sy liefde vir selfs verder verstewig het kitsramen noedels .
'N Deel van die rede waarom hy uiteindelik na Japan verhuis het om Engels te onderrig, was vanweë sy ramen-obsessie. Toe hy daar probeer leer om heerlike noedels te maak en besef dat hy 'n agterstand het met kookinligting wat hy nodig het om op te knap, het dit hom die druk gegee wat hy moes oorweeg. kulinêre skool .
Toe hy uiteindelik sy eerste restaurant, Momofuku Noodle Bar, oopmaak, is dit geen wonder nie as op die spyskaart, saam met sy nou verdiepte varkvleisbroodjies, wat stomende bakkies met amper perfekte ramen was.
vervang soet kondensmelk
David Chang se pa wou nie hê hy moes 'n sjef wees nie ... eers
Getty Images Met inagneming van die somber statistieke ( 70 persent van alle restaurante nie binne 3-5 jaar na die opening nie), is dit geen verrassing dat David Chang se finansieel vaardige vader was nie minder as entoesiasties oor sy seun wat kulinêre skool bygewoon het. Sy vader wou aanvanklik gehad het dat Chang 'n pro-gholfspeler , was dus al teleurgesteld dat hy in sy gholfstokke verruil het vir 'n lae-vlak onderrigkonsert. Maar om dit weg te gooi vir 'n kans om in 'n kombuis te werk, het net te veel gelyk.
Tog het Chang homself bewys. Nadat hy in 2000 aan die French Culinary Institute gegaan het en in 2000 gegradueer het, begin hy as 'n lynkok by die deftige Mercer Kitchen in New York City. Toe land hy 'n konsert by Tom Colicchio's Craft, en beantwoord telefone op die besprekingslyn voordat hy uiteindelik in die kombuis toegelaat word.
beste kitskosburgers
Hy het hom opgewerk en uiteindelik twee jaar terug Japan toe om meer te wete te kom. Ervaring in die hand, het Chang aan sy vader gewys dat hy ernstig was om kookkuns sy loopbaan te maak, en saam met 'n paar vriende het sy pa aan Chang $ 130 000 aan fondse gegee sodat hy sy eerste restaurant, Momofuku, kon open.
David Chang het 'n all-Momofuku-gebou in Toronto
Getty Images David Chang se gewildheid het ontplof sodra hy die eerste weergawe van Momofuku in 2004 geopen het. Sedertdien het hy verskeie restaurante in Noord-Amerika geopen en 16 plekke help oopmaak Melkbalk met maat Christina Tosi, en verskeie kroeë. Maar die indrukwekkendste ding moet wees sy gebou in Toronto , wat met verloop van tyd verskeie verskillende Momofuku Restaurant Group-restaurante gehuisves het.
Die eerste verdiepinggebou het verskillende Momofuku-restaurante op elke verdieping aangebied. Op die eerste verdieping was Momofuku Noodle Bar, op die tweede verdieping die bar Nikai en die Momofuku Milk Bar-bakkery, en op die boonste verdieping twee restaurante - die gesinstyl Daisho en Shoto, slegs vir die proe-spyskaart.
In 2018 het Daisho en Shoto gesluit. Maar die ruimte het nie lank onvrugbaar gebly nie. Die twee restaurante is gesluit sodat Chang kan oopgaan 'n nog groter restaurant in hul plek.
Kojin is in Junie 2018 geopen onder toesig van die uitvoerende sjef Paula Navarrete. Die restaurant fokus op hiper-plaaslike bestanddele, waarvan die meeste voedsel binne 100 kilometer van die restaurant afkomstig is, en alhoewel baie van die geure daarvan Kanadies skeef trek, blyk die Columbiaanse erfenis van Navarrete in baie van die geregte.
David Chang het 'n voedselafleweringsdiens gehad, maar dit het misluk
Instagram Afleweringskos is deesdae oral. Hoeveel programme het u op u foon net om kos te bestel? As jy iets soos ons is, is dit 'n verleentheid.
Maar teleurgesteld oor die tradisionele aanbod van afleweringsprogramme, was David Chang 'n belegger in app Esdoorn , wat ten doel het om 'n rewolusie in die bedryf te maak.
In plaas daarvan om op koeriers te vertrou wat kos by bestaande restaurante gaan haal, sou Maple 'n eie kombuis hê met 'n spyskaart wat deur beroemde sjefs saamgestel is. Elke maaltyd sou ongeveer $ 12-15 wees en binne 30 minute afgelewer word.
Ongelukkig was dit nie 'n volhoubare onderneming nie. Aan die einde van 2015 is berig dat hulle geld verloor by elke maaltyd, slegs $ 9 miljoen vir daardie jaar. Maple gesluit in 2017.
Chang se tweede toetrede tot die onderneming, 'n restaurant wat slegs vir aflewering genaamd Ando was, was eweneens onsuksesvol . Ando is in 2016 geopen en sluit sy deure in 2018. Die afleweringsmerk t raak net te druk. Gelukkig het Chang nog baie restaurante in sy ryk om hom besig te hou.
David Chang se voedseltydskrif Lucky Peach was baie gewild, maar dit moes gevou word
Instagram Toe die tydskrif Lucky Peach (die Engelse vertaling van die tydskrif 'Momofuku') met sy eerste uitgawe verskyn, is daar dadelik deur kosmense regoor die land geslaan.
Daar was die gebruiklike langvormige wetenskaplike artikels, maar met 'n nuwe gebuig. Snark was oorvloedig, kreatiwiteit was duidelik op elke bladsy en die gedokumenteerde voedsel was natuurlik fenomenaal.
Louisiana warm sous teen tabasco
Dit was nie finansieel 'n gebrek aan sukses nie die tydskrif te vou . Wanneer dit het sy sluiting aangekondig , is daar 74 000 eksemplare van elke nommer gedruk, waarvan 90 persent voor die tyd betaal is.
In plaas daarvan kom dit neer op die ontwykende ' kreatiewe verskille tussen Chang en medewerker Peter Meehan. Meehan beweer dat hulle uiteenlopende visies vir die tydskrif en die finansiering daarvan het, en Chang het gesê dat hy van plan was om na nuwe finansiële vennote te soek sodat Lucky Peach nog kon voortleef.
Alhoewel Lucky Peach nog nie weer opduik nie, het hy daarin geslaag om vier kookboeke in sy bloeitydperk te druk, so as u nog oor die sluiting van die tydskrif treur, kan u ten minste aan hierdie tye hou.
Die gewildheid van David Chang se Ugly Delicious kom nie sonder kritiek nie
Youtube Dit is geen geheim dat David Chang se Netflix-show, Lelik Heerlik , het 'n reuse sukses geword. Dit het vinnig lof ontvang en vir 'n tweede seisoen hernu (via Die Hollywood-verslaggewer ). Selfs met sy 100 persent Certified Fresh Rotten Tomatoes telling en kritici wat dit as 'n liefdesbrief aan die smeltkroes van Amerika beskou, is dit nie weg sonder sy kritieke deel nie.
Selfs toe die program pogings aangewend het om die kwessies van 'rassepolitiek' in die voedselwêreld aan te spreek, is dit steeds terugslag omdat hy nie genoeg werk gedoen het nie. A Pas weer toe skrywer beskryf die pogings van Chang om rassekwessies soms aan te spreek as 'hamfisted' en 'teleurstellend ongegrond.'
Die program se aflewering oor braai het ook gevang vir die aanbieding van 'n episode wat was meestal 'vuller' en die invloed van Swart Amerikaners in braaikultuur .
Die kritiek het ook by Chang nie ongesiens verbygegaan nie. 'Ek het elke kritiek gelees, of dit nou nie genoeg was deur Afro-Amerikaners of deur vroue nie, ek weet net dat ons een seisoen gehad het en dat ons ons bes gedoen het en dat ons nie van plan was om eksklusief te wees nie,' het die sjef gesê . Chang het belowe om die kritiek ter harte te neem tydens die opname van toekomstige episodes.
David Chang het in Oktober 2019 'n nuwe Netflix-show van stapel gestuur
Youtube David Chang is beslis 'n besige man en voordat hy die tweede seisoen van Lelik Heerlik , Het Chang die tyd gevind om 'n tweede program vir Netflix op te neem - Ontbyt middagete Aandete .
Die reeks het in Oktober 2019 première met vier aflewerings waarin Chang wêreldwyd weerkaats en smul aan ... ontbyt, middagete of aandete met bekende vriende soos Seth Rogen en Chrissy. Teigen . Terwyl die program wel die oorsprong van sekere voedselsoorte raak, is dit beslis nie 'n drywende doel soos in nie Lelik Heerlik . Resensies van die program het dit veel meer vergelyk met 'n formuleuse reisvertoning, met die aantrekkingskrag van die bekende persoonlikheid wat 'n ware verkoopspunt was.
Of daar nou 'n tweede seisoen is of nie - vier episodes is immers nie veel nie - dit moet nog bepaal word. Delish berigte dat Chang reeds besig is met 'n show saam met Teigen vir Hulu Gesinsstyl . Hy moet ook die beloofde tweede seisoen van Lelik Heerlik . Hoe dit ook al sy, aanhangers van Chang het geen tekort aan streaming programme om van te kies nie.
David Chang meen dat Cassell's in LA die beste pattiesmelt ter wêreld het
Instagram David Chang het letterlik regoor die wêreld geëet, en ons vertrou sy kundigheid wat kos betref. Dus is ons heeltemal aan boord met sy eet-tot-eet-bestelling - die ding wat hy in 'n hartklop sou bestel sonder om na die spyskaart te kyk.
Klaar daarvoor? Hy kies 'n pattiesmelt, op rog, met Amerikaanse kaas . Maar dit sou nie net wees nie enige pattiesmelt.
Volgens Chang , die beste ter wêreld kan by Cassell's in Los Angeles geniet word. Blykbaar het hulle 'n spesiale bakplaat wat die kaas perfek gaarmaak, wat die smelt van al die ander onderskei en dit moeilik maak om selfs in sy eie restaurantkombuise te herhaal.
Chang is so lief vir hulle dat hy op sy stembrief vir die 50 beste restaurante vir Cassell's gestem het, en hy het dit selfs oorweeg om hul smeltmiddels by die spyskaart van een van sy restaurante te voeg. 'Dit is net een van die beste dinge wat jy oral kan eet,' dring hy aan.
applebee se 25 sent vlerke
Ons is nie die enigste wat nou smag na 'n smeltkroes nie, of hoe?
David Chang het Anthony Bourdain oom Tony gebel
Instagram Met hul soortgelyke, nie-omgee houding en reputasie as algemene kulinêre kwaadwilligheid, is dit geen verrassing dat David Chang en Anthony Bourdain naby was. In werklikheid so naby dat Chang wyle Bourdain ' Oom Tony . '
Bourdain het as mentor vir Chang opgetree, veral toe Chang die wêreld van voedsel-televisie begin betree het. 'Tony is een van die wonderlikste, wonderlikste mense ooit,' het hy in 'n onderhoud gesê. 'Mense vra altyd:' Is hy so wonderlik soos ek dink hy is? ' Ek is soos: 'Ja, en nog steeds wonderliker as wat u sou kon glo.'
Dit is te verstane dat Chang dan verwoes is deur Bourdain se dood in Junie 2018 (net soos ons almal). Maar eerder as om stil te bly, was hy geïnspireer om uit te praat oor sy eie gevegte met depressie.
Op 'n episode van sy podcast, Die Dave Chang Show , het hy gepraat oor sy eie stryd, en hoe hy nooit gedink het dat hy die afgelope 30 sou bereik nie. Hy hoop dat deur openhartig te wees oor sy eie stryd oor geestesgesondheid, dit die stigma rondom depressie sal help verminder, sodat diegene wat dit die meeste nodig het, hulp kan kry .
Wat sy vriend, oom Tony, betref?
'Op baie maniere was hy my mentor en my North Star, want hy het 'n pad gebaan wat andersins nie vir my beskikbaar sou wees nie. Ek is baie skuldig aan hom, ek mis hom so baie. '
David Chang gaan voort om sy restaurant-ryk te bou
Instagram David Chang is miskien nie op die vlak van McDonald's-entrepreneur nie Ray Kroc - hy wil waarskynlik ook nie wees nie - maar hy is beslis nie slap as dit kom by die opening van restaurante nie. Dit is al meer as 'n dekade sedert die sjef sy eerste Momofuku-eetplek geopen het en hy het 'n hele paar ander restaurante sedertdien opgerig.
Die nuutste restaurant van Chang is Bar Wayō, wat in Julie 2019 geopen is. In 'n breek van die tradisie van Chang oorheers noedels nie die spyskaart nie. 'Daar is egter baie kroegkos,' Chang vertel Grubstraat . 'U kry garnale-skemerkelkie; uieringe met forelbeen en .... 'n hamburger - wel, 'n hamburgerdip. '
Bar Wayō is die agtste restaurant geopen deur Chang in New York City, het die kok egter sy restaurant-ryk uitgebrei tot ver buite Gotham. Chang se restaurante kan gevind word in Boston, Washington, DC, Los Angeles, Las Vegas, Toronto en selfs Sydney.
Chang blyk ook geensins klaar te wees met sy uitbreiding van die Momofuku-ryk nie. Vancouver kry in 2020 sy eie noedelshuis in Chang (via Eeter ). Wie weet, miskien, as Chang se stad se restauranttoneel koel genoeg is, sal Chang daar volgende gaan sit.
David Chang het 'n liefde / haat verhouding met die restaurantbedryf
Jamie Mccarthy / Getty Images As 'n mens in ag neem hoeveel restaurante David Chang in sy vloot het, kan jy aanneem dat hy van die restaurantbedryf hou. 'Liefde' kan egter 'n oormaat wees soos hy is geopenbaar aan GQ dat hy baie probleme daarmee het.
Chang onthou dat een van sy vroegste herinneringe aan die teleurstelling van die restaurantbedryf ontstaan het toe 'n restaurant waarin hy destyds gewerk het, op die eerste koerantoorsig gewag het. Die bestuurder het aan Chang gesê dat die belangrikste ding die diens was, gevolg deur die kamerinrigting. Die werklike voedsel was 'n verre derde. 'Ek het gedink,' Wel, dit is belaglik. Die kos moet altyd eerste wees. '
Chang het gesê dat hy, toe hy vir die eerste keer begin het, terugdruk van die bedryf gekry het oor die gebrek aan dekor in sy restaurante, en selfs met sy sukses vandag, geniet hy nie altyd 'n restaurateur nie. 'Wat ek nie geniet nie, is dat daar nie meer ruimte is om te misluk nie,' het Chang gesê. 'En om nie uit daardie mislukking te kan groei nie, voel so beperkend.'
wat het met krispy kreme gebeur
Wat die sakemodel self betref, Glo Chang dat voedsel te goedkoop geprys word en daarom word diegene in die bedryf uitgedruk om 'n hoër loon te verdien. Stygende huur en arbeidswette vererger net die druk. 'Hoe langer sjefs na restaurantwiskunde kyk, hoe minder is dit vir hulle,' het hy gesê.
David Chang was 'n korrespondent van die Olimpiese Spele
Instagram David Chang is opgewek met die hoop dat hy 'n professionele gholfspeler sou word, en het meer bande met die wêreld van sport as wat u sou dink. In werklikheid gedurende die winter van 2018 Olimpiese Spele in Pyeongchang, Suid-Korea, dien hy as 'n voedsel- en kultuurkorrespondent vir NBC .
Chang het 'n goeie konsert tydens die speletjies gehad. Hy het die stad verken en kos van straatmarkte probeer, Michelin-ster lekker eetplekke en boeddhistiese tempels om die stad se kultuur deur middel van kos te probeer bekom. Hy wou seker maak dat kykers by die huis besef dat Koreaanse kos baie verder gaan as die kimchi en braai waarmee die meeste van ons vertroud is.
Hy het egter nie net regoor die land geëet nie. Hy het ook mense besoek wat die bestanddele bekom wat nodig is om klassieke Koreaanse geregte te maak, soos die Haenyeo-duikers van Jeju, vroue wat diep duik om skulpvis en ander seekos te versamel.
'Ek dink die beste manier om 'n plek te leer ken, is om daardeur te eet,' het hy gesê oor sy pogings.
David Chang se troukoek was van sy eie restaurant
Instagram Hulle sê dat hulle nooit op 'n maer sjef vertrou nie, maar ons sal selfs meer versigtig wees vir iemand wat nie van die kos hou wat hulle verkoop nie. David Chang sit beslis sy geld in die verband.
In 2017 is Change met Grace Seo Chang getroud. Hulle het ontwyk, maar nietemin het Christina Tosi, die meesterbrein agter Momofuku Milk Bar, daarin geslaag om uit te vind waarheen die paartjie op pad was en vir hulle 'n troukoek gestuur .
Dit was Milk Bar se beroemde sjokoladeskyfie-passievrugtekoek. 'N Kombinasie van donsige sjokoladekoek, sjokoladekrummels, passievrugte, en koffiewolke, dit is 'n nagereg wat aanvanklik 'n bietjie vreemd klink. Een hap, maar jy is seker 'n bekeerling.
Tosi self is 'n groot aanhanger van hierdie spesifieke Melkbaartjie. Chang sê dit is as gevolg van haar dat hy daarvan hou. 'Christina het my gedwing om dit ook lief te hê, want sy is soos:' Dit is David se gunstelingkoek. '
