Die ware rede waarom Amerikaanse kaas sterf

Amerikaanse kaas is dood. Millenials het dit doodgemaak.

Die een of ander weergawe van die sentiment het deurgedring Sosiaal en tradisionele media afsetpunte onlangs. Maar selfs as u agterdogtig is oor Twitter en die pers, is die gegewens duidelik: Amerikaanse kaas gaan die manier om kopbande te kam en Crystal Pepsi .

Soos Bloomberg wys daarop dat Amerikaanse verkope van Amerikaanse en ander verwerkte kase na verwagting vanjaar met 1,6 persent sal daal, wat 'n insinking van vier jaar in die verwerkte kaasverkope sal voortsit. In Amerikaanse supermarkte het die verwerkte Amerikaanse kaaspryse vir die eerste keer sedert 2011 laer as $ 4 per pond gedaal. Intussen verkoop die cheddar gewoonlik Amerikaanse kaas op 'n historiese laagtepunt op die Chicago Mercantile Exchange.

Amerikaanse kaas , 'n hoogs smeltbare mengsel van kaas en emulgeermiddels met 'n hoë vet, natrium-gehalte, het in die dertigerjare, toe dit 40 persent van die kaas wat verbruik is, was Amerikaanse kaas wat deur Kraft vervaardig is. Oor die afgelope jare het die nasionale smaak verander van sintetiese, massavervaardigde kaasprodukte na ambaglike kaasmakers, met millenniërs wat die voortou geneem het, bronne sê .

Dit is maklik om te wys op hoity-toity, gesondheidsbewuste, duisendjariges - wie kry geblameer vir die moord alles van ontbytgraan tot gholf - as die skuldiges agter die ineenstorting van die ikoniese Amerikaanse kaas. Maar ons het 'n bietjie dieper gesny om die ware rede te vind waarom Amerikaanse kaas doodgaan. Hier is wat ons opgesny het.

Dit is (meestal) nie regte kaas nie

Wikicommons

Kraft Enkellopendes. Velveeta-skywe. Horizon Organic American Singles.

Merk u dat die name van die grootste Amerikaanse kaasmerke ontbreek? Wat van die woord 'kaas'?

Amerikaanse kaashandelsmerke vertrou op skelm terme soos 'snye' en 'enkelsnitte' in hul titels omdat hulle in die meeste lande - insluitend Amerika - wettiglik nie 'kaas' mag noem nie. Die FDA het lank, lank riglyne oor wat kaas genoem kan word en wat eerder 'gepasteuriseerde proseskaas', 'kaaskos', genoem moet word. of - die meeste skandelik - 'kaasprodukte.' Hier is die basiese reëls:

Gepasteuriseerde proseskaas: Om as gepasteuriseerde proseskaas te kwalifiseer, moet die produk aan a voldoen lang lys bestanddeel en bereidingsvereistes. Die proses behels gewoonlik die meng van klaargemaakte kaas in 'n 'homogene plastiekmassa' met 'n emulgator om 'n eenvormige smaak en tekstuur te skep. Voorbeelde hiervan is 'n paar Amerikaanse kase met deli-gesny en Kraft Deli Deluxe .
Gepasteuriseerde proseskaas of smeer: Hierdie produkte moet 'n minimum inhoud van hê 51 persent kaas. Die voedsel word beskou as 'smeer' as dit op 70 grade Fahrenheit versprei kan word. Horizon Organic American Singles en EconoMax Toebroodjiesnye is voorbeelde.
Gepasteuriseerde kaasproduk: Hierdie titel is gereserveer vir Amerikaanse 'kase' wat minder as 51 persent kaas. Kraft enkelspel, Velveeta Enkellopendes en Oorspronklik , en Borden vetvrye enkellopendes is voorbeelde van 'kaasprodukte'.

Dit is propvol bestanddele wat moeilik is om uit te spreek

Getty Images

So wat is Amerikaanse kaas gemaak van, indien nie suiwer kaas nie?

Bestanddele kan natuurlik baie wissel van handelsmerk tot handelsmerk, en afhangende daarvan of die item in die gepasteuriseerde proseskaas / kaasvoedsel / kaasproduketiket val. Kase wat as 'kaasproduk' gemerk is, is geneig om iets in melkproteïenkonsentraat of MPC te noem, soos Ernstige Eet s berigte. MPC is 'n poeieragtige stof gemaak van melk wat van vette, vloeistowwe en minerale gestroop is. Die omstrede bestanddeel is baie goedkoper as melk of kaas, en nie 'n wettig toegelate dagboekbestanddeel vir gepasteuriseerde proseskaasvoedsel of smeer nie.

Terug in 2003 , het die FDA Kraft gevang deur MPC te gebruik in die produksie van produkte wat voorheen as 'gepasteuriseerde proseskaasvoedsel' bestempel is tydens 'n inspeksie van hul fasiliteite. Die FDA het 'n beëindigingsbrief aan Kraft gestuur en daarop aangedring dat die maatskappy sy Amerikaanse kaas nie meer as 'voedsel' moet merk nie, omdat die gebruik van melkproteïenkonsentraat 'nie aan die definisie en standaard voldoen nie.'

In plaas daarvan om geld te verloor deur na regte bestanddele oor te skakel, het Kraft sy enkelprodukte 'gepasteuriseerde bereide kaasproduk' genoem, 'n kategorie van ongedefinieerde FDA-regulasies en ongehinderd deur beperkings op bestanddele. En mededingende handelsmerke het die voorbeeld gevolg.

Behalwe MPC, is die meeste Amerikaanse kase vol met paragrawe van ander bestanddele wat nie melk of kaas is nie. Gryp 'n pak Amerikaanse kaas en probeer al die bestanddele op die rug uitspreek. Sterkte met 'apokarotenaal' en 'natamisien'.

Aangesien baie Amerikaners nou leef volgens die 'Kan dit nie sê nie, moet dit nie eet nie'. mantra , kan die bestanddele in Amerikaanse kaas 'n groot rede wees vir die ondergang daarvan.

Voedingsgewys is Amerikaanse kaas super lam

Natuurlik is nie alle kase slegte preserveermiddels wat in 'n geel geel vierkant gepak is nie.

Daar is baie lekker, relatief gesonde kase wat dien as 'n goeie bron van proteïene, kalsium en vitamien D as dit matig geëet word. Byvoorbeeld, 'n ons fetakaas bevat slegs 74 kalorieë saam met vyf gram proteïen en 14 persent van u daaglikse kalsium. N ons Bok kaas lewer vir die ander vyf gram proteïen en word geassosieer met voordele soos verbeterde beenvorming.

Aan die ander kant, Amerikaanse kaas is geneig om sleg op te stapel as dit by voeding kom. Afhangend van die handelsmerk wat u kry, kan Amerikaanse kaas ongeveer 104 kalorieë bevat, met vier gram proteïen per sny.

Dit is geen wonder dat Amerikaners na gesonder kase kyk as hulle hul toebroodjies bymekaarmaak nie.

Al wat natrium jou kan doodmaak

Waarom is duisendjariges so vasbeslote om Amerikaanse kaas te vermoor? Dit kan 'n verdedigingsmeganisme wees. Hulle wil Amerikaanse kaas doodmaak voordat dit kan doodmaak ons.

Al die oortollige natrium in Amerikaanse kaas en ander verwerkte voedsel maak ons volgens miljoene mense dood navorsing aangebied deur die American Heart Association in 2013. Hul bevindings was gebaseer op 'n 2010 Global Burden of Diseases studeer , wat internasionale natriuminname vir volwassenes van 1990 tot 2010 ontleed het oormatige verbruik van natrium het bygedra tot 2,3 miljoen sterftes regoor die wêreld in die vorm van hartaanvalle, beroertes en ander kardiovaskulêre siektes. Die studie het die oormatige inname van natrium as meer as 1000 mg per dag omskryf.

Tans eet Amerikaners daagliks gemiddeld van 3.400 milligram van natrium. En waar kom meer as 65 persent van die natrium vandaan? Nie, soos u miskien gedink het, van die soutpot nie - dit kom van verwerkte voedsel soos Amerikaanse kaas.

Om u perspektief te gee: 'n enkele stuk Kraftkaas dra ongeveer 10 persent van u daaglikse aanbevole natriuminname. Gooi 'n sny bo-op 'n burger met 'n eetlepel ketchup (+167 milligram), mosterd (+168 milligram) en mayonaise (+105 milligram), en u kyk na 1000 milligram natrium wat in een maaltyd verpak is.

Smaakvol, Amerikaanse kaas is super flou

U weet hoe Amerikaanse kaas smaak en ons is nie hier om te verklaar waarom u nie daarvan sou hou nie. In plaas daarvan laat ons 'n paar sjefs, kosskrywers en alledaagse kosliefhebbers dit van hier af neem:

Vox het agt kaasdeskundiges ondervra om hul mening oor Amerikaanse kaas in te lig, en hul antwoorde wissel van nostalgies tot wrewelrig. 'Laat ons eerlik wees: Amerikaanse kaas is kak,' sê Andy Jacobi, eienaar van Untamed Sandwiches en Untamed Taqueria. '... die slegste verskeidenheid Cabot-cheddar is steeds beter as die beste verskeidenheid Amerikaanse kaas.'

Tia Keenan, kaaspesialis, het ook verwerkte Amerikaanse kaas veroordeel en die geur van Kraft Singles as 'vies' beskryf. Heidi Gibson, kommandant-in-kaas by die Amerikaanse gegrilde kaaskombuis, stem saam en merk op: 'Ek het nog altyd gedink dit was 'n bietjie grof.'

Intussen skryf skrywers by Opwindendste Amerikaanse kaas met vrymoedigheid as 'die ergste' genoem, en beweer dat 'dit smaak asof iemand jou mond met 'n sokkie verf.' Buzzfeed Nuus het gesê 'Amerikaanse kaas is skrikwekkend en laat my nie eens begin met die tekstuur nie.'

Op sosiale media word Amerikaanse kaas deur die publiek aan die kaak gestel as ' walglik 'en' gruwel vir die mensdom . ' Maar om krediet te gee waar krediet toekom, gee almal toe dat Amerikaanse kaas die beste is wanneer dit kom by die smelt oor 'n kaasburger.

Die produksie van kaas eis die omgewing

Wanneer dit kom by proteïene met 'n hoë koolstofvoetspoor , kaas is een van die slegste van hulle - reg agter bees en lam. Kaas vreet baie hulpbronne op omdat die grootmaak van 'n dier wat melk dra baie kweekhuisgasse produseer. Vanweë die groot hoeveelhede metaan wat melkkoeie uitstoot, het hierdie diere 'n invloed op die aardverwarming 25 keer hoër as koolstof .

Baie soorte kase - nie net Amerikaans nie - kan die omgewing eis. Maar kase wat plaaslik geproduseer word, is gewoonlik meer omgewingsvriendelik, veral met volhoubare, organiese metodes. Kase met laer vet is ook geneig om 'n kleiner koolstofvoetspoor te hê, en is boonop vriendeliker vir u middellyf. En hoe minder kaas verwerk word, hoe meer minder hulpbronne wat dit verbruik .

Wat groen kase betref, is bokkaas, brie, en Camembert, soos suiwelnavorser Steve Zeng in 'n onderhoud met Leiklip . Hoogs verwerkte Amerikaanse kase kwalifiseer nie.

Groot Amerikaanse kaas is getref deur enkele groot herinneringe

Getty Images

In die somer van 2015 , Het Kraft Heinz vreemde telefoonoproepe begin ontvang. Die eerste beller beweer dat hulle aan 'n omslag verstik het. So ook die tweede. Toe beweer 'n derde beller dieselfde.

Daardie somer, Kraft het tien klagtes ontvang oor die verpakking daarvan. Die maatskappy het 'n belangrike herroeping uitgereik en verduidelik in a persverklaring dat 'n 'dun strook van die individuele verpakkingsfilm aan die sny kan bly kleef.' Soos verteenwoordigers opgemerk het, 'as die film aan die plak vassit en nie verwyder word nie, kan dit 'n verstikkingsgevaar veroorsaak.' Die herroeping het geraak oor 36 000 gevalle van Kraft Singles wat na die VSA en regoor die wêreld gestuur is.

Nie om Kraft uit te sonder nie, maar dit sal nie die eerste keer wees dat die kaasryk 'n herroeping gee nie. Dit het onlangs 'n herroep op die Taco Bell Salsa Con Queso Mild Cheese Dip nadat dit ontdek is dat die produk tekens toon dat dit die groei van bakterieë wat botulisme veroorsaak, kan toelaat. Voor dit is dit ikonies Mac en kaas was herroep omdat sommige van die bokse klein stukkies metaal bevat.

Enge herinneringe soos dit maak dit nie verbasend dat mense begin wegwerk van verwerkte kaas nie.

Dit is waarskynlik nie eers Amerikaans nie

Natuurlik is daar baie dinge wat is nie Amerikaans nie wat nie sterf nie. Peruaanse kos. Kangaroes. Shakira.

Maar om Amerikaanse kaas 'Amerikaans' te noem, is 'n goeie leuen - of in elk geval nie die waarheid nie - afhangende van wie u vra .

Die verhaal van nie-Amerikaanse kaas begin nie op Amerikaanse bodem nie, maar in die berge van Switserland. Dit was in 1911 en die Switserse kaasmanne, Walter Gerber en Fritz Stettler, was vasbeslote om 'n kaas met 'n lang lewensduur te skep wat smeltwerk sou weerstaan wanneer dit na tropiese klimaat gestuur word. Die twee kaaskoppe ontdek dat hulle byvoeg natriumsitraat sou toelaat dat kaas by lae temperature smelt sonder om vet te verloor.

Ongeveer vyf jaar later het 'n Amerikaanse kaasverspreider genaamd James L. Kraft het 'n Amerikaanse patent gekry vir hierdie proses vir die vervaardiging van kaas. Kraft het aangekondig dat hy 'n manier ontdek het om cheddarkaas te hou 'onbepaald sonder om te bederf, onder omstandighede wat dit gewoonlik sou bederf . ' Alhoewel kaassnobs die vreemde produk aanvanklik afgemaak het as ' gebalsemde kaas , 'Die lang rakleeftyd en versendbaarheid het Kraft-kaas 'n onmiddellike sukses gemaak.

Sedert millennials is dit bekend vir plaaslike kos omhels , is dit 'n verrassing dat 'n voedselhoed nie eers Amerikaans is nie?

Selfs kitskoskettings is besig om dit te laat val

Facebook

Nadat 'n groot kitskoskette bekend geword het vir hul additiefgeteisterde, hoogs verwerkte voedselagtige produkte, het hy veldtogte begin om kunsmatige bestanddele uit hul spyskaarte te sny. Vir baie handelsmerke beteken dit om die sny verwerkte kaas van hul hamburgers te stroop.

Soos Bloomberg wys daarop, Wendy's is nou die beste burgers met Asiago. Panera-brood het Amerikaanse kaas verruil vir 'n kombinasie van fontina, monteau en gouda. En selfs McDonald's het hul Big Mac's-kaas herontdek met een wat nie kunsmatige preserveermiddels bevat nie.

Die uitskieter Arby's sit sy vleis toebroodjies op met Switserse, Parmesaan en cheddar. Jack in the Box vul Amerikaanse en Switserse kaas aan klassieke kaasburgers , maar is geneig om gewilde kase op sy spesiale skeppings te bevoordeel - soos die provolone op die Buttery Jack of die bloukaas op die ribeye burger . Dit is onwaarskynlik dat u ook by Johnny Rockets plastiekagtige Amerikaanse kaas op u patty sal kry. Die eetplek sit bo hamburgers met Wisconsin Cheddar-, Switserse- en peperkoekkaas.

Daar is meer Amerikaanse kase beskikbaar as ooit tevore

Ons het die term 'Amerikaanse kaas' redelik gebruik om van toepassing te wees op die verwerkte, plastiek Kraft-enkelspelers en mededingers. Maar as ons die frase sou uitbrei om al die kaas wat tans in Amerika gemaak word, in te sluit, sou dit 'n ander storie wees.

Op die oomblik is daar honderde plaaslike melkboerderye gebaseer in die VSA, wat tradisionele Europese tegnieke kombineer met moderne kaasinnovasies om 'n paar onwerklike quesos uit te dink. Sommige van ons gunstelinge sluit in:

Cowgirl Creamery. Op die kus van Kalifornië vou Cowgirl Creamery vars, organiese bestanddele in bekroonde kase . Probeer hul organiese Mt Tam, 'n drievoudige roomkaas met note van wit sampioen en gekweekte botter.
Vermont Shepherd. Vermont Shepherd is op een van die oudste skaapboerderye in die staat en bied seisoenale produkte uit die melk van hul eie skape. Die skeiery wat deur die gesin bestuur word, produseer kase in klein, 10- tot 30-wiel-sarsies.
Brandnetel Meadow Farm. Die New Jersey-gebaseerde boerdery maak halfjarige, chevre, fromage blanc en fromage frais kase van hul eie bokke en skape. Die diere word menslik grootgemaak op 'n dieet van hooi, korrels, wilde kruie, knoffel en framboosblare.

Uiteindelik is daar net soveel kaas wat ons in een leeftyd kan eet. Met soveel pragtige variëteite om te probeer, waarom sou u u yskasruimte op Kraft Singles mors? (Grap net, ons weet dat u dit nie nodig het nie verkoel daardie goed.)