Vir baie is die idee om na die kulinêre skool te gaan, 'n droom. Na 'n paar aflewerings van Gekap en na 'n hele seisoen van Top sjef , voel u dalk geïnspireer om u werk te beëindig en 'n nuwe loopbaanbaan in die restaurantbedryf te volg. Culinary School gaan egter nie net oor die maak van spoggeregte of die versiering van heelvarke nie; dit begin deur die basiese beginsels te leer, en dit duur nie lank voordat u gemaklik is om sonder 'n resep te kook nie (of dit ten minste vals maak totdat u dit maak). Daar is baie foute onderweg, en jy sal die frase 'dit is wat dit is' meer gereeld gebruik as wat jy wil. Maar as u die kookgeheime absorbeer wat sjefs op die kulinêre skool leer, kry u 'n sekere vertroue in die kombuis wat andersins moeilik is om te kry.
chick fil a operateur salaris 2015
Aangesien ons almal nie alles kan laat vaar en 'n kulinêre opleiding kan kry nie, is hier 'n paar van die waardevolste wenke, truuks en geheime wat u kan vind tydens die kulinêre skool.
Kookskool leer die belangrikheid van goeie mesvaardighede
U dink miskien dat kookkuns alles gaan oor kookkuns, maar die heel eerste ding wat u doen, is om aan u te werk mesvaardighede . Om bestanddele volgens grootte te sny, gaan daaroor dat dit eweredig gaargemaak word. As u groot stukke aartappels saam met klein stukkies knoffel probeer braai, sal dit eers brand voordat die eerste gaar word. So, hoe sny jy langwerpige, buisvormige wortels en vreemdvormige uie-lae in dieselfde vorm as 'n ronde aartappel? Oefen.
Sodra u die ding onder die knie het, begin u daarvan hou om alles mooi en egalig te maak. As u groente lukraak gekap word, sal dit nie 'n wonderlike aanbieding wees nie, en kulinêre instrukteurs weet dat ons eers met ons oë eet. As dit nie aantreklik lyk op die bord nie, sal hulle u daarvoor uitroep. In bykomend tot gereelde mes werk soos in blokkies gesny, gesny en gemaal, sal jy leer fancy messy sny soos Julienne, Chiffonade, Brunoise, Roll-Cuts, Batonnet, Paysanne en Tournee, die sewe-sided sokker (en almal se minste gunsteling, vir seker).
Kort voor lank sal u besef dat u niks hiervan sonder 'n skerp mes kan doen nie. A vaal mes is 'n gevaarlike mes. As dit 'n wortel weerkaats in plaas daarvan om dit deur te sny, sal dit waarskynlik eerder in die sagte vlees van u vingers beland. Nee dankie! Gelukkig leer hoe om 'n mes te slyp is nog 'n voordeel van 'n kulinêre opleiding.
Bouillon van hoë gehalte is 'n noodsaaklike bestanddeel in die kulinêre skool
Sodra u begin kook, begin die meeste skole met sous en aftreksel, die noodsaaklike boustene om smaakvolle kos te skep. Om hier te begin, moet u ook een van die belangrikste lesse in kookkuns leer: geduld. Daar is allerlei reëls in kookkuns. Jy moet dit ure prut, maar moet dit nooit laat kook nie; skim die 'skuim' en oortollige vet van bo af terwyl jy gaan, maar roer dit nooit; en jy moet nie 'n sous met 'n lidmaat .
As u die kulinêre skool verlaat, hoef u nie meer die reëls te volg nie, en u kan dit ook doen voorraad in die stadige oond as jy wil, maar die les is in jou kop ingeburger. U weet sonder twyfel dat dit leer om te maak voorraad is die beste manier om jou kookspeletjie te verhoog. Die gebruik van 'n hoë-gehalte sous maak 'n groot verskil , wat 'n indrukwekkende hoeveelheid smaak gee aan alles, van sop en souse tot risotto en polenta.
As u nie tyd het om dit van nuuts af te maak nie, kry ons dit. Daar is verskeie lekker, winkel-gekoopte sous , maak dus gebruik daarvan in u kookkuns. Ons beveel aan dat u na natriumversies soek om te voorkom dat u kos kry te sout , en jy moet altyd die sous proe as jy met 'n nuwe handelsmerk werk. As u van die geur hou, hou u van die smaak in die afgewerkte gereg.
bes verkoop energiedrankies
Studente van kookkuns leer dat resepte 'n nuttige gids is, maar dit is slegs metodes en verhoudings
As daar 15 studente in 'n kulinêre klas is, sal al 15 elke dag dieselfde resep kook. Raai wat? Nie een van die geregte sal dieselfde smaak nie. Die proe van u kohorte se kos is 'n wekroep vir kulinêre studente, want dit is die oomblik dat hulle besef dat 'n resep slegs 'n riglyn is; dit is aan die kok om die bestanddele lewendig te maak.
Wanneer u die eerste keer begin, is dit resep is nodig om uself op te stel vir sukses. Per slot van rekening het iemand baie proef en foute deurgemaak ontwikkel dit , so hoekom leer jy nie uit ander se foute nie? Terwyl u kook, leer u u sintuie vertrou en let op die metodes wat u gebruik. Het die resep u beveel om uie in olie te soteer? Dit is omdat sommige bestanddele langer neem as dit versag. Het dit 'n ontvlugtingstap gehad? N opdrag aan bring tot kookpunt, verminder tot prut ? Let op hierdie metodes en verstaan hoe dit nuttig is om die voltooide maaltyd te skep.
Dan is daar die verhouding van die resep. As jy kan onthou eenvoudige verhoudings - twee dele wit rys tot een deel water; vier dele sous tot een deel gruis ; drie dele meel, twee dele vet, een deel vloeistof maak elke keer 'n perfekte tertkors - dan hoef u nie die volgende keer na die resep te verwys nie.
U leer dat dit noodsaaklik is om elke pan in die kulinêre skool te verglas
Dit is een van die geheime wat u kookkuns heeltemal sal transformeer. As u vleis of groente in 'n warm pan gaarmaak, bly dit onvermydelik aan die onderkant. U sou dink dat hierdie verbrande stukke in die vullis hoort. Wel, dit doen hulle as hulle swart en eintlik verbrand, maar as dit donkerbruin van kleur is, kan dit as basis gebruik word om die diepte van die smaak te skep. Daardie stukkies word genoem agtergrond - die Franse woord vir 'basis' - en hulle is basies gekonsentreerde klein geurklompies.
Wat hier gebeur, is iets wat die Maillard-reaksie , 'n chemiese reaksie wat plaasvind wanneer aminosure en suikers aan hitte blootgestel word. As die kos warm word, begin dit bruin word en karamelliseer, en van die reaksies kleef aan die onderkant van die kookoppervlak. Wanneer jy voeg koue vloeistof by na 'n warm pan los en los die fond op. Nou, die vloeistof kan alles wat u kook met ekstra geur toedien.
U kan enige vloeistof gebruik wat u wil ontvlammen, van water of aftreksel tot appelsap, wyn of cognac. Hou in gedagte dat, in teenstelling met die algemene opvatting, alkohol brand nie heeltemal af nie tydens kook. Dit gee 'n intense hoeveelheid smaak aan u kos, maar dit is nie die beste om kinders of iemand te bedien wat dit nie vermy nie.
Kookskool leer die belangrikheid daarvan om jou speserye te rooster en te laat blom
Leer oor speseryprofiele is 'n belangrike deel van kook sonder 'n resep, iets wat alle kulinêre gegradueerdes moet kan doen. Dit is belangrik om die speserye te leer ken - soos hoe die Indiese kookkuns borrie en kaneel gebruik, en hoe jy komyn en koljander in Mexikaanse kos sal vind - maar jy kan dit leer as jy 'n kookboek lees. Op kulinêre skool leer jy hoe om die maksimum geur van elke spesery te bewerkstellig.
As u met heel speserye werk, moet u dit altyd doen rooster hulle eers om hul aromatiese olies na vore te bring. Dit kan in die oond gedoen word, maar dit is die maklikste om dit in 'n pan te gooi en dit gereeld te skud totdat die geur van die speserye die lug vul. Wat gedroogde speserye betref, geld dieselfde wenk, maar dit is moeiliker om dit te rooster vanweë hul klein grootte. Om hulle te help blom , voeg dit by die pan in die vroeë stadiums van kook, ongeveer 'n minuut of twee voordat dit ontvlam. Die olie in die pan laat die droë speserye weer hidreer en aktiveer hul aromatiese verbindings. Dit is 'n klein stap, maar dit maak uiteindelik 'n groot verskil.
hoe om op masterchef te kom
Op kulinêre skool leer jy dat suiker sout balanseer, suur balanseer vet
Van balans gepraat, dit is maklik om 'n gereg te skep wat dit nie het nie. Of u nou uit 'n resep kook of iets uit die boord maak, dinge werk soms nie soos u bedoel het nie. Moenie bekommerd wees nie; as u gereg uit balans is, kan u dit maklik oplos met die kulinêre skoolbeginsel: Gebruik suiker om sout en suur te balanseer om vet te balanseer. U sal ook leer dat 'n soutgereg nie altyd reggemaak kan word nie, selfs nie met 'n sak suiker nie. Ongelukkig word sulke lesse gewoonlik op die harde manier geleer.
As u kos 'n bietjie aan die souterige smaak smaak, kan u die natriuminhoud nie verlaag nie, tensy u meer van elke ander bestanddeel byvoeg. Soms is dit nie 'n opsie nie jy kan die sout masker deur 'n tikkie suiker, heuning, melasse of esdoringstroop by te voeg. Afhangend van die tipe gereg wat u skep, kan die toevoeging van 'n natuurlike soet bestanddeel soos wortels of patats 'n opsie wees. As u gereg te ryk of olierig smaak, kan u dit ook doen voeg iets tert by soos asyn, suurlemoensap of jogurt. Hierdie suur bestanddele kan die gereg verhelder en voorkom dat dit te swaar voel in die verhemelte.
Studente van kookkuns weet dat voorbereiding die sleutel tot voorbereiding is
Hierdie raad kan frustrerend wees, maar dit geld 100 persent van die tyd. Dit is baie maklik om in die onkruid te kom as u vir vriende en familie kook, en die spanning word selfs hoër in 'n professionele restaurant. Die tyd raak vinnig vinnig weg as u knoffel in warm olie kook. Die verskil tussen goudbruin en swart en gebrand kan net 'n paar sekondes wees. As u nie bereid is om die volgende bestanddeel in die pan te voeg nie, kan u dit wat daar nou is, vernietig.
pizza burger by burger king
Kookskool leer jou om iets genaamd voor te berei opstel : alles op sy plek. Die idee is om 'n resep deur te lees en elke bestanddeel te kap, in skywe te sny en te meet voordat u begin kook. Dit is die rede waarom professionele sjefs soveel bakkies gebruik. As u in 'n professionele kombuis werk, is u miskien verantwoordelik vir die kook van 'n dosyn of meer geregte. Dit is dus die belangrikste ding om u mise voor te berei om u gereed te maak vir diens, en dit is 'n nuttige gewoonte om tuis aan te gaan, ook.
'N Kulinêre skool-mantra: warm borde, warm kos; koue borde, koue kos
Hierdie geheim is 'n noodsaaklike restaurant: as u gelukkige klante wil hê, moet u kos by die regte temperatuur bedien. Niemand wil 'n warm slaai hê nie (tensy dit die geval is veronderstel is om gebraai te word ), en dit sal u vreemd maak as u lasagne bo-op warm was en doodkoud in die middel ('n duidelike teken dat hulle 'n bevrore produk in die mikrogolfoond , ingeval u wonder).
Enigiemand wat die kulinêre skool bygewoon het, kan die spreekwoord 'warm borde, warm kos; koue borde, koue kos 'op kommando. Dit is omdat dit 'n miljoen keer in ons koppe geboor is. Die temperatuur van die plate is 'n maklike manier om te verseker dat die kos warm (of koud) bly tydens die reis van die kombuis na die eetkamertafel. As u 'n warm burrito op 'n koue bord sit, sal dit begin afkoel sodra dit geplateer word.
By die huis is dit net so maklik soos om 'n stapel dineeborde in 'n 150 grade te plak oond , of verkoel dit in die yskas. Dit is wel moontlik om hierdie een te ver te neem; byna elke lynkok kan jou 'n verhaal vertel van 'n gereg wat uit die oond se hitte gekraak het terwyl dit warm was, of 'n slaaisous wat gevries het tot 'n slaaibord wat te koud gestoor is. Maar hey, om die perfekte temperatuur te vind, gaan alles oor die leerervaring.
Kookstudente leer dat dit regtig baie belangrik is om kos behoorlik af te koel
Elke kulinêre skoolleerling het 'n groot verantwoordelikheid om hul klante te beskerm teen skade. Dit is maklik om te doen as jy iets soos 'n biefstuk kook; slaan die USDA veilige minimum interne kooktemperature , en u het u verantwoordelikheid nagekom. As dit kom by die voorbereiding van die groot bondelitems wat later weer opgewarm sal word, raak dit 'n bietjie lastiger.
'N Deel van kulinêre opleiding is om meer te leer die gevaarsone , 'n temperatuurbereik van 40 tot 140 grade Fahrenheit waar bakterieë binne 20 minute in getal kan verdubbel. As u 'n sop van vyf liter in 'n restaurant kook, kan dit 212 grade bereik. As u die hele pot so in die yskas gooi, sal dit ure neem om af te koel, terwyl u lank genoeg in die gevaarsone sit om problematies te word. U kan nie presies ysblokkies in die ding gooi nie, anders sal dit die geure verdun, dus moet u leer tegnieke vir vinnige verkoeling . Baie restaurante gebruik koelpaadjies wat bevrore water bevat, of omdat u waarskynlik nie koelpaadjies tuis het nie, kan u die sop in verskeie vlak metaalpanne verdeel om dit vinniger af te koel.
Vet is geur, en kokke wat deur kulinêr opgelei word, gebruik baie daarvan
Alhoewel kulinêre studente voedingsklasse volg, fokus die meeste kos wat u op skool leer kook nie noodwendig op gesondheid nie. Dit gaan alles oor geur, geur, geur, en die gebruik van vet is 'n uitstekende manier om daar uit te kom. Wanneer Anthony Bourdain verskyn op Die Oprah Winfrey Show , het hy die boontjies gemors oor hoeveel botter alles bevat, en gesê: 'Dit is gewoonlik die eerste ding en die laaste ding in omtrent elke pan. Daarom smaak restaurantkos baie keer beter as huiskos ... botter. ' Teen die tyd dat u 'n restaurant verlaat, sou u 'n hele stokkie botter kon eet. Yikes.
Vet dit het egter 'n doel, en botter is nie die enigste manier om daarheen te kom nie. Die geheim om souse uit te smeer, sop 'n ryk afwerking te gee en kapokaartappels met 'n pragtige konsistensie te skep? Vette soos olie, swaar room, avokado, eiers en kaas. Dit is omdat vet help dra al die ander geure . Dit is 'n noodsaaklike komponent om 'n gebalanseerde gereg te skep, dus u kan nie bang wees om (baie) daarvan te gebruik nie.
hoe om spekvet op te berg
Op kulinêre skool leer jy dat sommige kos beter is as jy dit die vorige dag maak
Solank die voorbereiding van groot sarsies nie tot afval lei nie, leer kulinêre studente waarom dit belangrik is om sop en souse op 'n paar dae gelyktydig saam met ander resepte te kook wat maklik opgewarm word. Dit bespaar nie net tyd nie, maar laat die kos ook beter smaak. Op kookkuns leer jy waarom oorskiet die volgende dag dikwels beter smaak: die geure kom bymekaar en smelt. Volgens Forbes , oorskiet is regtig lekkerder en smaakliker omdat 'herverhitting die proteïen afbreek en meer van die umami-verbindings uit hul strukture vrystel'. Voedselwetenskap aan die werk!
Dit werk egter nie met alle voedsel nie. Voorgeklede slaaie sal die volgende dag pap en hartseer wees omdat die suur bestanddele van die kleed die sagte blaarslaai afbreek, volgens Geniet jou ete . Die kwaliteit van sommige gekookte kos neem ook mettertyd af; 'n medium-seldsame biefstuk sal waarskynlik te gaar word as jy dit die volgende dag weer verhit, en droog en taai word. En gebraaide kosse kan nooit so bros word soos op dag een nie. Maar as u dinge soos sop, bredies, kerries, boontjiegeregte, souse of braaisels maak, maak dit nie skade om dit 'n dag voor die tyd te maak nie.
Kweekskoolkenners weet dat mors van geld geld mors
Dit is groot, want restaurante het berug lae winsmarges. Volgens Die Houston Chronicle , informele en full-service restaurante was gemiddeld 6 persent netto winste nadat hulle kos-, arbeidskoste- en vaste koste soos huur en nutsdienste verreken het. Dit is slegs ses sent vir elke dollar wat verdien word. As u dus nie groentedoppies gebruik om aftreksel te maak nie, of u biefstuk vir u hamburgers maal of voedsel naby die vervaldatum in sop maak nie, kan u net so goed geld in die vullis gooi. Gelukkig leer hulle jou hoe om dit alles op kulinêre skool te doen.
Die vermindering van voedselafval is 'n uitstekende manier om groen te word, maar dit bespaar ook geld. A Kampioene 12.3 studie 114 restaurante in 12 lande hersien om die ekonomie van voedselafval te bevestig. Hulle het hul kokke uitgedaag om kreatiewe maniere te vind om oorskiet en voedselreste weer aan te wend, tesame met die aanvaarding van programme om die hoeveelheid kos wat vermors word, te meet en om personeel op te lei in opbergings- en voedselhanteringsprosedures wat die rak se lewensduur maksimeer. Gemiddeld verminder die restaurante afval met 26 persent en bespaar $ 7 vir elke $ 1 wat hulle in afvalverminderingsprogramme belê het.
Dit is iets waaraan u maklik in u huiskombuis moet let - gryp 'n paar tasse met rits en begin 'n vrieskas voorraad hoenderonderdele en groentestukkies, en as jy genoeg het, klits 'n sarsie tuisgemaakte hoenderaftreksel op.
