As dit reg gekook word, is biefstuk die koning van die vleis. Dit is groot en vet, en dit het 'n manier om enige maaltyd op die beste manier te oorheers. Alhoewel daar 'n paar truuks is om te maak goedkoop steaks smaak duur , biefstuk is gewoonlik ook redelik duur, veral as u kies vir opsies soos dikgesnyde ribbes, New York-repies of filet mignon-snitte van die tenderloin. Dinge kan selfs duurder word as u 'n gewone beesvleis by die kruidenierswinkel koop gras gevoer beesvleis , enorme tomahawk-steaks met been, of spesiale droog-verouderde opsies van die slaghuis.
beste aanbiedings by sam se klub
As biefstuk gaargemaak word halfgaar die hoogste prys. Ongelukkig is dit maklik om 'n fout of twee te maak wat u belegging kan verwoes en 'n uitstekende biefstuk in 'n oorweldigende maaltyd kan maak. Maar moenie moed verloor nie: ons ken 'n paar truuks om u biefstuk te red van 'n droë, taai, onaantreklike vleis. Lees verder om uit te vind hoe u biefstuk so goed kan kook soos u gunsteling steakhouse-restaurant.
Koop die verkeerde soort biefstuk
Daar is baie dinge wat verkeerd kan gaan om u steak-ete te verwoes: u kan die biefstuk te gaarmaak, die biefstuk te gaarmaak, dit onder seisoen maak, dit oorseisoen, 'n paar te veel drankies drink en dit heeltemal vergeet ... die lys gaan voort . Maar moenie nog net daaroor bekommerd wees nie. Ten einde eet 'n goeie biefstuk, moet jy eers koop 'n goeie steak.
Alhoewel dit maklik is om u beursie leeg te maak op die meer modieuse snitte, soos varkhaas of New York-strook, met 'n bietjie kennis, sal u sien dat ander stukkies van die koei uiters lekker is sonder die premium prys. As u dus biefstuk wil hê, maar met die prys sukkel, probeer om 'n a te gooi in plaas van daardie klassieke, maar duur snitte hanger steak , 'n driepunt, of een van hierdie ander op die rooster. Aangesien hulle waarskynlik meer bindweefsel het of van nature 'n bietjie taaier is, sal hulle miskien meer aandag verg om net reg te kook, maar as u moeite doen, sal u beslis nie spyt wees nie.
Kies 'n maer vleissnit wanneer u biefstuk koop
As 'n keuse tussen maer en vetterig is, sal die meeste mense aan die kant van maer dwaal. Dit is verstaanbaar as u kalorieë wil sny, maar anders is dit waarskynlik beter om 'n kleiner, vetter stuk vleis te koop. Dit kom omdat die vet die steak dikwels smaak en sappigheid gee, veral as die vet deur die hele steak 'gemarmer' word.
Goeie marmering is 'n aanduiding van vleis van hoë gehalte, en dit is een van die dinge waarna USDA-inspekteurs kyk wanneer hulle oor die gradering besluit. Die beste keuse is om 'n egalige verspreiding van fyn marmering te verdien, en dit sal die vleis verdien USDA-gradering van 'Prime' vir die beste snitte (gewoonlik in hotelle en restaurante verkoop), 'Choice' (goeie gehalte, minder marmering), en laastens 'Select' (maerder snye met 'n bietjie minder geur). As u onder 'Selekteer' gaan, raak u 'n generiese, met plastiek toegedraaide vleis, en hoewel dit finansiële voordele vir die begrotingsbewuste verbruiker bied, sal u waarskynlik netto smaakverliese opdoen as u hierdie roete volg. .
Koop u steak op die verkeerde plek
Alhoewel die USDA-graderingstelsel 'n maklike kortpad is om 'n wonderlike stuk koei te kies, is daar jare gelede se ervaring nie regtig 'n plaasvervanger om u te help om die beste vir u geld te kry nie. Dit wil nie sê dat u deur jare se treffende maaltye moet sukkel voordat u self die ervaring opdoen nie; dit is 'n herinnering daaraan dat hoewel supermarkte en vleis met plastiek toegedraai is, daar ander plekke is waar u vleis kan gaan soek, waar goeie advies by die prys per pond ingesluit is. In plaas daarvan om net na 'n USDA-etiket te soek, om te probeer beoordeel watter fiktiewe boerdery meer outentiek klink, of bloot deur die sellofaan na die vleis te kyk, kan u met iemand praat om die snit te vind wat by u pas en iets nuuts te leer. manier.
Goeie plekke om te gaan is slaghuise , boeremarkte, of af en toe 'n supermark met 'n werklike inhuis-slagter (nie net 'n plaaslike tiener wat 'n bloedige voorskoot dra nie). Die advies wat hulle kan gee, gaan verder as die onmiddellike vrae, soos geur en prys, en kan inligting bevat oor die oorsprong van die vleis, soos waar die koei grootgemaak is, die ras, of dit nou gras gevoer is of koring gevoer is, ensovoorts. Op die manier kan u huis toe gaan en weet wat u op die vuur gaan gooi, eerder as om die voorafverpakte fiksie te aanvaar wat 'n hele klomp kulinêre en etiese sondes kan verberg.
Laat u steak opwarm
U het dus u biefstuk Maandag gekoop en van plan om dit Woensdag te eet, en intussen sit dit geduldig in die yskas. Met baie van die ander dierlike produkte wat u waarskynlik in u yskas of vrieskas het, wil u dit gewoonlik tot kamertemperatuur laat kom voordat u dit kook. Met dinge soos hoender en vis, wat óf vir die veiligheid deeglik gekook moet word, óf net eweredig gaargemaak moet word, verhoog dit u kamertemperatuur om dit reg te kry. Maar as dit by biefstuk kom, wat nie deeglik of eweredig gekook hoef te word nie, sal die vleis aan die koue kant begin, dit sal in u guns werk.
Ongeag hoe u die binnekant van u biefstuk wil doen (ons kom later daaraan), u hou waarskynlik daarvan dat die buitekant donkerbruin en liggies verkool is. As u ook wil hê dat die binnekant op enige plek suid van die medium is, sal u waarskynlik die standaard kookkuns gebruik om dit vir 'n paar minute op 'n kranksinnige warm rooster of pan te gooi. As u dit regstel, sal dit die buitekant tot bros perfek smeer sonder om die hitte aan die binnekant te laat doen. In die geval van 'n seldsame biefstuk, kan dit net een minuut per kant benodig, afhangende van die dikte. Die interne temperatuur van 'n seldsame biefstuk is ongeveer 125 grade, dus as u dit van kamertemperatuur af kook, sê nou maar 72 grade, hoef die rooster die interne temperatuur net 53 grade te verhoog om die punt te bereik. Maar as u u steak op ongeveer 35 grade in die yskas laat en op die temperatuur op die rooster gooi, moet die rooster nou die binnetemperatuur 90 grade verhoog om op dieselfde plek te kom. Dit behaal twee dinge: die ekstra tyd wat nodig is om die biefstuk tot die ideale temperatuur te verhit, maak dit vir u makliker om die venster van perfekte gaarheid te tref, en dit gee die buitekant ook 'n bietjie ekstra tyd vir die Maillard-reaksie om in werking te tree, wat die transformasie van aminosure en suikers by hoë temperatuur gebruik om die watertand gegrilde geur te produseer waaraan u nou heeltemal dink.
wat is polinesiese sous
As u skielik 'n (baie verstaanbare) begeerte het om steaks te kook vir aandete, maar net bevrore steaks byderhand het, moet u nie vrees nie. Volgens Cook's Illustrated , dit is beter om steaks reguit bevrore te kook as om dit te ontdooi voordat dit gekook word, want dit lei tot meer behoue vog en minder te gaar. Aangesien die proses egter die beste werk as u die biefstuk op 'n spesifieke manier vries, verkies u steeds om vooruit te beplan en dit eerder reguit by die slagter te kook.
Jou steak is te nat
Getty Images Daar is twee maniere waarop u biefstuk nat word: dit kom uit die verpakking wat bedek is met die natuurlike glinsterende biefstuk wat bestaan uit myoglobien en water ( dit is nie bloed nie, FYI ), of jy besluit om dit onder die kraan te spoel. Om vleis af te spoel, is net 'n slegte idee, want terwyl u dink dat u skadelike bakterieë verwyder en die wêreld 'n veiliger plek vir u kinders maak, versprei u dit eintlik in u kombuis en op plekke waar u nooit sal dink bleikmiddel. As u nog steeds nie seker is nie, kan u die USDA se woord daarvoor .
Aangesien u nie meer u vleis gaan spoel nie, is daar net die myoglobien wat u moet oorweeg. Daardie myoglobien-sap wat soveel soos bloed lyk, is nie regtig 'n probleem nie. As u egter op die biefstuk sit as u dit op die rooster gooi, sal dit in die pad val Maillard-reaksie . Die Maillard-reaksie kom regtig aan die gang 300 grade , wat maklik bereik kan word deur die meeste roosters. As die oppervlak van u biefstuk egter nat is as u dit begin gaarmaak, sal die biefstuk se temperatuur op 212 grade wees totdat die water afkook, en dan eers kan dit bo die drempel van 300 grade uitstyg wat nodig is vir 'n uitstekende smaak. verskyn. Maar aangesien die biefstuk ook kook terwyl dit op 212 grade kook en water afkook, sal daar nie veel tyd oor wees om smaak te maak as dit uiteindelik uitdroog nie. Gee u steak 'n paar goeie vlekke met 'n papierhanddoek voordat u kook, om te verseker dat dit nie 'n probleem is nie.
Kry u steak nie genoeg nie
Dit spreek vanself dat u u steaks moet geur voordat u dit kook, maar geur u dit genoeg? Miskien gee jy hulle 'n ligte besprenkeling en noem dit goed. U sal sien dat alhoewel die ligte besprenkeling op die oppervlak van die vleis presies die regte hoeveelheid gelyk het, dit nie die ijsberg van steaks in die algemeen in ag geneem het nie: die meeste vleis is onder die oppervlak. Wanneer u u biefstuk geur, moet u a ruim hulp met kosher sout (en peper, as jy wil) en vryf dit in die oppervlak. Dit is goed, jy kan nie regtig verkeerd gaan met sout en peper nie.
roomys borreltee
As u avontuurlustig voel, kan u dit baie verder neem. Daar is eindelose resepte vir steakvryf en marinades om jou mond te laat water, maar a eenvoudige een om mee te begin word eenvoudig gemaak deur knoffelpoeier en uiepoeier by sout en peper te voeg. Wees gewaarsku dat die gebruik van eksotiese vryf en marinades (soos hierdie kreatiewe ) kan die meer subtiele smaak van die vleis oorheers. Maar as u net toegang het tot 'n so-so snit, kan 'n skelm vryf dalk die verskil aan u maaltyd maak.
Gebruik die verkeerde pan om biefstuk te kook
Biefstuk is een van die bestanddele wat baat vind by vinnige kook op hoë hitte, wat geen probleem is as u buite op die rooster kook nie. As u die kookkuns binnetoe bring, moet u oorweeg watter panne in u arsenaal kan die hoë hitte hanteer. Maak nie saak wat u doen nie, moenie na 'n kleefvrye pan gryp wanneer u biefstuk kook nie. Volgens Goeie Huishouding , as 'n pan met Teflon-oorverhitting oorverhit word, veroorsaak dit dat giftige chemikalieë vrygestel word. Alhoewel u dit nie sien gebeur nie, begin die laag op molekulêre vlak afbreek, wat potensieel kankerverwekkende gasse in die omgewing vrystel.
Kleefwerende panne kan ook nie in die oond gaan nie, wat u dalk moet gebruik om klaar te maak dikker steaks . Dit is baie beter om 'n pan te gebruik wat goed geskroei kan word en ook in die oond, soos vlekvrye staal of gietyster, gebruik kan word. Hierdie panne kan hoë hitte temperature hanteer - beide op die stoofplaat en in die oond - en hulle hou die hitte goed, en sorg vir 'n egalige skroei.
Gebruik olie met 'n lae rookpunt om biefstuk te kook
U kook 'n paar klassieke steaks wat u die meeste daglone kos, dus gaan u dit reg doen en dit in 'n deftige ekstra suiwer olyfolie kook, of hoe? Verkeerde! Ekstra suiwer olyfolie is miskien die beste keuse vir baie kook, maar dit word nie uitgesny vir die hitte nie. Gooi dit op 'n lekker gematigde slaai of bak dit in 'n koek, en dit is reg by die huis. Maar gooi dit op 'n rooster teen 500 grade, dan sny dit en hardloop dit en laat slegte geure in die nasleep daarvan. Ekstra olyfolie het 'n lae rookpunt van ongeveer 320 grade, en botter is ongeveer 350 grade hoër. As u een van hierdie of enige ander olie met 'n soortgelyke rookpunt gebruik, sal die olie begin rook (natuurlik). Afgesien van die bogenoemde slegte geure wat die olie sal agterlaat, kan die rook bevat giftige chemikalieë en kan kankerverwekkende verbindings op die vleis agterlaat.
Beter keuses vir die braai of braai van biefstuk, bevat grondboontjie-olie, canola-olie en ekstra ligte olyfolie, wat almal rookpunte bo 400 grade het. Oor die algemeen, hoe ligter die kleur van die olie, hoe hoër is die rookpunt. Die meer geraffineerde olies vaar ook beter by hoë temperature, aangesien die verfynproses baie van die brandbare verbindings verwyder. Deur die regte olie te kies, sal u lekkerder steaks maak, en as u in die middel van die winter steaks binne braai, sal u nie van 'n groot vleisroker word nie.
Kry nie 'n groot sweem op biefstuk nie
Sommige mense sê dat die manier om 'n biefstuk met perfekte diamantroostermerke te bedien, maar ons stem nie saam nie. Grillmerke laat die biefstuk mooi lyk, maar dit verseker nie dat dit so lekker smaak as wat dit kan nie. Beter om slaan die roostermerke oor en kry eerder 'n harde sweer op die biefstuk. U sien, die buitekant van 'n biefstuk sal bruin word en karamelliseer wanneer dit aan hoë hitte blootgestel word as gevolg van iets wat die Maillard-reaksie genoem word, 'n chemiese reaksie wat tussen aminosure en suikers gebeur. Die resultaat is 'n aangename bros kors en die produksie van honderde geurverbindings wat die biefstuk beter laat smaak.
kfc kapokaartappels resepte
Die beste manier om hierdie sear te kry, is om a te gebruik gietysterpan . Hierdie panne het geen gapings soos 'n rooster nie, en die biefstuk sal op sy hele oppervlak aan selfs hitte blootgestel word. Laat die pan voorverhit totdat dit warm rook voordat u 'n skeut kookolie byvoeg. Kook die biefstuk dan drie tot vier minute - ongestoord - voordat jy dit omdraai en die ander kant skroei. As u 'n beter gebruik wil maak van die braai , sorg dat u die biefstuk gereeld rondskuif om die oppervlak meer blootstelling aan die roosterroosters te gee. Ons hou daarvan om die hitte af te skakel na mediumhoog en draai die biefstuk elke minuut om totdat dit die regte binnetemperatuur bereik.
Laat die biefstuk alleen
'N Algemene wysheid is dat u die biefstuk op die rooster gooi en dit halfpad deur die kooktyd draai. En dit sal moeilik wees om te beweer dat hierdie metode nie werk nie, want op hierdie presiese manier is 'n miljoen lekker steaks gekook. Maar net omdat dit werk, beteken dit nie dat dit die beste manier is nie. Hierdie metode probeer om die biefstuk onnodig van die hitte te verwyder. Volgens die Food Lab , ekstra blaai is dalk net wat die dokter bestel het. As u die biefstuk gereeld omdraai, help dit u om die biefstuk eweredig te kook. Die kort afkoeltyd laat oortollige hitte ontsnap en voorkom dat die vleis naby die oppervlak te gaar word. Dit help ook om die vleis vinniger te kook, want hoewel daar 'n klein hoeveelheid hitteverlies is, daal die temperatuur nie so ver dat die kookproses kan stop nie. Om ongeveer elke 30 sekondes om te draai, simuleer dus die kook van die vleis gelyktydig van beide kante en kan die kooktye verkort.
Ten spyte van die voordele in kooksnelheid en selfs kook, is die Food Lab erken dat hierdie tegniek nie die geur baie van die enkele flip-metode. As u dus met 'n besonder interessante gesprek besig is of as u eerder aandag aan 'n sekere etegas wil gee as aan 'n verkoolde vleis, sal u nie u reputasie benadeel deur terug te keer nie. Maar as u vinniger kos wil hê of net 'n verskoning wil hê om vir 'n paar minute op te hou met 'n sekere etegas, praat dan.
Gebruik die steekproef om te besluit of u biefstuk klaar is
As u al ooit 'n gesprek gevoer het oor die kook van biefstuk, het u waarskynlik al van die steektoets gehoor. Volgens hierdie metode kan u sien of 'n biefstuk skaars of goed gedoen is deur die biefstuk met u vinger te steek en die pittigheid daarvan te vergelyk met verskillende dele van jou hand of gesig of wat ook al. Die bykomende voordeel van hierdie metode is dat u vermy dat u die biefstuk met 'n vleistermometer steek en die sappe vrystel.
Daar is onmiddellik twee dinge verkeerd hiermee. Eerstens is die verskil in temperatuur tussen 'n medium rare biefstuk en 'n seldsame biefstuk minder as 10 grade. Die ervaring wat nodig is om die gaarheid akkuraat te beoordeel deur met jou vinger te steek, is van so 'n aard dat dit onwaarskynlik is dat jou gemiddelde braaier soms 'n mate van akkuraatheid daarmee sal bereik. Tweedens, 'n steak is nie 'n waterballon nie ! Natuurlik, as u dit met 'n vleistermometer steek, sal dit sap vrystel, maar tensy u die biefstuk alreeds erg deurmekaar gemaak het en feitlik droog gekook het, sal die hoeveelheid vloeistof wat verlore gaan, nie opmerklik wees vir iemand wat nie meganies ontwerp is om so dinge. Die enigste regte en eerlike manier vir 'n gemiddelde, nie-professionele steak-flinger om 'n medium steak akkuraat van enigiets anders te onderskei, is met 'n ordentlike vleistermometer. Boonop lyk 'n vleistermometer heeltemal pro, en u gaste wil eintlik nie hê dat u hul kos met u vingers steek voordat u dit op hul borde slaan nie.
kan jy graan vries
Maak nie biefstuk in die oond klaar nie
U kan hierdie stap oorslaan vir steaks wat duim of dunner is, maar die gebruik van die oond is 'n uitstekende manier om te kook dik steaks . As u 'n biefstuk oor direkte hitte op die rooster of in 'n voorverhitte pan kook, kan u die biefstuk van buite af kook en die buitekant karamelliseer terwyl die hitte stadig na die vleis se middelpunt kruip. Maar dit duur lank om 'n dik biefstuk deur te kook, en u kan die buitekant brand voordat die binnekant klaar is. Die kook van stoofplate verseker ook nie dat die biefstuk wil nie kook eweredig , aangesien die vleis slegs aan hitte van onder af blootgestel word.
Gebruik eerder die oond se algehele hitte om u biefstuk klaar te maak. U sal die steaks nog steeds 'n harde en vinnige skroei wil gee om daardie pragtige kors te ontwikkel, so gaan voort en skroei die biefstuk drie tot vier minute aan die eerste kant. Draai die biefstuk dan om en gooi dit in die oond van 450 grade Fahrenheit vir ongeveer 10 minute. Die pan sal warm genoeg wees om die tweede kant te skroei, en die sagte hitte van die oond sal die biefstuk deurgaar terwyl dit lekker sappig bly. As u 'n sonde-termometer gebruik, nog beter: u weet presies wanneer u die biefstuk uit die oond moet haal.
Oorkook steak
Biefstuk wat te gaar is, is die beste manier om 'n droë, smaaklose vleis te kry. Ons weet dat sommige mense verkies dat hul steaks gekook word as goed deurmekaar temperature, maar ons sal u versoek om dit te heroorweeg. Wat maak 'n te gaar steak so sleg? Volgens Ongelooflike ribbes vleis droog uit terwyl dit kook as gevolg van chemiese en fisiese reaksies wat in die vleis voorkom. Die spiervesels en bindweefsels trek saam, druk vog uit en die proteïene begin denatureer, wat die vleis taai en droog maak. Teen die tyd dat die vleis 155 grade Fahrenheit bereik, bevat dit nie genoeg vog om sappig te proe nie, en het die vesel taai geword.
Die beste manier om te verseker dat u nie per ongeluk te gaar is nie gebruik 'n termometer . As u die vleis ondersoek, kan u die presiese binnetemperatuur ken sonder om daarin te sny. As u toevallig kook vir iemand wat daarop aandring dat hulle hul vleis goed moet doen, koop dit dan goedkoop steak soos ronde of kruisbiefstuk. Hulle kan nie die kwaliteit van duur vleis proe nie, dus kan u net soveel geld bespaar as u 'n steak doelbewus gaan verwoes.
Laat u biefstuk nie rus nie
Biefstuk is redelik geweldig, en jy kan nie die skuld kry dat jy dit dadelik in jou keel wil druk as dit van die hitte is nie. Dit is 'n fout. Soos vleis gaargemaak word, word die vesels begin krimp , en enige water wat hulle bevat, word uitgedruk en in die spasies tussen. Hoe hoër die temperatuur wat die vleis bereik, hoe groter is die effek. As u onmiddellik in die vleis sny nadat dit van die rooster afgekom het, sal baie van die vloeistof en die sappigheid waarvoor dit verantwoordelik sou wees, op u bord uitloop. As u die vleis egter in foelie bedek en dit 10 tot 15 minute laat rus, het die vesels in die vleis die kans om te ontspan en sommige van die sappe weer in te laat.
Om 'n kwaliteit biefstuk te kook, kan 'n stresvolle ervaring vir u wees, sowel as die biefstuk, wat nog te sê met al die hitte, spitolie, verkoolde vleis en kort gaarmaaktye. As u uself dus nie kans gee om te ontspan, 'n glasie wyn te drink en die plesier te verwag nie, het u die kans om soos 'n koning te eet verander in 'n middeleeuse sjefsimulator.
Sny biefstuk verkeerd
As u alles reg doen, kan u op die laaste oomblik u biefstuk deurmekaar maak. Gelukkig is dit maklik om hierdie fout te vermy, solank u aandag aan 'n paar besonderhede gee. Dit het alles te make met iets wat die graan , lang spiervesels in vleis wat parallel met mekaar loop. As u met die graan sny, kry u baie lang spiervesels wat moeilik kan kou. Dit beteken dat jou biefstuk taai sal smaak, selfs al is dit perfek gekook!
Plaas eerder u mes loodreg op die korrel, so dit vorm 'n 'T' met al daardie klein lyntjies. Deur teen die graan te sny, verkort u die spiervesels en maak dit makliker om te kou, wat 'n sagter biefstuk tot gevolg het. Dit is soms moeilik om die graan te identifiseer, veral as dit lyk aanwysings verander . U moet dalk van rigting halfpad deur die steak sny, maar dit is die moeite werd om te eet.
