In baie dele van die land is dit lekker om somers te braai. En regtig, hoe moeilik kan dit wees? Koop 'n willekeurige maalvleis in die winkel, gooi 'n paar burgerpasteitjies saam, gooi dit op die rooster en blaas, jy het hamburgers .
Maar in werklikheid is dit nie heeltemal so eenvoudig om hamburgers te braai nie. As u bogenoemde stappe volg, sal u dit beslis doen iets dat jy en jou braaigeriewe in die agterplaas kan eet. Maar dit beteken nie noodwendig dat dit goed sal smaak nie, en ook nie dat dit heeltemal veilig is om te eet nie. As u al ooit 'n beendroogte burger afgesmoor het (of een in sous gesny het om dit smaaklik te maak), dan weet u waaroor ons hier praat.
U dink dalk dat u 'n burger-pro is, maar die kans is groot dat u ten minste een van hierdie algemene grillfoute maak. Dit is nooit te laat om nuwe braai-truuks aan te leer nie. Plus, wie wil nie die lekkerste hamburgers moontlik hê nie? Selfs as u jare lank braai, kan u altyd aanpassings aanbring en verbeter.
Moenie u rooster skoonmaak voordat u u hamburgers gaarmaak nie
As u op die punt is om hamburgers op die braai te gooi, is u waarskynlik al honger, miskien selfs aan die grens hangry . Miskien het u die dag bestee aan die onttrekking van onkruid in die tuin of om 'n lang tuisgemaakte DIY-projek aan te pak. Hoe dit ook al sy, jy is honger.
Maar net omdat u u vleis gekruid het en dit in patties gevorm het, beteken dit nie dat u gereed is om te braai nie. Dit is belangrik om 'n paar minute te neem en u rooster deeglik skoon te maak, of u nou 'n houtskool- of gasbraaier gebruik (of selfs 'n elektriese rooster). Dink so daaraan: jy sal nie rou vleis in 'n growwe, vuil verkoolde pan gooi en dit dan in die oond sit nie, of hoe? U moet u barbecue in die agterplaas op dieselfde standaard hou. Selfs as u rooster 'n deksel of deksel het, sit dit nog steeds buite in die elemente en versamel stof, vuil, tuinvullis en ander vuilgoed. Boonop kan die verkoolde residu eintlik bakterieë bevat en veroorsaak dat u hamburgers aan die roosters vassit, wat dit vir u baie moeiliker maak om dit om te draai of in een stuk van die rooster af te trek.
Daar is 'n aantal verskillende maniere om jou rooster skoon te maak , wat wissel van feitlik geen inspanning van u kant (om die roosterroosters in warm seepwater te week) tot vinnig en vuil skrop of was as u die rooster ASAP skoon moet hê nie.
Ontdooi u burgervleis by kamertemperatuur
As u soos baie tuisbraaiers is, koop u elke keer 'n bietjie ekstra burgervleis wanneer u in die winkel is steek dit in jou vrieskas - ons weet almal hoeveel makliker dit maaltye maak. Maar wanneer u burgernag in u huishouding rondrol, hoe ontdooi u u bevrore vleis? As u die soort persoon is wat dit net in die middel van die oggend op die toonbank neersit sodat dit gereed is vir aandete, kan u dit heroorweeg.
Voedselveiligheidsriglyne van die Amerikaanse departement van landbou se voedselveiligheids- en inspeksiediens sê dat die veiligste manier om vleis te ontdooi, in die yskas is of deur dit onder koue water in die wasbak te laat loop. Hoekom? Dit voorkom dat enige deel van die stuk bevrore vleis die temperatuur bereik waar bakterieë kan groei en floreer. Dit verg 'n bietjie meer beplanning, ja, maar dit beteken dat u gerus kan wees met die wete dat u vleis nie is nie kry iemand in u gesin siek . As u die ontdooiingsproses moet versnel, kan u u vleis in die mikrogolfoond ontdooi. En wat u ook al doen, moenie u vleis langer as twee uur by kamertemperatuur uitlaat nie.
Gebruik nie 'n vleistermometer as u hamburgers kook nie
Sekerlik, ons het almal ons burgervoorkeure - goed gedoen, medium, medium-skaars, skaars, nog steeds mooing. Tegnies gesproke moet u nooit rou of te gaar beesvleis eet nie, aangesien dit skadelike bakterieë soos E. coli kan bevat. In plaas daarvan om in elke burger te sny om te sien of dit klaar is, oorweeg dit om in 'n vleistermometer te belê. Hierdie handige kombuistoestel verwyder al die raaiwerk van hamburgers en ander vleis, want u kan die sonde eenvoudig plaas en die temperatuur van die vleis binne enkele sekondes leer.
Vir maalvleis moet u u burgers regtig kook tot 'n interne temperatuur van 160 grade Fahrenheit USDA se riglyne . En as u terselfdertyd ander vleis op die rooster gooi, moet u weet dat die aanbevole kooktemperature baie wissel vir ander soorte vleis . Hoender moet byvoorbeeld 'n temperatuur van 165 grade Fahrenheit bereik, terwyl salm slegs 145 grade moet bereik. Maak seker dat u die termometer op die regte manier gebruik deur dit in die dikste deel van die vleis te steek en te verseker dat dit nie aan die ander kant uitsteek of aan enige van die roosterelemente raak nie.
Maak nie u kombuis skoon nadat u rou vleis hanteer het nie
Hoeveel van ons het 'n paar hamburgerpasteitjies bymekaar geslaan, en dan die res van die aand buitekant gegaan om te braai, te eet, 'n paar drankies te drink en vriende en familie in te haal? Maar alhoewel skoonmaak die laaste ding is wat u in gedagte hou terwyl u braai, is dit 'n baie belangrike stuk van die legkaart.
Nadat u u hamburgers op die rooster geplaas het, bring u die bord en alle gereedskap wat u gebruik het weer daarin. Sit dit onmiddellik in die skottelgoedwasser of was dit in die wasbak met warm seepwater. Terwyl u besig is, moet u u hele kombuistoonbank en alles anders waarmee die rou vleis in aanraking gekom het, ontsmet. U kan weer warm seepwater gebruik om oppervlaktes skoon te maak, maar die USDA stel ook voor gebruik 'n oplossing gemaak met 1 eetlepel bleikmiddel per liter water. U moet ook u hande vir minstens 20 sekondes was en enige sous-sjefs aanmoedig om dieselfde te doen.
Kyk nie of u genoeg propaan oor het voordat u hamburgers kook nie
As u lus is om te begin braai, sal u waarskynlik regkom om hamburgerpasteitjies te vorm en die hitte op die rooster te verhoog. Maar ons was almal daar: 'n Paar minute nadat u begin braai het, merk u op dat die rooster nie meer warm is nie en dat u hamburgers nie regtig kook nie. Wat gee? U het waarskynlik propaan opgeraak. Tensy u 'n ekstra propaan tenk het, moet u uitvind hoe u die hamburgers êrens anders kan klaarmaak.
Terwyl u gereed is om te braai, maak u die propaantenk van u rooster deel van u voorbereidingsproses. Sommige roosters is toegerus met ingeboude gewigsensors wat ongeveer kan aandui hoeveel propaan u oor het. In ander gevalle moet u dalk 'n meer selfstandige benadering volg. U kan u propaan tenk op u badkamerskaal weeg en daarna na die gedrukte leë tenkgewig verwys om te bereken hoeveel brandstof daar is, volgens Ferrellgas . U kan ook warm water langs die kant van u tenk gooi, en dan die vlak voel waarop die tenk nog koel is om aan te raak.
Koop nie die regte vleis vir hamburgers nie
Maalvleis is maalvleis, of hoe? Verkeerde. Daar is 'n hele spektrum maalvleis, wat u ook hamburgervleis kan noem. Maalvleis is eintlik net 'n sambreelterm vir elke vleissnit wat in klein stukkies gemaal word. U kan gemaalde beesvleis van die goedkoopste vleisbees op die mark maak tot die lekkerste duur snitte . U kan voorafgemaakte maalvleis in die winkel koop, of u eie maalvleis tuis maak. Die opsies is hier in wese onbeperk. En behalwe beesvleis, is daar allerhande ander gemaalde vleis wat u kan byvoeg of gebruik om 'n robuuste, sappige burger te skep.
Voordat u na die winkel gaan, moet u u burgerdoelwitte oorweeg. Probeer jy jou middellyf toeneem? Is geur u topprioriteit? Waar gaan jy jou hamburgers kook - op 'n pan? Op die braai? In die oond? U kan burgers van bykans enigiets maak - gemaalde kalkoen gemaalde varkvleis, salm, swartbone, die lys gaan aan en aan. Baie kokke beveel aan om 'n paar verskillende soorte vleis te meng om die gewenste smaak en konsistensie te bereik. Maar as dit by reguit maalvleis kom, hou die verhouding vet en maer vleis op die verpakking dop. U wil beesvleis gebruik wat aan die veter kant is, met tussen 20 en 30 persent vet (via Kos & Wyn ). Dit hou u hamburgers klam en smaaklik, eerder as droog en smaakloos.
mosterd setperke teenoor collard setperke
Oordoen van die geurmiddels en byvoegings in u hamburgers
Bloukaas verkrummel. Spekstukkies. Parmesaankaas. Broodkrummels. Knoffelpoeier. Gerasperde cheddarkaas. Biefstuk-geurmengsel. Sout. Die geurmiddels en mengsels vir burgers is basies onbeperk. Maar voordat u oorboord gaan en die inhoud van u hele spens en geurrak met u maalvleis in die bak gooi, haal diep asem en stap terug van die toonbank af. Nee regtig. Tensy u die smaak van die vleis wat u gebruik, wettig haat, hoef u nie oorboord te gaan met geurmiddels en mengsels nie. 'N Burger is bedoel om soos 'n burger te proe, eenvoudig en eenvoudig. En as u te veel fyn byvoegings gebruik, gaan u die burger-y-smaak heeltemal oorweldig en masker. As daar te veel geure aan die gang is, sal u smaakknoppies nie regtig een van die volgende kan onderskei nie, wat al die noukeurig gemeet byvoegings 'n groot afval maak.
Boonop hou niemand van 'n mondvol nie sout en die gevolglike droë mond as hulle net probeer om te braai in die agterplaas. Onthou dat u en u gaste altyd later meer sout, geurmiddels en toevoegings kan byvoeg, maar dit is amper onmoontlik om hierdie bestanddele te verwyder as u per ongeluk te veel bygevoeg het. Eintlik is die enigste manier om te veel geurmiddels na te jaag, om meer vleis by te voeg, as u dit het (via Reddit ). Andersins, sal u waarskynlik u geliefde hamburgers in die vullis moet gooi en oorskiet moet eet.
Om u vleis verkeerd te hanteer as u hamburgers kook
As u u eie burgerpasteitjies van gemaalde beesvleis of 'n ander soort vleis maak, moet u goed let op die hantering van u burgers. Meer spesifiek, hoeveel u dit hanteer. Om mee te begin, wil u regtig 'n 'in- en uitklim' -benadering volg wanneer u burgerpasteitjies maak. As u die vleis te veel met u hande knie of werk, kry u taai, taai hamburgers, en niemand wil dit hê nie. U moet enige geurmiddels losweg meng, u pasteitjies vorm en dit 'n dag noem. Die hele proses moet nie veel druk, wring, druk of klop behels nie. Net 'n bietjie ligte vorms en dit is dit.
Let ook op dat u die vleis nie te styf bymekaar pak as u u burgerpasteitjies vorm nie. Oorweeg dit om meer 'n vleisbalagtige konsistensie te beoog, waar die vleis liggies met net genoeg krag saamgedruk word om sy vorm op die rooster te behou. Dit gee die maer vleis en vet 'n bietjie ruimte om asem te haal en saam te smelt tydens die kookproses. Pak jou hamburgers te styf en jy kyk ook na 'n digte, moeilik om te kou-eindresultaat.
Maak nie die regte burgerpatjievorm nie
Patty vorm kan ietwat van 'n omstrede onderwerp wees as dit gaan om die perfekte burger. Maak jy hulle heeltemal plat en silindries? Gebruik u 'n fyn burger-vorm-apparaat of pers? Begin met lepels vleis en smeer dit dan op die rooster af vir 'smash burgers?' Oor die algemeen het die vorm van u burger regtig saak. Jy wil lekker, egalig kook regdeur die burgerpastei, en selfs kook oor al jou verskillende patties (jy wil nie hê dat een so reusagtig moet wees dat dit rou in die middel is nie, terwyl 'n ander so klein is dat dit tot 'n bros gebrand word) ). Konsekwentheid is hier eintlik die sleutel - konstante grootte, vorm en digtheid in al u patats.
Daar is ook 'n goeie rede waarom soveel ervare braaikokke daarop aandring om 'n duimafdruk in die middel van elke pattie te plaas. Hierdie klein truuk voorkom dat u hamburgers in die middel te veel opswel Delish . Dit is so 'n eenvoudige stap, maar dit help 'n burger regtig om sy vorm vas te hou tydens die kookproses, so gaan voort en slaan jou duim uit en begin werk.
Let nie op as u u hamburgers gaarmaak nie
Tensy u 'n roker gebruik om u vleis gedurende 'n hele dag te kook, is die braai nie regtig 'n manier om dit te kook nie. Dit is maklik om afgelei te word as u die rooster op 'n partytjie beman of bymekaarkom, maar u moet u burgers u volle aandag gee. Volgens die meeste roosters is daar warm plekke of gebiede wat baie warmer (of kouer) is as ander Die Kitchn . As u nog nie vertroud is met u rooster nie, kan dit 'n resep vir 'n ramp wees as u 'n dosyn hamburgers vir 'n skare opskep. As u net 'n minuut of twee van u rooster wegdraai, kan die patties op hierdie warm plekke baie vinnig gaar word, en dit is 'n resep vir 'n ramp.
Al is u bekend met die warm plekke op u rooster, moet u steeds aandag gee vir die hele duur van die kooktyd. Soms beteken dit dat u hamburgerpasteitjies moet herrangskik tydens die kook, om seker te maak dat geen van hulle te lank op die warm plekke of koue plekke sit nie. Ander kere beteken dit dat u van 'n paar pasteie gouer moet omgooi as ander. Dit is ook 'n goeie idee om vanuit 'n veiligheidsperspektief reg langs u rooster te bly - u kan nooit te versigtig wees vir oop vlamme, warm kole en / of baie reaktiewe en vlambare gas nie, of hoe?
Voeg die kaas op die verkeerde tyd by u hamburgers
Wie hou nie van 'n goeie kaasburger nie? Daar is letterlik 'n hele liedjie geskryf oor hierdie sappige, kaasagtige kos omdat mense so baie daarvan hou. Maar daar is eintlik 'n kuns om die perfekte kaasburger te maak, en dit kom alles neer op tydsberekening. Kaas is redelik fyn en smelt redelik maklik. As gevolg hiervan wil u regtig nie u kaas bo-op 'n skreiende warm burger in die rooster plaas nie. Doen dit, dan sal u oral deurmekaar kaas hê, behalwe aan die bokant van u burger.
Wag eerder om daardie sny kaas te sit totdat u die hamburgers van die hitte verwyder het. Hulle sal nog baie warm wees om die kaas tot net die regte konsekwentheid te laat smelt, en meer daarvan sal eintlik bo-op die burger bly as om op die bord te drup. Nog 'n truuk? Plaas die gesnyde kaas op die onderste broodjie en sit dan u gekookte burgerpastei bo-op. Dit gee u die vryheid om dan die res van u toevoegings en speserye bo-op die burger te plaas, terwyl u steeds 'n lekker smeltkaas-konsistensie kry (via Southern Living ).
Nie die burgerpasteitjies op die regte tyd geur nie
U het waarskynlik gesien of gehoor dat sout die wonderlike vermoë het om vog uit voedsel te haal (kyk net na die proses om sout te genees!). Wel, dieselfde beginsel is van toepassing as u burgerpasteitjies maak, wat beteken dat u aandag wil skenk as u sout by u vleis voeg.
As u te vroeg sout byvoeg en u hamburgers 'n rukkie daar laat sit, gaan die sout 'n bietjie vog uittrek - vog wat andersins heerlike, geurige sappe sou word. Mense het teenstrydige menings hieroor, maar u kan oor die algemeen veilig sout by u hamburgers voeg voordat u dit op die rooster slaan (via Die Kitchn ).
Aangesien ander geurmiddels, soos peper of knoffelpoeier, nie dieselfde drogingseienskappe as sout het nie, kan u dit regtig byvoeg wanneer u wil. Oorweeg dit om u eie burgergeurmiddels tuis te maak, eerder as om 'n duur voorafgemaakte mengsel te koop. U kan regtig nie verkeerd gaan met 'n mengsel van gerookte paprika, knoffelpoeier, uiepoeier, swartpeper en net 'n tikkie bruinsuiker nie! Boonop kan u u gepersonaliseerde burgergeurmiddels na wense aanpas, en u eie kenmerkende versnit skep wat u dan tydens die vakansie met vriende en familie as geskenke kan deel.
Kook nie die hamburgers op hoë genoeg hitte nie
As u haastig is om te eet, is die kans groot dat u die rooster eenvoudig opgekikker het en u burgers gelyktydig op die rooster gesit het. Maar regtig, u doen uself sleg deur nie u rooster voor te laat verhit voordat u die vleis byvoeg nie (via Geur ).
As u u rooster voorverhit, sorg dit dat die oppervlak lekker warm is voordat vleis aanraak. Met hierdie hoë temperatuur word die hamburgers geskroei, net soos met 'n duur biefstuk. Searing skep daardie wonderlike bruin kors wat net vol smaak is (om nie te praat nie, die sear kan help om sap in u burger te hou), en dit sal nie gebeur as u u burger stadig laat verhit met u rooster nie.
Die rede waarom geskroeide kos so goed smaak, kom neer op chemie. Searing is eintlik net 'n chemiese proses, wat in die voedselwêreld bekend staan as die Maillard-reaksie, wat plaasvind wanneer die suikers en aminosure van 'n voedsel reageer om geurige verbindings te produseer. Yum, dankie wetenskap! Nou, waarom het hulle ons dit nie op skool geleer nie?
Sny in u hamburgerpasteitjies om te sien of dit goed is
U het waarskynlik gesien hoe u pa dit duisend keer doen. Nadat hy die braai in die agterplaas aangevuur het en 'n paar hamburgers gegooi het, bring hy 'n mes na buite en sny in een van die hamburgers om seker te maak of dit goed is. Hy gebruik die resultaat van hierdie toets om te help om te weet of dit tyd is om al die hamburgers van die burgers af te trek. braai.
Waarom is dit problematies? Vir die eerste keer stel u al die sappe vry wat u so hard gewerk het om gedurende die burgerproses en die kookproses te bewaar. Daarbenewens vertel die kleur van u vleis nie noodwendig die hele verhaal nie, veral nie as u 'n mengsel van vleis of nie-tradisionele burgervleis gebruik nie. By gemaalde beesvleis, ja, jy kan die pienk kleur gebruik om die honger van jou burger te meet. Maar dit sal nie vlieg met 'n burger gemaak van gemaalde varkvleis of gemaalde kalkoen nie, wat albei geneig is om van hul pienkerige tint te behou, selfs as dit deeglik gaar is. Dit is beter om eerder in 'n eenvoudige vleistermometer te belê.
