U het waarskynlik al 'n halfmiljard keer gehoor dat daar vuur is as daar rook is. As u met olie kook, is dit vanselfsprekend dat daar 'n vetvuur is waar rook is. Soms skiet die redenasie uit en kom jy uit 'n braaipan en in die vetvuur. Die Kitchn verduidelik dat hierdie verbranding plaasvind as jy die bejesus uit jou kookolie oorverhit het. Nadat u die verbinding met bejesus verloor het, word u veroordeel na die kombuis van die hel - die een wat deur Satan bestuur word, wat volgens bewering amper net so gemeen is soos Gordon Ramsay. Die olie kook, rook en bars uiteindelik in vlamme. Maar dit is die ergste scenario.
Soms as daar rook is, het u net die rookpunt van u kookolie getref. Die Michelin-gids merk op dat die verhitting van u kookolie verby die rookpunt u kos met 'n vieslike, verbrande smaak kan gee. Alhoewel dit nie so ernstig soos 'n vetvuurtjie is nie, kan dit veroorsaak dat u u smaakknoppies wil blus. Verder kan die afbreek van die olie se vetsure deur oksidasie skadelike chemiese verbindings ontketen wat gekoppel is aan helse siektes soos Alzheimer en Parkinson se siekte.
Nie alle kookolie het dieselfde drempel nie, en afhangende van wat u kook, wil u dalk 'n olie met 'n hoë rookpunt kies om te verhoed dat u maaltyd die laagste punt van u dag is.
Gaan op in rookpunt
As u 'n voedsel wil skroei, bruin of diepbraai sonder om 'n vurige verrassing van sjef Satan te kry - of erger, 'n vurige bestraffing van sjef Gordon Ramsay - Michelin-gids beveel aan dat u 'n olie met 'n hoë rookpunt gebruik. Om op Smoke Mountain te sit, is avokado-olie, wat beteken dat avokado's nie net lekker is vir roosterbrood nie, maar ook om dinge te rooster. Dit gaan rook op teen ongeveer 520 grade Fahrenheit. Verfynde groente-olie is ook hoog op die lys, met 'n rookpunt van 468 grade. Saffloer-, sonneblom- en grondboontjie-olie word almal op 450 grade gebind.
Maar wat onderskei avokado-olie, byvoorbeeld, ekstra suiwer olyfolie, wat sy limiet bereik teen 'n relatief koeler 375 grade? Oor die algemeen word die rookpunt van 'n kookolie gedefinieer deur die verfyning daarvan. Volgens Ernstige eet deur die verwydering van onsuiwerhede deur prosesse soos bleiking en blootstelling aan intense temperature, verhoog dit die rookpunt van 'n olie, verleng die rakleeftyd en lewer 'n neutrale geur. Rou, of 'suiwer' olie bied 'n groter geur en meer minerale. Maar danksy hul laer rookpunte kan hulle nie hitte neem nie en moet hulle uit die hel se kombuis kom.
