Die werklike verskil tussen die goedkoopste en duurste vleissnitte

Bestanddeelrekenaar

kliënt wat vleis koop

Om te weet wat 'n goeie vleissnit in u slaghuis of steakhouse maak, kan 'n bietjie verwarrend wees - veral as u net prys hoef te koop. 'N Pond maalvleis kan byvoorbeeld net 'n paar dollar wees, maar 'n filet van Wagyu beesvleis kan u maklik meer as $ 100 kos. Om te weet wat 'n goedkoop vleissnit van 'n duur vleis skei, kan u baie help om die regte vleissnit te koop.

Wat beesvleis betref, gaan dit eintlik oor waar dit vandaan kom in die koei en die marmering van die vleis. Marmering is een van die terme van die slagter wat verwys na die fyn drade vet in 'n snit beesvleis wat daartoe lei dat dit 'n watertand smaak kry (via USDA ). Maar terug na daardie vleissnitte ... iets soos tripe gaan altyd goedkoop wees, want die meeste mense wil nie die maagwand van 'n koei of 'n skaap eet nie - ook sonder marmering (via Die spar eet ).

Oog van ronde is egter 'n baie meer algemene en goedkoop vleissnit wat uit die agterkwart van 'n koei kom. Dit word dikwels in gemaalde beesvleis verander of as stoofvleis in blokkies verkoop. Die rede dat dit weer so goedkoop is, het te make met die marmering, want die rondte-oog is ongelooflik maer en baie minder sag en smaakvol.



Die beste vleissnitte kom uit dieselfde gebied

slagter sny beesvleis Justin Sullivan / Getty Images

Wat die beste vleissnitte op die spyskaart van u plaaslike fyn steakhouse vind, dit gaan goed wees soos T-bone, portierhuise, riboog en filet mignon. Al hierdie snitte kom van die koei se middelste gedeelte en in teenstelling met die agterkwart, wat vol werkende spiere is, is hierdie vleissnitte baie sagter.

Iets soos 'n T-been, wat opgedeel kan word in beide varkhaas en 'n strook, het die groot marmering wat as dit gekook word, in die vleis kan afloop en 'n sagte en smaaklike happie tot gevolg het (via My Chicago Steak ). Verwag om meer te betaal as dit ook 'n dikker sny is. Iets soos varkvleis gaan 'n bietjie anders wees, maar 'n duurder sny soos varkhaas of tjops kom nog steeds uit die middel van die vark, terwyl goedkoper snye soos ham van agter af kom (via Moderne boer ).

Niks hiervan is om te sê dat jy nie kan nie maak 'n goedkoop vleissnit duur en regtig goed - dit neem net 'n ander benadering.

Kaloria Sakrekenaar