Noam Galai / Getty Images Wanneer Steak Skool , 'n inligtingsentrum vir beesvleis wat deur die Australiese vleisbeesmaatskappy geskep is Stanbroke , publiseer 'n artikel met die titel 'Is dit kardinale sonde om biefstuk te vries?' dit kan die pligsgetroue huiskok dalk verbaas. Ons het immers almal 'n steak of twee gevries weens tydsbeperkings. Die rede waarom ons dalk twee keer wil dink voordat ons ons steaks vries, is gegee LongHorn Steakhouse Se sjef Michael Senich aan Die daaglikse maaltyd . Wanneer een van ons gunsteling steakhouses gee 'n voorstel, let ons op.
Volgens Senich kan die bevriesing van 'n biefstuk die kwaliteit daarvan in gevaar stel deur yskristalle en vriesbranders in te bring. Gesondheidslyn beskryf verbranding deur vrieskaste as gevolg van yskristalle wat in die voedingsmiddel se inherente vog gevorm word. Hierdie kristalle probeer ontsnap na die oppervlak van die bevrore kos. Die verlies aan vog in die voedsel kan die produk laat krimp en verhard.
Dit is verbasend dat sommige slagters dit met Senich eens is. Meat The Butchers , 'n vleisonderneming in familiebesit in Suid-Kalifornië, weier om enige van hul produkte te vries. Soos Senich, hulle noem vorming van yskristalle as die grootste probleem: 'Yskristalle, ongeag die grootte, kan die selwande in u proteïen beskadig en die tekstuur daarvan vernietig, asook natuurlike sappe vernietig tydens die ontdooiingsproses.' In plaas daarvan dring hulle daarop aan om hul vleis te verouder, sodat die presiese ouderdom en sagtheid aan almal bekend is. Dit is deel van die rede waarom steakhouses hard werk om 'n goeie verhouding met hul verskaffers te ontwikkel. Op hierdie manier kan hulle vars steaks van hoë gehalte gebruik.
Bevriesing van biefstuk kan opsigte hê
Soveel as wat sekere vleisliefhebbers waarskynlik nie-bevrore biefstukreëls wil instel nie, moet dit regtig dien as 'n riglyn wat nie heeltemal uit die bewyse gebore word nie. Navorsers aan die Kansas State University het in 2016 bevind dat die vries van strook-lende en binne-in-ronde steaks die gekookte produk 10 persent sagter maak, soos berig deur Science Daily . Hierdie twee snye het minder vog verloor terwyl dit gevries het. Steak School erken self dat daar situasies ontstaan waarin dit sinvoller is om die biefstuk te vries as om dit dadelik te kook. Veral as jy meer vleis gekoop het as wat jy nodig gehad het. Verder kan u biefstuk vries sonder om die kwaliteit daarvan te beïnvloed, mits u 'n paar reëls volg om te verhoed dat die vrieskas verbrand word deur Micheal Senich. Die metode wat hulle aanbeveel, is om dit te vakuumverpak en vinnig te vries.
Net so, albei Gewoel en Epicurious pleit vir die saak om u steak direk van gevries te kook, in plaas daarvan om dit eers te ontdooi. Die kern van die idee is dat dit die biefstuk langer kooktyd gee omdat die temperatuur soveel laer is. Die langer kooktyd beteken dat dit moeiliker is om dit uit te droog, wat konsekwent lei beter gaar steak . Albei hierdie winkels pleit ook daarvoor dat u u biefstuk kaal en nie in die sak moet vries nie. Die gehoor van hierdie adviesartikels is egter note-steakhouses, maar natuurlik huiskokke. Soos herhaaldelik beklemtoon, is vars vleis beter, maar aangesien u nie restaurantpryse hef nie, is dit waarskynlik toelaatbaar om dit nie te gebruik nie.
Kook bevrore steaks
Veronderstel u egter dat u 'n huiskok is en vanweë die lewendige lewe vleis moet vries vir 'n latere maaltyd, wil u dit dalk weet hoe jy moet kook jou bevrore steak. Gelukkig, Epicurious verduidelik op 'n gedetailleerde manier hoe u hierdie steaks kan braai. Eerstens, soos altyd, moet u u steak reg vries. In hierdie geval stel hulle voor dat steaks nie langer as drie tot ses maande plat in 'n vrieskas gelê moet word nie. As u eintlik kook, reël u 'n twee-sone-rooster, dit is 'n rooster met twee verskillende verhitte areas. Een kant moet direkte, hoë hitte hê, wat u sal gebruik om u biefstuk te skroei totdat albei kante gekaramelliseer is. Die ander braaiplek moet indirekte, laer hitte hê. Nadat u u biefstuk gekaramelliseer het, gaan dit voort in hierdie koeler sone.
Guy Crosby, 'n Harvard-professor in voedselchemie en wetenskapredakteur vir Amerika se toetskombuis , het die wetenskap agter die kook van bevrore biefstuk verduidelik Omgekeerde in 2018. In wese smeer die groot temperatuurverskil tussen die bevrore binnekant van die biefstuk en die pan se hitte die buitekant van die biefstuk perfek, sonder om die sappige binnekant te droog. Kook van bevrore sonder ontdooiing het waarskynlik geword die weg steaks te kook.
Die Omgekeerde artikel eindig met die erkenning dat 'varser beter is', soos Senich gesê het. Hulle draai egter om en sê dat 'bevrore net so goed is.' Wat hulle blykbaar beteken, is om vars vleis te kies as u die opsie het. Indien nie, moenie daaroor bekommerd wees nie.
