Vis en seekos is absoluut heerlik as dit reg gedoen word - en absoluut walglik as dit verkeerd voorberei word. Ons weet almal dat die eet van meer van die vrugte van die see wonderlik vir ons gesondheid is, maar te dikwels raak ons vasgevang in die vrees om 'n duur aandete-opsie te bemors. Die sleutel om vis en seekos deel uit te maak van u weeklikse maaltydrepertoire, is om te weet hoe u die mees algemene flaters wat ons almal gemaak het om vis tuis te berei, kan vermy. Watter soort vis moet ons koop? Waar is die beste plek om dit te kry? Bewapen u met 'n bietjie viskookkennis, en u sal elke dag van die week vol vertroue hê om heerlike visopsies te koop en te kook.
verskil tussen wit en geel mielies
Koop slegte vis
Getty Images Die vreeslikste deel van die voorbereiding en bereiding van heerlike vis en seekos lê in die koop van die beste gehalte vis wat u kan. Ongelukkig is daar baie twyfelagtige visse wat die mark oorstroom. Vis wat blatant verkeerd gemerk is, vis wat bedreig word, vis wat met vulstowwe ingespuit is, vis met 'n gevaarlike hoeveelheid kwik. Soek 'n vishandelaar in u omgewing wat u kan vertrou, wat 'n winkel bestuur met 'n oseaanagtige, reukagtige, maar nie aanstootlike 'visagtige' geur nie. Vra vrae. Waar kom die vis vandaan? Is dit wild? Wat is die varsste vandag? As u 'n hele vis koop, kyk na oë wat helder en helder is. Vars vis sal 'n ligte geur hê, maar nie 'n sterk reuk nie. Nadat u 'n keuse gemaak het, moet u uself bewapen met 'n plan vir die regte manier om die vis wat u gekies het, te kook.
Vis stoor
U het dus by die huis gekom nadat u die varsste vis gekoop het wat u sou kon vind ... nou wat ? Ideaal gesproke sou u u vis daardie dag gaarmaak en so koud moontlik hou totdat u gereed is om dit voor te berei. My vishandelaar draai my vis in plastiek toe en plaas dit in 'n addisionele plastieksak gevul met ys. As ek van plan is om die dag daarmee te kook, laat ek dit in die yskas totdat ek gereed is daarvoor. In teenstelling met kouer yskaste, kom yskaste slegs tot ongeveer 40 grade Fahrenheit, wat nie koud genoeg is om u vis op sy varsste punt te hou nie. vir verskeie dae . As u u vis nie 'n dag of twee gaan kook nie, draai die vis toe in plastiek of bakpapier en sit dit op 'n bak ys in u yskas. U wil nooit gesnyde visfilette of steaks direk in 'n bak yswater sit nie, want die oormatige vog sal die vis afbreek. Die idee is om dit baie koud en 'n bietjie klam te hou, maar nooit heeltemal nat nie.
Salm
U het reeds die ongelooflike slim besluit geneem om 'n gesonde wilde salm van hart en brein te geniet, dus moenie u plan verwoes nie verkeerd gaarmaak . Om mee te begin, moet u dit aanhou tydens die kookproses, of u nou die vel verkies of nie. Kook die salmvelkant na bo as u van plan is om dit te verwyder, of velkant na onder om 'n lekker gekruide lekkerny te ontwikkel. Hoe dit ook al sy, die vel sal help om smaak en kosbare sappe in te seël. Volgende, moenie die salm geur of marineer nie. Selfs 'n stewige vis soos salm is nog te fyn vir 'n lang geur in sout en / of sure, wat die uithardingsproses kan begin. Dus, tensy u van plan is om tuisgemaakte lox te maak, moet u die geurmiddels oorslaan totdat u gereed is om te kook.
Laastens, maak seker dat u nie u salm te gaar maak nie, en mik na 'n temperatuur soortgelyk aan hoe u rooivleissteaks kan geniet. 'N Goed gedoen salm sal droog en rubberagtig wees. Eksperimenteer met u salm om te sien watter temperatuur u eie smaak pas, met 'n 'medium' stuk salm wat net deurgaar is, maar steeds sappig is. As u op 'n vleistermometer vertrou, mik dan na 145 grade Fahrenheit en laat u salm 'n paar oomblikke rus voordat u dit voorsit.
Kammossels
'N Gewilde manier om sint-jakobsschelpies voor te berei, is om dit te skroei . Gebrande sint-jakobsschelpies kan 'n vinnige en maklike aandmaal wees, of vir spesiale geleenthede verhoog word met die toevoeging van 'n sous en 'n perfekte bykos. Maar te veel mense begaan ernstige foute wanneer hulle probeer om sint-jakobsschelpies te skroei, en die eerste fout is in die eerste sint-jakobsschelp. Nat sint-jakobsschelpies, die soort wat dikwels in die viskas van u kruidenier beskikbaar is, word behandel met 'n chemiese konserveermiddel genaamd natrium tripolifosfaat . Die STP laat die sint-jakob vloeistof opsuig, wat die vishandelaar waarskynlik waardeer omdat hy dit volgens gewig verkoop. As u probeer om 'n mooi skroei op 'n nat kammossel te kry, sal u heel waarskynlik 'n rubberagtige, taai, onaangename stukkie kry. Daarbenewens word droë sint-jakobsschelpies, hoewel duurder, nie met STP behandel nie. Gaan dus na 'n gerekende visverkoper en vra na die sint-jakobsschelpies wat u wil koop. Sodra u tuis is met u bondel, strooi dit mildelik met sout en sit dit op 'n papierhanddoek om die natuurlike vog regtig uit te dryf. Verhit dan 'n pan met 'n olie met 'n hoë hittepunt totdat dit verblindend warm is, en voeg die sint-jakobsschelpies in die pan (moenie dit verdring nie!), Sodat hulle 'n lieflike, gekaramelliseerde kors kan ontwikkel. Moenie hulle beweeg of omdraai voordat die kors ontwikkel het nie. Gee hulle net 'n paar oomblikke aan die ander kant, dan is u klaar.
Garnale
As dit moontlik is, verseker u 'n bietjie gevangde, vars garnale. As dit 'n keuse is tussen vars, gekweekte garnale of bevrore wilde garnale, sal ek altyd die wilde keuse kies, want gekweekte garnale is net grof. Grootte is inderdaad belangrik , slaan dus die mini-garnale oor, tensy jy dit net by 'n sop wil voeg. In die VSA word garnale per aandeel verkoop, dus as 'n garnale gelys as 16/20 u tussen 16 en 20 stukke in een pond kry, met die benamings van ekstra klein tot ekstra kolossaal.
Om u garnale skoon te maak, verwyder die dop, die stert as u nie daarmee kook nie, en die aar wat langs die rug van die garnale afloop. Hierdie video wys hoe u dit maklik kan hanteer. As ek 'n groot hoeveelheid garnale gaarmaak, betaal ek die vishandelaar 'n ekstra dollar per pond om hierdie deel vir my te doen, alhoewel die verwyderde sterte en skulpe lekker is om byderhand te hê. 'n tuisgemaakte visaftreksel. Maak seker dat u u garnale geur, en sorg dat u dit nie te gaar maak nie. Garnale kook vinnig, of u dit kook, braai of braai, hou dus dop hoe dit oprol. Na net 'n paar minute moes dit ingekrul het 'n mooi C-vorm dit dui daarop dat dit gereed is om te geniet.
Tonyn
Ja, u kan kook met ingemaakte tonijn, maar laat ons aanvaar dat u die toninfoute waarskynlik maak wanneer u tonynbiefstuk behandel. Slaan eers die duur Pasifiese blouvintonyn oor, wat gevaarlik naby aan uitwissing is, en kies geelvintuna , wat ook bekend staan as ahi. Dit moet maklik op die mark gevind kan word en het 'n ligte pienk kleur met 'n geur soortgelyk aan blouvin.
Tuna kan, anders as baie ander vis, goed bestand wees teenoor voorkruidings, dus gaan voort en geur dit of marineer dit 'n uur of twee voordat u dit kook. Net soos by salm, is tonynsteaks op hul eie smaakvol die beste as dit nie te gaar is nie . As u 'n baie vars tonyn van hoë gehalte het, kan u net vinnig in 'n baie warm pan skroei, sodat u 'n baie seldsame sushi-agtige sentrum kan hê. As u verkies dat u tonyn meer gaar is, kook dit totdat dit begin vlok, maar in die middel nog pienk is. Die rooster of 'n sosatiepan is die ideale bak om 'n tonynbiefstuk te kook, maar dit sal ook goed wees as dit in 'n oond van 450 grade gebraai word. My gunsteling tonynsteak resep koppel dit met avokado en koljander limoenverband.
Mossels en mossels
Koop ingemaakte mossels of mossels is 'n ekonomiese en eenvoudige keuse, maar dit gee u nie dieselfde bevredigende smaak as om vars, lewendige tweekleppiges te koop nie. Ongeag hoeveel u van u vishandelaar hou, u skulpvis sal waarskynlik goed vaar as u weer by die huis skoonmaak. Sorg dat u bakkies of vae 'baarde' van die doppe af skrop. Mossels kan baat vind uit 'n bykomende week in koue, soutwater om die oorblywende sand uit te lok.
koste om by costco aan te sluit
Die mees algemene fout mense maak as hulle mossels en mossels kook, terwyl hulle dit wil kook. Berei 'n baie smaaklike kookvloeistof voor met aromatiese kruie, visaftreksel, bier of wyn. Gooi dit in die warm pan, wees versigtig om dit nie te oorvol te maak nie, en bedek dit vir ongeveer vyf minute, en gee die pan so nou en dan 'n goeie skud. Maak die pan oop en - hierdie deel is uiters belangrik - gooi weg wat nie oopgegaan het nie. Daardie mossels of mossels was dood toe u dit gekoop het en is onveilig om te eet.
Kabeljou, stokvis en skelvis
Kabeljou, pollok en skelvis ... kan u raai wat hierdie drie verskillende soorte visse gemeen het? Kabeljou, stokvis en skelvis dra die onderskeid dat dit die gewildste keuse is om vis te maak vis en skyfies . Alhoewel regte vis- en skyfie-liefhebbers hul voorkeure het, sal u waarskynlik enige van hierdie vis in u vis en skyfies verwissel, alhoewel u Atlantiese kabeljou wil vermy omdat dit baie bedreig word.
Die grootste fout wat mense maak as hulle tuisgemaakte vis en skyfies kook, is om nie die beslag reg te kry nie. 'N Outentieke vis-en-skyfbeslag word met bier gemaak, en maak 'n beslag soortgelyk aan 'n tempura. Dit is ook baie belangrik om die visfilette in meel te bagger voordat dit in die beslag gedompel word, anders klou dit nie gelyk nie. U kookolie mag nie laer as 320 grade Fahrenheit wees nie, en so hoog as 375 grade, afhangend van u keuse van kookolie, dus 'n braai-termometer is die sleutel om hierdie gereg net reg te kry. Sit voor met baie suurlemoen- en tartaarsous, en die Britte se gunsteling bygereg - pap ertjies .
Katvis
Ek het my billike deel geëet gebraaide katvis toe ek in die suide gewoon het. Terwyl ek geëksperimenteer het om baber in die oond te bak of dit in 'n braaipan te soteer, weet ek niks kan ooreenstem met die lekkerte van 'n ware gebraaide baber in die suidelike styl nie. Daar is eintlik net 'n paar eenvoudige reëls om te volg. Sny die katvisfilette in hanteerbare stukke af, en sorg dat jy 'n baie goeie beslag maak. Die klassieke resep vereis mieliemeel, saam met 'n suurdeegmiddel soos koeksoda, wat 'n ongelooflike bros korsie bied. Dompel die beslag dubbel met 'n eierwas om die mooiste resultate te behaal. Braai die filette diep teen 'n temperatuur van minstens 350 grade Fahrenheit, en kook totdat dit goudbruin is en tot bo dryf. My gunsteling kombinasie word bedien met hush puppies en collard greenes.
Platvis
Die term platvis verwys na 'n groep visse wat u waarskynlik baie vertroud is met, meestal bot, tong en heilbot. Met ligte, skilferige, saggeaarde vleis het platvisse soorte gaarmaaktye en voorbereidings, so jy kan gewoonlik een vir die ander in u gunsteling resepte. Hul lae olie- en kalorie-inhoud maak ook platvis 'n gunsteling onder verslankers . Die delikate geur van platvis beteken dat jy seker moet wees om dit te geur, maar nie te veel vet bestanddele moet oorkom nie. Probeer dit in die oond bak met vars kruie, of probeer my gunsteling voorbereiding vinnig en maklik suurlemoen botter sous.
Kreef
OK, ek begryp dat kookkreef intimiderend kan wees, maar dit moet nie wees nie! Solank jy weet watter kreeffoute om te vermy , kan jy maklik 'n word kreefkook pro . Maak eers seker dat u vars, lewende krewe koop. Een persoon kan maklik kreef van anderhalf pond self teruggooi, want dit lewer net ongeveer ses onse vleis op. Dit is baie belangrik om die kooktyd reg te kry met krewe, aangesien 'n ondergaar kreef die vleis nie maklik vrylaat nie, terwyl die te gaar kreef heeltemal te taai sal wees.
Heel krewe kan in 'n groot pot soutwater gekook of gestoom word (net soos die oseaan!). Somerkrewe kook ongeveer sewe minute per pond as dit kook, en 'n minuut langer as dit stoom. Winterkrewe het harder skulpe en benodig 'n bietjie meer tyd. Maak seker dat u pot nie oorvol is nie. Jou krewe is klaar wanneer dit oraloor helderrooi is, en 'n antenne kan maklik verwyder word as dit gesleep word.
Kirkland ligte bier gestaak
