Wanneer u eetbare bestanddele gebruik en daarmee begin mors om 'n maaltyd te maak, is die moontlikheid om 'n fout te maak. Dit maak nie saak hoe 'maklik' 'n gereg is om saam te klop nie: pas genoeg onervarenheid, oorgerustheid, dronkenskap, slegte toerusting of slegte resepte toe, en u vinnige oplossing kan vinnig 'n vinnige vullis word. Salm is 'n goeie middelpunt vir elke ete, en a gesonde een daarby — maar op die skaal van maklike dinge om te kook, is salm nie naastenby nie. Waarskuwings word egter, soos hulle sê, onderarm, en met die oog daarop is hier 'n paar algemene foute wat mense maak as hulle salm kook.
Koop slegte vis
Elke maaltyd wat salm bevat, moet begin met die koop van die salm. En hoewel dit net so maklik kan wees as om die eerste sak bevrore filette uit die vrieskasgedeelte te haal, kan u dit ter wille van u culinaire reputasie 'n bietjie meer nadink.
Vars en ongevries is altyd die eerste keuse by die vishandelaar, maar as u 'n entjie van die see af woon of buite die seisoen inkopies doen, is die kans groot dat die opsies onderling uitsluit. Soos op soveel terreine van die lewe en liefde, is dit tot u voordeel om eers iets te leer oor wat u later in u mond wil druk.
Kyk na die voorkoms is 'n goeie eerste manier om die visgehalte te bepaal. Verskillende soorte salm sal verskil in kleur en geur, maar oor die algemeen is helderder kleure beter as bleek. Soos Matt Duckor notas vir Epicurious , vermy enige vis wat uitgedroog lyk of 'n bruin kleur het in plaas van die eenvormige helderrooi en pienk wat u soek.
Ontdooi dit verkeerd
As u haastig is om te eet, maar 'n belangrike bestanddeel gevries is, kan dit aanloklik wees om op die mikrogolfoond te leun om die koue dood te maak. En hoewel dit goed kan wees as u oor groente praat, is dit 'n groot fout wat salm betref.
verskil tussen pho en ramen
Salm, soos die meeste vis, verg nie veel om te kook nie. Om die regte hoeveelheid hitte vir die regte tyd toe te pas, is trouens een van die belangrikste stappe om byna enige seekos voor te berei. Gebruik te veel, en dit is te maklik om die vis droog en taai te maak. Mikrogolfoonde ontplof elektromagnetiese straling by alles wat u besluit om op te warm. Die frekwensie van die mikrogolwe wat deur 'n mikrogolfoond vervaardig word, kom goed ooreen watermolekules (sowel as vetmolekules en suikermolekules), wat almal vinnig warm en gepla kry. Aangesien mikrogolwe dinge nooit eweredig ontdooi nie, en omdat vis meer gevoelig is vir hitte as die meeste hoofgeregte, het hierdie oneweredige verhitting gelei tot rubberagtige, droë filette wat u gelukkig sou wees om u kat te laat eet.
As 'n algemene reël wil u vermy dat vis vis ontdooi word en dat dit glad nie gebruik word nie. Kies eerder 'n oornagverblyf in die yskas (nie 'n opsie vir die vinnige maaltyd nie) of 'n geslote sak onder koue lopende water . Met hierdie tweede metode kan u aandete vinniger ontdooi word as wat u sou verwag, en dit sal dit nie in die proses kook nie. Nadat die vis ontdooi is, is dit ook 'n goeie idee om dit tot kamertemperatuur te laat opwarm voordat dit gekook word. Hoe kouer die vis is voordat dit gekook word, hoe groter is die kans dat u die buitekant te gaar is voordat die binnekant die hitte begin voel.
Die verwydering van die vel
Daar is argumente wat gemaak kan word ter ondersteuning van beide die verwydering van die vel van salm en die laat dit aan. Hoe u ook al leun, maak nie saak nie, solank u die vel nie verwyder voordat u dit kook nie.
By die meeste wesens vorm die vel 'n nuttige versperring tussen hul binnekant en hul buitekant, wat die sensitiefste dele teen goggas, kieme en swaartekrag beskerm. En hierdie beskerming is nuttig selfs na die dood. Soos reeds genoem, kan vis soos salm redelik moeilik wees om net reg te kook. Maar as u die vel aanhou en met die velkant na onder begin kook, sal die vel die sagte vleis onder teen die harde hitte beskerm, die sap inhou en die vis meer eweredig kook.
kaaskoekfabriek beste disse
As alles tot u bevrediging gaar is, moet u die vel met u vurk wegskraap. Maar as die vis uit 'n betroubare bron kom, beskerm u uself dalk teen 'n hele vel vol goeie voeding, om nie eens te praat van 'n goeie outydse geur nie.
Verwyder nie die penbene nie
Die verwydering van visbene voordat dit gekook word, kan 'n groot pyn van agter wees. Maar as u dit nie verwyder nie, is die kans groot dat dit eerder 'n pyn in die nek sal wees. Dit maak nie saak hoe goed jy daardie duur filet voorberei nie, al is dit sag en klam, al jou harde werk sal vergeet word as jou aandete gaste begin verstik.
As u 'n stuk salm by die vishandelaar koop, en veral as u nie aandag skenk nie, is die kans groot dat u die feit sal mis dat alhoewel die meeste groot bene reeds verwyder is, daar nog 'n klomp keel is -spikkende penbene oor. Soos u in die video hierbo sal sien, voel u die punte van die bene uit die vlees as u met die vinger teen die korrel uitsteek.
Dit neem 'n bietjie tyd, maar deur 'n skoon naaldtang en 'n bietjie geduld te gebruik, kan u die oorblywende bene versigtig een vir een uittrek. En moenie die werk haastig maak en die vleis van u vis beskadig nie. Dit sal jou nie veel tyd neem nie, en jy sal 'n stap nader aan die perfekte salm wees.
Geur te vroeg
Die geurmiddels is 'n noodsaaklike deel van enige resep, en salm is nie anders nie. Maar as u gewoond is aan geharde vleis soos beesvleis en varkvleis of as u self wil braai, kan u 'n groot fout maak.
Sout en peper moet beslis op salm toegedien word, maar net voordat u dit begin gaarmaak. Sout word in byna elke resep op die planeet gebruik, maar daarvoor is ook gebruik vleis bewaar en vis sedert lank voor die uitvind van die yskas. As u sout op vleis toedien, verwyder u vog in 'n proses waarvoor woorde soos 'osmoties' en 'druk' moet verduidelik. As daar foute of ander ongewenste groeiende goed op die oppervlak van die vleis is, maak dit hulle dood in die proses, wat wonderlik is as u nie binnekort van plan is om dit te eet nie. As u 'n bietjie sout byvoeg voordat u dit kook, kan dit die smaak van u vis baie bevoordeel, maar as u dit te vroeg aanwend, kan u aandete op die punt wees om genees te word voordat dit naby die hitte kom.
Stroping sonder geurmiddels
Prut u salmfilette in 'n vlak pan water ( stropery ) is 'n goeie manier om die vis te kook en vermy dit in die proses. Maar dit is belangrik om te onthou dat die gekruide vis nie net op die vis gevryf moet word nie, maar dat dit ook by die water gevoeg moet word. As u nie die water geur nie, sal enige geurmiddels wat u voor die kooktyd toegedien het, waarskynlik afgewas en heeltemal verdun word, sodat u 'n vogtige, skoon, gewone, vervelige aandete agterlaat. Om die water te geur, is ook 'n uitstekende manier om ekstra geurmiddels by te voeg wat u dalk nie direk wil aanwend nie. Aangesien die stropingswater deur die vis sal deurdring, sal enige geure wat u byvoeg, daar binne kom, wat ekstra smaak by elke hap gee en ekstra glans aan u kookkuns verleen.
Probeer u salm stroop met witwyn, sjalotjies en dille , eindig dan met vars gemaalde peper en 'n pers suurlemoen. Of probeer hierdie geposjeerde salm wat afhanklik is botter, witwyn en knoffel . Sit gevorderde salmstropers in die stroperige vloeistof voordat dit begin verhit, want dit kan kook om dit saam met die vloeistof op temperatuur te bring. baie egaliger .
Te veel daaraan raak
As salm 'n operasanger was, sou dit die prima donna wees. Getalenteerd en verdienstelik vir pluimpies, maar ook sensitief en egoïsties. Behandel 'n stuk salm reg, gee dit die regte ruimte en tyd, dan smelt dit in u mond. Maar pla dit en let te veel op, en dit val onder druk uit.
In die geval van salm beteken dit dat as u dit eers op die hitte geplaas het, los dit uit ! Salm kook die beste as dit net lank genoeg op 'n redelike hoë hitte geplaas word om die vleis ondeursigtig te maak. As u die vis bedek terwyl dit gaar word, hoef u dit miskien glad nie te draai nie, maar as dit kaal op die rooster is, moet u dit net een keer, ongeveer halfpad, omdraai. Enige gereg wat perfekte tydsberekening benodig, kan senuweeagtige kokke sorg en bekommerd wees, maar as u dit nie alleen laat nie, sal u u salm tot in die slaaibak bekommer.
Oorgaar
As u dit nog nie agter gekom het nie, is die te groot gaarmaak van u salm die grootste fout. Niemand hou van taai, rubberagtige vis nie, maar die lyn tussen soesji en leer is nie baie breed nie. Sommige gaarmaakmetodes, soos stropery of toedraai in foelie, is veiliger as ander, maar maak nie saak hoe u die hitte aanwend nie, daar is net een resultaat as u dit te lank doen.
vervang vir amandelmeel
Die ideale tyd om salm van die hitte te verwyder, is net voordat dit is gedoen , sodat u dit 'n paar minute kan laat sit. Die oorblywende hitte sal die kookproses afhandel sonder om dit te oordoen, en as u nog nie seker is nie, kan u 'n vleistermometer gebruik, met die doel om ongeveer 145 grade aanvanklik as 'n veilige temperatuur. Hoe meer u dit doen, en namate u u eie voorkeure leer ken, kan u besluit om die finale temperatuur effens af te stel. Maar as u te veel van hierdie foute in die proses begaan, wees gewaarsku: u familie en vriende laat u moontlik nie so ver kom nie.
