Ons leef in 'n goue era van gebraaide hoender.
Al verslind Amerikaners al vir knapperige trommelstokkies, borste en vlerke meer as 150 jaar , nog nooit tevore was soveel verskillende soorte liplekker gebraaide hoender so maklik beskikbaar nie. Die geseënde etes van vandag kan 'n papiersak warm, vars, gebraaide-met-liefde-pluimvee uit ons hoekwinkels gryp of in hoender en wafels by Michelin-sterrestaurante grawe. Ons kan Koreaanse, tweegebraaide pittige hoender by Uber Eats bestel, of as ons so geneig is, kan ons voedselvragmotors afjaag om Taiwannese-geïnspireerde sout-en-peper-springmielies te kry. Deesdae word gebraaide hoender bedien in ramen geskors , in warm sous gemarineer , in taco gevou , skewer as 'n versier vir bloedige marys , en selfs met 'n kant van warm en vars oliebolle.
Alhoewel dit verbonde is aan die suidelike kookkuns, kan u deesdae fenomenaal vind gebraaide hoender by restaurante in enige staat. Van die vele uitsonderlike gebraaide hoender-eetplekke regoor die land, het ons die beste van die beste uitgepluk. Sterkte met die besluit wat u eers gaan probeer.
Federale donuts: Philadelphia, PA
Facebook Die philly cheesesteak het lank geheers as die argetipiese kulinêre artefak van Philadelphia. Maar danksy een opkomende ketting Philadelphia-restaurante, kan gebraaide hoender - en miskien selfs donuts - op die punt staan om die geliefde kaassteak 'n kans te gee vir die beste goed wat u in Philly kan kry.
Eater Chef of the Year Michael Solomonov , sy sakevennoot Steve Cook , en plaaslike koffiewinkeleienaars Tom Henneman en Bobby Logue, is besig om Philly as 'n gebraaide hoendermekka sedert opening Federale Donuts in 2011. Die restaurant spesialiseer in drie dinge - gebraaide hoender, koffie en donuts - en dit is al wat hulle bedien. 'Dit is drie geriewe onder een dak,' stel Henneman.
Die donuts, gestileer na die koek-donuts wat op Jersey-strandpromenade bedien word, is ryk, romerig en word bedien in 'n skitterende verskeidenheid kreatiewe geure. Maar ons is hier om oor die gebraaide hoender te praat.
Geïnspireer deur Koreaanse gebraaide hoender, word die voëls by Federal Donuts twee keer gebraai vir 'n 'tande verpletterende' brosheid. Die hoender is bedek met droë geurmiddels (za'atar, klapperkerrie of karringmelkboer), nat glans (chili-knoffel, sojaknoffel, heuninggemmer) of kaal. Of dit geglasuur, gekruid of kaal is, die gebraaide hoender word altyd bedien met 'n klam heuningbol.
Mama Dip's Kitchen: Chapel Hill, NC
Facebook As kleindogter van 'n slaaf wat in plattelandse armoede opgroei, het Mildred Council - of 'Mama Dip', soos sy meer algemeen bekend staan, waarskynlik nooit gedink dat sy eendag haar gebraaide hoender vir fans soos Michael Jordan en President Barack Obama . Maar dit is presies wat sy gedoen het, danksy van die lekkerste gebraaide hoender wat u ooit sal proe.
Mamma Dip het geleer om te kook deur na haar vriende en familie te kyk en saam met haar skoonma in 'n klein meeneemkombuis te werk wat vinnig die reputasie verwerf het as die beste tuisgemaakte plattelandse geregte in die stad.
Sedert haar eie restaurant in 1976 geopen het, het Mama Dip 'n kulinêre ikoon . Voordat kook van tafel tot tafel in die mode was, het Mama Dip verkry al haar bestanddele van plaaslike verskaffers. Mama Dip se spyskaart het nie verander nie oor die jare heen, met die fokus op suidelike troetelprodukte soos chitlins, versmoorde varktjops en - natuurlik - gebraaide hoender. Die bros voëls in die suidelike styl word gekoppel aan klassieke sye soos koolgroente of gebraaide groen tamaties.
Mamma Dip oorlede in die lente van 2018, maar haar kulinêre nalatenskap leef voort deur haar gebraaide hoender, wat steeds onder toesig van haar kinders en kleinkinders by Mama Dip's Kitchen bedien word.
Fuku: New York, NY
Facebook As u ooit getwyfel het aan die vermoë van 'n yankee om gebraaide hoender met vingerlekke te ritsel, het u nie die vurige hoenderdye van die gevierde sjef David Chang geproe nie. Fuku, van Chang se restaurantgroep Momofuku , begin as 'n barebones hoender toebroodjie eetplek in die East Village wat aangetrek het lyne om die blok . Fuku het intussen ingetrek liggings in die finansiële distrik, Battery Park City, Boston Seaport, en verder.
is buffel wilde vlerke gebraai
Spyskaarte wissel effens volgens plek, maar gebraaide hoender bly die hart van almal. By Fuku-restaurante kan u Fuku-vingers, -byte en -vlerke in 'n droë vryf van vyf speserye of 'n soet en pittige nat glans verslaap. U kan ook kies om hoender te koppel met doopsouse soos fuku mayo, plaas, heuningmosterd of die ikoniese Ssam-sous - 'n pittige, pittige Koreaanse geïnspireerde chili-dip. U kan selfs u lekker gebraaide hoender op 'n toebroodjie hê - dyvleis, geweek in habanaro en karringmelk, dan gebraai en bedien op 'n gestoomde aartappelbroodjie met gefermenteerde kekerertjiebotter, en natuurlik 'n piekel. Was alles af met 'n bevrore slyk of 'n Miller High Life-ponie.
Busy Bee Cafe: Atlanta, Georgië
Facebook Atlanta het geen tekort aan nie plekke om aan smullekker gebraaide hoender te smul, maar Besige Byekafee gewees het wys hulle hoe dit gedoen word sedert 1947. Die geheim van die sukses van die Busy Bee-voël is nie regtig 'n geheim : die spyskaart adverteer met trots die feit dat die hoender 12 uur gepekel is, met gekruide meel met die hand gebraai en met grondboontjie-olie gesaai is. Die resultaat is 'n goudbruin voël met 'n sagte, sappige binnekant.
U kan gebraaide hoender van Busy Bee by die half-, tweedelige- of sesvlerk-aandete bestel. Of gebruik dit hoender deur hoender wat in pansous gesmoor is en bo-op rys bedien te bestel. U kan u tuinvoël aanvul met klassieke sye soos versuikerde yams, gebakte macaroni en kaas, of vars raapgroen met rookkalkoen.
Sedert Busy Bee meer as 'n halwe eeu gelede geopen is, het dit 'n gunsteling onder grotes soos Martin Luther King Jr., Barack Obama en Bernie Sanders. Die restaurant het sedertdien ook uitgebrei vanaf sy oorspronklike ligging aan Martin Luther King Jr.-rylaan na 'n tweede plek in Trinity Ave.
Howlin 'Ray's: Los Angeles, CA
Facebook Vir 'n bewys van die gehalte van gebraaide hoender opgedis deur Howlin 'Ray's in die middestad van Los Angeles hoef 'n mens net 'n blik te kyk op die lang rye wat buite die deur staan. Die gebraaide hoender op hierdie LA-plek is dus onweerstaanbaar. Diners wag ure om dit soms te proe, dit word nie eens as sosiaal aanvaarbaar beskou om gebraaide hoender te eet nie Woensdagoggende .
Waaroor gaan die bohaai? Howlin 'Ray's bedien uitstekende en egte warm hoender in Nashville-styl. Chef en eienaar Johnny Ray Zone het die hele pad na Tennessee aangedurf om begrip te kry vir die unieke styl van gebraaide voëls en Nashville kultuur om dit alles weer na L.A.
Danksy Zone se reis kan u nou borste, vlerke, bene, dye en tenders in die Nashville-styl in Nashville-styl smul. Die Howlin Ray-kombuis sout hoender in ses speseryvlakke: land, sag, medium, warm, x-hot en howlin. Vir 'n mengsel van soet en sout, gaan na die hoender en wafels, wat saam met botter en esdoringstroop kom, en 'n keuse uit donker, wit vlerke of tenders.
Eischen's Bar: Okarche, OK
Facebook Sommige dorpe is bekend daarvoor casino's . Ander is bekend daarvoor dat hulle die meeste haai-aanvalle . Nog ander word gevier vir hul gekke hoë sokkie-uitset .
Maar Okarche, Oklahoma? Hul aanspraak op roem is gebraaide hoender. Veral die gebraaide hoender bedien by Eischen's Bar , die selfverklaarde oudste kroeg in Oklahoma.
Die salon is reeds terug in 1896 deur 'n man met die naam Peter Eischen voordat Oklahoma selfs 'n staat was , en heropen na verbod deur sy seun en kleinseun. Nadat hy in 1993 deur 'n brand verwoes is, is die kroeg binne 'n jaar weer deur Ed Eischen, 'n vierde generasie Eischen, in sy vorige glorie teruggegee.
Maar genoeg oor die geskiedenis. Die ware rede dat skare van eetgaste Okarche vanaf regoor Oklahoma en verder is Eischen se gebraaide hoender. Die betrokke voël word sedert die 60's op dieselfde manier bedien: heel, warm uit die kombuis op slagpapier met witbrood, soetruie, dille-piekels en uie. Om die voël te slaan is 'n noukeurige kombinasie mieliemeel, koringmeel, paprika, suiker en ander speserye. Eischen's gaan deur ongeveer 24 000 stukke per week.
Probeer die berugte voël volgende keer as u in Okarche is, met 'n emmer gebraaide okra en 'n ysige bier. Maak seker dat u kontant saambring - kaarte word nie aanvaar nie.
Yardbird Southern Table & Bar: Miami, FL
Facebook 'Begin hoender, hardloop', is die slagspreuk by Yardbird Southern Table & Bar , wat snaaks is as jy 'n honger ete is en skrikwekkend as jy 'n hoender is. Helmer deur stigter en sjef John Kunkel , die restaurateur koppel gebraaide hoender- en trooskos met geïnspireerde bourbon-skemerkelkies.
By Yardbird word vrylopende, hormoonvrye voëls 27 uur gepekel en bedek met 'n mengsel van speserye en meel. In plaas van 'n braaier, is hoender liefdevol in 'n gietysterpan . Hul kenmerkende gereg, Lewellyn's Fine Fried Chicken, bevat 'n halwe hoender bedien in soet-pittige heuningwarm sous.
Yardbird is ook bekend vir hul brunch , wanneer u kan genees van 'n harde aandjie uit met hoender en wafels met gekoelde gekruide waatlemoen en bourbon-esdoringstroop. Sop die stroop op met a heuningbotterbeskuitjie gelaag met huisgemaakte konfyt.
As u nie in Miami woon nie, is daar goeie nuus: weens die gewilde vraag het Yardbird se gebraaide hoender versprei na plekke in Los Angeles, Las Vegas en Singapoer.
Klein donkie: Birmingham, AL
Facebook As 'n Mexikaanse restaurant 'n onwaarskynlike plek is om van die beste gebraaide hoender in die land te vind, kom u na Birmingham, Alabama. Daar sal jy vind Donkie , die restaurant wat alles sal verander waaroor u geweet het - of gedink het dat u dit weet - gebraaide hoender.
Natuurlik fokus die spyskaart hoofsaaklik op kreatiewe Mexikaanse kookkuns - eintlik is daar net een gebraaide hoendergereg op die spyskaart (wel, twee as u die gebraaide hoender-taco's tel). Maar Little Donkey se gebraaide hoenderdinee het dit 'n plek in die beste gebraaide hoendervleis in Amerika besorg tyd en tyd weer.
Die sappige ster van die Little Donkey-menu word oornag gepekel met 'n mengsel van drie pepers. Voordat dit diep gebraai word, word die hoender gespat met huisgemaakte asyn wat met morita en habanero toegedien word vir 'n ekstra vurige skop.
U kan Little Donkey se beroemde gebraaide hoender teen die kwart of die helfte saam met 'n keuse van twee kante soos elote of chipotle slaw bestel. Was dit terug met 'n klassieke margarita of hul kenmerkende Donkey's Daddy-skemerkelkie met whisky, tequila en huisgemaakte hibiskusstroop.
Martha Lou's Kitchen: Charleston, SC
Facebook Die rampokker, pepto-pienk buitekant vang jou aandag. Die aroma van rokende varknek roep jou in. Maar dit is die gebraaide hoender wat jou terugbring Martha Lou se kombuis weer en weer.
Martha Lou Gadsden het in 1983 haar restaurant in die romp van 'n verlate diensstasie by die treinspoor oopgemaak. Die beskeie plek het nasionale aandag gekry danksy 'n New York Times artikel terug in 2011, en het sedertdien pluimvee-pelgrims van heinde en verre ingetrek.
By Martha Lou's Kitchen word suidelike trooskos op 'n verdeelde bord in 'n piepklein eetkamer opgemaak. Afhangend van die dag , sal die kombuis roterende specials en sye soos kalkoenvlerke, chitterlings en braai-ribbetjies opdis. Maar gebraaide hoender is altyd op die spyskaart - soos dit hoort. Gadsden se legendariese hoender word op bestelling gebraai met die hulp van Martha, haar dogters en kleinkinders, en word saam met die beste soet tee in Charleston, bedien met tradisionele kante soos lae-kool, okra-sop en broodpoeding.
Quick Pack Food Mart: Seattle, WA
Facebook In 'n stad vol wêreldklasrestaurante - baie van hulle spog met uitsonderlike voëls wat geïnspireer is deur wêreldwye kookkuns - waarom het ons die Quick Pack Food Mart gekies as die regerende gebraaide hoenderplek in Seattle?
Die Quick Pack Mart het geen Michelin-sterre of bekende sjefs nie. Dit het ook geen 'stoele' of 'tafels' nie en is eintlik nie wat die meeste mense 'n 'restaurant' noem nie. Maar die klein pers winkeltjie bedien toevallig - saam met sigarette en lottokaartjies - die ' beste gebraaide hoender in die stad , 'soos die teken met vrymoedigheid verklaar.
Agter die glaskaste op die toonbanke, lig die hitte-lampe op die sissende hoenderplate in aluminiumbakke. Varsgebraaide en gekruide trommelstokkies en vlerke sit langs jojo-russet-aartappels en skerp Ethiopiese sambusas gevul met gekruide rys en vleis.
Quick Pack Food Mart dek al meer as 30 jaar verruklike heerlike gebraaide hoender, maar dit het eers onlangs die aandag begin trek plaaslike lekkernye . Ons advies is om hierdie verborge juweel na te gaan voordat die woord uitkom, dit verloor sy mistiek danksy skokkieskrywers soos ons.
Arnold's Country Kitchen: Nashville, TN
Facebook Nashville, Tennessee, is die hoofstad van die land vir warm hoender - die vurige voël in 'n sous gekruid met 'n ruim hulp rooipeper. Sedert die wêreldberoemde hoender in Nashville-styl meer as 70 jaar gelede bekendgestel is, het tientalle restaurante hul eie draai op die pittige spesialiteit begin opdis.
Van die vele fantastiese eetplekke, Arnold's Chicken Kitchen onderskei homself met sy warm sous-pekelwater, dubbelbeslag voël. Die kafeteria-styl eetplek bedien eers gebraaide hoender op Maandag lyne draai om die gebou terwyl honger hoopvolles op hul kans wag vir 'n pittige trommelstokkie of bors. Gebraaide hoender het verskillende kante, soos geroomde mielies, gebraaide appels of raapgroen.
Die gebraaide hoender - saam met ander tradisionele voorgeregte soos ham met suiker, gehawende broeier en hoender en kluitjies - het die restaurant die America's Classic Award van die James Beard-stigting .
Willie Mae's Scotch House: New Orleans, LA
Facebook Willie Mae se Scotch House is 'n instelling in New Orleans wat selfs die orkaan Katrina nie kon platkrap nie. Die restaurant is geteister deur die orkaan kort nadat hy deur die Amerikaanse American Classic aangewys is James Beard-stigting . Na aanleiding van Katrina het Willie Mae Seaton, tot in haar 80's, teruggekeer na New Orleans nadat hy na Houston ontruim is en die restaurant met die vinnige, entoesiastiese hulp van vrywilligers herbou het.
Seaton self is moontlik in 2015 oorlede, maar haar gebraaide hoenderresep word beskerm deur haar agterkleindogter, Kerry Seaton Stewart, wat tans die restaurant bestuur.
Vandag is Willie Mae se Scotch House 'n New Orleans instelling en die gebraaide hoender bly so klam, bros en vars soos toe Seaton dit in 1957 voorgesit het. Soos een gereeld die hoender op NPR's beskryf het Oggend-uitgawe , '... dit was daardie kors. Dit was die samesmelting van vel en kors, die oomblik toe hulle een geword het. En toe jy daaraan vasbyt, kom daar 'n sapuitbarsting, daar is 'n subtiele hitte. Dit was mooi.'
Gus's World Famous Fried Chicken: Multiple Locations
Facebook Die storie van Gus se gebraaide hoender het meer as 60 jaar gelede begin. In 'n stad genaamd Mason, Tennessee, het Napoleon 'Na' Vanderbilt en sy vrou Maggie hul gebraaide hoender by die agterdeur van 'n plaaslike taverne begin verkoop. Die pluimvee was so gewild dat plaaslike inwoners saamgetrek het en die egpaar van materiaal voorsien het om hul eie restaurant te bou - 'Maggie's Short Orders'.
Die restaurant is geërf deur hul seun, Vernon 'Gus' Bonner, wat die familieresep bygehou het, maar die eetplek se naam verander het na 'Gus's World Famous Hot and Spicy Fried Chicken'.
Te danke aan gloeiende resensies van afsetpunte soos GQ en Geur, Gus's het gewild geword en gou versprei na liggings anderkant Tennessee. Vandag is daar 27 Gus's Fried Chicken-restaurante regoor die VSA, van onder in Austin, Texas, tot in Detroit, Michigan. Alhoewel die sye per plek kan verskil, is die gebraaide hoender dieselfde: warm en pittige, hormoonvrye hoender wat in grondboontjie-olie gebraai word, volgens die noukeurige resep van Bonner. Die hoender pak 'n bietjie skop sonder om oorweldigend te wees; dit is 'n sagte hitte wat deur die restaurant beskryf word as ' die aanraking van 'n ou vriend . '
