Laat ons eerlik wees - so verbasend soos gebraaide hoender, dit is 'n groot pyn om te maak. En om perfek te maak? Dit word gewoonlik die beste oorgelaat aan oumas in die suide met 'n benydenswaardige verskeidenheid gietysterpannetjies wat kleefwerker is as enige van u werklike kleefvrye panne.
la lanterna restaurant uk
Alhoewel dit waar is dat perfekte gebraaide hoender 'n bietjie kundigheid verg, 'n bietjie vaardigheid, 'n redelike hoeveelheid geduld en beslis 'n goeie hoeveelheid skoonmaak benodig, is dit moontlik om hierdie kulinêre prestasie te ontsluit as u al die verkeerde dinge regstel. jy het gemaak. Gebruik u meel of mielieblom vir die brood? Kook jy dit bedek of onbedek? Dreineer u dit op 'n rek of op papierhanddoeke? Elk van hierdie potensieel verkeerde antwoorde kan die verskil wees tussen ho-hum gebraaide hoender en 'n suidelike ouma-trots gebraaide hoender.
Dit klink miskien baie om na te dink vir so 'n skynbaar basiese gereg, maar een happie van die beste gebraaide hoender wat u ooit gemaak het, sal u oortuig dat al hierdie aandag aan detail uiteindelik die moeite werd is.
U kook koue hoender direk uit die yskas
Neem hoender uit die yskas, bagger en braai, of hoe? Neeeee! Voordat u iets aan die hoender doen, moet u dit minstens 30 minute by kamertemperatuur laat sit. As u koue hoender braai, laat die koue die tempo van die olie drasties daal. As gevolg hiervan kook die hoender oneweredig. U wil dit beslis nie hê nie.
U droog die hoender nie goed nie
Goed, om u hoenderstukke droog te maak met papierhanddoeke, lyk na 'n klein, onbeduidende stap op die oppervlak, maar dit is eintlik baie belangrik om te doen voordat u in die baggerstadium kom. Deur te verseker dat die oppervlak van die hoender heeltemal droog is, kry u 'n perfekte, egalige meelbedekking om in te plak in plaas van onreëlmatige klonte. Dit is my twee sent.
U gebruik nie al die hoenderonderdele nie
Natuurlik is die gebraaide hoender-emoji op u iPhone 'n trommelstok, maar dit beteken nie dat u net trommelstokkies moet braai nie! U moet van al die hoenderonderdele gebruik maak. Sorg dat u dit vir klein borsstukke in kleiner stukke sny sodat dit eweredig en in dieselfde tempo as die ander stukke kan kook.
U gebruik nie pekelwater nie
As u nie droë, smaaklose hoender wil hê nie, doen uself 'n guns en gebruik 'n pekelwater. Waarom mors u tyd met pekelwater? Eerstens is dit 'n seker manier om vleis sag en sappig te laat kook. Terwyl die praktyk van vleis in soutwater week moontlik gebruik is voor die verkoeling as 'n manier om dit te bewaar, is die metode vandag net so nuttig om vleis met 'n beter smaak te lewer. Die deurdringtyd lyk miskien lank en dra aan u geduld, maar dit is die moeite werd om daardie smaakvolle vloeistof ure lank in u hoender te laat insypel voordat dit in die braaipan kom. In aanvulling op die toevoeging van vog aan u hoendervleis, spuit die pekel sout in die vleis in, breek die proteïene in wese af en word dit sag. Moenie hierdie belangrike stap oorslaan nie!
U kry nie die meel vir baggerwerk nie
Behalwe dat u pekel ook geur, moet u die meel ook geur. U doel is om smaakvol vleis te hê en kors. Terwyl u die baggermeel kan smaak met die speserye wat u hart begeer, moet u ten minste 'n liberale hoeveelheid kosher sout en varsgemaalde swartpeper gebruik.
U laai die hoender in te veel meel
Gebraaide hoender is die beste met 'n ligte meelbedekking. U gaan vir daardie ligte, bros, verslawende kors. Dit is nie nodig om u hoender meer as een keer in meel te doop nie. As u te veel meel gebruik om te bagger, lei dit tot nat, sopagtige, vetterige kors. Gooi u gekruide meel eenvoudig in 'n groot hersluitbare plastieksak, voeg die hoenderstukke by en skud saggies — een keer!
U gebruik 'n groot pot om te braai
Alhoewel u dink dat u u grootste pot moet uithaal om die hoender in liter olie te braai, kan u verbaas wees dat 'n groot pot nie nodig is vir kleinbraai nie. Tensy u genoeg gebraaide hoender maak om 'n groot menigte te bedien, sal 'n gietysterpan met hoë sye goed werk. Op hierdie manier kan jy die stukke maklik omslaan sonder om enige olie te laat spat. Yikes.
U gebruik die verkeerde olie vir braai
Braai u hoender in olies met hoë rookpunte. In die algemeen is verfynde olies ideaal om te braai, aangesien dit hoër rookpunte het. Die rookpunt verwys bloot na die temp waarteen die olie begin afbreek en onaangename dampe uitstraal. Sesam-, grondboontjie- en canola-olies is ideaal vir hoenderbraai. Ekstra suiwer olyfolie, nie soseer nie.
hoe om spekvet te stoor
U braai die hoender op die verkeerde temp
Om hoender op die verkeerde tyd te braai, kan allerhande hartseer gevoelens tot gevolg hê. Fronsige gesigte kom dikwels voor as 'n kok met verbrande kors, vleis wat nie gaar is nie, droë vleis of 'n sopagtige kors. Die beste manier om dit reg te stel, is om in 'n kooktermometer te belê om seker te maak dat u gebraaide hoender op die regte temperatuur kook, tussen 300 en 325 grade Fahrenheit. Op hierdie hitte kry die hoender 'n lekker bros kors (geen verbranding nie) en die binnekant is heerlik deurgaar.
U laat die pan onbedek terwyl u kook
As u u pan nie tydens die braai bedek nie, kan u sien dat u hoender nie so bros is as wat dit kan wees nie, of nie so eweredig gaar is nie. Sit die deksel bo-op terwyl die hoender braai. Sodoende omhul die hitte en help die hoendervet lewer, en lewer dit lekker bros van buite, klam gebraaide hoender aan die binnekant. Ek bedoel, is dit nie wat ons almal wil hê nie?
Jy sit die pan oorvol
Een van die sleutels om selfs te kook is om 'n oorvol pan te vermy. Dit geld vir groente, vleis en gebraaide hoender. Werk in sarsies om genoeg spasie tussen die hoenderstukke te laat. U wil genoeg ruimte hê om die hoenderstukkies om te draai om te verseker dat dit oral onweerstaanbaar goudbruin is.
is keiser gesond
U kontroleer nie die hoender behoorlik vir doneness nie
Alhoewel u dink dat u die lekkerheid van gebraaide hoender kan aanskakel, kan u dit nie doen nie. Afhangend van die temperatuur van die olie, kan die hoender aan die buitekant lyk as gevolg van oormatige verbruining, maar eintlik nog steeds rou aan die binnekant. Hoender moet gekook word tot 'n interne temperatuur van 165 grade Fahrenheit. Moet dit nie waag om pluimvee te min te eet nie? Sorg vir u 'n vleistermometer en maak seker dat u gebraaide hoender veilig is om te eet.
U laat die hoender nie rus nadat u gekook het nie
Om in gebraaide hoender te byt, is aanloklik, maar jy kan beter dien as jy wag. U sal nie u mond verbrand deur warm vleis te eet nie, en die rustyd gee die sappe die kans om weer te versprei en beloon u met super sappige hoender. Dit is alles ten goede.
U laat die olie op papierhanddoeke dreineer
Terwyl baie van ons gebraaide kosse instinktief op papierhanddoeke dreineer sodat hulle die oortollige olie kan absorbeer, moet gebraaide hoender op die draadrak gedreineer word. Om die bros hoenderstukke op 'n bietjie papier te laat sit, is 'n onfeilbare manier om stoom te skep, wat 'n sopagtige sindroom veroorsaak. Na al die harde werk? Nee dankie.
U gebruik nie karringmelk nie
'N Soutwater pekelwater is een van die beste maniere om sappige, sagte gebraaide hoender te produseer, maar ten spyte daarvan is daar 'n nadeel om te oorweeg: Die pekel dring soveel in die hoender in dat jy uiteindelik 'n baie nat resultaat, wat beteken dat u elke stuk hoender deeglik moet droog voordat u dit braai en braai om 'n skerp buitekant te verseker. As u dit nie wil hanteer nie, kan u na karringmelk gaan.
Robby Melvin, Time Inc. Food Studios-resepontwikkelaar, vertel MyResepte , 'Om hoender in karringmelk te week, dien as pekelwater' danksy vette en sure wat die hoender help afbreek. Nog 'n pluspunt? Die karringmelkbad is 'n goeie manier om te verseker dat u brood bly sit, want dit hou vas aan die hoender en gee die meel iets om aan te hou. En moenie bekommerd wees oor 'n gemiste geleentheid om smaak te gee nie. Net soos 'n pekelwater, kan jy 'n karringmelkmarinade verbeter deur warm sous of kruie en speserye by te voeg om jou gebraaide hoender net so ietsie ekstra te gee.
U gebruik nie mieliestysel nie
Meel vir alle doeleindes is miskien die standaardbestanddeel vir die bedekking van gebraaide hoender, maar as u nie mieliestysel byvoeg nie, mis u die geleentheid om u kors na die volgende vlak te neem.
Volgens Die Kitchn , dit is die geheime bestanddeel wat u nodig het. As u mieliestysel by die meel vir alle doeleindes voeg, is die eindresultaat knapper as met meel alleen. Dit is omdat mieliestys 'die meel se proteïen verswak' en sag word. Geniet jou ete beveel aan dat u 'n 50/50-verhouding mieliestysel en meel vir alle doeleindes gebruik, en beloof dat dit u gebraaide hoender 'n 'hoorbaar knapperige, mooi bruin buitekant' sal gee.
Sommige slaan die meel heeltemal oor en gebruik slegs mieliestysel, soos die beroemde sjef Ludo Lefebvre. Hy sorg dat hy 'n dik laag mieliestysel op die hoender kry deur dit regtig in die vleis te druk, en vertel Kos & Wyn dat sy go-to-metode 'n laag lewer met 'n 'mooi, groot vlok'.
links en regs twix
Of u nou all-in gaan, of net half-en-half, mieliestysel is 'n gebraaide hoenderwisselaar.
U gebruik nie die beweerde geheime bestanddeel van KFC nie
KFC se geheime formule word al jare gedebatteer, en met die skynbare ontdekking van die 11 kruie en speserye in 2016 het dit gelyk asof ons uiteindelik ons gunsteling gebraaide hoender in die gemak van ons eie kombuise kon herskep. Maar volgens die Chicago Tribune , daardie 11 speserye en kruie alleen het nie die presiese smaak van KFC se ikoniese oorspronklike gebraaide hoenderresep opgelewer nie. Tot 'n geheime bestanddeel bygevoeg is ...
Die bestanddeel? Aksent , 'n MSG-smaakversterker. Tribune verslaggewer Joe Gray skryf dat die gebraaide hoender eers met Accent besprinkel is, net soos die kolonel s'n geproe het. 'Ons hoender kon feitlik nie onderskei word van die groep wat by KFC gekoop is nie,' verduidelik hy.
Kan 'n MSG-gebaseerde produk regtig die geheim wees? Volgens die produkbeskrywing is Accent die 'geheime bestanddeel' wat deur baie sjefs gebruik word, en 'n tjek van KFC se bestanddeellys bevestig dat MSG wel ingesluit is in hul oorspronklike gebraaide hoenderresep. Aangesien MSG voedsel gee umami faktor, maak dit beslis sin. Ron Douglas, skrywer van Amerika se mees gesogte resepte , sê dat u Accent by u geurmengsel kan voeg, of dit net oor die finale produk uit die braaier kan strooi - moet dit net nie oorslaan nie.
Dr. peper wat buite werking is
U broei dit nie die vorige dag nie
Die beste deel van gebraaide hoender is natuurlik die knapperige, knapperige buitekant. Maar hoeveel keer het jy jou eerste happie geneem net om al die knapperige, knapperige kors in 'n miljoen stukke te laat spat? Natuurlik kan u dit van u bord afskraap met elke daaropvolgende hoenderhappie, maar die voorkeurplek is op die hoender self.
Logies dink dit, dit wil voorkom asof hoe gouer u die gepaneerde hoender in die warm olie kry, hoe beter is u kans op 'n superieure kors, nie waar nie? Nie volgens die uitvoerende sjef Ben McLean, wat sê dit sal net verseker dat al die heerlike kors met die eerste hap afval nie. Die manier om dit? Hy mors sy geheim aan Die uithaal , en verduidelik: 'Wat ons doen, is dat ons dit eers op 'n rek in die yskas laat sit en die lug oornag laat sirkuleer. Dit sal die vog van die hoender deur die pan laat deurdring, en dit maak dit baie taai, sodat die pan aan die vleis self kan kleef. '
Jy braai dit nie
Om net een keer hoender te braai, is nogal 'n groot pyn - ons verstaan dit. Maar as u u reeds verbind het tot die olie, die plons en die gemors, is dit nie regtig so belangrik om dieselfde hoender 'n tweede keer te braai nie?
Ernstige eet verduidelik dat een van die grootste probleme met die kook van gebraaide hoender is dat om die kors so krakerig as moontlik te kry, dit lank moet kook, en in die proses om die ekstra bros kors te kry, eindig jy om die vleis te gaar te maak. Dit maak nie saak hoe verbasend u kors is nie, niemand wil die uitgedroogde hoender onder hê nie. Om hierdie probleem te bekamp, gee u hoender sy gewone dunk in die warm olie, haal dit dan uit soos u normaalweg sou doen (moet dit net nie te gaar maak nie). Laat die hoenderstukke minstens 30 minute sit en braai dit dan weer. Op hierdie manier het die vleis die kans gehad om af te koel, en die tweede reis na die oliebad sal geen skade berokken nie - dit maak jou kors net ongelooflik krakerig.
U verhit dit verkeerd
Daar is geen groter sonde as om u oorblywende gebraaide hoender - wat u so hard gewerk het om te vervolmaak - aan die mikrogolfoond onderwerp nie. Probeer soos u wil, daar is net geen manier om die koue, sopagtige hoender terug te trek na sy vroeë bros, knapperige glorie nie. Om u gebraaide hoender behoorlik te verhit, moet u 'n oond gebruik wat redelik eenvoudig lyk, maar daar is 'n paar truuks om te verseker dat dit net so goed is as toe u dit die eerste keer uit die braaier gehaal het.
Hier is 'n goeie waarskuwing: u moet vooruit beplan, want die hoender moet 30 minute tot 1 uur by kamertemperatuur sit voordat dit weer verhit word. Dit verseker dat al die verskillende stukke eweredig sal verhit. Sodra die koue af is, plaas die hoender bo-op 'n draadrak op 'n bakplaat en kook dit in 'n oond van 400 grade. Die tyd sal wissel na gelang van die grootte van die stukke; ongeveer 16 minute vir borste, en 12 minute vir bene en dye.
