Copycat Long John Silver se vis wat u enige tyd kan maak

Eens was 'n bestelling vis en skyfies 'n eksklusiewe ervaring aan die see. Vaste lande soos Kentucky of Colorado het nie die luukse van vars visaflewerings gehad nie, maar die visioenarisse agter restaurante soos Long John Silver's het dit verander. In 1969 is die eerste Long John Silver's in Lexington, Kentucky, geopen met die doel om seekoservarings vir almal toeganklik te maak. Die ketting het vinnig regoor die land uitgebrei, tot die vreugde van almal wat hul knapperige vis met 'n beslag gedoop het.

Ongelukkig het sulke verhale nie altyd 'n gelukkige einde nie. Long John Silver's sukkel ; die spyskaart verander nie met die tye nie, en dit was ook al hewig gekritiseer vir die voorsiening van ongesonde gebraaide kos wat met vet vet belaai is. Tot hul krediet het hulle die afgelope paar jaar bestanddele-ruilings gemaak en daartoe verbind om 100 persent trans-vetvrye soja-olie te gebruik in 2014 (en oorskakel na suiwer canola-olie in 2018 ). Hulle het ook bygevoeg meer gegrilde items na die spyskaart, maar dit is moeilik om te sê of die ketting deur hul probleme gaan.

Beteken dit dat hul heerlike krakerige, diamantvormige vis vir ewig verlore sal gaan? Nie as ons dit kan help nie! Ons het probeer om die vis van Long John Silver volmaak te maak, en dit is net so goed - indien nie beter nie - as die oorspronklike.

Maak u bestanddele bymekaar vir die vis van Long John Silver

Daar was 'n paar voor die hand liggende bestanddele vir hierdie resep, en 'n paar moes ons speurwerk doen om uit te vind. Long John Silver's is redelik deursigtig vir gebruik Canola olie as hul braaierolie, hoef ons nie te diep te grawe om die een uit te vind nie. Toe dit kom by die vis , gebruik hulle Alaska pollock vir die driehoekige vismeel uit twee dele en Pacific kabeljou vir die Classic Cod-maaltyd. Dit is beslis makliker om kabeljou te vind (en volgens dit is dit meer volhoubaar) die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ), so ons het daardie roete gegaan.

Toe kom die opsporingstadium: Long John Silver's bestanddeel verklaring lys 'n paar items in die beslag. Sommige van hulle was redelik eenvoudig: koringmeel, mieliemeel, mieliestysel, paprika, knoffelpoeier, MSG en suurdeeg (koeksoda en bakpoeier). Na 'n smaaktoets het ons uiepoeier en witpeper bygevoeg om die 'speserye' op die bestanddeellys te verreken. Om die beslag af te handel, het ons 'n koppie koue koeldrank by die mengsel gevoeg.

Soek die volledige bestanddeellys en stapsgewyse aanwysings aan die einde van hierdie artikel.

Wat is die brood vir Long John Silver se vis?

Die brood vir die vis van Long John Silver maak die kabeljou so lekker, maar dit is nie eintlik 'n brood nie. Baie resepte vir gebraaide kosse (soos Chick-fil-A hoender nuggets ) gebruik 'n proses genaamd baggerwerk, waar u die voedsel in 'n eier- of melkbad doop voordat u dit in gekruide meel bedek. Long John Silver se vis gebruik 'n beslag, dit is 'n mengsel van nat en droë bestanddele.

Die resep hier is 'n klassieke beslag vir vis en skyfies. Sommige resepte bevat eiers (en staan ​​ook bekend as tempura ), terwyl ander bier bevat (jy het geraai - bierbeslag). Long John Silver bevat nie een nie. Dit kry sy ligte en bros tekstuur van 'n kombinasie van twee soorte meel: meel vir alle doele en mieliemeel. Mieliemeel is anders as mieliemeel en mieliestysel , en u sal waarskynlik na die kruidenierswinkel moet gaan om dit te kry. Dit is egter die moeite werd om te besoek; dit voeg die perfekte natuurlike soetheid by die vis.

Uiteindelik is daar die mieliestysel, bakpoeier en koeksoda. Die koringstysel is 'n noodsaaklike bestanddeel om 'n bros tekstuur te skep, en dit help ook dat die buitekant 'n perfekte goudbruin kleur kry. Die bakpoeier en koeksoda, saam met die sodawater, skep klein lugborrels wat andersins swaar hou gebraaide kos proe lig.

Wat gaan aan met die sodawater in Long John Silver se vis?

Om sodawater in plaas van gewone water te gebruik, lyk miskien vreemd, maar vertrou ons; dit is 'n noodsaaklike bestanddeel. Die geheim om 'n ligte en bros beslag (net soos Long John Silver) te skep, is om lugborrels te skep. Sommige resepte doen dit deur alleen bakpoeier of koeksoda te gebruik. Wanneer hierdie suurdeegmiddels die hitte van braaierolie teëkom, vind 'n chemiese reaksie plaas wat koolstofdioksied veroorsaak. Dit skep klein klein sakkies lug in die beslag. Die resultaat is 'n ligte en sagte brood vir vis.

Die ander manier om lugborrels te skep, is om 'n vloeistof te gebruik wat reeds koolstofdioksied bevat. Dit is die hoofrede waarom baie vis-en-tjips-resepte 'n bierbeslag gebruik. Long John Silver's gebruik nie bier in hul beslag nie, maar hulle gebruik wel koeldrank, 'n bestanddeel gebruik in baie tempura beslag resepte. Die borrels sal verdwyn as u meng, sodat u liggies wil meng. Maar dit is in elk geval 'n goeie idee meng 'n beslag oor kan dit swaar maak. U kan enige soort borrelende water gebruik, insluitend klubsoda en seltzerwater. Ons het 'n Soda Stream gebruik om ons eie borrels tuis te skep, en dit het net goed gewerk.

Die perfekte Long John's Silver vis word gemaak met wilde-gevangde kabeljou

Long John Silver's het deur die jare redelik sleg gedruk, insluitend die 2013-verhaal dat die 'Big Catch' die slegste restaurantmaaltyd in Amerika is. 'N Deel van die maatskappy se nuwe handelsmerkstrategie sluit in sy verbintenis tot die verkryging van volhoubare vis wat wild gevang word. In 2016 het die maatskappy se vise-president vir media, promosies en bemarking gesê Onderstromende nuus dat hulle net 100 persent wilde-gevangde kabeljou en pollock gebruik, wat hulle reguit uit 'die koue water in Alaska' haal.

As u kan, moet u die voorbeeld van Long John Silver volg as u vis vir hierdie resep koop. Kyk vir vis genaamd 'Alaska-kabeljou' of 'Pasifiese kabeljou'. As dit nie spesifiek op die etiket op die etiket staan ​​nie, is dit nie so nie. Wilde-gevangde kabeljou het meer voedingswaarde as gekweekte kabeljou omdat hulle 'n natuurlike dieet eet. Dit word ook deur 'n volhoubare vis beskou die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch , dus sal dit nie net lekker smaak nie, maar u kan ook goed voel oor u impak op die omgewing.

Long John Silver's gebruik 100 persent suiwer canola-olie

Goed, 'n laaste opmerking oor die bestanddele voordat ons ons vis van Long John Silver gaan gaarmaak. U kan verskillende soorte kookolie gebruik wanneer u kos braai. Aangesien ons ons vis op 350 grade Fahrenheit braai, kan u enige olie met a gebruik rookpunt bo 400 grade (die temperatuur waarteen die olie begin rook en afbreek). Dit bevat opsies soos canola-olie, groente-olie, mielie-olie, grondboontjie-olie of saffloer-olie.

Ons het gekies om canola-olie vir hierdie resep te gebruik, want dit is wat die ketting gebruik. In 2018, Long John Silver's aangekondig dat hulle met trots 100 persent suiwer canola-olie gebruik. Hulle het 'n groot hupstoot in besigheid tydens die vastyd, en hulle wou die Katolieke vaste huise gebruik en Vrydag 'n vleisvrye maaltyd voorsien. Volgens Business Insider Verskeie kitskosrestaurante braai hul visprodukte in beesolie, wat 'n bron van kommer kan wees vir mense wat die vastyd waarneem.

Berei die vis voor om Long John Silver se vis te word

Dit is tyd om te kook! Ons eerste stap om Long John Silver se vis voor te berei, is om met die vis self. As u bevrore vis gekoop het (wat vir ons die geval was), moet u dit begin ontdooi. Haal die vis uit enige plastiek- of vakuum-verseëlde verpakking voordat dit ontdooi word. Dit stel die vis bloot aan suurstof en voorkom die groei van bakterieë soos botulisme . Plaas die vis op 'n bord en bedek dit liggies met plastiek, en plaas dit in die yskas. Na ongeveer 12 uur moet die vis gereed wees om te kook. Dit sal baie nat wees, dus sal u dit goed met papierhanddoeke wil droog om die beslag in die latere stappe aan te hou.

sjokolade bedekte aartappelskyfies

Die dien grootte van die gehawende kabeljou van Long John Silver is 85 gram per stuk, of ongeveer drie onse, dus jy sal joune moet afknip. As u nie 'n skaal het nie, lyk hierdie bedrag soos die palm van jou hand . U kan die vis in groter stukke sny as u wil, maar dit kan in die braaier sak as dit te swaar is. As dit aan die onderkant van die pan vassit, het dit nie die perfekte brood nie, en die opruiming word soveel lastiger. Dit is regtig moeilik om die kabeljou in driehoekige stukke te kry. Miskien is dit makliker as u pollock koop, maar ons kabeljou wou natuurlik in lang stroke skei, en daarom het ons daarmee saamgegaan. Moenie dit te veel beklemtoon nie; die vis sal lekker smaak, al is dit verkeerd.

Verhit die canola-olie om die vis van die kopie John John te braai

U kan dink dat die volgende stap is om die brood te berei, maar ons beveel aan om die olie eers te verhit. Die beste is om die beslag voor te berei net voordat u braai, moet die olie warm en gereed wees. Gee jouself 'n bietjie tyd om op te stel, want dit kan 5 tot 10 minute duur voordat die olietemperatuur 350 grade Fahrenheit bereik, 'n temperatuur wat jou vis eweredig binne en buite sal kook.

As u 'n elektriese braaier gebruik, is hierdie deel redelik maklik. Vul die braaier tot by die MAX-lyn en stel die temperatuur op 350 grade. As dit die regte temperatuur bereik, sal die braaier die hitte outomaties verminder om die olie op 'n bestendige temperatuur te hou.

U kan ook diepbraai in 'n Nederlandse oond of 'n wok. Om dit te doen, voeg ongeveer drie sentimeter olie by (êrens tussen vier en ses bekers ) na die pot en draai die vuur op medium-hoog. Gebruik 'n diepbraai-termometer om die temperatuur van die olie te monitor. As dit 350 grade tref, verlaag die hitte tot medium of laag terwyl u die visbeslag voorberei.

Maak die beslag vir die kopie van Long John Silver se vis

Ons weet dat Long John Silver's beslag waarskynlik soggens voorberei en die hele dag gebruik, maar tuisgemaakte vis en skyfies smaak die beste by vars beslag. Volgens Epicurious tempura beslag is die beste as dit voorberei word net voor die braai. As u dit voor die tyd maak, kan die vis swaar word. Aangesien Long John Silver se gebraaide vis lig en bros is, wou ons alles in ons vermoë doen om dit te herhaal.

Gryp 'n mediumgrootte bak en meng al die droë bestanddele saam. Sodra dit goed gekombineer is, gryp 'n klitser en maak u gereed om die klubsoda by te voeg. Sodra u dit begin ingooi, reageer dit met die droë mengsel, skuim op en skep groot borrels, dus wil u roer terwyl u gaan om te voorkom dat dit oorloop aan die kant van die bak. Meng liggies totdat al die droë bestanddele deur die koeldrank bevochtig is. Moenie die beslag meng totdat dit glad is nie - dit is goed as daar 'n paar polle is, want die mengsel kan swaar maak as u dit meng.

Doop en braai die vis van Long John Silver

Noudat die beslag reg is, is dit tyd om te begin braai. Gryp 'n stuk vis en steek dit in die beslag. Die beslag moet redelik dik wees, en u moet die vis 'n paar keer omdraai om dit volledig te bedek. Nadat u beslag aan alle kante van die visfilet gesien het, pluk dit met u vingers uit die bak en laat die oortollige afloop.

Nou, hier kom die lastige deel. U wil nie u vingers naby die warm braaierolie hou nie, want dit kan u hande erg brand as daar sprake is. As u onervare is om te braai, stel ons voor dat u 'n tang vir hierdie deel gryp. Hang 'n duim van die gehawende vis in die warm olie en waai dit heen en weer. Dit begin die rand van die vis braai en dit opblaas met al die lugborrels waaroor ons vroeër gepraat het. Laat die res van die vis na ongeveer 30 sekondes saggies in die olie val. Die gedeeltelik gebraaide rand help die vis om in die olie te dryf.

Braai die vis 3 tot 5 minute totdat dit goudbruin aan alle kante is. Afhangend van die grootte van u braaier, kan u dalk nie al die vis tegelyk in die braaier inpas nie. As u in groepies braai, moet u sorg dat die olie tot 350 grade Fahrenheit terugkom voordat u die volgende hoeveelheid vis byvoeg.

Plaas die vis van Long John Silver oor

As die vis aan alle kante goudbruin is, is dit amper gereed om te eet. Die enigste stap wat oorbly, is om dit na 'n bord met papierhanddoek oor te dra. As die vis klaar gekook is, bedek dit met buitensporige hoeveelhede olie uit die braaier. Die maklikste manier om die ekstra olie af te vlek, is om die vis 'n minuut of twee op 'n bord met papierhanddoeke te laat dreineer. Strooi die vis met kosher sout om 'n bietjie ekstra geurmiddels by die vis van Long John Silver te voeg.

As u 'n tweede hoeveelheid vis moet braai, beveel ons aan om in 'n bakplaat met 'n oondvaste rek in plaas van die papierhanddoeke om te ruil. As die vis op 'n bord sit, kan die onderkant van die brood effens sop word. Om die vis op 'n rek te lig, is 'n uitstekende manier om lugvloei onder die vis te hou en dit so bros as moontlik te hou. As u verskeie soorte vis braai, kan u die vis ook tot tien minute in 'n 200 grade Fahrenheit-oond hou.

Hoe naby het ons aan die oorspronklike gekom?

Ons het regtig, regtig sluit hierdie een af. Die vis binne was sappig en sag, en die beslag buite was lig, lugtig en bros - net soos die van Long John Silver. Dit het die perfekte speserye van die paprika en witpeper gehad, en die knoffel- en uiepoeiers het dit 'n hartige afwerking gegee. Sommige van ons proeërs het selfs gedink dat ons beslag beter smaak as die kitskosrestaurant s'n (en een het gesê dit herinner hom aan hoe Long John s'n in die dag was).

Die enigste plek waar Long John Silver ons beslis gehad het, was die vorm. Ons sny die meeste van ons vis in lang stroke, met 'n paar stukke in vierkantige vorms. Nie een van hulle het die kenmerkende driehoekvorm nie, wat nie die smaak beïnvloed het nie, maar wel die presentasie. Ons visstukke was ook dikker as Long John Silver. Die volgende keer kan ons ons kabeljoustukkies in die helfte filet om 'n beter verhouding tussen beslag en vis te gee.

Al met al was ons mal oor hierdie resep, en sal dit beslis weer maak. Die beslag was so goed dat ons versoek word om dit vir alles te gebruik: hoender, springmielies, of selfs groente.

• Canola-olie (vir braai)
• ¾ pond bevrore kabeljou, ontdooi
• ½ koppie meel vir alle doele
• ¼ koppie mieliemeel
• 2 eetlepels mieliestysel
• ½ teelepel MSG
• ½ teelepel paprika
• ½ teelepel knoffelsout
• ½ teelepel uie poeier
• ½ teelepel witpeper
• ¼ teelepel bakpoeier
• ¼ teelepel koeksoda
• 1 koppie koue koeldrank
• Kosher sout, na smaak

1. Verhit in 'n groot Nederlandse oond 3 sentimeter olie. As u 'n elektriese tafelbraaier gebruik, vul die eenheid tot in die MAX-lyn.
2. Voorverhit die olie tot 350 grade op medium-hoë hitte, met 'n diepbraai-termometer om die temperatuur te kontroleer. As die olie 350 grade bereik, verlaag die hitte tot medium laag.
3. Pat intussen die vis droog met 'n papierhanddoek en sny die vis in vier porsies van 3-ounce. As u wil, kan u 'n diamantvorm skep deur die sykante af te knip. Tersyde gestel.
4. Meng die meel, mielieblom, mieliestysel, MSG, paprika, knoffelsout, uiepoeier, witpeper, bakpoeier en koeksoda in 'n mediumgrootte bak.
5. As die olie voorverhit is en gereed is om te gebruik, voeg die klubsoda by die droë beslagmengsel. Roer tot net gekombineer, pas op dat dit nie te veel meng nie. Dit is goed as daar 'n paar polle in die beslag is.
6. Doop die vis in die beslag en sorg dat dit aan alle kante bedek is. Laat sak die gehawende vis saggies in die olie en braai dit 3 tot 5 minute totdat die buitekant goudbruin is.
7. Haal die vis na 'n papierhanddoekbedekte plaat om oortollige vet te verwyder. Geur die vis met kosher sout, na smaak.
8. Sit dadelik voor.

Kaloria Sakrekenaar

Vloer:

Ouderdom:

Groei (In Cm):

Gewig (In Kg):

Die Vlak Van Fisieke Aktiwiteit: Minimum Laag Gemiddeld Hoog Baie Hoog

Bereken

Stuur My Per E -Pos Wys Op Die Webwerf