Paras Griffin / Getty Images Volgens Die Kitchn , verhelderde botter is bloot gewone botter wat 5 persent van sy water en melkstowwe laat verwyder het. Dit is soortgelyk aan ghee, wat in wese dieselfde is, maar net langer gekook om meer water te verwyder. Gekleurde botter smaak effens soeter en voel romeriger as jy dit reguit eet as jou gewone stokkie botter - dit is regtig 'n bietjie asof jy die intense geur van bruin botter verminder.
in n uit verspreiding
Geklarde botter het ook 'n langer rakleeftyd as gewone botter en kan vir kort tydperke by kamertemperatuur gestoor word - selfs op warmer plekke. Die voordele van kook en bak met verhelderde botter bo gewone botter lê in die vermoë om hoër hitte en langer kooktye te weerstaan as botter wat nog nie opgeklaar is nie en steeds al sy vaste water en melk bevat. Gekleurde botter is ook nuttig om gebak te help om eweredig bruin te word en is stabieler as dit in botter-souse soos hollandaise gebruik word.
Gebruik Alton Brown se raad om tuisgemaakte botter te maak
Op sy persoonlike webwerf , Alton Brown sê hy en sy span sorg dat hulle altyd botter byderhand het en elke paar weke 'n nuwe sarsie opslaan. Die televisie-gasheer hou van hierdie vorm van botter om te braai en te braai, springmielies te maak en eiers te kook.
Oor by die Voedselnetwerk , Brown het 'n resep gegee om tuisgemaakte botter te maak, tesame met 'n kort video wat die wetenskap agter die proses verduidelik. Om mee te begin, moet u 'n kastrol van 2 liter op die stoof plaas en u botter op medium hitte begin smelt. Sy resep vereis 1 1/2 pond botter wat in stukke van 1 duim gesny is.
Sodra die botter heeltemal gesmelt is, kan u die hitte afneem en die vloeistof ongeveer 45 minute laat kook, of totdat dit 260 grade bereik. Brown sê dat jy kan sien wanneer dit hierdie temperatuur bereik het, wanneer die skuim aan die bokant effens begin verbruin het. Sodra dit hierdie stadium is, moet u die vloeistof deur vier lae kaasdoek en 'n sif sif oor 'n hittebestande houer. U kan verhelderde botter vir ses maande in die yskas sit, of tot een jaar vries.
