Bymiddels. Kyk na die voedingsetikette op byna alles wat u by die kruidenierswinkel afhaal, en u sal sommige bestanddele vind wat so onmoontlik is om te spel as om te sê. As u bekommerd is oor wat u eet, is u nie alleen nie. 'N Wêreld wat toenemend gesondheidsbewus raak, raak al nuuskieriger oor wat in hul kosse opgeneem word, so laat ons 'n paar van die hype, die ingewikkelde name en die verwarrende wetenskap sny om 'n bietjie te kyk na die mees algemene bymiddels en wat dit beteken vir jou.
Sellulose
Af en toe gryp hoofstroommedia hierdie een aan vir 'n opsommende sensasionalisme. U het waarskynlik gesien hoe hulle die ronde op sosiale media maak en beweer dat gewetenlose maatskappye houtpulp by u kos gevoeg het en u dan daarvoor gevra het. Verregaande, of hoe?
Nie heeltemal nie. Sellulose is basies 'n verbinding wat gevind in plantselle , en om iets aan te haal wat u waarskynlik in die biologieklas gehoor het, dit is een van die boustene van die lewe - dit kom van enige soort plantmateriaal. Om te beweer dat u houtpulp eet, trek u weliswaar beslis u aandag, maar wat hulle minder geneig is om u te vertel, is dat dit nie sleg is nie (en dit is waarskynlik nie eens van houtpulp nie).
Dit is ook nie nuut nie. Die FDA het dit in 1973 goedgekeur as een van die GRAS-bymiddels, of Oor die algemeen erken as veilig . In hul amptelike verslag word gesê dat sellulose nie deur die menslike liggaam geabsorbeer word nie en dat dit geen veranderinge ondergaan as dit deur die spysverteringstelsel van iemand beweeg nie.
So hoekom dit gebruik? Sommige redes is wettig . Dit is 'n ongelooflike droë stof, en dit beteken dat dit vog kan absorbeer in sommige voedselsoorte wat andersins 'n slymerige en taamlike walglike tekstuur het, soos pektien, en in voedsel wat geneig is om saam te klont, soos gesnipperde kaas. In hierdie produkte help dit ook om die rakleeftyd te verleng deur van daardie ekstra vog ontslae te raak. Aangesien dit die tekstuur van dinge verander, kan dit by sekere lae-vetprodukte gevoeg word sodat dit soos 'n volvetkos voel as u dit eet.
Ander redes is nie so wettig nie, en hier kom die verontwaardiging in. Sommige vervaardigers voeg sellulose by 'n duur produk (Parmesaankaas is die grootste oortreder hier) in 'n poging om die produk te rek en meer aan die winskant te teken. Dan het u die volste reg om kwaad te wees as u hoor dat u 'n gesonde porsie sellulose eet.
BHA en BHT
BHA staan vir gebutyleerde hidroksi-anisool, en BHT is die ewe verwarrende, gebutileerde hidroksitolueen. Hierdie twee was deur die FDA veilig geag word , maar daar is 'n bietjie voorbehoud. Die veiligheid is afhanklik van 'n lae dosis. Hoë dosisse is gekoppel aan 'n verhoogde risiko vir kanker by diere, en dit het daartoe gelei dat sommige organisasies (soos die National Institutes of Health) hulle 'n kankerverwekkende middel noem. Wat beteken dit alles?
Eerstens 'n bietjie oor wat dit is. Die toevoeging is 'n antioksidant en word gebruik om te voorkom dat voedsel wat gewoonlik by kamertemperatuur geberg word, dieselfde proses ondergaan wat sommige metale laat roes. In die geval van voedsel is dit vet wat die transformasie ondergaan en met suurstof reageer om af te breek en galsterig te word. BHA help om die proses te vertraag, en dit word gebruik om kos by kamertemperatuur langer te hou. Ondanks die kontroversie is dit steeds 'n gewilde toevoeging, deels vanweë die wye temperatuurbereik waarmee dit steeds effektief is. (Vitamien E het dieselfde eienskappe as BHA en BHT, maar werk net teen 'n laer temperatuur.)
Is dit gevaarlik? Dit lyk asof niemand regtig weet nie. Volgens die Universiteit van Kalifornië Berkeley , die meeste voedsel wat BHA en BHT bevat, moet om ander redes matig geëet word. Dit is dinge soos aartappelskyfies, graankos, versnaperinge en ander hoogs verwerkte voedsel. Het in elk geval nie te veel van daardie goed nodig nie, of hoe?
MSG
Hierdie is waarskynlik die olifant in die kamer, en die blote vermelding daarvan is genoeg om sommige mense te laat wegskram met 'n vae soort ongemak wat hulle miskien nie eens verstaan nie. Laat ons eers praat oor wat dit is. MSG (of mononatriumglutamaat), is gedeeltelik natrium, gedeeltelik glutamaat. Glutamaat is 'n natuurlike stof wat in 'n wye verskeidenheid voedsel voorkom, soos tamaties. MSG het in 1908 ontstaan , toe 'n Japannese professor eksperimenteer met 'n tradisionele soort seewierbouillon. Hy het 'n prosedure vir die verwydering van die glutamaat ontwikkel, en gevind dat dit die verbinding is wat die sous die kenmerkende, souterige geur gee waarvoor hy bekend staan, 'umami' genoem. Hy het natrium by sy glutamaat gevoeg (wat die stof in 'n poeieragtige toevoeging gemaak het) en MSG gepatenteer.
Vandag is die meeste MSG nie van seewier nie. Die meeste kommersieel geproduseerde MSG is afkomstig van 'n fermentasieproses wat soortgelyk is aan wat yoghurt en asyn maak, en die meeste maatskappye gebruik suikerbiet, melasse of suikerriet as basis. In Japan is daar selfs 'n gewilde geurmiddel wat MSG as hoofbestanddeel gebruik, maar in die Westerse wêreld is dit gedemoniseer as die bron van hoofpyn en spierpyn.
Dit het alles begin met 'n enkele brief aan die New England Journal of Medicine , geskryf deur dr Ho Man Kwok en nadink oor waarom hy altyd siek gevoel het nadat hy in Chinese restaurante geëet het. Hy het sojasous en MSG as moontlike skuldiges voorgestel, en die wetenskap (en die publiek) het daarmee saamgestaan. In die daaropvolgende toetse, meestal in die negentigerjare, het navorsing bevind dat selfs mense wat beweer dat hulle sensitief is vir MSG, geen konsekwente tekens toon dat hulle reageer op die teenwoordigheid van die toevoeging in hul voedsel nie. Vroeëre toetse wat daarop dui dat daar iets aan die gang is, het bloot aan die lig gebring dat babamuisies sensitief daarvoor is (volwassenes nie) nie, en die FDA het beslis dat dit GRAS is, met af en toe uitsonderlike sensitiewe individue.
verhit mac en kaas weer
Aspartaam
Dit is hoe vervaardigers suikervrye dinge soet smaak. Aspartaam is ongeveer 200 keer soeter as suiker, en hoewel dit beteken dat minder gebruik kan word om dieselfde smaak te kry, is dit ook baie onder verdenking gebring. Daar word beweer dat aspartaam kankerverwekkend is, gebaseer op studies wat begin het met die toename in gewildheid van die stof. Dit was terug in die 1980's, toe 'n studie beweer dat mense wat 'n hoë hoeveelheid soetstof eet, 'n hoër risiko het om breingewasse te ontwikkel. Volgens die Nasionale Instituut vir Kanker , die korrelasie was toevallig en die toename in gewasse het 'n dekade begin voordat iemand dit selfs oorweeg het om aspartaam te gebruik. Verdere toetse het geen verband tussen die versoeter en gesondheidsprobleme gevind nie, en is goedgekeur deur die FDA en die Europese voedselveiligheidsowerheid.
Daar kan egter nog 'n vangs wees met aspartaam, wat slegs deur 'n span van die land ontdek is Massachusetts Algemene Hospitaal in 2016. U het waarskynlik al gehoor dat dieetkoeldrank nie alles is nie, en hulle het gevind dat daar 'n rede daarvoor is. Toe die span kyk na die manier waarop aspartaam in die ingewande optree, het hulle gevind dat dit 'n proteïen blokkeer wat intestinale alkaliese fosfatase, of IAP, genoem word. IAP help die liggaam om metabolisme te reguleer en op sy beurt help dit jou om vet te verbrand. Aspartaam meng die produksie van die ensiem in die dunderm in, wat baie help om te verduidelik waarom u u cola vir 'n dieet-cola nie in die minste sal help nie.
Xanthan kougom
Hierdie een is nogal walglik, maar dit is so natuurlik as wat dit natuurlik kan raak. Het u al vergeet dat u 'n blomkoolkop of broccoli gekoop het en dit 'n paar maande laat sit het? Die swart goed wat dit verander, is xantangom.
Regtig. Hierdie groente (en ander) is vatbaar vir bakterieë wat genoem word Xanthomonas campestris , wat die proses veroorsaak wat die swart goop maak. In kommersiële omgewings word groente in vate laat gis totdat daar niks van oor is nie, behalwe daardie goop, wat dan verhit word om die bakterieë dood te maak en gesuiwer word om xantangom te skep. Die hele ding was die produk van die 1950's, toe die Amerikaanse departement van landbou het die proses en die gebruike van die finale produk ontdek. As dit by u kos ingesluit word, dien dit as 'n stabiliserende middel wat alles doen, van om u roomys roomkleurig te hou tot om u braaisouse nie te laat skeur nie. Dit is 'n gunsteling in die wêreld van molekulêre gastronomie, en met die opkoms van nuwerwets glutenvrye diëte word dit nou gereeld by gebak gevoeg om die tekstuur van brood en koek op gluten na te boots. Alhoewel ander gebruike vir xantangom dinge insluit soos die stabilisering van plakpapiergom, verfpigmente en die vloei van olie deur boorplatforms, word dit altyd as veilig beskou en heeltemal skadeloos beskou.
Natriumnitraat en natriumnitriet
Getty Images Natriumnitraat en natriumnitriet is twee kante op dieselfde muntstuk . Hulle is al jare lank instrumenteel in die behoud en uitharding van vleis, maar eers onlangs het ons die wetenskap agter die gebeure begin uitvind. Natriumnitraat is 'n natuurlike vorm van sout, en dit is die dinge wat gebruik word om al u gunsteling vleis te maak. Ongeveer honderd jaar gelede het ons agtergekom dat sodra dit by die vleis gevoeg is, die natriumnitraat in natriumnitriet verander het. Vandag gebruik sommige produsente net natrium - wat sommige produsente vandag alleen gebruik. Eers in die 1970's is gevind dat wanneer nitriete verhit is tot 'n temperatuur van meer as 266 grade Fahrenheit, hulle kankerverwekkend geword het.
aartappel vodka vs graan
Dit is egter nie so eenvoudig nie. Nitriete is nie net in daardie Slim Jim nie, wat u nie kan weerstaan by die kruidenierswinkels nie. Dit bevat ook groente - dit is waar die meeste van u daaglikse dosis nitriete vandaan kom. Die meeste groente word gekweek met kunsmis gebaseer op stikstof, wat dan deur die plant geabsorbeer word en in nitriete omgeskakel word as u dit eet. Meer navorsing het bevind dat dit redelik noodsaaklik is vir die liggaam, wat dit opberg as stikstofoksied, en dan die spesifieke verbinding gebruik om ons bloedsomloopstelsel te laat funksioneer.
Wat beteken dit dan alles vir die nitriete wat in geneesde vleis voorkom? U het ongetwyfeld gehoor hoe sleg dit is, maar die spesifieke nitriete vorm net 'n klein persentasie van u daaglikse inname. Alhoewel daar verbindings gevind is tussen nitriete en kanker, is dit 'n onbedagsame hoë verbruik van nitriete nodig dat u 'n hele klomp ander probleme het as u so lyk. Sommige beskou nitriete nie eens as kankerverwekkend nie, en noem dit eerder 'n voedingstof.
Guargom
Guargom kom van die guarboon, 'n peulgewas wat gekweek en geoes word hoofsaaklik in Indië . Sodra dit geoes is, word die sade geskil en tot 'n fyn poeier gemaal, wat guargom veroorsaak. Vandag word dit in groot hoeveelhede uitgevoer en word dit sedert die 1950's in verwerkte voedsel gebruik, toe dit veral effektief is om die romerige tekstuur van dinge soos roomys te behou. In teenstelling met talle ander toevoegings vir voedsel, is hierdie een aangewys die voedingsvoordele daarvan .
Dit is 'n oplosbare vesel, en dit beteken dat dit die liggaam help om van slegte cholesterol ontslae te raak. Dit dien ook as 'n soort natuurlike lakseermiddel, en dit werk so goed dat dit dikwels voorgeskryf word vir mense wat ly aan IBS en Crohn se siekte. Dit help reguleer glukosevlakke, raak ontslae van slegte vette, en op sy beurt is dit gekoppel aan die bestuur van gewigsverlies en die bekamping van vetsug. (Gewigsverliespille van guargom is kortliks bemark, maar dit is verbied toe daar gevind is dat te veel guar die spysverteringstelsel kan ondersteun.) Al met al is dit nie 'n slegte saak nie, en die feit dat dit roomys bevat? Bonus!
Ongelukkig het die eiendomme van guargom ook ander toepassings, en dit het die prys verhoog. Dit word gebruik in hidrobrekings, aangesien daar gevind word dat dit die hele werking doeltreffender maak deur water te verdik om sand vinniger te laat beweeg. Dit is ideaal vir boere van guarbone, maar erger vir diegene wat dit as 'n integrale deel van die produksie van voedsel en medisyne gebruik.
Natuurlike rooi 4
Daar is 'n ton voedselkleursels wat deur die FDA goedgekeur is, maar dit lyk asof Natural Red 4 die meeste mense laat regop sit. Dit is hoofsaaklik te danke aan die hype wat beweer word dat as u iets eet wat gekleur is met hierdie spesifieke toevoeging, u goggas eet. Dit is ... half waar, maar nie heeltemal waar nie.
Natural Red 4 (of karmyn) word vervaardig deur die skubbe van die genoemde vroulike insek te verpletter die cochenille skaal . Die skubbe word verpletter en die kleurstof uit die sap gehaal, en hoewel dit redelik grof klink, is daar meestal geen vlerke of stukkies betrokke by die proses nie. Die pigment self is redelik netjies en die goggas het ontwikkel om die kleurstof te produseer as 'n soort chemiese wapen teen potensiële mierroofdiere. Die mensewêreld ken honderde jare al hoe dit gebruik word, en Europa is daaraan voorgestel toe ontdekkingsreisigers ontdek wat dit was die Asteke gebruik om hul seremoniële kleed so 'n helder, langdurige rooi te verf. Die voedselbedryf gebruik dit steeds. En as u sou wonder, neem dit ongeveer 70 000 goggas om 'n enkele pond kleurstof te maak.
Dit is lank onder die beskrywing van 'natuurlike kleur' gedek totdat dit alles in 2009 verander het. Die verandering was nie die rede waarom jy sou dink nie, en dit was nie omdat daar skielik iets verkeerd was met die gebruik daarvan nie. goggasap om jou jogurt in te kleur. Nadat sommige mense 'n allergiese reaksie op die kleur gehad het, is daar besluit dat vervaardigers wat die kleurstof gebruik, dit op die verpakking moes bekend maak.
Ek is lesitien
Sojalesitien verskyn in baie produkte, van sjokolade tot botterige smeer en verbande. Alhoewel u waarskynlik die gesegde ken dat olie en water nie meng nie, kan dit wel. Dit is emulgatoren soos sojalesitien wat dit moontlik maak.
Dit is gewild ( en veelsydig ) omdat dit nie net help om vetterige, olierige stowwe met water te meng nie, maar dit is 'n baie stabiele verbinding wat die mengsels lank hou. Dit beteken dat u u sjokoladestafie veilig op 'n boonste rak in die kombuiskas kan bewaar vir 'n noodgeval, en wanneer die dag aanbreek dat u net daardie ekstra skeut gemaksjokolade benodig, sal dit daar wees en dit lyk dieselfde net soos die dag toe dit gemaak is.
Dit is ook 'n benattingsmiddel (wat dinge soos mengsels en mengsels makliker laat roer), 'n vrystellingsmiddel (wat dinge soos brood uit die panne vergemaklik), en 'n skuimmiddel (of 'n skuimmiddel) wanneer dit gebruik word met 'n vetvrye stof). 'N Wonderadditief, of hoe? Ongelukkig is daar ten minste een potensiële negatiewe kant hieraan. Aangesien dit van soja vervaardig word, kan selfs die minste spore soja in die finale produk bly. Dit maak dit 'n potensiële allergeen , en hoewel dit in so 'n klein hoeveelheid is, is dit steeds veilig vir die meeste mense wat allergies is vir soja, moet produsente dit steeds op 'n bestanddeelpaneel noem.
Fluoor
Maar, kan u sê, word fluoried nie by water gevoeg nie? Die waarheid is? Dit is ingewikkeld.
Volgens die Sentrums vir Siektebeheer en -voorkoming , is daar drie verskillende bymiddels wat in die VSA gebruik word. Fluoorkoolzuur, natriumfluoried en natriumfluorosilikaat word almal gebruik om fluoried by die land se drinkwater te voeg. Dit word alles gereguleer deur 'n verrassende aantal regeringsinstansies, insluitend die FDA en die EPA. Dit gesê, kos wat met fluoriedversterkte water berei is, sal ook fluorbymiddels bevat, en volgens die Amerikaanse Tydskrif vir Kliniese Voeding , dit beteken dat dit in feitlik alles is wat jy eet. Volgens hulle is dit nie moontlik om werklike bedrae te bepaal nie dit is in alles van vrugtesap en koolzuurhoudende koeldrank tot vis, vrugte en groente en koekies. Volgens die Universiteit van Maryland Mediese Sentrum , is dit moontlik (maar skaars) dat iemand meer as die benodigde dosis fluoried kry. In die meeste gevalle is dit iets wat net met jong kinders gebeur, en in daardie geval merk hulle op dat die ontwikkeling van hul tandemalje beïnvloed kan word. Vir die meeste van ons is fluoried egter 'n noodsaaklike toevoeging wat help om ons tande gesond en hol te hou.
In werklikheid is die aanbevole daaglikse toediening van fluoried is in 2015 aangepas , van tussen 0,7 milligram en 1,2 milligram tot eenvoudig 0,7 milligram. Dit is omdat dit in meer bronne voorkom as toe fluoriedprogramme oorspronklik begin het, en dat dit nie minder omstrede geword het nie.
