Kan jy onthou dat jy 'n buffet besoek het toe jy jonk was? Dit verteenwoordig 'n groot mate van vryheid om u bord op te laai met alles wat u wil. Maar as u 'n volwassene is, begin u vrae vra. Eet u die geld werd? Het daardie kind regtig net sy vingers in die kapokaartappels gesteek? Waarom is alles so taai?
Daar is 'n goeie kans dat dit al 'n rukkie is sedert u by 'n buffet was, en verdagte taai gereedskap is nie die enigste rede nie. Soveel mense slaan buffette oor dat hierdie sektor van die sektor afneem - meer as wat jy sou dink.
Nadat Buffets, Inc (wat kettings besit soos Old Country Buffet, Home Town Buffet en Ryan's), in 2012 bankrotskap ingedien het, het hulle 16 persent van hul restaurante gesluit, volgens Forbes . Dit word erger. Gaan verder terug en u sal vind dat hulle sedert 2000 baie deure gesluit het, en volgens Nasie se restaurantnuus , het hulle 'n afname van 78 persent in al hul handelsmerke gesien. Dit is een van die ergste dalings in die hele bedryf, maar dit is nie alleen nie. Ons het totsiens gesê Sizzler se buffette , en all-you-can-eat-opsies soos Ponderosa, Bonanza en Big Boy is besig om agteruit te gaan , so wat gaan hier aan?
Hulle is nie Instagramvriendelik nie
Instagram is 'n groot ooreenkoms, en as u nie daarop volg nie, is dit maklik om te onderskat hoe belangrik dit vir die voedselwêreld is. Die beste hashtags is onder meer #foodie, #ilovefood en #foodporn, en dit is gevul met die mooi, die heerlike, die dekadente en die supergesonde. Dit gesê, jy kan waarskynlik raai wat die probleem is.
Buffets - en ander kettingrestaurante, sê Die volgende web - is net nie so Instagramvriendelik soos die klein onafhanklike kafee wat hul spyskaart maak op grond van wat hulle op die boeremark gevind het nie. Geniet jou ete sê niemand moet die invloed van Instagram se swaar hitters onderskat nie: die grootste rekeninge het honderdduisende volgers en kan genoeg verkeer na 'n restaurant lei om nie net hul deure oop te hou nie, maar dit sal 'n groot sukses wees.
Weet u waarheen gaan hierdie mense nie vir hul kosfoto's nie? Die all-you-can-eat-buffet. Laat ons eerlik wees: voedsel wat in groot hoeveelhede voorberei word en in groot metaalverwarmbakke bedien word, is gewoonlik nie fotogenies nie.
kan jy pampoentert van costco vries
Ons weet hoe grof hulle kan wees
As u al ooit gewonder het oor hoe sanitêre buffete is, is u beslis nie alleen nie. Vra u u af of u nie daaroor bekommerd moet wees nie? Die antwoord is, jy waarskynlik moet , en die wete dat dit nie sake vir buffette sal verbeter nie.
Voedselveiligheidsnuus sê dat selfs al voldoen buffette aan alle voedselveiligheidsregulasies, is daar nog steeds 'n groot probleem: eetgerei. U gebruik dieselfde tang en vurke om voedsel op u bord te stapel as almal, en wie weet wie met 'n verkoue of griep neerkom (of dit oorkom). Regulasies vereis dat elke bedieningsgerei slegs elke vier uur uitgeruil word, en dit is baie bakterieë. Koppel dit met Tonic se meld dat slegs ongeveer 66 persent van die Amerikaners hul hande op die regte manier was nadat hulle die toilet gebruik het, en om die opskeplepel te deel, lyk nog minder aantreklik.
Kom ons stel dit so. Johns Hopkins aansteeklike kenner Allison Agwu sê (via Tonic ), 'Buffets kan 'n put vir bakterieë en virusse wees.' Is dit 'n wonder dat mense elders heen gaan?
Die nuwe generasie eet anders
Millennials gaan eendag die wêreld bestuur, en as dit by die voedselbedryf kom, plaas hulle reeds 'n paar groot veranderinge. In 2018, Business Insider het gerapporteer dat hul impak nog groter sou word, aangesien hulle die baba-boomer generasie slaag in terme van suiwer bestedingskrag.
Dit beteken dat die voedselbedryf met hulle sal moet verander - hulle is nie op soek na dieselfde soort voedselervarings as wat hul ouers en grootouers geniet nie. Hulle is nie beïndruk met die informele restaurante nie (soos Applebee s’n en Chili's) of die buffette - in plaas daarvan kies hulle vir vinnige informele restaurante (soos Chipotle ), en bestel aflewering of afhaal.
Hierdie soort restaurante is omtrent net so ver van buffette as wat u kan kry, en dit veroorsaak 'n groot probleem vir sakeondernemings wat lief is vir liefhebbers van alles wat u kan eet. Millennials, as 'n groep, hou net nie van sulke dinge nie.
Hulle het 'n ouer wordende teikengehoor
Duisendjariges verander miskien die eetgewoontes van die land, maar wat van die deel van die mark waarvoor buffette nog steeds fokus: die bejaardes?
Toe Ovation Brands buffette regoor die land begin sluit as deel van hul herstrukturering van bankrotskap, het Bob Goldin van die konsultasiefirma Technomic Inc. aan die Star Tribune 'n deel van die probleem met die buffet-afdeling in die bedryf was dat dit 'n te groot beroep op ouer klante het. ' Daar is baie vir hulle om oor die selfdiensstyl van 'n buffet te hou, maar volgens QSR , is daar ook 'n geweldige verskuiwing in wat die ouer geslag in 'n restaurant soek.
Hulle sê die seniors van vandag is baie meer gesondheidsbewus as vorige generasies, en dat hulle deeglik bewus is van 'n groot invloed wat 'n dieet met 'n lae suiker-, natriumarm en lae vetinhoud op hul gesondheid en lang lewensduur kan hê. Dit is so 'n groot verskuiwing dat kenners sê dat dit sal voortduur namate die land se bevolking al hoe ouer word, en dit beteken dat hulle al hoe verder van buffets en hul vraatse beeld gaan wegkom.
Vraatsug is nie meer lekker nie
In die 21ste eeu word mense meer bewus van wat hulle eet. Gesonde eetgewoontes word al hoe gewilder - selfs kitskoskettings skep gesonder opsies. Dit is 'n probleem vir buffette.
Buffets is op 'n eenvoudige idee gebou: jy betaal 'n vasgestelde prys, dan kloof jy jouself totdat jy nie kan beweeg nie ... dan wag jy 'n paar minute en gaan terug vir 'n laaste bord. En nagereg. Natuurlik sal daar altyd mense wees wat dit wil doen, maar 'n toenemende meerderheid van die mense hou hul kalorieë en hul middellyne dop, en buffet is net nie 'n goeie plek om dit te doen nie.
Selfs Harvard Health sê buffette kan 'n gesondheidsbewuste eetplek se slegste nagmerrie wees, en dit is nie net die soort kos nie. Dit is die neiging om te veel te eet, die moeilikheid om porsiegroottes te beoordeel en die gebrek aan geposeerde voedingsinligting. Vraatsug is net nie so geweldig soos vroeër nie.
Hulle is nie ultra-vars of aanpasbaar nie
Wanneer u saam met vriende en familie gaan eet, wat verkies u: 'n maaltyd wat op bestelling gekook is en presies is soos u gevra het, of iets wat ure gelede gekook is en oorgedra is na 'n gereg om warm te bly?
Toe Ovation Brands in 2016 talle plekke in hul buffetkettings begin sluit, het die StarTribune het met Bob Goldin van die restaurantkonsultantfirma Technomic Inc. gesels. Hy het gesê dat een van die grootste probleme waarmee buffette gekonfronteer word, is dat die uitleg en diensstyl dit onmoontlik maak om een van die land se grootste eetvereistes in te sluit: vars gekookte kos wat op bestelling gemaak word .
Dit is 'n ooreenkoms vir baie mense en dit is heeltemal verstaanbaar. Volgens The Hartman Group (via Forbes ), beskou 'n groot persentasie kos 'vars' as die 'mees gewaardeerde onderskeidingsmerker', en die deel van die mark gaan net toeneem. Bord Bia gevind (via Agriland ) dat ongeveer die helfte van die etes aanpassings maak aan geregte wat op die spyskaart staan, en wat u sien, is dit wat u sien by 'n buffet.
Resensies van Yelp en sosiale media benadeel hulle ernstig
Getty Images Volgens ReviewTrackers 6 uit 10 mense is op pad na die internet om produk- en plekbeoordelings te ondersoek voordat hulle belê, en 'n yslike 94 persent van die mense sê dat negatiewe resensies hulle van 'n onderneming af weggejaag het. Volgens Yelp , ongeveer 68 persent van hul resensies is 5- of 4-sterre, terwyl slegs ongeveer 23 persent 2- of 1-ster is. Dit beteken dat die lae resensies baie uitstaan - en wat beteken dit vir buffete?
Doen 'n vinnige soektog, en u sal vind dat daar 'n byna oorweldigende aantal buffette is wat beoordeel en beoordeel word ... en die meeste is in die 23 persent. Sommige - soos die Old Country Buffet in Buffalo - het nie net 1-ster-resensies gekry nie, maar slegs 'n ster gekry omdat die resensie gesê het daar is geen keuse om hulle negatief te gee nie. Dit is 'n tendens wat voortduur. HomeTown Buffet, Corona, Kalifornië ? Twee sterre. Golden Corral in Freehold, New Jersey ? Twee sterre. Ryan's in Union City, Tennessee ? Een en 'n half sterre. Is dit 'n wonder dat mense van hierdie plekke afgeraai word as daar in ag geneem word dat die meeste foto's met die ongeërgde kos bevat?
Buffetgeregte is nie meer relevant nie
Dit maak nie saak hoe lank dit was sedert u by 'n Old Country Buffet was nie, u kan nog steeds die buffetlyn voorstel. Dit sal gevul wees met goed soos kapokaartappels, 'n paar groentemengsels, waarskynlik gebakte aartappels en blaaie met die goedkoopste vleissnitte beskikbaar. Klink ... heerlik?
En dit is nog 'n rede waarom buffels misluk. Die soort trooskos waarin baie spesialiseer, is op pad uit, en vandag is mense op soek na iets meer spesiaal as hulle gaan uiteet. Hulle wil plaaslike geregte, streekspesialiteite en iets seisoenaal kry wat hulle geen ander tyd van die jaar gaan kry nie. Dit is moeilik vir buffette om te doen, veral as die meeste hul spyskaarte opstel wat goedkoop is en wat vooraf gekook kan word. Volgens Eeter , moderne mense se begeerte na iets volhoubaar, plaaslik en spesiaal, is presies die teenoorgestelde van wat die meeste buffette kan bied, en dit maak hulle geweldig seer.
Kliënte wil bedien word
Die restaurantbedryf is altyd besig om te verander, en so ook die houding van mense oor hoe kos aan tafel kom - veral diegene wat dit nie self wil doen nie. Klanteterugvoernavorsingsgroep Maru / Edr het gekyk watter invloed dit het op wat klante as hul ideale restaurantervaring beskou, en hulle sê dat daar 'n byna oorweldigende persentasie mense is wat op soek is na bedieningspersoneel wat as 'voedsel-sommeliers' kan optree.
Terwyl 86 persent van die mense wat hulle ondervra het, gesê het dat personeel een van die belangrikste dele van die eetervaring is, sê 92,8 persent dat hulle verwag dat personeel kundig moet wees oor elke aspek van wat op die bord is. Diners wil nie net weet wat in elke gereg is nie, maar ook hoe dit voorberei word en hoe dit verkry word. Daar is geen werklike personeel in buffette nie, en dit is 'n ervaring wat gaste absoluut nie gaan kry nie. Baie etes is nie net tevrede om misteriegeregte op hul borde te gooi en af te smeer nie; hulle gaan elders na die ervaring en kennis wat hulle wil hê.
Om geld te verdien is moeilik
Om geld te verdien, moet buffets inteken op 'n redelik beperkte sakeplan. Dit is 'n baie fyn balans, van begin tot einde. Prys u buffet byvoorbeeld te hoog, en mense sal nie kom nie. Te laag, en hulle sal ook nie kom nie, want hulle sal agterdogtig wees oor die kwaliteit kos wat hulle kry.
Daar is 'n klomp dinge wat buffets moet oorweeg as dit by alledaagse bedrywighede kom, en dit beperk dit wat hulle kan doen. Om wins te maak, moet hulle staatmaak op geregte wat vol is, maar vol goedkoop bestanddele. Dit word die maatstaf 'vul die klant se maag goedkoop' genoem, en dit is beslis iets. Maar dit kan ook beperkend wees, en buffette het soveel geldmaakreëls wat hulle moet volg dat dit moeilik is om die vorm te breek, iets nuuts te doen en nuwe klante te lok sonder om hul slotsom te vernietig. Dit maak hulle stagnant en vervelig, en niemand wil so 'n restaurant kies vir 'n lekker kuieraand nie. Sal jy?
Daar is 'n groot hoeveelheid afval
Getty Images Aandete-krammetjies soos Old Country Buffet is nie die enigste buffet wat dinge herevalueer nie, en hotelontbytbuffets kyk ook nie net hoe winsgewend dit is nie, maar ook hoe verkwistend. Dit is erger as wat jy sou dink, en volgens Forbes , gooi 'n tipiese ontbytbuffet ongeveer die helfte van die kos wat uitgesit word.
Dit is 'n ondenkbare hoeveelheid afval, en die probleem het eintlik eers in 2017 aan die lig gekom. Dit is toe die uitvoerende sjef Lawrence Eells van die Hyatt Regency Orlando, hul kombuis oopgemaak het vir 'n span navorsers wat gekyk het hoe doeltreffend hul buffete was, en die antwoord was pretty much, 'glad nie doeltreffend nie.' Verder, Die New York Times het gesê dat hulle ook gevind het dat slegs ongeveer 10 tot 15 volmaakte buffet-oorskiet herbestel is, en die res net weggegooi is.
Eells, wat elke jaar toesig gehou het oor ongeveer 5.000 buffet-gesentreerde geleenthede, het gesê dat hy geskok is oor die bevindings en dat 'die omvang van die probleem onomwonde sou wees.' Al die vermorste kos dra nie net by tot die verbysterende probleem van voedselafval in Amerika nie, dit is geld in die drein vir buffette wat reeds sukkel.
Old Country Buffet se probleme het 'n groot gat in die bedryf gelaat
Instagram In 2006 het Buffets, Inc saamgesmelt met Ryan's, wat 'n kragsentrale van all-you-can-eat-kettingrestaurante geskep het, waaronder HomeTown Buffet, Country Buffet, Old Country Buffet en Ryan's. Hulle het lank in die buffet-toneel regeer, maar die 21ste eeu was nog nie goed nie. Wanneer die Star Tribune berig oor die skielike sluiting van 'n aantal plekke in 2016 na 'n bankrotskap-indiening, het hulle bygevoeg dat meer as 400 liggings sedert 2008 gesluit is.
Net wat gebeur het om die maatskappy te vernietig, is nie duidelik gestel nie, maar 'n groot deel daarvan was 'n saak wat in 2010 begin het. Dit is toe dat 'n man uit Nebraska daar geëet het en 'n saak van voedselvergiftiging byna dodelik was. Hulle het in 2014 gedagvaar, en bisar, Voedselveiligheidsnuus sê toe die moedermaatskappy Ovation nie die moeite gedoen het om by die hof op te daag nie, het die regter die egpaar $ 11,37 miljoen toegeken. 'N Deel van die rede daarvoor kan wees dat Ovations (ook bekend as Buffets LLC) die maatskappy gekoop het tussen die tydstip waarop die geding aanhangig gemaak is en toe die regter uitspraak gelewer het. Peter Donbavand, 'n woordvoerder van die maatskappy, blameer die gebrek aan openbaarmaking - sowel as verkope wat nie aan die voorspelling van die verkoper gekom het nie - vir die indiening van die bankrotskap, volgens Reuters . Die sluitings wat gevolg het, het 'n enorme gat in die buffet-eetkunsbedryf gelaat, wat miskien 'n groot rede is dat dit deesdae moeilik is om 'n goeie buffet te kry.
Hulle herstruktureer rondom waansinnige skuld
Getty Images Buffets van die goedkoopstes in Vegas tot Sizzler en Ponderosa is almal seer, maar Ovation Brands / Buffets Inc. het die swaarste getref. Hulle het so te sê al hul eiers in een mandjie gesit, en toe hulle gesukkel het, het dit daartoe gelei dat honderde restaurante. Agter die sluiting van HomeTown Buffet, Ryan's, Old Country Buffet en Country Buffet was daar 'n groot hoeveelheid skuld.
Soos ... 'n byna ondenkbare hoeveelheid skuld.
Die moedermaatskappy het die twyfelagtige eer gehad om in 2016 vir 'n ongekende derde keer bankrotskap te verklaar (via CNBC ), en hulle het voorheen hoofstuk 11 in 2008 en 2012 geliasseer. Kom ons begin met 2008: net twee jaar tevore het hulle aankope gedoen wat hulle die grootste buffetketting in die VSA gemaak het. Toe hulle bankrotskap aanvra, het hulle 626 liggings en meer as $ 700 miljoen se skuld afgeskryf. In 2012 het hulle 494 liggings en $ 245 miljoen skuld gestort (via Besigheidsdraad ). En in 2016 is nog 300+ plekke geraak, en die maatskappy het meer as $ 100 miljoen aan laste gehad. Dit dra by tot 1.420 plekke en meer as $ 1 miljard skuld (om meer presies te wees) $ 1.045.000.000. Dit is gedagtes wat verdof.
Sizzler het hul probleme op buffels geblameer
Facebook Meer as een ketting buffels het die afgelope tyd gesukkel. Onthou jy Sizzler? Hul ellende gaan terug tot ten minste 1996, toe Die New York Times berig hulle het 136 plekke gesluit, 4600 werknemers laat gaan en bankrotskap ingedien.
'N Deel van hul probleem was hul buffet. Dit het na 'n wonderlike idee gelyk om hul teikenklante - Amerikaners uit die middelklas - die verskeidenheid te gee wat hulle wou hê, maar dit het nie gewerk nie. Sizzler het probeer om buffette met biefstuk saam te werk, en toe hy aangebied word met 'n lekker (maar duur) biefstuk of 'n wye uitgebreide buffetkos, kies te veel klante die goedkoper buffet. Al wou Sizzler 'n gerespekteerde steakhouse wees, het soveel mense daarheen gegaan vir die buffet dat dit bekend geword het. Iemand wat eintlik biefstuk wil hê, sal êrens anders heen gaan.
Buffets neem ook baie ruimte in, en volgens restaurantkonsultant Ron Paul was die gemiddelde Sizzler ongeveer 10.000 vierkante voet te klein vir buffetafels. Dit het die aantal mense wat hulle tegelyk kon sit, weggeneem, en alles wat beteken dat die ketting op 'n ramp afstuur. As hulle na bankrotskap kyk, besluit hulle om hul handelsmerke te verander. Uiteindelik het hulle 'n terugkeer aangebied - maar hulle het dit sonder 'n buffet gedoen .
boba-yskroeg
Selfs die goedkoop Vegas-buffets verdwyn
Daar was 'n tyd dat die $ 1,99 All-You-Can-Eat Buffet net soveel deel uitmaak van die Vegas-landskap as enige casino. Daardie super-goedkoop buffets is nou weg, en dit is nie net 'n kwessie van stygende voedselpryse nie.
Hulle was nooit bedoel om wins te maak nie, hulle was bedoel om mense voor die deur te kry - mense wat dan sou gaan dobbel by die aangrensende casino's. Volgens Tyd , is daar 'n paar redes waarom hierdie skema grotendeels verdwyn het.
U kan foodies vir 'n groot deel daarvan blameer. Mense is veeleisender as ooit tevore oor wat op hul borde staan, en hulle is bereid om meer te betaal vir topgehalte - en hierdie buffets was nie. Die ander deel daarvan is dat casino's en dobbelary meer beskikbaar is as voorheen. Dit beteken dat meer mense op pad is na Vegas vir die shows en inkopies, in plaas van om te dobbel. Casino's verdien nie die geld wat nodig is om goedkoop buffette op te maak nie, en dus het buffets 'n opknapping gekry ... ten goede of ten kwade.
