As u al ooit vir 'n aandete gaan eet het all-you-can-eat-buffet - en die meeste van ons het - weet u waarskynlik presies wie in u groep superhonger gaan wees en probeer om nie net hul geld te verdien nie, maar veel meer te eet as waarvoor hulle betaal het. Daar is altyd een of twee, en dit is so algemeen dat dit moeilik is om jou voor te stel hoe hierdie restaurante daarin slaag om sake te doen. Voeg daarby dat buffete is berugte geheimsinnig wat hul sakepraktyke betref, en dit is alles 'n bietjie geheimsinnig.
Dit lyk net nie sinvol nie. Kyk rond na die ander etes. Daar is altyd bordjies na borde, vol met kos. Daar is waarskynlik genoeg vermorsing - dit is tog 'n wonderlike geleentheid vir mense om iets nuuts te probeer sonder om daadwerklik te verbind - en daar gaan waarskynlik weer en weer mense teruggaan. Dit kan onmoontlik winsgewend wees, of hoe? Kom ons kyk wat hier aangaan en na die vreemde bietjie ekonomie wat AYCE-buffette toelaat om nie net die ligte aan te hou nie, maar om wins te maak.
Hulle moet nie geld verdien nie
Kom ons bespreek eers waarteen buffels is. Daar is eintlik 'n ekonomiese teorie wat sê dat AYCE-buffers absoluut nie suksesvol moet wees nie, en dit is die teorie van ongunstige seleksie. The Economic Times dit is basies 'n situasie waar die verkoper gekonfronteer word met waarskynlike verliese waaroor hulle geen beheer het nie, en die verliese kan in teorie gebeur vir elke klant wat by die deur instap.
Dit is baie risiko, en Forbes sê dit is dieselfde beginsel wat aan die gang is in dinge soos versekering, waar die verkoper geen beheer oor hul potensiële risiko het nie. Met 'n buffet is die risiko gewoonlik redelik klein. Nie almal sal meer kan eet as waarvoor hulle betaal nie, en selfs as hulle dink dat hulle dit doen, het buffets 'n paar ander truuks in hul mou.
Daar is nog een ding wat buffets in ag moet neem, en dit is die pryslyn. Hulle kan nie pryse te laag stel nie, want hulle sal geld verloor, maar as hulle hulself te hoog prys, gaan mense nie voel dat hulle hul geld werd is nie. Dit is 'n balans, en dit is baie om in ag te neem.
Besnoeiing van bokoste
Een van die dinge waarvoor buffetjies gaan, is 'n ander boks as tradisionele restaurante. Vra enigeen in die onderneming, en hulle sal u vertel dat hul bokoste 'n groot persentasie van hul wins opneem. Maar buffets het baie, veel laer gehoor ... danksy jou. U sien waarskynlik nie eens dat u hul werk vir hulle doen nie, of hoe?
U bedien uself, en op sommige plekke kan u selfs u eie drankies kry. Dit beteken dat wagpersoneel byna geen behoefte het nie, en dat dit baie duur is om te wag. Aangesien daar geen bekommernis is oor fyn platering of aanbieding nie, en omdat die spyskaart baie afhanklik is van 'n reeks gereelde geregte, verander dit die soorte kokke wat hulle in die kombuis benodig (en wat hulle daarmee kan wegkom om dit te betaal). 'N Groot aantal geregte word gereeld vooraf voorberei, wat verminder hoeveel mense gedurende die diens in die kombuis gehuur moet word. En by sommige buffette - soos Koreaanse braaiplekke - is die klante gelyk die kookwerk doen asook die bediening.
Hoe koskoste balanseer met super-eters
Voedselkoste is 'n groot deel van die bestuur van 'n restaurant, en buffette is geen uitsondering nie. Sjef Jonas Mikka Luster vertel Die Onafhanklike dat voedselkoste gewoonlik tussen 30 en 35 persent die koste van die maaltyd is - en dit is standaard in die bedryf. As u dus $ 10 bestanddele bedien, moet klante $ 30 betaal, wat ook alle bokoste dek met wins.
Reguit in die meeste restaurante, maar by 'n buffet weet hulle nie hoeveel iemand gaan eet nie. Hulle hou steeds dieselfde persentasies en baseer hul pryse op 'n gemiddelde voedselverbruik, en dit is waarom dit werk. Al kom 'n persoon - laat ons hom Frank noem - drie keer in wat 'n normale persoon sou doen, verloor die buffet steeds nie geld nie, want hulle het hul voedselkoste, hul bokoste en hul wins ingebou in wat hulle ' herlaai. Frank verhoog ook nie die bokoste van die buffet deur daar te wees nie, dus kos hy hulle ook niks. Dit maak nie saak met wie Frank na die buffet gaan nie, hulle gaan waarskynlik nie soveel soos hy eet nie - miskien nie eers soveel as waarvoor hulle betaal het nie. Dit help om die wins te handhaaf en te verhoog.
Nie almal is in staat om soos Frank te eet nie, en selfs as die gemiddelde skatting van 'n buffet 'n bietjie laag is, kan hulle daarvoor aanpas en die geld êrens anders opmaak.
metro sluit winkels 2018
Vermindering van afval
Net soos wat u dalk 'n paar maniere het om afval in u huis te minimaliseer, het buffets ook 'n paar truuks.
Ovation Brands besit en bestuur ongeveer 330 buffette in 35 state, en hulle het 'n ton data oor elke aspek van hul besigheid. Hulle hou alles dop, insluitend weeklikse afvalhoeveelhede, en steek dit in 'n massiewe rekenaarmodel. Dit stel hulle in staat om presies na te gaan hoeveel klante eet en hoeveel weggegooi word, en hulle in staat stel om spyskaarte aan te pas op grond van wat gewild is - en dit wissel dwarsdeur die jaar. Daar is byvoorbeeld 'n hoër aanvraag vir slaaie in Januarie, en vis is naweke gewilder. Om dit te weet beteken dat hulle vooruit kan beplan om uit te gee wat mense gaan wil hê, en in hoeveelhede.
Hulle pas ook aan hoe skottelgoed bedien word om afval te verminder. Vir elke pan skat hulle dat daar ten minste vyf persent en soveel as 25 persent afval gaan wees, dus gebruik hulle klein panne. Hulle het ook hul buffets opgeknap om meer individuele voorgedeelde voorwerpe as pannekos te bedien, en dit kom alles neer op hul onderste reël.
tier boba roomys
Goedkoop, grootmaat bestanddele
Sielkunde vandag het gekyk na wat in die buffetlyn gebeur, en hulle noem dit die maatstaf 'vul die klant goedkoop'. Niemand wil 'n maaltyd hê wat goedkoop lyk en smaak nie, maar buffets gaan nie geld verdien as hulle biefstuk aanbied nie. Hulle verdien dus verskeidenheid en 'n ton kos wat met sekere soorte bestanddele gemaak kan word - goedkoop maar veelsydig van hoë gehalte.
Vir baie buffets is dit dinge soos groente. U sal waarskynlik 'n ton groentegeregte op 'n buffet sien, omdat hulle groente vir pennies per pond kan koop, veral as u dit in groot maat koop. Dinge soos wortels en aartappels kan gebruik word om 'n verskeidenheid geregte te vergroot, en goedkoop groente het ook die ekstra bonus om gesondheidsbewuste klante 'n klomp opsies te gee. Volgende keer as u by 'n buffet is, kyk net hoeveel groentegeregte daar is, en soek dan die geregte wat op rys en noedels gebaseer is. Hulle is ook baie goedkoop, en hulle gaan beslis die buik van klante wat dit op hul borde pak, vul.
Bied seisoenale en streekspesialiteite aan
Nog iets wat u baie aan die buffet tafel sal vind, is seisoenale en streekskos en bestanddele. Sielkunde vandag sê die voordeel van 'n spyskaart wat baie van hierdie bestanddele is, is tweërlei.
Eerstens, as daar iets in die seisoen is, sal restaurante dit baie goedkoper kan kry - veral om grootmaat te koop. U sien dit self in die kruidenierswinkel. Neem tamaties. Dit is goedkoper om 'n skepel in die middel van die tamatie-seisoen te kry as om 'n handjievol te kry wat gedurende die buitenseisoen êrens anders ingestuur is, of hoe? Dit is dieselfde met plaaslike produkte. As 'n restaurant gelukkig is om aan die waterkant te wees, sal die langtermyn-voordeel vir almal wat betrokke is, 'n gereelde, grootskaalse klant word van die vissers wat aan die kuslyn werk.
En tweedens laat dit die buffet goed lyk. Wanneer hulle spyskaarte kan aanbied met woorde soos 'plaaslik verkrygbaar' en 'seisoenaal', laat dit kliënte voel dat hulle iets spesiaals kry - en dit sal hulle weer laat terugkom.
Hulle maak 'n kruisement op drankies
Oorweeg nou u drankies. U slaan nie die buffet sonder om een te bestel nie, of hoe? Die kans is redelik goed dat dit nie by die prys van die buffet ingesluit is nie, en hoewel u miskien nie twee keer daaraan dink nie, is dit een van die maniere waarop hulle die geld inskud.
Wanneer Die bont dwaas het na die geldmaak-truuks van buffels gekyk, dit was een van die verborge. Hulle sê dat wanneer buffette drankies verkoop, hulle gewoonlik nie met dieselfde voedselskoste van 30 persent werk as vir die res van die kos nie. In plaas daarvan kan hulle tot 90 persent op die verkoop van drankies toepas. In werklikheid is dit so 'n geldmaker dat die buffetreus Old Country Buffet hul gebruik om drankies by die maaltydprys in te sluit, gestaak het. Oorweeg dit nou: baie buffette het nie selfbedienende drankmasjiene nie, maar gebruik iemand om vir u 'n drankie te bring. Dit beperk absoluut hoeveel hervullings u die moeite kan doen om wins te kry, en dit verhoog nog meer.
Gee u kleiner gereedskap
Sielkunde vandag sê een van die grootste faktore wat u eetgewoontes beïnvloed by a buffet is die gereedskap wat u kry. U sal byna nooit volgrootte eteborde of werklike sopbakkies sien nie, maar in plaas daarvan sal u klein bordjies, ramekins en selfs klein nageregbakkies kry. Natuurlik gee hulle u 'n skinkbord om al die skottelgoed mee te dra, maar u kan nie baie borde ophoop nie - en dit verminder die hoeveelheid wat u per reis kan eet. Restaurantverskaffers weet dit, en buffette kan selfs tafelgerei koop wat spesiaal ontwerp is vir buffets. Dit sluit selfs silwerware in, wat kleiner is, maar nie klein genoeg nie.
Hier is ook 'n speletjie. Natuurlik kan u soveel reise maak as wat u wil, maar u moet waarskynlik silwerware vra. Is die laaste reis na die buffet die moeite werd? Jy sien dit nou, nie waar nie? Een van die uitsonderings op die reël is Chinese restaurante, maar die enigste gereedskap wat hulle maklik beskikbaar het, is eetstokkies. U sal na enigiets anders moet vra, en dit is omdat eetstokkies beperk hoeveel en hoe vinnig u kan eet.
'N Strategiese uitleg
Dink nou aan die uitleg van 'n buffet. Daar is baie ooreenkomste oor die hele linie, en Sielkunde vandag sê daar is redes waarom alles net so uitgelê word - om die restaurant te help om hul wins te maksimeer.
Eerstens kom u na u slaaie, u groente, en as u in die Chinese buffet is, u rys, gebraaide rys en u noedels. Dit is alles die goedkoopste bestanddele, en die versoeking is om dadelik jou bord te laai. Dit is net verder - as u al 'n ordentlike stel borde het - vind u dinge soos vleis en vis.
hoekom is avokado so duur
Kyk ook na die manier waarop dinge bedien word. U kan 'n massiewe lepel vol rys en groente gryp, maar dit is 'n tang as dit onvermydelik klein porsies vleis is. Dit sal langer neem om op u bord te kom, en ons hou nie van die druk om 'n lyn op te hou nie, daarom is ons geneig om vinnig deur te beweeg. Panne met duurder kosse is oor die algemeen minder vol - 'n subtiele aanmoediging om minder in te neem - terwyl goedkoop bestanddele in reuse, oorvol panne bedien word. Daar is genoeg vir almal, en ons hou daarvan.
Goedkoper is nie altyd beter nie
Aan die einde van die dag moet buffets mense gelukkig hou en terugkom. Dit lyk miskien logies dat goedkoper buffette meer klante sou kry, maar daar is 'n vreemde sielkunde wat sê dat dit nie noodwendig die geval is nie.
Die Cornell Food and Brand Lab van Cornell University 'n eksperiment gedoen om te sien hoe die prys van 'n buffet klante beïnvloed het. Hulle het twee groepe klante dieselfde pizzabuffet aangebied, en die een groep $ 4 gehef, terwyl die ander groep $ 8 gehef het. Die groep wat meer betaal het, was oorweldigend meer tevrede met die hele ervaring, en dit sê iets vir die lang lewe van 'n buffet.
Natuurlik kan 'n laer prys meer klante by die deur kry, maar die klante wat 'n hoër - maar tog redelike - prys betaal het, was meer tevrede en het meer geneig om terug te kom. Dit is wat restaurante op lang termyn wil sien, en dit beteken dat die toevoeging van nog 'n paar dollar by die prys op die langtermyn eksponensieel hoër winste kan wees.
Mense word absoluut verban
So. Frank. Ons moet praat.
As Frank telkens weer na dieselfde buffet gaan, sal hulle dit raaksien. Hulle kan absoluut iets daaraan doen en doen, en klante wat te veel eet, kan uitgeskop word.
Dit het met Bill Wisth gebeur in 2012. Die man uit Wisconsin is by sy plaaslike AYCE-buffet afgesny nadat hy soveel vis geëet het dat die restaurant hom moes sê om op te hou - hulle het nie meer kos vir ander klante gehad nie. Gawker die restaurant het dit duidelik gemaak dat dit nie die eerste keer is dat Wisth hulle uit die huis en huis geëet het nie, en dat die polisie ontbied is om die saak reg te stel. (Wisth het 'n waarskuwing ontvang vir wanordelike optrede nadat hy probeer betoog het.) En ook in 2012 is 'n paar verbied om 'n AYCE Mongoolse braai in Brighton te eet nadat hulle soveel geëet het - en vir soveel jare - het die bestuurder uiteindelik genoeg gehad ( via The Telegraph ). Aan die einde van die dag is dit steeds 'n besigheid en mense wat voordeel trek, kan uitgeskop word.
Las Vegas-buffets het 'n nuwe styl gekry
Getty Images Die berugste buffete van almal is die in Las Vegas: dit is goedkoop, hulle is vol ton kos en hulle is AYCE. Die buffette is nog daar, maar die dae van die eens gewilde $ 1,99-buffet is verby. Hulle het ook verbasend lank geduur - maar Tyd berig in 2013 was hulle weg.
Die idee was redelik eenvoudig, en dit was 'n buffet wat net in Vegas kon trek. Hul beroemde Buffels van $ 1,99 AYCE is nie ontwerp om geld te verdien nie, maar om mense voor die deur te kry. Sodra die etes hulself op die buffet gesmul het, het hulle die aangrensende getref casino's en verloor meer as genoeg geld om vir daardie maaltyd te betaal. Dit het op 'n slag gewerk, maar voedselneigings het soveel verander dat mense die goedkoopste buffets deurgee en meer bereid is om hoër pryse vir beter kos te betaal. Vanaf 2013 het Vegas-buffetpryse gemiddeld tussen $ 20 en $ 25 gesweef, 'n groot sprong van die $ 1,99-buffette wat net jare tevore gewild was. Die verskuiwing in tendense was redelik voltooi, en met minder mense wat dobbel - en dobbelaars wat minder bestee - het buffets een van die belangrikste maniere geword waarop casino's nou hul geld verdien.
