Ingelegde Knoffelhuisies

'n resepfoto van die Ingelegde Knoffelhuisies in 'n pot

Foto: Diana Chistruga

Aktiewe Tyd: 15 min Totale Tyd: 15 min Porsies: 16 Opbrengs: 1 koppie Voedingsprofiel: Suiwelvrye Glutenvrye Lae Koolhidraat Lae Natrium Vegan VegetariesSpring na Voedingsfeite

Hoe om die beste gepekelde knoffel te maak

Ingelegde knoffel is vinnig om te maak en goeie resultate is maklik om te bereik solank jy 'n paar wenke in gedagte hou.

Koop die varsste knoffel

Gebruik die varsste knoffel wat jy kan kry om die beste piekels te maak. Vars knoffel sal ferm huisies hê wat vry is van bruin kolle of vlekke met 'n klein kiem (die groen spruit in die middel van die huisie).

Blansjeer die knoffel voor jy dit piekel

'n Verbinding genaamd allisien wat in knoffel voorkom, kan reageer in die teenwoordigheid van asyn wat die naeltjies 'n blouerig-groen verander. Dit kan gebeur wanneer jy ouer naeltjies gebruik, sekere minerale in die water teenwoordig is of dat die naeltjies in aanraking kom met sekere metale soos koper of gietyster (vlekvrye staal is OK). Alhoewel jy dalk nie hierdie reaksie heeltemal kan beheer nie, kan om die knoffel vooraf te blansjeer help om die verbinding te deaktiveer, wat die waarskynlikheid van hierdie reaksie minder maak. As jou knoffel in elk geval blou word, moenie bekommerd wees nie. Die kleur is skadeloos en smaakloos, en jou ingelegde knoffel sal lekker smaak.

molcajete teen mortier en stamper

Pekel die Knoffel

Nadat die knoffel geblansjeer is, is dit gereed om gepekel te word. Jy kan rooi of wit asyn in die pekel gebruik. Kies rooiwynasyn vir 'n rooskleurige tint, of witwynasyn vir 'n ligter kleur. Jy kan ook appelasyn, ongekruide rysasyn of sjerrie-asyn probeer vir 'n bietjie variasie. Bly weg van soetasyn, soos moutasyn en balsamiese asyn, wat die geur kan oorheers. Maak ook seker dat jy kosher sout gebruik vir piekel. In teenstelling met tafelsout, het kosher sout geen bygevoegde jodium nie, wat die oplossing kan vertroebel en ook kan bydra tot verkleuring.

Hoe om gepekelde knoffel te gebruik

Ingelegde knoffel het baie gebruike! Nie so sterk soos 'n rou huisie nie, ingelegde knoffel behou steeds baie knoffelgeur met 'n skerp tekstuur. Sit ingelegde knoffel voor as deel van 'n antipasti-smeer of kap dit op en voeg dit by pastaslaai. Dit maak 'n goeie basis vir vinaigrette en kan selfs by roerbraai gevoeg word. Jy kan probeer om gekapte ingelegde knoffel met mayonnaise te meng vir 'n pittige aioli of dit in 'n ontpitte groen olyf stop as 'n garnering vir Bloody Marys. Ingelegde knoffel kan tot een maand in die yskas hou.

Bykomende beriggewing deur Hilary Meyer

vervang suurroom in koeke

Bestanddele

1 koppie knoffelhuisies, geskil, in die helfte gesny indien groot
23 koppie water
⅓ koppie wit of rooi asyn
¼ koppie suiker
1 ¼ teelepels kosher sout
½ teelepel heel swartpeperkorrels
½ teelepel mosterdsaadjies
hoeveel carlos-bakkerye daar is
½ teelepel vinkelsaad
½ teelepel fyngemaakte rooipeper

Aanwysings

Bring 'n klein kastrol met water tot kookpunt oor hoë hitte. Voeg knoffel by en kook vir 3 minute; dreineer. Plaas die knoffel oor na 'n 2-koppie glas inmaakfles (of ander hittebestande pot) met 'n styfpassende deksel.
soorte pizza in pizzahut
Meng 2/3 koppie water, asyn, suiker, sout, peperkorrels, mosterdsaad, vinkelsaad en fyngemaakte rooipeper in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, roer totdat die suiker en sout opgelos is. Gooi die warm piekeloplossing in die fles. Laat afkoel tot kamertemperatuur. Bedek en verkoel vir ten minste 8 uur vir die geure om te ontwikkel.