Dit is onwaarskynlik dat u iemand sal vind wat bereid is om te beweer dat hul gunsteling vleis beesvleis 'n oog van ronde is ons rangorde daarvan . Selfs die Beesvleisraad het die oog van die rondte beskryf as kyk bedrieglik soos varkhaas, maar baie minder sag. In werklikheid, Die wonderlike tafel het so ver gegaan dat hy die oog van die ronde 'onherstelbaar' ag vir sy taai kou en flou smaak.
Maar is oog van rond regtig onherstelbaar? Ons dink nie so nie. Eerstens is eye of round volgens die Beef Board een van die meer begrotingsvriendelike snitte met die biefstuk. snyaanbieding 'geweldige waarde. Maer en sonder been, dit is ideaal om te braai, solank dit eers gemarineer is. Wat die oog van ronde betref gebraai sny, het u geweet dat dit is wat u eintlik kry as u gesnyde braaivleis by die deli bestel?
Die rede waarom die oog van die ronde so sleg is, is dat dit van die kruis en agterpote gesny word, wat albei baie gebruik word vir beweging. Volgens die Iowa State University Extension and Outreach's Antwoordlyn hoe meer oefening 'n spier kry, hoe minder sag sal die vleis wees - maar dit is net 'n beginpunt. Soos die antwoordlyn ook opgemerk het, is minder sagte vleissnitte, soos 'n kan wees heerlik smaakvol as dit reg gekook word. So word die vraag hoe om jou oog van ronde gebraaide geuriger te maak?
Vir die smaakvolste ronde gebraaide oog, begin dit deur dit te verbruin
Volgens die antwoordlyn van die Iowa State University Extension and Outreach moet minder sagte vleissnitte 'laag en stadig' gekook word, dit wil sê oor lae hitte en vir 'n lang tyd. Die lae en stadige gaarmaakmetode begin egter met die verbruining van die vleis in 'n vuurwarm pan, ideaal gegote yster, wat warmer word as ander soorte panne, volgens Kookkwessies .
Die idee is om die Maillard-reaksie te kweek, 'n chemiese reaksie wat plaasvind wanneer hoë hitte vinnig op die oppervlak van voedsel toegedien word, wat die proteïene en suikers wat in 'n korsagtige, neutagtige toestand van lekkerte is, omskep. Vir 'n oog van ronde gebraai, wat silindries van vorm is, moet u alle kante blootstel aan die hitte, maar dit duur net 'n paar oomblikke. As u meer gaan, loop u die gevaar om die onderliggende vleis te kook.
Die laagste en stadigste oog van ronde gebraai word in 'n waterbad gemaak
Die kookmetode wat u die sagste en smaakvolste oog van ronde gebraai sal gee, word ' onder vakuum , 'wat' onder vakuum 'beteken en verwys na die plaas van u bruin vleis in 'n verseëlde plastieksak ('n Ziploc is goed hiervoor, volgens die span by Martha Stewart ). Dan is dit baie ure nodig om gedompel te word in water wat tot 'n presiese temperatuur verhit is, wat in die geval van 'n ronde oog 131 grade Fahrenheit is, volgens Anova Kookkuns . Om seker te maak dat u water op die regte temperatuur is, benodig u 'n termometer (tensy u 'n sous vide-verwarmer het wat u op die gewenste temperatuur stel).
Gooi sout en peper en ander geurmiddels in, soos vars knoffel in skywe gesny, kruie soos tiemie, roosmaryn en pietersielie, 'n halwe koppie wyn en / of beesaftreksel, voordat u die plastieksak verseël. miskien 'n lepel of twee mosterd. Plaas die plastieksak met die braaivleis in 'n pot water wat groot genoeg is sodat die braaivleis heeltemal bedek is. Knip die sak aan die rand van die pot vas met 'n hittebestande clip, sit die pot op die stoof en skakel jou brander aan.
Sodra die watertemperatuur 131 grade Fahrenheit bereik, is dit tyd om u timer op 24 uur te stel. Ja, dit is 'n lang proses om die braaivleis sag te maak, maar vertrou ons, dit is die moeite werd.
Oog van ronde afwerking
Nadat 24 uur verstreke is, wil u die vleis verwyder en volgens 'n snyplank plaas Anova Kookkuns . Verhit u gietysterpan weer en skroei u gebraai aan alle kante vir nie meer as een minuut per kant nie. Sodra dit klaar is, plaas dit ongeveer tien minute op 'n bord (as 'n opmerking jy moet altyd vleis rus ). Sny dan in skywe van twee duim. Verhit die vloeistof uit die sakkie in 'n kastrol met 'n kwart koppie rooiwyn vir 'n maklike sous. Terwyl u roer, moet u enige bruin stukkies opskraap. Klits a vir 'n dikker sous halwe teelepel mieliestysel .
Sodra u hierdie metode gebruik om ronde gebraai te maak, sal u u afvra hoe iemand hierdie snit ooit 'onherstelbaar' kan noem. Maar selfs al lyk die sous vide-metode 'n bietjie te tydsintensief, is daar volgens nog steeds 'n ander manier Smaaklikheid . Plaas die oog van die ronde eenvoudig in 'n oond wat tot 30 minute verhit word tot minstens 325 grade Farenheit. Skakel dan die oond uit, maar laat die braaivleis nog twee tot drie uur in die oond sit. Hierdeur kan die vleis voortgaan om te kook, al is dit sagter as wanneer die oond aan was. En volgens Smaaklikheid , jy sit met 'n weelderige smaaklike gebraai.
