Daar is sekere pasta geregte wat 'n totale briesie is om saam te gooi. 'N Basiese pomodoro of 'n vinnige carbonara kan binne 30 minute bymekaarkom, en as u in die ergste geval 'n totale resep het, is dit nie die ramp wat 'n meer betrokke pastagereg sou wees nie - sê 'n lasagne.Omdat wAs jy net 'n paar gram spaghetti en 'n handvol sousbestanddele gepleeg het, is 'n eenvoudige pasta-ete wat nie werk nie, nie die einde van die wêreld nie, al is die vullisblik die laaste rusplek. Maar 'n hele kasserol tot op die rand gevul met lae vleis, kaas, sous en noedels wat oneetbaar uitkom? Dit is genoeg om 'n volwasse man te laat huil, en die meeste van ons sal selfs die ellendigste lasagnas verstik om dit nie te stort nie.
Die goeie nuus is dat selfs die grootste lasagne-verwoestende foute maklik is om te vermy as u eers weet wat dit is. Deur 'n paar eenvoudige reëls na te kom, sal u nooit weer 'n pap, sopagtige, knapperige kasserolramp uit die oond haal nie. Jy is welkom.
Jy sout nie die water nie
Dit is Pasta 101 : Net soos met jou spaghetti en penne, moet jy die water sout as jy jou lasagne-noedels kook. Dit maak nie saak of die noedels omring gaan word deur die smaakvolste mengsel van vleis en sous wat ooit opgeklop is nie. Dit maak nie saak hoe goddelik sout die Parmesaankaas is nie. As u nie die water waarin die noedels gaar word sout nie, is u resep van meet af aan gedoem.
Dit is omdat pasta op sy eie eintlik vervelig is in die geurafdeling. Hoe opwindend kan gewone meel en water regtig wees? Maar deur die water te sout voordat die pasta bygevoeg word, sal die noedels die geur absorbeer terwyl dit gaar word en deurgaans gekruid word. Geniet jou ete beveel 2 eetlepels kosher sout aan vir elke 4 liter water, en alhoewel dit baie lyk, moet u onthou dat die pasta nie absorbeer nie almal van daardie sout.
Die resultaat is lasagne-noedels wat eintlik lekker smaak, en sodra dit met al die vleis en kaas en sous gelaag is, sal jy gerus wees met die wete dat daar nie een komponent in jou gereg is wat vaal is nie - elke laag kan skyn sy eie.
Jy sit dit verkeerd saam
Die samestelling van lasagne kan 'n bietjie moeite wees met al die lae en al die bestanddele. Maar dit blyk dat daar 'n paar maniere is waarop u dinge vir u baie makliker kan maak - dit gaan daaroor om dit in die regte volgorde saam te stel.
Beantwoord die volgende vrae voordat u met u oë rek en met u lukrake lasagne-voorbereiding voortgaan: Steek u onderste laag noedels altyd aan die pan? Vind u dit uitdagend om die vulsel eweredig oor die sous te smeer? As u op een van die twee antwoorde antwoord, het u hierdie wenk nodig.
Om mee te begin, het Sabrina Sexton, programdirekteur vir kookkuns aan die Institute of Culinary Education in New York City, gesê Vandag , 'Die geheim van 'n perfekte lasagne is om altyd gelyke dele lasagne-noedels, sous en enige ander vulsel wat u wil gebruik, te gebruik.' Afgesien daarvan, sê sy, is dit belangrik om die volgorde van samestelling te volg: 'Sous, noedels, vulsel, herhaal'.
'Die vulsel moet altyd regop bo-op die noedel gaan omdat dit makliker versprei kan word,' het Sexton verduidelik. 'As u eers sous op die noedel sit, sal die vulsel baie moeilik versprei word.' En nog 'n slim raad: Sit altyd 'n bietjie sous op die bodem van die pan voor u eerste laag noedels om vas te hou.
long john silvers beslag
Jy behandel jou noedels mishandel
Ons was almal daar - die lasagne-noedels is klaar, maar u tydsberekening is af en u is nie gereed om te begin saamstel nie. U kan dit nie in die water laat staan om aan te hou kook nie, en gooi dit dan in die vergiettes terwyl u klaar is, en ontdek net een massiewe pasta pasta teen die tyd dat u gereed is. Dit is moeilik om hierdie dinge te tyd net reg, maar wat doen jy?
In die eerste plek moet jy seker wees dat jy nie jou noedels te gaar maak nie, waarsku Geniet jou ete . Die mede-redakteur van voedsel, Rick Martinez, beveel aan om net 4 tot 5 minute te kook (want moenie vergeet nie, hulle sal 'n geruime tyd in die oond hang en papnoedels is niemand se gunsteling deel van 'n lasagne nie). Sodra dit perfek gaar is, dreineer die noedels en vermy die klontfaktor deur elkeen plat op 'n geoliede bakplaat te plaas. Dit sal u 'n bietjie tyd koop, daar is geen gevaar dat die noedels aanmekaar vassit nie, en die olie hou hulle net effens klam.
As dit na te veel werk en te veel ekstra geregte klink, Lifehacker het 'n makliker opsie: Gooi die noedels met genoeg sous om te bedek, nadat dit gedreineer is, soos om die tortillas in sous te dun as jy enchiladas maak. Dit hou alles gesmeer en klontvry.
U gebruik geen noedels wat nie kook nie
Laat ons eerlik wees - alhoewel dit super eenvoudig is om te doen, kan die ekstra stap om pasta te kook die ding wees wat lasagne van die haalbare weekmaaltyd tot die Sondagdinee stoot, as u genoeg tyd het om in die kombuis deur te bring. Voer noedels sonder kookpunt in, u lasagna-redder. Maar is dit nie bedrog nie, wonder u? Lasagna-puriste sê miskien 'geen manier' op hierdie kortpad nie, maar Epicurious 'Adina Steiman sê' ja, 'en nie net omdat dit makliker is nie (maar dit is beslis).
Steiman besing die lof van die noedelsopsie sonder om te kook en sê: 'Hulle is eintlik baie lekkerder as die gewone sousrande wat jy moet kook voordat jy dit gebruik.' Dit is omdat, aangesien sy kortstondig moet deurkook, baie dunner is as tradisionele gedroogde lasagne-noedels, en dat die dunheid, wat nader aan die tekstuur van tuisgemaakte pasta is, 'n fyner en sagter mondgevoel. Ons is verkoop.
Een ding om in gedagte te hou, merk Steiman op, is dat aangesien die noedels droog is, daar genoeg sous moet wees om op te suig, en elke laaste bietjie oppervlak moet bedek word. Niemand wil in 'n knapperige lasagne byt nie.
U gebruik nie vars mozzarella nie
Lasagne is net so goed soos die som van die dele, daarom is dit noodsaaklik dat elkeen van die dele heeltemal lekker is. Met dit in gedagte, is dit tyd om u standpunt oor die soort mozzarella wat u gebruik, te heroorweeg.
Natuurlik is dit maklik om 'n sak met vooraf gesnipperde mozzarella te gryp, en daarnaas is dit in elk geval die meeste resepte. Wie is jy om tradisie te bekom? Maar volgens Epicurious , as u nie vars mozzarella gebruik nie, mis u die kans om 'n ryker suiwelgeur by u lasagne te voeg wat die gesnipperde kaas nie bied nie. Ten spyte van 'n beter geur, versterk die vars goed ook dinge in die tekstuurafdeling, want alhoewel mozzarella wat deurgaans is, bekend is vir sy smeltvermoëns, kan dit lyk asof dit in dubbelsinnigheid smelt.
As u in die verlede u tone in die vars mozzarella-swembad gedompel het en bekommerd is oor die hoër waterinhoud van die kaas, wat u lasagne in sop verander, kan u dit bestry deur dreineer sny ongeveer 15 minute op papierhanddoeke voordat dit by u skottel gevoeg word.
het odouls alkohol in?
Jy gebruik die verkeerde vleis
As u by die status quo hou, sal u net dieselfde olievleis-lasagne maak met gemaalde beesvleis as wat u al jare maak. Miskien is dit die resep wat u ouma aan u oorgedra het, en u kon net nie daaraan dink om af te dwaal van die beproefde familiegunsteling nie. Doen jouself 'n guns - terwyl ouma nie kyk nie, verander dit vleis. Sy sal waarskynlik nog beter daarvan hou as haar oorspronklike weergawe.
Soos All resepte sê dit onomwonde: 'All-beef is not best.' Dit werk miskien vir u basiese spaghetti in vleissous, maar met lasagne is varkvleis die hoogste, of meer spesifiek, Italiaanse wors. Dit is omdat die soeter en vetter varkwors 'n fyner tekstuur bied as gemaalde beesvleis Die Seattle Times , en is die voorkeur vleis in Italiaanse ragùs. As u die tradisie nie heeltemal kan verbreek nie, vervang ten minste die helfte van die vleis met varkvleis. Sodra u sien hoe goed dit is, sal u waarskynlik die sprong na volle wors maak.
Vir nog meer vleislike goedheid, Taste of Home se Stephanie Marchese volg 'n ander benadering. 'Hoe meer wors, hoe beter, dus gebruik ek beide 'n groot hoeveelheid en 'n skakel,' sê sy. 'Die groot wors gee die sous, wat ons familie noem, diepte en rykdom seks. Ek sny die skakels en voeg skywe tussen die lae noedels by om 'n groot sarsie te gee. '
Jy gebruik die verkeerde pan
Glas? Metaal? Maak dit regtig saak as dit lasagne bak? Dit blyk dat dit wel gebeur.
Breek die betroubare ou Pyrex-skottel uit, want glas is die regte manier. Topgegradeerde kombuis verduidelik dat alhoewel glas nie so vinnig verhit of warmte gelei soos metaal nie, dit wel beter versprei, en dit sal boonop langer warm bly as dit uit die oond is. Metaalpanne kan volgens hulle reageer met die suurheid van bestanddele soos tamatiesous en die voedsel 'n ongewenste metaalsmaak gee. (As u wel metaal kies, is dit die beste opsie vleklose staal , wat nie soos gietyster of aluminium sal reageer nie.)
Wat die grootte betref, is daar net een regte keuse volgens Michael Symon . Die celeb-kok het sy beste wenke vir die maak van lasagne opgedis Kos & Wyn , sommige van hulle is geleen by sy ma, wat volgens hom die beste lasagne maak wat hy ooit geëet het (en hy het al baie geëet). Die pan moet 9 x 13 wees, sê Symon, want 'dit hou die bestanddele kondens sodat die finale produk lekker dik is, teenoor elke laag in 'n groter pan dun gesmeer.' Gelukkig vir almal van ons voornemende lasagne-vervaardigers - die klassieke 9 x 13 Pyrex-oondskottel is 'n belangrike bestanddeel in die meeste van ons kombuise.
Jy bekamp nie soppigheid nie
Lasagne sop ? Natuurlik, klink perfek lekker. Sopagtige lasagne? Nie soseer nie. Daar is niks meer teleurstellends as om die eerste vierkant lasagne te bedien nie, net om dit te laat sak, pap en drup, die spogwaterige gemors wat in die pan agterbly. En jammer, dit gaan u probleem nie oplos as u dit oornag in die yskas gooi nie. U het net waterige lasagne-oorskiet.
So, wat is die oplossing? By elke komponent van die lasagne moet u seker maak dat u soveel vog as moontlik verwyder. Nadat u u noedels gekook het, moet dit wees gedreineer baie deeglik, en selfs met 'n papierhanddoek uitgevee om oortollige water te verwyder. As dit by sous kom, kan dit nie te dun wees nie - sous is goed, maar waterig is sleg. Verminder die mengsel om te verseker dat dit 'n stewige, dik konsistensie het. Ricotta kaas is nog 'n skuldige vir soppige lasagne, maar dit kan ook gedreineer word. Syg die ricotta net in kaasdoek sodat vog kan uitdrup voordat dit by die mengsel gevoeg word. Laastens, pasop vir groente wat water kan afgee as dit gekook word. Dinge soos sampioene, spinasie en bonkige tamaties laat al hul vog vry terwyl hulle bak, wat lasagna-sop tot gevolg het. As u die groente by u gereg wil voeg, soteer dit eers sodat dit die water in die pan vrylaat, nie in u lasagne nie.
U gebruik nie hierdie truuk om 'n knapperige boonste noedellaag te vermy nie
Lasagne is bedoel om ryk en sappig te wees, nie droog en krakerig nie, en daarom moet u dit doen omslag daai slegte seun terwyl dit bak. Dit is so maklik soos om 'n stuk foelie bo-oor vas te maak, maar u hoef dit nie die heeltyd bedek te hou nie. Die beste deel van 'n lasagne is die bruin kaasblad en om seker te maak dat u die prestasie ontsluit, wil u die foelie ongeveer halfpad deur die kooktyd verwyder.
Maar sê nou jou top-lasagne-noedel kom elke keer bros-krakerig uit, selfs met foelie bo-oor? Volgens chef Ricco DeLuca (via Die onwillige fynproewers ), moet jy na plastiek draai. Hy verduidelik, '... voordat [u] die pan met aluminium bedek, bedek eers met plastiekfolie, dan die aluminiumfoelie oor die plastiekfolie. En moenie skrik nie, die plastiek smelt nie. ' Regtig, sjef? Plastiek in 'n warm oond? Al lyk dit verdag, MyResepte bevestig dat dit inderdaad 'n truuk is wat algemeen in restaurante gebruik word (met plastiekfolie vir voedsel) - die plastiekfolie hou al die stoom verseël. Waarom dit nie doen nie smelt , dit is as gevolg van al die vog wat aan die plastiekfolie kleef, wat die temperatuur onderaan hou, en die beskermende laag foelie bo-op hou die ander kant koel.
U laat dit nie rus nie
Dit is moeilik om nie eerste in 'n borrelende lasagne te duik sodra dit uit die oond kom nie, of ten minste 'n laag goudbruin kaas bo-op te skil nie. Om twee goeie redes moet jy dit nie doen nie. 1. U sal sekerlik elkeen van u smaakknoppies afbrand, en elke daaropvolgende hap lasagne sal soos spyt smaak. 2. Om die lasagne te laat rus, is die sleutel tot suksesvolle bediening.
waarvan is vier loko gemaak
Sjef Will Cox vertel Eers smul ons dat u minstens 15 minute moet wag en tot 30 as u dit kan uithou voordat u dit in u lasagne sny. Hy sê dat dit die tyd sal gee om dit op te stel en te verseker dat elke vierkant sy vorm hou. 'As dit te warm is, sal dit oral uitspuug,' sê Cox. 'Jy het van lasagne na 'n groot gemors op 'n bord gegaan.'
U maak dit nie 'n dag vooruit nie
Goeie nuus: dit blyk dat lasagne eintlik die perfekte gereg is vir 'n ete, en nie net omdat dit baie mense bedien nie. Die werklike voordeel? Nie net kan jy maak dit 'n dag voor, jy eintlik moet maak dit 'n dag vorentoe.
Afgesien van die uitskakeling van 'n groot kombuisverwarring op die dag van u geleentheid, is die rede waarom u 'n dag voor die tyd lasagne moet maak, dat dit die smake laat smelt en meng vir 'n meer samehangende smaak sodra dit uiteindelik gebak is. Lifehacker beveel aan dat u die saamgestelde skottel met plastiekfolie en foelie bedek om vogverlies te voorkom, en om dit ongeveer 30 minute voor die bak uit die yskas te haal. As u die lasagne tot kamertemperatuur laat kom, beteken dit dat dit oor 'n redelike tyd sal kook, en dit beskerm ook teen termiese skok. Omdat yskoue pan + warm oond nooit 'n goeie einde het nie.
U maak dit met gekondenseerde tamatiesop
Getty Images As u u kookwenke van Sandra lee , koningin van alle dinge 'semi-tuisgemaak', kan u in die versoeking kom om 'n blik of twee van Campbell se gekondenseerde tamatiesop by u lasagne te voeg, net soos in haar kookboek, Sandra Lee Semi-tuisgemaakte kookkuns 2. Van die lasagne-resep, Lee skryf , 'Ek hou van kleins af van hierdie lasagne-resep. My ouma het die resep deurgegee ... Die unieke geursel is afkomstig van appelasyn en gesondheidsbewuste maaskaas. ' O, en moenie die gekondenseerde tamatiesop vergeet nie, wat beslis 'n unieke smaak sal gee.
Die vraag is: moet u regtig gekondenseerde tamatiesop in u lasagne plaas? U kan natuurlik doen wat u wil, maar as u Sandra Lee is en u (byna) skoonmoeder die Italiaanse Matilda Cuomo is (moeder van Lee se lewensmaat, goewerneur van New York, Andrew Cuomo), moet u waarskynlik nie . Toe mevrou Cuomo deur Die New York Times as haar seun miskien Lee se semi-tuisgemaakte weergawe van lasagne - wat geen werklike tamatiesous het nie - bo haar eie verkies, antwoord sy: 'Dit is nie hoe jy 'n lasagne maak nie.' Goed dan.
Vir wat dit die moeite werd is, proe die proeërs by die NOU wie die minder as egte lasagne gekies het, het gesê dat dit nie die slegste was wat hulle ooit gehad het nie, en let op die 'kafeteria-styl' en 'soet' en 'ketchuppy'-geur. Yum?
