Daar is niks so troosliks soos 'n stomende bord vars pasta nie. Dit maak nie saak of dit bedek is met 'n ryk tamatiesous of romerige Alfredo nie - pasta is een van ons gunsteling geregte. Dit is ook maklik om te maak. Ons het almal die ervaring gehad om water te kook en noedels in te gooi. Trouens, baie van ons het dit waarskynlik op universiteit oorleef. As dit by pasta kom, maak u vorm egter saak. Daar is 'n groot verskil tussen ligte, al dente pasta en daardie taai gemors waarmee u soms beland - en dit kom neer op hoe u dit kook. Hier is 'n paar van die beste pastamisdrywe en hoe om dit te voorkom.
Jou pot is te klein
Dit is een van die mees algemene foute. Gryp altyd na u grootste pot wanneer u pasta gaarmaak en vul dit met 5 tot 6 liter water. As u 'n groter pot gebruik, hoef u nie die pasta op te breek om te pas nie. Dit sal ook verseker dat u pasta nie taai word nie. Die ysterkok Michael Symon het sy wenke vir perfekte pasta mee gedeel Regtig eenvoudig . 'As u pasta by 'n klein hoeveelheid water voeg, verlaag dit die temperatuur van die water aansienlik meer as wanneer u dit by 'n groot hoeveelheid water voeg, dan sal die water langer neem om weer aan die kook te kom,' verduidelik hy. 'Intussen sal die pasta aan die onderkant van die pot sit en begin opklou en pap word, tensy jy waaksaam is om te roer,'
As u 'n kleiner pot gebruik, het die pasta minder water om in te kook. Dit lei tot 'n groter hoeveelheid stysel in die pot, wat sal veroorsaak dat u pasta taai sal uitkom nadat u die water dreineer. Om veilig te wees, gaan altyd na 'n groot pot, selfs al kook u net 'n klein bietjie pasta.
U volg die aanwysings blindelings
Enige boks pasta wat u koop, het aanwysings aan die agterkant. Alhoewel hierdie aanwysings nuttig kan wees, moet u nie dink dat dit in klip geskryf is nie. Mede-voedselredakteur by Goeie Huishouding , Sherry Rujikarn herinner lesers ons moet altyd ons instinkte volg as dit kom by die kook van perfekte pasta. Moenie ophou om dit te kook nie, net omdat die kissie 10 minute lank gaar moet wees. 'Dink aan die tyd wat as 'n voorstel genoem word, nie die evangelie nie,' verduidelik Rujikarn. 'Nadat ek meer as duisend pasta pasta gaargemaak het, sou ek sê dat die doos slegs ongeveer 50 persent van die tyd akkuraat is.' Rujikarn het gesê dat ons pasta dikwels te min gaar kan wees as die kooktyd verby is. Proe dus altyd 'n noedel of twee voordat u die pot dreineer. Volgens haar is dit altyd veiliger om u pasta aan te hou kook totdat dit gaar is, maar steeds ferm. 'Afhangend van hoe te gaar dit is, wil u met tussenposes van 30 sekondes tot een minuut voortgaan en proe langs die pad,' beveel sy aan. 'Onthou, u kan altyd aanhou kook, maar u kan nie 'n pap noodle ongedaan maak nie.'
Jy laat die sout uit
As u die agterkant van u pak pasta lees, sal dit u sê om die pasta in soutwater te kook. Miskien is dit omdat ons almal probeer om 'n bietjie gesonder te eet, of miskien is dit net luiheid, maar baie van ons slaan die stap oor. Ek het my in die verlede daaraan skuldig gemaak en het geen idee gehad dat ek slymerige pasta gekies het deur die sout weg te laat nie.
Assistent kosredakteur Kelly Foster verduidelik aan Die Kitchn waarom sout so belangrik is. 'Toe ek op 'n kulinêre skool was, was die regter van ons sjef dat die water net so sout soos die see moes wees,' vertel sy. 'Dit is miskien aan die uiterste kant, maar pastawater het beslis meer as net 'n knippie sout nodig.' En moenie bekommerd wees oor u natriumvlakke nie. Die pasta sal die meeste sout nie absorbeer nie, dit ruwer die noedels op sodat dit nie slymerig word nie. Foster beveel aan om 1 tot 2 eetlepels sout by te voeg vir elke 5 tot 6 liter kookwater.
Geen tyd om te meet nie? Geen probleem nie, gaan net volgens hierdie riglyn van Goeie huishouding mede-voedselredakteur, Sherry Rujikarn . 'My persoonlike vingerreël is om 'n klein palmvol sout vir 1 pond pasta in 'n pot van 7 of 8 liter te gooi,' beveel sy aan. 'U hoef u nie soveel sout te gebruik nie, maar die meeste daarvan gaan in elk geval in die drein af.'
Jy voeg te veel vet by
Sommige vars pasta met helderkleurige groente is 'n gesonde gereg wat enige Italianer met trots sal kan bedien. Ongelukkig gebruik ons in die Verenigde State ons pasta gereeld met romerige Alfredo-sous of nagemaakte kaas. Die vet wat ons by ons pasta voeg, sal ook nie net ons middellyne verhoog nie. Dit neem eintlik van u pasta se natuurlik-lekker styselagtige geur weg.
Maak seker dat u geen olie in u pot kookpasta voeg nie. Die olie sal veroorsaak dat die noedels glad word, wat beteken dat die sous wat u byvoeg nie daaraan sal kleef nie, wat lei tot gewone, smaaklose noedels. Sjef Mario Batali sê daar is niks verkeerd om vet aan jou pasta te voeg nie, maar jy moet dit op die regte manier doen. As u byvoorbeeld 'n botter sous gebruik, moet u dit koud hou. 'As jy 'n pasta met 'n botter sous afwerk,' verduidelik hy. 'Gebruik 'n koue botter vir 'n beter emulsie.'
Jy vergeet om te roer
Sodra u water kook, roer u pasta in, in plaas daarvan om dit net te gooi en te wag totdat dit gaar is. Sjef Lidia Bastianich vertel Vandag dit is belangrik om u pasta te roer sodat dit nie tot onder in die pot sak nie. As u noedels aan die onderkant van die pot rus, kan dit aanmekaar begin vassit, wat gom pasta tot gevolg het. Nee dankie!
'Deur die pasta van tyd tot tyd te meng, sal dit voorkom dat dit aanmekaar kleef,' verduidelik Bastianich. 'As u 'n lang pasta maak, wil u dit regtig rondom die pot versprei en dan stadig in die water sak.' As u lang noedels het, kan dit aanloklik wees om dit op te breek of om dit almal tegelykertyd in die water te dwing. In plaas daarvan om u pasta in die pot te stop om dit te laat pas, laat die langer noedels in die pot staan en sak terwyl hulle kook. Sorg dan dat hulle 'n roer gee sodat elke stuk eweredig gaar word.
Jy gooi jou pasta teen die muur
As u al ooit probleme gehad het om te vertel of u pasta klaar was met kook, het u die versoeking gevoel om die ou truuk teen die muur te gooi. Vermoedelik, as die pasta aan die muur kleef sodra dit gegooi is, is dit goed. Wel, om nie 'n downer te wees nie, maar dit is 'n groot kookfout. U mors nie net lekker pasta nie en vuil u mure af (om nie eers te praat van u kinders om twyfelagtige gewoontes te leer nie), maar dit werk ook nie.
Die kookboekskrywer Marcella Hazan vertel Rachel Ray daardie truuk is suiwer 'n mite. 'Die enigste manier om te weet of dit gedoen is, is om dit te proe! Dit moet al dente wees, of vas aan die hap, 'verduidelik sy. 'Hoe meer pasta gaar word, hoe lekkerder word dit, so as dit aan die muur vassit, is dit waarskynlik oordoen.'
Jy gooi die kookwater
Sodra u pasta gaar is, hou u aan 'n koppie kookwater. Hierdie water is nou styselagtig en vol pasta-geur, en dit kan dalk handig te pas kom. Mede-voedselredakteur Sherry Rujikarn gedeel met Goeie Huishouding dat dit altyd 'n goeie idee is om van hierdie magiese water byderhand te hou. 'U sal dit waarskynlik nie nodig hê vir super sousagtige voorbereidings nie (dink maar aan marinara of bolognese), maar vir iets wat 'n bietjie droër is (soos souse gebaseer op olyfolie) of romeriger, is dit die perfekte manier om 'n bietjie kookwater by te voeg. neem klonterige en droë sous na luuks en syerig, 'het sy verduidelik. 'Die water help om die sous los te maak sodat dit elke noedel kan bedek, terwyl die stysel in die water dit beter aan die pasta kan vasklou.'
U spoel die pasta uit
Haai daar go-getter, moenie dit moeiliker maak as wat dit moet wees nie. Kook van pasta is een van die maklikste maniere om 'n heerlike tuisgemaakte maaltyd saam te gooi, en moenie ekstra stappe byvoeg nie. Dit is nie nodig om u pasta met water te spoel sodra dit gaar is nie. Dreineer dit eenvoudig en voeg u sous by.
Sjef Lidia Bastianich vertel Vandag dat hoewel ons nooit taai pasta wil hê nie, kan die noedels nie te glad wees nie. Ons wil nog steeds hê dat ons sous daarby moet hou, en spoel u pasta dan van die stysel wat aan die sous sal kleef, af. 'As die pasta klaar is, plaas dit in die sous,' beveel Bastianich aan. 'Ek kook die pasta klaar in die sous totdat die al dente-tekstuur verdwyn, en dit absorbeer die sous en die pasta is gereed om te gaan.'
Jy maak heeltemal te veel
Om te beoordeel hoeveel droë pasta u in u pot moet gooi, kan moeilik wees, veral as u vir 'n skare kook. Ek is gewoonlik so bang om op te raak dat ek die hele boks gaarmaak en hope oorskiet het. Die probleem is dat die verhitting van oorskiet pasta gewoonlik 'n taai, lekker gemors tot gevolg het. As dit by pasta kom, is vars die beste, so moenie die dekadente bederf mors deur te veel te kook en dan weg te gooi nie. Barilla beveel aan om twee onse droë pasta per aandete te kook.
Kookboekskrywer Lisa Lillien deel wenke om pasta-porsies vinnig te meet Honger meisie . En moenie bekommerd wees nie, geen kosskaal of ingewikkelde meetinstrumente is nodig nie. '' N Portie ongekookte elmboog-macaroni van 2 gram is net 1/2 koppie skaam, 'verduidelik Lillien. 'Dieselfde hoeveelheid droë penne meet 'n bietjie meer as 1/2 koppie.'
U laat u pasta wag
Die kookboekskrywer Marcella Hazan het gedeel met Rachel Ray dat ons pasta bedien moet word sodra dit gaar is. 'Daar mag nooit pasta gemaak word om te wag nie,' deel sy.
Terwyl u pasta kook, moet u 'n vergiettes in die wasbak gereed hê sodat u dit kan dreineer sodra dit gaar is. Sodra dit gedreineer is, plaas u pasta in 'n warm bak en gooi dit met warm sous. Dit is ook 'n wonderlike tyd om 'n skeut van die styselagtige kookwater in te gooi. Sodra dit gereed is, bedien dit dadelik. U gesin (en u pasta) sal u bedank.
