Spek is waarskynlik die beste deel van die ontbyt. As dit reg gemaak word, is dit die perfekte kombinasie van taai en bros, met sagte vleis en smelt-in-jou-mond-vet. Maar as dit verkeerd gemaak word? Daar is geen plek op die ontbyttafel vir ondergaar of te gaar, te slap of te bros repies subspek nie. Miskien dink u dat die woorde 'subpar' en 'spek' onmoontlik sou kon saamtrek - dit is immers spek is goeie spek, is dit nie? Nee, daar is in werklikheid slegte spek, en dit kom voor wanneer u hierdie foute maak in die kookproses.
Van die manier waarop u dit kook, tot die soort pan wat u gebruik en hoe warm die pan is, daar is allerlei maniere waarop u u gunsteling ontbytvleis 'n groot onguns kan gee. Hier is alles wat u verkeerd met u spek doen, en hoe om dit reg te doen, plus 'n paar nuttige wenke (insluitend een van prins Harry) wat u spek-kookspeletjie bo-oor sal neem.
U sit koue spek in 'n warm pan
Soggens kan woes wees, weet ons. Maar moet asseblief nie probeer om 'n paar minute van u af te skeer nie ontbyt roetine deur 'n pan op baie hoë hitte te verhit en dan jou spek reguit uit die yskas daarin te gooi. Kry u gekookte spek volgens hierdie metode? Sekerlik. Wil u die spek eet wat deur hierdie metode gebruik word? Waarskynlik nie.
Die probleem met die koue spek-warm-pan-metode is dat al die heerlike vet op die repies tyd nodig het om op te warm en uit te lewer. As u koue vleis in 'n warm pan gooi, begin die vet dadelik opneem, wat lei tot spek wat 'n lekker tekstuur het. Begin die spek in a vir perfekte bros repies met sagte, maar nie-lekker-vet koue pan oor medium lae hitte, en neem jou tyd. As u laag en stadig gaan, verseker dit dat die vet behoorlik uitloop, en gee die spek sy eie vet om in te kook en te bros. Wen, wen.
Jy gebruik die verkeerde pan
So slaaf jy weg oor die stoof en kook jou koue spek in 'n koue pan, laag en stadig, net soos jy moet. Maar u stroke is nie perfek nie, en dit word selfs plek-plek verbrand. Wat gee?
Gebruik u 'n aluminiumpan? Wat die kook van spek betref, is nie alle panne gelyk nie. Maar deur u innerlike suidelike ouma te kanaliseer, sal u elke keer op die regte pad wees om repies vakkundig gaar te maak.
Die gietysterpan is koning as dit spek betref, en dit is vanweë die swaar bodem wat eweredig gelei. Die verbrande rande is weg wat u kry wanneer u aluminium gebruik, wat te vinnig warm word en ook geneig is tot willekeurige brandpunte. As 'n ekstra bonus, elke keer as u spek in u kook gietysterpan , al die heerlike vetterige speserye is die pan - 'n bewys dat spek regtig alles beter maak, selfs kookgerei.
Jy gooi nie water in die pan nie
Dit kan 'n vreemde manier lyk om te verseker dat u spek 'bros en sag, in plaas van droog en krummelrig' is, maar wanneer Amerika se toetskombuis praat, luister ons, en volgens hul kundiges is die geheim van beter spek water. Ja, regtig.
Om hierdie spek op die volgende vlak te maak, beveel hulle aan om die vleis met water te bedek en die pan op hoë hitte te plaas. Alhoewel ons aanhou hoor dat hoë hitte sleg is vir spek, hou die water die kooktemperatuur hier laag, en laat die 'vleis sy vog behou en sag bly'. Sodra dit kook, verlaag die hitte tot medium en hou aan prut totdat al die water verdamp het. Verlaag nou die hitte tot medium laag en kook die spek klaar totdat dit bruin is. Die resultaat? 'Mollige spek wat aangenaam bros is, en nie taai of bros is nie.'
Wat is hierdie towerkuns? REKENAAR verduidelik dat teen die tyd dat die water sy kookpunt bereik, die vet amper heeltemal uit die spek gelewer word, wat beteken dat u baie minder kans het om die vleis te verbrand terwyl u die vet probeer afkook. Genie.
U kook dit verkeerd
Om spek vir 'n skare te maak, is 'n pyn - jy kan net soveel repies in selfs jou grootste pan prop, wat beteken dat jy dit in sarsies moet kook. En niemand wil by die stoof vassit terwyl almal hul mimosa's geniet nie. Die oplossing? Kook een groot hoeveelheid en kook by u brunchgaste.
Oondgekookte spek lyk redelik eenvoudig, ja, maar daar is baie metodes daar buite, wat almal beweer dat dit die beste is. Dankie aan J. Kenji López-Alt by Ernstige eet , wat verskeie van hierdie metodes getoets het, weet ons nou watter manier die beste is. Daar is geen draadrakke, aluminiumfoelie, bakpapier of ander gereedskap nodig nie. Net 'n afgerande bakplaat en 'n oond van 425 grade. Sit jou repies in lyn, bak tot bros (ongeveer 20 minute) en dreineer op papierhanddoeke. En moenie bekommerd wees nie, López-Alt sê dat hierdie spek nie vetter as ander metodes is nie - solank jy nie die papierhanddoekstap oorslaan nie.
As u net nie met die draadrakmetode kan stop nie, oorweeg dit om die van Alton Brown te volg raad om die gevreesde betreur van die rookmelder te vermy: 'Probeer om die pan met papierhanddoeke te bedek wanneer u 400 spek rooster. Hulle suig die vet op en verhoed dat rook. ' Een nadeel hier - geen spekvet om op te slaan nie. Jy wen 'n paar, jy verloor 'n paar.
U gebruik nie 'n spekpers nie
Wat is die sleutel tot lewensveranderende spek? Volgens een GQ skrywer, dit is 'n spekpers .
Ja, die eenvoudige gietysterpers, saam met 'n gietysterpan, het 'n groot invloed op ontbytvleis. Hoekom? Omdat dit elke dip en krul van die spekstrook in aanraking kan kom met hitte. Soos GQ Josh Scherer verduidelik dat as jy 'n strook spek in 'n pan neersit, kook die golwende dele wat nie aan die kookoppervlak raak nie, maar net van die stygende stoom. Sagte, stoomgekookte spek beteken dat jy jou mis op al die smelt-in-jou-mond vet en bruin (maar nie te gaar) stukkies vleis. Dit is waar die spekpers inkom.
Verhit die pan vir 2 minute op medium hitte (met 'n drup plantaardige olie). Hier is die koue spek-warm-pan-teorie nie 'n probleem nie, want die spek gaan baie vinniger kook - en egaliger. Sit die repies in die pan, wend die pers aan en kook ongeveer 5 minute sonder om aan te raak. Draai om, kook nog 3 minute, en jy moet die mees tergende spek hê waarop jy nog altyd aandag gegee het, met 'rande [wat] bros maar nie verbrand is nie'.
Nie net produseer die spekpers heeltemal plat repies volgemaakte spek vir toebroodjies nie, dit verminder ook die kooktyd aansienlik. Twee goeie redes om plek te maak vir hierdie kombuisapparaat.
Jy mik dit verkeerd
Afhangend van wie u vra, kan spek met mikrogolf 'n polariserende onderwerp wees. Terwyl Geniet jou ete smeek: 'Net ... nee. Moet dit asseblief nie, 'dink ander dit lewer 'n volkome eetbare finale resultaat. Soos met elke gaarmaakmetode, verbeter u kanse op 'n goeie resultaat aansienlik deur dit op die regte manier te doen. Hier is hoe u u spek mikrogolf sodat u nie spyt is nie ...
Op baie maniere kan u verskillende lae papierhanddoeke gebruik, wat bedoel is om al die vet op te neem. Die nadeel hiervan, afgesien van die afval, is dat hoewel hulle 'n goeie werk doen om die vet op te suig, kan die gekookte spek aan die papierhanddoeke plak. Om die stokfaktor te vermy, en 'n vetterige gemors, drapeer die repies om die rand van 'n bak , plaas die bak bo-op 'n groter bord en mikrogolf dan tot dit bros is. Die vet drup in die bak of op die bord, en die spek bly bros. Natuurlik het u 'n paar ekstra skottelgoed om te doen, maar geen hope papierhanddoeke om uit te gooi nie.
Jy kook die verkeerde hoeveelheid
U gaan hier soos Gouelokkies voel, maar om die beste spek te maak, moet u die kook net reg bedrag - of die risiko dat 'n groot ontbyt misluk.
Alhoewel dit aanloklik kan wees om die werk vinnig af te handel en 'n klomp spek tegelyk in die pan te gooi, blyk dit dat dit eintlik 'n resep vir 'n ramp is. Volgens Geniet jou ete , moet jy ongeveer 'n duim spasie rondom elke strook agterlaat, wat verseker dat die vet uitsteek en die spek die kans gee om op te kikker, eerder as om in sy nabye omgewing te stoom en slap en pap te word.
Aan die ander kant kan die kook van te min repies spek ook sleg eindig. Scott Vermeire van Prather Ranch Meat Co. verduidelik Chowhound dat die kook van net een of twee stukkies spek nie genoeg vet laat uitloop nie, en daarom bly die pan nie gesmeer nie. Die resultaat? Verskroeide spek. Niemand wil dit hê nie.
Jy kook dit nie soos prins Harry nie
Alhoewel die koninklikes 'n paar vreemde reëls oor kos het, is hulle blykbaar vry om al die spek wat hulle wil hê, te eet. En soos ons by 'n voormalige koninklike sjef geleer het, moet dit op 'n sekere manier gaargemaak word as die spek bestem is vir prins Harry se bord.
Sjef Darren McGrady verduidelik aan Kos & Wyn dat die 8-jarige prins Harry hom 'n ding of twee geleer het oor hoe om die ontbytvleis te kook na 'n reis na Disney World. 'Dit was nadat [die koninklike familie] van Walt Disney World teruggekom het, en ek spek gekook het vir ontbyt,' het hy gesê. 'Ons bedien dieselfde spek wat u in die state kan kry, en ek braai dit net so. Maar prins Harry het vir my gesê: 'Ons het dit in Amerika by Disney World gehad, en dit is so bros dat jy dit kan snap. U moet dit eers braai en dan in 'n paar papierhanddoeke gooi en dit vir 'n minuut in die mikrogolfoond plaas. ' En ek het gedink, ja, OK, dankie, klein brakkie, leer Ek hoe om te kook. Maar sodra hy weg is, het ek dit probeer, en ek kry hierdie ongelooflike bros spek. '
Op sy beurt sê McGrady dat hy nooit weer teruggegaan het na sy ou maniere om spek te kook nie, en dat hy die broil plus mikrogolfmetode van toe af gebruik het. Teken een vir prins Harry.
U kook dit in 'n lugbraaier
Ja, lugbraaiers is deesdae woedend, en ja, baie lugbraaier-evangeliste sweer dat die masjien is kook spek perfek. Maar nie al die luggebraaide spekpogings het so vlot verloop nie, en dit sal u dalk wil oorweeg voordat u 'n paar repies in u nuwe gunsteling klein apparaat gooi.
Kooklig het 'n Philips Viva Collection HD9621-lugbraaier getoets (verskillende handelsmerke en modelle kan verskillende resultate lewer), en ongelukkig, in plaas van perfek gekookte spek, het dit baie rook en 'hartseer, lewelose spek' gehad wat bestem was vir die asblik kan. Elizabeth Laseter, wat die luggebraaide spek probeer het, het opgemerk dat die masjien 'n paar minute dik dik rook begin uitspuug het. Nadat die hitte verlaag is, en selfs nadat 'n bietjie water in die onderste laai geplaas is soos sommige aanbeveel, het die skottel steeds vol spekvet gevul en swaar gerook.
in n buite orde
Laseter het tot die gevolgtrekking gekom dat hoewel die masjien buitengewoon goed kan werk vir reeds gebraaide kosse, maar met iets soos vetterige spek, dit heeltemal 'n ander saak is: 'U vul u lugbraaier in wese net met gesmoorde spekvet wat uiteindelik verbrand en rook. 'n punt waar dit feitlik onoplosbaar is, 'het sy gesê.
Jy geur dit nie
Gewone oliespek is wonderlik - moenie ons verkeerd verstaan nie. Maar elke nou en dan is dit lekker om dinge aan te skakel, en dit blyk dat die smaak van u eie spek makliker is as wat u gedink het.
As u gegeurde spek maak, wil u dit in die oond kook, aangesien u dit maklik met die geurmengsel kan borsel en dit nie meer nodig het om konstant om te draai nie. Die Kitchn beveel aan dat u 'n bakplaat met foelie-voering gebruik (wat die opruiming van aangebrande bestanddele baie makliker sal maak) en om die spek 15-20 minute in 'n oond van 400 grade te kook voordat u die vet uit die pan dreineer. Op daardie stadium is dit u vry om elke mengsel wat u hart begeer, te borsel. Kook nog 5 minute, en spek met gegeurde spek.
Probeer 'n klassieke kombinasie soos esdoringstroop en chipotle-chili-poeier (of cayenne vir 'n skop), of word vet met 'n mengsel van Sriracha, sesamolie en heuning. Wat van geroosterde knoffel spek? Dit is net so maklik soos om die romerige naeltjies op die repies te smeer. Die moontlikhede is regtig eindeloos.
U bespaar nie die vet nie
Afgesien van die heerlike soutvleis self, is die vet die tweede beste ding wat die gevolg is van die gaarmaak van 'n groot pan spek. Spekvet is die geheime bestanddeel wat alle kombuise benodig - jy kan jou eiers daarin braai, jy kan dit in slaaisouse gebruik, jy kan dit in sop, bredies, koekies en karamels gebruik. Eerlikwaar, jy kan dit in feitlik alles gebruik wat jy kook. Daarom een van die grootste foute wat u kan maak na jy kook jou spek gooi die vloeibare goud uit.
Terwyl u ouma waarskynlik 'n blikkie vet in haar kabinet gebêre het, wil u, begryplik, strenger voedselveiligheidsmaatreëls nakom. In so 'n geval is dit so eenvoudig soos om die vet deur 'n sif, en verseël dit in 'n houer om dit in die yskas te stoor (maar nee gegeurde spekvet , asseblief). Die towerkrag van spekvet is dat dit, hoewel dit koud is, steeds lekker buigsaam is, gereed vir wat u ook al mag wees - al smeer dit net op 'n stuk roosterbrood .
Jy raak nie van die reuk ontslae nie
Miskien is die enigste negatiewe ding wat u van spek kan sê, die talmende geur wat dit agterlaat. Ja, dit is 'n klein prys om vir so 'n lekker stukkie te betaal, maar sommige wil die reuk van vetterige vleis liewer nie die hele dag inasem nie. Gelukkig is daar 'n paar maniere om die gewraakte reuk op te hef.
Om mee te begin, moet u seker maak dat u die minimum doen terwyl u kook: 1. Gebruik a spat skild , wat help om die deeltjies wat in die lug kom, te verminder en op jou werkblade en mure vas te gryp. 2. Begin die uitlaatwaaier op u stoof en maak die vensters oop as die weer dit toelaat.
Maak daarna die kombuis skoon van enige oorblywende vet , aangesien olies erger ruik sodra dit galsterig word. Vee die oppervlaktes wat deur die pletter getref is, af, was die vuil skottelgoed met spekvet en gooi of was die handdoeke wat tydens die skoonmaakproses gebruik word.
Ten slotte, as u regtig daartoe verbind is om u spekgeure van u huis te bevry, moet u 'n tuisgemaakte drankie opsteek aromaterapie bespuiting deur 'n spuitbottel met water te vul en 10 druppels essensiële olies van eucalyptus, suurlemoen en laventel by te voeg. Spuit hierdie wonderkook om jou stoof, laat die waaier vir 'n paar minute loop en voila, geen vetterige spekreuk nie.
Jy vries dit nie
Laat ons eerlik wees: die spek kookproses kan 'n redelike groot gemors tot gevolg hê. Of u nou die kookplaat, die oond of die mikrogolfoond gebruik, daar is spatsels, hope papierhanddoeke en poele vet om skoon te maak. Maar hey, dis heerlike spek, so dit is die moeite werd. Daar is egter 'n manier om die gemors te verminder.
Volgende keer as u lus is vir spek, verbind u daartoe om die hele pakket - of twee vir die saak - tegelyk te kook. Of u nou 12 stroke of 24 maak, u sal nog net een gemors hê om mee te doen. Sodra die spek gaar is (die oond werk goed vir groot sarsies), laat dit afkoel. Al hierdie repies is heeltemal gereed vir die vrieskas.
Die doel hier is om te verseker dat die spekstrokies individueel vries, sodat u soveel as moontlik kan gryp. Aan vries die spek, lê waspapier op 'n bakplaat en voer die repies in sodat dit nie aan mekaar raak nie. Afhangend van hoeveel u het, moet u dalk nog 'n laag waspapier bo-oor voeg en 'n nuwe ry spek begin. Sodra dit gevries is, bêre dit in 'n ritsakkie vir tot een maand . As jy dit nodig het, mik die gevriesde spek net vir ongeveer 30 sekondes in mikrogolf om dit weer in sy warm, bros glorie en bonus te herstel, daar is geen groot gemors om skoon te maak nie.
Jy maak nie 'n spekvlegsel nie
Instagram 'N Spekweefsel, regtig? Alhoewel dit 'n bietjie dom kan lyk, is dit meer as net 'n foefie van die spekliefhebber - dit is eintlik 'n geniale kookhack wat u gereeld moet gebruik, en glo dit of nie, hierdie stuk roosterwerkvleis is die antwoord op baie van u kulinêre probleme, insluitend uitgedroogde vleisbrood.
Met 'n spekweefsel , burgers met onvoldoende toppe met 'n paar skamele repies wat van die pattie gly, is iets van die verlede. Voeg een by enige toebroodjie (hallo, beter BLT's) of burger, en u verseker 'n aansienlike hoeveelheid soutvleis met elke mondvol. En dan is daar die hoender met spekvleis, vleisbrood, burgerpasteitjies of varkvleis. U kan 'n spekweefsel om oondgeroosterde of gegrilde vleis en pluimvee te omhul, en dit voeg nie net 'n indrukwekkende flair by nie, dit voeg ook baie geur by en keer dat voedsel nie droog word nie. Wen, wen.
Dit is ook maklik om te doen - weef net vol of halwe repies spek soos 'n rooster totdat jy 'n groot genoeg vierkant het, bak dit dan plat tot dit bros is (as dit as toebroodjie gebruik word), of draai dit om die gereg gekook word.
