Uie is 'n belangrike bestanddeel in baie geregte, dus of u daarvan hou of nie, u sal dit waarskynlik vroeër of later moet sny. Sny, kap, sny en sny dobbelsteen ... daar is 'n aantal verskillende maniere om 'n ui te sny, en u metode word gewoonlik bepaal deur wat u maak. Om die regte tegnieke te bemeester is van kardinale belang, en u sal dit in die finale produk proe. So, wat is die regte manier om uie te sny?
'N Paar algemene wenke en truuks
Niemand hou van uie sny nie, maar niemand kan redeneer dat geregte dieselfde is daarsonder nie. Hier is 'n paar algemene wenke wat u kan help om seker te maak dat u nie voorbereidingswerk moeiliker maak as wat dit moet wees nie.
Maak seker dat u mes geslyp is. Aangesien u op die lem sal vertrou om uie deur te sny eerder as om uie te verpletter, maak dit die grootste verskil in die wêreld as u die lemme skerp hou. En in hierdie geval, gebruik 'n sjefsmes . Die gewig van die lem maak die sny makliker as met 'n kleiner mes, en die lengte van die lem maak dit ook makliker.
Sorg dat u snyplank bly sit. Dit is dubbel belangrik, gegewe die vorm van die ui, en as u dit in ringe wil sny, sal u vingers 'n onvaste snyplank in gevaar stel. Gebruik 'n mat sonder glip of probeer 'n klam handdoek (of papierhanddoek) onder die bord sit. Dit sal verhoed dat dit gly maak nie saak wat jy doen nie.
Nadat u uie gekap het, is daar nog 'n laaste fout wat baie mense maak. As dit tyd is om dit in die pan te plaas, het u reeds die mes in u hand, dus die logiese ding is om die lem langs die snyplank te laat loop en u hand te help skep die uie op . Ongelukkig is dit een van die beste maniere om die mes te vernietig wat jy so hard probeer het om skerp te hou. Draai die mes om en gebruik die ruggraat van die lem, of tel een van 'n aantal kombuiskoppe en grawe op wat net daarvoor gemaak is. U mes - en toekomstige uie - sal u bedank!
Voorkom trane
'N Deel van die rede waarom u waarskynlik bang is om uie te kap, is die onvermydelike brandgevoel en die trane wat daarmee gepaard gaan. Dit is as gevolg van die ensieme waarmee u sny en vrystel, en as u nie uie sny nie 'n paar eenvoudige wenke in gedagte, jy doen dit verkeerd.
Een opsie om uie te sny, is om u kombuistoonbank oor te slaan en u snyplank na die stoofplaat te skuif. Skakel u gate in om baie gas op te suig voordat dit u oë kan tref. Benewens die voorstel van Ramsay om nie die ui se wortel te sny nie (waar die gasvrystellingsensieme in hul grootste konsentrasie sit), kan u uie ook 'n bietjie in die yskas of vrieskas gooi voordat u gereed is om dit te sny. . Wetenskaplike studies sê dat die meeste gas by kamertemperatuur vrygestel word. Hitte stop die vrystelling van die gas - daarom huil jy nie wanneer nie kook uie - en koue het dieselfde effek. Selfs met hierdie voorsorgmaatreëls huil jy miskien nog 'n bietjie, maar elke bietjie help!
Die sny en dobbelsteen
Die kans is goed, dit is die metode om uie te kap waarvan u die meeste vertroud is. Daar is 'n goeie rede daarvoor, want dit is die vorm wat u vir baie geregte wil hê. As u eerste aksie is om albei uie-uie af te sny, wil Gordon Ramsay hê dat u dit moet stop. Ramsay sê dat dit belangrik is om die wortel aan te hou. Dit help om uie bymekaar te hou en maak dit makliker om te sny. U snitte sal uiteindelik egaliger wees, wat sal help om alles eweredig te kook. Ramsay sê ook om die wortel af te sny, laat meer gasse vry, en maak die hele ding 'n traangevulde ervaring.
Volgens Ramsay is die regte manier om dit in die helfte te sny, en gebruik dan drie vingers om die ui vas te hou en die mes deur die snitte te lei. Sny die ui, punt van die mes na die wortel, so na as moontlik aan die wortel. Draai die ui, maak twee horisontale snye parallel met die snyplank, en dobbel dan van die einde af. Sodra u naby die wortel kom, sny die laaste bietjie uie. Geen afval en skoon, selfs snye nie.
wat om saam met swaardvis te bedien
Uie sny vir hamburgers
Alhoewel die standaard sny-en-dobbelsteenmetode baie goed is vir baie geregte, is daar soms gevalle waar u iets anders wil doen om u uie maksimaal te laat smaak. Almal hou van uie op hamburgers: die kombinasie van beesvleis en ui is net iets spesiaals. Bestel u 'n burger met rou ui by 'n restaurant, dan kry u waarskynlik 'n enkele, plat sny daarin. Maar hoe gereeld het jy in so 'n burger gebyt en die hele ding uitmekaar laat val? Dit is beslis ideaal vir aanbieding, maar daar is 'n beter manier om uie te sny wat ideaal is vir aanbieding en praktiese gebruik.
Hierdie een het ook 'n bietjie wetenskap, en dit is basies 'n kwessie van sny die ui dit gee dus die minste hoeveelheid uieruik vry. U eet dit tog rou, en niemand wil in hul burger byt en oorweldig word deur die skerp reuk van ui nie. Aangesien die reuk van die skeuring van die ui se selle , jy wil dit sny sodat jy minder selle sny. Dit gee ui meer smaak en minder reuk, en dit is presies wat u vir u burger wil hê.
Stel ui voor soos 'n bol, met die wortel aan die suidpool en die stam aan die noordpool. Begin deur die ui in die helfte te sny, paal tot paal. Maak dan u skyfies sodat u langs die lyn tussen die pale sny, en dit sal die skade wat u aan die gasvrye uieselle aanrig, verminder. U gaan van die uie-geur vrystel, maar nie genoeg om u burger te oorrompel nie. En dit gaan die volgende stap wees om u burgerspel te verhoog.
is olyfolie goed om te kook
Verander ui in identiese skywe
Soms sal u uie wil gebruik in 'n gereg wat groot stukke benodig wat gekook gaan word. Alhoewel die sny-en-dobbelsteen-metode goed is vir geregte wat die ui daarin sal insluit, soos souse, wil u soms hê dat uie in uie-vorm moet bly. U sal ook wil hê dat dit eweredig moet kook, en dit beteken dat u uie in eenvormige stukke moet sny.
Daarvoor wil u terugkeer na die uie as 'n aardbol . Nadat u die ui in die helfte gesny het (van paal tot paal) en die koepel op u snyplank geplaas het, sny u van noord na suidpool in 'n reeks snye. In plaas daarvan om reguit af te sny (wat goed is vir byvoorbeeld die uie wat u op u hamburgers gaan gebruik), moet u die mes skuins hou om uie-skywe gelyk te hou. Terwyl u sny, verander die hoek van u mes totdat u by die hoogtepunt van die koepel uitkom. Draai ui dan om en doen dieselfde van die ander kant af. Dit gee u selfs snye wat ewe veel sal kook, eerder as die ongelyke groottes wat u sal kry as u die uie se ewenaar sny.
Vir gekaramelliseerde uie
Gekarameliseerde uie is ideaal vir 'n skynbaar oneindige aantal resepte, en om dit te maak, verg 'n bietjie geduld. Daar is ook baie tegnieke om hulle te maak: begin deur hulle op die regte manier te sny.
Een van die dinge waaroor u seker wil wees as u rou uie sny, is dat u dit dik genoeg maak. U kan in die versoeking kom om hulle so dun as moontlik te sny, in die hoop om 'n proses te bespoedig wat gewoonlik 30-45 minute duur. Dit is gaan nie werk nie Maar as u uie te dun sny, sal dit droog word en verbrand eerder as karamelliseer.
As u u gekaramelliseerde uie wil hê kom perfek uit , maak jou snye ⅛ duim dik, reguit en egalig. Dit sal verseker dat hulle almal eweredig kook, en as u dit sny, moet u dit halveer voordat u dit in halfmaanskywe verander. Neem u tyd, en u kan die perfekte gekaramelliseerde ui skep.
Vir uieringe
Wie hou nie van uieringe nie? Of u dit nou aan die kant sit of op u burger sit, sorg dat u van die begin af die beste uieringe maak.
Om uie in ringe te sny, kan 'n bietjie lastig wees, aangesien die hele ui se ronde vorm die neiging het om te rol. 'N Mandoline kan nuttig wees, maar nie almal het 'n mandoline nie. Terwyl jy kan gebruik 'n vurk om ui te bestendig, is daar 'n vreemde hulpmiddel wat die hele proses baie makliker kan maak: 'n haarplukkie. Vlekvrye staal werk die beste en dit kan gebruik word, maak nie saak watter snye jy met jou ui maak nie. Dit is egter baie nuttig as u uie ringe maak, en dit sal nie gate so groot laat as wat die vurk sou doen nie.
Sit ui regop en druk die hare deur die middel van paal tot paal. Dit gee u 'n handige manier om die ui te bestendig en 'n riglyn vir die maak van snye en ringe wat eweredig op mekaar geleë is. Hou die hare in u arsenaal kombuisgereedskap en dit kan u help met baie soorte snitte vir baie soorte groente. Jy is welkom!
Om bloeiende uie maklik te maak
Bloomin-uie is 'n wonderlike voorgereg vir wie almal hou, en dit is wonderlik as u ook aan 'n tydsbesteding werk. Daar is ook 'n super maklike manier om dit te sny om u partytjievoorbereiding te bespoedig.
Sny die stam af, draai dan ui om. Dit moet nou maklik opstaan, met die wortelkant na bo. As u die ui soos 'n horlosie voorstel, begin met vier snitte: 12 uur, 3 uur, 6 uur en 9 uur. Sorg dat u 'n ordentlike hoeveelheid ruimte tussen u sny en die wortel laat, want die wortel hou die hele ding bymekaar. Sodra u die hoeke gemerk het, begin u elkeen van die dele gelykop te verdeel. Uiteindelik moet u met 16 snitte eindig, almal eweredig op mekaar, met die ui nog netjies aanmekaar gehou en deur die wortel geanker.
Draai dit net om en maak dit oop sodra u u snye klaargemaak het, en u ui moet u bloei!
Scallions: die basiese beginsels
Scallions - of groen uie, soos dit soms genoem word - is ongelooflik veelsydig, of jy dit nou vir geur of garnering gebruik. Daar is 'n paar verskillende maniere om dit te sny, maar eers die basiese beginsels.
Die eerste ding wat u moet doen, is om die wortels af te sny. Knip dan een van die groen toppe af wat effens verlep lyk. Niemand wil tog verlepte uie in hul gereg hê nie! Maar voordat u daardie smaakvolle klein sirkeltjies begin sny, neem u die punt van u mes en hardloop dit oor die ui. Moenie te hard druk nie, u wil net die buitenste laag verwyder. Dit sal sorg dat u vuil of sand wat agterbly, ontslae kan raak, en hierdie buitenste laag is die deel wat eerste verwelk , terwyl die binnekant van die ui nog perfek is. As u dit verwyder, sal u net die varsste deel van die ui hê om mee te werk, ongeag hoe u dit sny.
Daar is nog 'n algemene fout wat baie maklik is om te maak as u skorsies sny, ongeag hoe u dit doen of vir watter gereg dit is. Hierdie uie is delikaat, so kap met 'n standaard op-en-af-beweging kan hulle verpletter eerder as om dit te sny . Maak seker dat u 'n geslypte lem het, en as u die snye maak, skuif die mes in 'n beweging wat horisontaler is as vertikaal. Probeer die agterste sny om ekstra versigtig te wees. U sny basies as u die mes na u toe terugsleep eerder as om dit weg te stoot. Hou die punt van u mes op die snyplank en sny slegs 'n enkele laag sjalotjies tegelyk in plaas van 'n stapel.
Lus vir sjalotjies
U is waarskynlik die vertroudste met die sny van scallions op die manier wat u klein rondtes gee as u klaar is, maar dit is maklik om dit te doen voeg 'n bietjie dimensie by aan u snitte. In plaas daarvan om reguit aan die einde van die ui te sny, sny dit uiters skuins. Gebruik dieselfde horisontale beweging, en beweeg die mes net die kleinste bietjie om u skorsies in superdun snye te verander. Hierdie dun skywe sorg vir 'n wonderlike garnering, en selfs as u dit 'n bietjie moet vergruis om die snitte net reg te kry, kan u die water wat u uit gemors het absorbeer vir ten minste 'n halfuur in die yskas. hulle. Hulle krul weer regop.
hoë rookpuntolie
Dit is ook maklik om dekoratiewe garnering op 'n ander manier daarmee te maak. Neem die onderste drie sentimeter, sny die wortels af en maak 'n reeks snitte wat ongeveer die helfte van die ui is. Draai die ui en sny verder op dieselfde lyn, dan kry u 'n bietjie uiekwas.
