Selfs as u van die smaak van uie hou, is die kans goed dat u dit haat om dit te sny. Die brandende sensasie, die trane, en as u al ooit die fout gemaak het om u oë met u hand af te vee? U is in 'n wêreld van seer. Maar daar is 'n redelike netjiese wetenskap in u kombuis as u uie kap, en om te weet waarom u vol trane is, is die eerste kennis wat u nodig het as u die vloei wil voorkom. En wie wil nie minder huil nie?
Die wetenskap agter uie en huil
Kan u dink dat u sonder uie moet kook? Ten spyte van al die trane en al die brandende oë, verhef hulle soveel geregte na die volgende vlak. Laat ons wetenskaplik wees om te verstaan wat dit is wat u so laat reageer terwyl u dit sny (maar steeds daarvan hou om dit te eet).
Uie behoort saam met hul naasbestaandes soos knoffel 'n familie van plante genaamd allium . As uie groei, is dit swael wat een van die dinge absorbeer. Terwyl hulle dit doen, verander hulle die rou swael in 'n aminosuur genaamd sulfoksied, en sulfoksiede het 'n redelike netjiese eienskap: hulle reageer met hul omgewing om 'n gas te vorm. Om in 'n ui te sny, beteken dat u natuurlik deur individuele, mikroskopiese uieselle sny en soos u reageer reageer die sulfoksied op 'n tong wat draai, genaamd syn-propanethial-s-oxide. Ongelukkig is daar geen maklike manier om daardie spesifieke naam te sê of te onthou nie, maar wat volgende gebeur, is redelik eenvoudig. Die gas werk soos gasse op en styg op van die gekapte uie. Reseptore in u oë herken die teenwoordigheid van 'n onbekende gas, en kommunikeer met u brein om die trane te laat vloei om u oë teen hierdie verbinding te beskerm.
Die gas word eers vrygestel as u uie sny. Die kookproses ontslae raak van al die gas. Sodra die uie verhit is, is die molekules wat daardie gas vorm? Hulle word inert, en uie word van aanstootlik tot wonderlik danksy dieselfde ensieme, wat ten minste gedeeltelik verantwoordelik is om uie hul smaak te gee.
Hoe kan jy nie huil nie?
Niemand hou van hierdie deel van kook nie (behalwe vir 'n paar vreemde, vreemde mense). Uie sny kan u hele ritme opskroei, veral as u moet wag totdat u oë ophou brand voordat u op u volgende taak kan fokus. Nodeloos om te sê, daar is 'n klomp aanbevole metodes om uie te verhoed om u aand te verwoes, maar baie van hulle werk nie. Sommige is doodgewoon dom, veral noudat u die wetenskap ken wat aangaan. Wil u die trane klop? Hierdie beproefde metodes is gebaseer in die wetenskap.
Net soos die hitte van kook uie verhinder om die gas wat u laat huil, vry te laat, stop koue ook die gasvormende ensieme in uie. Dit vertraag die tempo waarteen die gas vervaardig en vrygestel word, so sit uie in die yskas of in die vrieskas voordat u gereed is om dit te sny en te kook, is een manier om die voorbereiding van die aandete baie minder pynlik te maak. Die Nasionale uievereniging beveel ook aan om die worteluiteinde van die ui ongesny te laat, want dit is die deel wat die grootste hoeveelheid gasvrystellingsensieme bevat.
kaaskoekfabriek wat restaurante sluit
Aanskakel u stoof se lugafdakkie sal ook help om sommige van die trane te verlig, maar nie al die skeur wat veroorsaak word nie, sal deur die enjinkap weggeslaan word voordat u u oë bereik. Dit is egter waarskynlik beter as niks. U het waarskynlik gehoor dat die sny van uie onder water die trane laat voorkom, en dit is gebaseer op dieselfde beginsel om die gasvloei te onderbreek. Dit kan egter 'n bietjie gevaarlik wees om logisties uit te werk, dus dit is waarskynlik beter met 'n ander opsie. In die ergste geval kan jy 'n bril gryp en toesmeer.
Om die ui-reuk van jou hande af te kry
Die ding van uie is dat, selfs nadat u dit gekap en in die resep gegooi het, u dit nog steeds sal ruik. Die gas bly talm, en die reuk bly ongelooflik lank op jou hande. Dit maak nie saak hoe goed jy dit was of watter soort seep jy gebruik nie, daardie uie geur bly net.
Daar is 'n paar dinge wat u kan probeer. Die eerste gaan oor iets wat u reeds in u kombuiskas het, en miskien ook in u yskas. Koeksoda reukneutraliserende eienskappe is bekend, en dit kan u ook help om die ui-reuk van u hande af te was. Die National Onion Association beveel aan dat u u hande met suurlemoensap was om die skerp reuk te neutraliseer. 'N Ander gerug wat u miskien al gehoor het, gaan oor spesifiek ontwerpte produkte, hoewel die wetenskaplike jurie nog nie beskikbaar is nie. Vryf u hande op vlekvrye staal (of a vlekvrye staal seepstaaf ), vermoedelik begin 'n chemiese reaksie wat veroorsaak dat die gas-en-reuk veroorsaak dat molekules aan die metaaloppervlak bind in plaas van jou vel. Sommige sweer daarby, terwyl ander nie so oortuig is nie. Wanneer Universiteit van Pittsburgh chemici het hierdie middel probeer, hulle was nie oortuig dat dit veel van iets gedoen het nie. As u dit wil probeer, hoef u nie 'n spesiale produk te koop nie; enige vlekvrye staal wat u reeds in u kombuis het, sal vir 'n toets werk.
'N Traanvrye ui?
Dieselfde chemikalieë wat u laat skeur as u uie sny, maak dit so 'n waardevolle toevoeging tot u kombuise en u resepte, dus as u nie seker is hoe u hieroor moet voel nie, kan ek u nie kwalik neem nie . Die rooi uie, genoem Asda soet rooi uie , is in die loop van 20 jaar ontwikkel deur selektief honderde en honderde uie te kruis om 'n nuwe stam te teel, spesifiek weens die gebrek aan ensieme. Soos die naam aandui, is die uie minder skerp en soeter as ander soorte rooi uie, en die Britse boer wat die stam geskep het, sê ook dat hulle nie die kenmerkende nasmaak laat wat soveel uie kan nie.
Sekerlik, uie sny is 'n pyn, maar dit is tog wat uie maak. Selfs as hierdie traanvrye uie vang, is dit te betwyfel of dit ooit heeltemal sal wees vervang die uie wat ons vandag het. U wil waarskynlik ook nie hê dat hulle dit moet doen nie!
