Tartaarroom is een van die geheimsinnige bakprodukte wat niemand blykbaar 'n professionele bakker is nie, en nog minder gebruik. U het dit miskien in die winkel gesien, of selfs in iemand se kombuis, en u het miskien vaagweg gewonder: 'Het dit iets met tartaarsous te doen?' Die antwoord op hierdie vraag is kort en maklik: nee. Tartaarsous bestaan uit mayonnaise gemeng met ander goed soos piekels, uie, kappertjies, olywe of selfs hardgekookte eiers, terwyl kremetart die nie so wetenskaplike naam is van 'n verbinding wat meer formeel bekend staan as kaliumbitartraat of kaliumwaterstoftartraat (via HuffPost ). Interessant genoeg is hierdie verbinding 'n natuurlike neweproduk van wynmaak, want dit vorm aan die binnekant van wynvate (via Kos 52 ).
U mag verlig wees om te weet dat die tandsteen nie ook verband hou met die rommel wat u tandarts van u tande afkrap of 'n sekere horde wat deur Europa gevee het en gehelp het om 'n dodelike plaag deur Italië te versprei nie (via Grunge ). Nee, kremetart is net 'n onskuldige, indien ietwat duistere hulpmiddel.
Tartaarroom verleen stabiliteit
Tartaarroom is miskien die bekendste vir sy vermoë om eierwitte te stabiliseer en hulle te help om hul vorm te hou, selfs wanneer dit gekook word. Tartaarroom is nodig vir die maak van perfekte meringues, wolkbrood, engelkoskoeke, souffles en enige ander resep wat afhanklik is van geklitste eierwitte. Selfs as 'n kremetartaar nie in 'n resep gespesifiseer word nie, stel Alice Patrich in Kalifornië die deegkoek voor om 1/2 teelepel per koppie of 1/4 teelepel vir elke vier eierwitte by te voeg. Sy stel voor dat u 1/4 teelepel kremetart by elke koppie swaar room voeg voordat u dit sweep, want dit kan ook help om geklopte room te laat afblaas.
As u kremetart vervang moet word wat as stabilisator gebruik word, Die spar eet stel voor dat dit vervang kan word met 'n gelyke hoeveelheid suurlemoensap of asyn. Hierdie voorstel is gemaak vir gekookte produkte waarby eierwitte betrokke is, dus as u die asyn wil weglaat (of hierdie vervanging heeltemal wil oorslaan) as u dit met geklopte room gebruik.
Room van tarter bring suurdeeg in
Terwyl lewendigheid 'n ongemaklike sosiale situasie kan verlig, kan suurdeeg pannekoek, koekies en ander gisvrye gebak verlig. Tartaarroom word as 'n suurdeegmiddel gebruik in kombinasie met koeksoda. Saam skep hierdie twee produkte 'n chemiese reaksie wat die donsigheid kan help.
As u nie enige kremetart byderhand het nie, kan u dit maklik vervang - vervang net die soda en die kremetart deur gelyke hoeveelhede bakpoeier (bv. vervang 'n halwe teelepel koeksoda en een teelepel kremetart met 'n teelepel en 'n half bakpoeier). Dit mag u resep nie die minste verander nie, want bakpoeier bestaan daaruit koeksoda plus kremetart .
Tartaarroom verhinder dat kristalle vorm
Natuurlik is kristalle mooi, maar tensy u rotskos maak, is dit gewoonlik iets wat die beste uit die kombuis gehou word. 'N Tartaarroom wat by u ryp, versiersel of stroop gevoeg word, kan voorkom dat die suiker kristalliseer, met die gevolg dat u ryp gladder word en u stroop gladder word.
As u nie kremetart byderhand het nie, kan u dit maklik uit enige resep wat op suiker gebaseer is, uitlaat, want die smaak word nie beïnvloed nie. In die geval van 'n stroop wat kristalliseer, is dit net nodig om dit weer te verhit om die gekristalliseerde suiker te smelt. As dit 'n versiersel is wat kristalliseer - geniet net die ekstra geknars.
Word room van tartaar ooit sleg?
Sommige bakbestanddele, soos bakpoeier, het wel vervaldatums , room van tartaar regtig verval nooit nie . Solank u u kremetart in 'n lugdigte houer bewaar om vog, kriewelrige of (eww) knaagdierbesmetting uit te hou, moet dit ongeveer vir ewig duur.
As u net nie seker is van die ouderdom of herkoms van die antieke blik kremetart wat u miskien by ouma geërf het nie, is daar sekere stappe wat u kan neem om te verseker dat dit nog steeds goed is. Kyk eers hoe dit lyk en ruik. Dit moet lyk soos wit poeier, geen donker vlekke nie (ons wil nie eens bespiegel wat dit kan wees nie), nie almal saamgevoeg tot 'n soliede klont nie en sonder vorm of ander krieweligheid wat op die oppervlak groei. Dit moet ook glad nie veel van die reuk hê nie. Gooi dit uit as iets verdag lyk of ruik.
As alles goed lyk, maar u vermoed steeds dat u kremetart regtig oud is en nie meer werk nie, kan die Gaan dit sleg? blog bied hierdie eenvoudige kragtoets aan: roer 'n halwe teelepel in 'n halwe koppie warm water, voeg dan 'n knippie koeksoda by. As die water begin skuim, is u kremetart nog gereed om te suurdeeg, te stabiliseer en andersins sy kombuismagie te bewerk.
