Almal wat bak, was daar, het 'n resep gelees wat koeksoda of bakpoeier vereis, en dan na die verkeerde een gryp. Of - erger nog! - besef dat u nie die een is waarvoor dit nodig is nie. Maak dit regtig saak? Wat is die verskil in elk geval? Hulle doen dieselfde ... reg?
beste vyf ouens melkskommel
Soortvan. Die spreekwoord lui dat bak 'n wetenskap is, en dit is heeltemal waar. 'N Goeie resep is gebalanseerd om die presiese hoeveelhede bestanddele te verrig wat u moet doen, alles sodat u die perfekte brood of kolwyntjies kan kry. (Dit is wat hulle genoem word, nie waar nie?) As jy iets daarvan gooi, sal jou projek nie reg uitkom nie. En as dit by koeksoda en bakpoeier kom, is daar 'n verskil en dit is baie belangrik.
Laat ons dus nie net praat oor die verskil tussen die twee bestanddele nie, maar ook waarom dit saak maak. Die volgende keer as u na die een, die ander of albei streef, is u voorbereid.
Wat is koeksoda, en wat is bakpoeier?
Kom ons neem u houer koeksoda, u houer bakpoeier, sit dit op die toonbank en kyk presies wat daarin is.
Eerstens koeksoda. Dit is eintlik reguit natriumbikarbonaat, en hier is 'n bietjie terugblik op wetenskap op die skool. Koeksoda is 'n basis, en dit beteken dat dit reageer as dit met 'n suur in aanraking kom. As u bak, kan dit in die vorm van vloeistof wees - gewoonlik iets soos suurlemoen, karringmelk of koffie - of 'n vaste stof, soos bruinsuiker. Sodra die twee gemeng is, vorm dit koolstofdioksiedborrels en verhoog die pH van u deeg. Wat beteken dit? Die borrels laat u gebak goed styg, en verhoogde pH verswak die gluten om u finale produk sag te maak.
Nou, bakpoeier. Dit is 'n bietjie anders, want dit is eintlik koeksoda plus 'n paar ander bestanddele - sê dit gewoonlik Bob se rooi meule , mieliestysel en kremetart. Dit bevat twee sure (wat kan wissel) en die eerste suur reageer eers met die basis wanneer 'n vloeistof ingebring word. Sodra dit aan hitte blootgestel word, gebeur die tweede reaksie. Maar wag, jy sê ... As dit beide 'n suur en 'n basis bevat, sou dit nie outomaties reageer nie? Nee, en Gesondheidslyn sê dit is waar die mieliestysel inkom. Dit help om die reaksie te laat plaasvind totdat u dit wil hê.
Waarom resepte vra vir koeksoda, bakpoeier of albei
As u al ooit afgevra het waarom 'n resep die een vra en nie die ander nie - of vir albei - is u nie alleen nie. Dit is ook nie arbitrêr nie.
Aangesien koeksoda 'n suur benodig om dit te aktiveer, Gesondheidslyn sê die enigste keer dat u dit gaan sien, is as daar suur in die resep is. Dit maak sin, of hoe? As daar geen sure in die resep is nie, gebruik u bakpoeier, want dit bevat reeds alles wat nodig is om te werk.
Volgens Fyn kookkuns , daar is ook 'n bietjie meer daaraan. Omdat bakpoeier in fases reageer, insluitend een wat deur die teenwoordigheid van hitte geaktiveer word, sal dit gebruik word in resepte waar die deeg moet verkoel of rys. Dink aan die koekiedeg wat u 'n bietjie in die yskas sit voor u bak, of aan brood wat lank moet rys.
Waarom sou u albei nodig hê? Koeksoda word nie net geaktiveer deur die teenwoordigheid van 'n suur nie, dit neutraliseer dit ook as deel van die proses. As u resep 'n suur bevat, sal dit ook nodig wees om 'n sekere hoeveelheid koeksoda te reageer, en in wese, in die regte verhouding, sal dit mekaar vergoed. Maar soms is dit nie genoeg om die styging te kry wat u soek nie. In so 'n geval sal die resep sê dat u 'n bietjie bakpoeier moet byvoeg om die ekstra skop te kry.
Wag, daar is verskillende soorte bakpoeier?
Omdat dinge nie ingewikkeld genoeg is as u net kyk na bakpoeier en koeksoda nie, moet u ook weet dat daar ook verskillende soorte bakpoeier is. Watter een jy koop, maak 'n groot verskil Fyn kookkuns .
Laat ons eers vinnigwerkende bakpoeier neem. Hier gaan die reaksie by kamertemperatuur plaasvind, so sodra u u bestanddele meng, sal die towerkuns begin gebeur. U wil dit egter nie altyd hê nie, so dit is waar stadigwerkende bakpoeier inkom. Daar is 'n vertraging op hierdie en dit gaan eers sy ding doen voordat dit 'n sekere temperatuur bereik. Dan is daar 'n dubbelwerkende bakpoeier, wat beteken dat 'n deel gaan gebeur as u nog by kamertemperatuur is, en dit sal voortgaan terwyl dit in die oond is.
As u boks bakpoeier nie sê wat dit is nie, is dit waarskynlik dubbelwerkend. Die ander twee word meestal deur kommersiële en professionele bakkers gebruik, en as u u bakpoeier by die kruidenierswinkel gaan haal het, kan u waarskynlik aanneem dat dit die dubbelwerkende goed is.
Hoe koeksoda en bakpoeier die smaak en verbruining beïnvloed
Die smaak van koeksoda en bakpoeier is onmiskenbaar, en ondanks die feit dat dit baie soortgelyk lyk en dieselfde rol in 'n resep speel, Fyn kookkuns sê hulle beïnvloed wel die smaak en kleur van die finale produk op verskillende maniere - en hoe dit werk, is 'n ander rede waarom 'n resep vir albei moontlik is.
Kom ons gebruik suurlemoenkoekies as voorbeeld. Suurlemoen is 'n suur, dus sal die koeksoda nodig wees om die suurheid te vergoed en om dit te maak kolwyntjies styg. Maar u wil ook hê dat van die suurlemoensmaak bly, en om dit te laat gebeur, kan die koeksoda nie al u suurlemoensap opgebruik nie. Voeg bakpoeier by die resep, en u voeg ook meer suur by - en dit beteken dat u meer van die suurlemoensmaak oor sal hê nadat die reaksies en die opkoms plaasgevind het.
Maar sê, jy maak suurlemoenpannekoeke en jy wil nie net suurlemoengeur hê nie, maar ook die heerlike bruin kante. As u te veel suur in u resep het, sal die verbruining nie gebeur nie. Koeksoda neem die suur weg en moedig die bruin aan.
Met ander woorde, as u net koeksoda gebruik, sal u lekker suurlemoenresepte hul suurlemoengeur verloor. As u net bakpoeier gebruik het, sou u nie die verbruiningsreaksie kry nie. Gebruik albei? Volmaaktheid.
Waarom koeksoda haastig is en bakpoeier nie
U maak dus gereed om te bak, en u probeer besluit of u die hond nou wakker maak om haar na buite te neem voordat u begin, of dat u haar laat slaap en net wegstap van wat u doen midde- resep. Hier is hoe u besluit.
As die koeksoda nodig is, moet u die hond beter uithaal voordat u begin. Dit is omdat die reaksie wat u veroorsaak koek of brood wat sal styg, sal begin sodra u die koeksoda aan die vloeistof toedien, en dit beteken dat u die oond vooraf moet verhit en u deeg of beslag so gou as moontlik kan inbring. As u wag - en, sê maar, wegstap om die hond na buite te bestuur - sal al die koolstofdioksiedborrels wat u resep gaan laat rys, verdwyn teen die tyd dat u terugkom, en wat uit die oond kom, sal baie wees. baie plat.
Aan die ander kant, as die resep net bakpoeier vereis, sal u tyd hê om weg te stap en die poppetjie na buite te laat loop as sy moet gaan. Dit kom omdat sommige van die reaksies van dubbelwerkende bakpoeier wel plaasvind wanneer u dit vir die eerste keer meng, maar die grootste deel van die gas kom eers vry in die oond (via GedagteCo. ). En dit beteken dat u koek nog sal styg, en dat u die hond nie moet wakker maak voordat u begin nie.
'N Bietjie gaan ver ... met koeksoda
Het u al ooit aandag gegee aan hoeveel koeksoda of bakpoeier 'n resep benodig? As u dit nie gedoen het nie, sou u miskien nie besef het dat die meeste resepte slegs 'n relatiewe klein hoeveelheid koeksoda benodig nie. En dit is baie belangrik, want volgens Bob se rooi meule , koeksoda is ongeveer vier keer sterker as bakpoeier.
Maar hier is die ding: as u meer wil rys, kan u nie net meer koeksoda byvoeg nie. Dit is omdat koeksoda slegs in die teenwoordigheid van 'n suur sal reageer, en dat goeie resepte net genoeg koeksoda bevat om met die regte hoeveelheid suur te reageer. Sally's Baking Addiction merk op dat as u meer koeksoda byvoeg, sal dit suur wees om mee te kommunikeer en dit inert bly. En dit beteken dat u net 'n bietjie koeksoda in u koek of brood sal hê, en u kan dit proe. As u ooit iets gebak het wat 'n vreemde smaak gehad het, dink aan hoe dit sou smaak as u 'n koekie seep gelek het wat gevul was met vlokkies tinfoelie - dit is omdat jy te veel koeksoda gehad het.
En dit is waarom baie resepte hierdie reël volg: vir elke koppie meel benodig jy 'n teelepel bakpoeier en slegs 'n kwart teelepel koeksoda.
Hoe u koeksoda vervang met bakpoeier, en andersom
Uh Oh! U het al begin bak, maar u het vergeet om 'n vlugtige blik deur u kaste te doen om seker te maak dat u alles het wat u benodig en dat u nie bakpoeier of koeksoda het nie. Eerstens die goeie nuus: as u een het, kan u dit doen plaasvervanger vir die ander.
Gestel jy het nie meer bakpoeier nie. Aangesien u nou weet dat bakpoeier in wese koeksoda is met die suur wat reeds bygevoeg is, weet u dat u dit self kan maak. Volgens GedagteCo. , dit is maklik: gebruik net 1 teelepel koeksoda en voeg 2 teelepels kremetart by. Presto! (En ja, jy gebruik steeds dieselfde presiese hoeveelheid van jou tuisgemaakte bakpoeier as wat jy met die kommersiële goed sou gebruik.)
As u geen koeksoda het nie, raak dit 'n bietjie lastiger. Daar is koeksoda in u bakpoeier, sodat u die koeksoda drie keer kan gebruik om die koeksoda te vervang. (d.w.s. gebruik 3 teelepels om 1 teelepel koeksoda te vervang.) Maar hier is 'n vangplek: die bakpoeier verander die smaak van wat u maak, as gevolg van die ekstra bestanddele daarin. Maak dit vir jou saak? As dit die geval is, wil u miskien u bakwerk ophou en na die winkel hardloop.
Hoe om seker te maak dat u koeksoda en bakpoeier nog goed is
As u dit al 'n rukkie nie gebruik het nie, kan u wonder of u koeksoda en bakpoeier goed is. Met verloop van tyd gaan hulle nie bederf , maar hulle verloor hul reaktiwiteit en gaan nie so goed werk nie. Gelukkig, GedagteCo. sê jy kan beslis kyk of hulle so goed gaan werk as wat jy wil hê.
Eerstens koeksoda. Al wat u hoef te doen is om 'n kwart teelepel of so uit te skep, op 'n bord te sit en 'n paar druppels suurlemoensap asyn by te voeg. As u baie borrels kry, is dit goed.
Dan, koeksoda. Vul 'n 1-koppie maatbeker 'n derde van die pad met warm water en voeg 'n teelepel van u twyfelagtige bakpoeier by. Borrel dit? Ja? Dit is nog steeds goed.
As u nou vra op watter punt u bekommerd moet wees of u bekommerd moet wees oor die varsheid van u koeksoda en bakpoeier, moet u dit in gedagte hou: alhoewel laaste vir ses maande tot een jaar, hoe vogtiger u klimaat is, hoe vinniger sal albei hul gesigsverlies verloor.
Wat gebeur met koeksoda en bakpoeier op groot hoogtes?
Volgens die Wetenskap van kook verander hoogte hoe goed jou gebak styg - veral as jy bo die drempel van 3000 tot 3500 voet bo seespieël kom. Hoe hoër u is, hoe laer u lugdruk en hoe laer u lugdruk, hoe beter is u koeke en brode gaan styg. Hulle gaan ook vinniger uitdroog, en daar is 'n groot kans dat 'n resep vir laer hoogtes reaksie sal veroorsaak - en groot lugborrels - so groot is dat hulle sal bars en jou koek sal ineenstort.
Kan u u koeksoda en bakpoeier verstel om te help? Soort van. Sommige plekke stel voor dat beide met iewers tussen 'n agtste en 'n halwe teelepel verminder vir elke teelepel wat 'n resep vereis ... maar dit is onakkuraat.
Koning Arthur Meel stel iets ietwat anders voor. Hulle sê dat die beste opsie is dat as 'n resep 'n teelepel koeksoda of bakpoeier vereis, verminder dit tot 7/8 as u tussen 3000 en 5000 voet is, tot 1/2 as u tussen 5.000 en 6500 voet is en 'n 1/4 as jy tussen 6.500 en 8.000 voet is. Dit is as u die een of die ander gebruik, maar wat van 'n resep wat beide nodig het?
Dan, volgens hulle, is dit beter om eerder bakpoeier en soetmelk te gebruik. Soms is die beste ding om die probleem te vermy.
Wag, doen gis nie dieselfde as koeksoda en bakpoeier nie?
Koeksoda en bakpoeier word gewoonlik verward, maar is daar nie nog een bestanddeel wat dieselfde doen nie? Ja - dit is gis. So ... wat is die verskil daar?
Dit is alles in die reaksies. Terwyl koeksoda en bakpoeier onderskeidelik met sure en vloeistowwe reageer, reageer gis met suikers. Volgens Raffinadery29 , dit is 'n heel ander proses wat met gis gebeur, en dit is fermentasie. (En daarom is gis nie so verwisselbaar met koeksoda en bakpoeier nie.) As gis gis, is dit 'n nog stadiger proses - daarom moet u brooddeeg 'n rukkie laat sit voordat u dit in die oond gooi.
Daar is ook 'n ander manier om na die verskille te kyk. As dit by koeksoda en bakpoeier kom, Bob se rooi meule sê die reaksie wat gebeur is 'n chemiese reaksie. As dit by gis kom, is dit 'n biologiese reaksie. Dit is 'n verskil wat uiteindelik dieselfde basiese resultaat veroorsaak, maar u moet erken dat dit redelik cool is en 'n uitstekende pretfeit om op partytjies te bring oor 'n paar koekies of snye koek.
Koeksoda het verskillende gebruike wat nie bak nie
As u aan koeksoda en bakpoeier dink, dink u waarskynlik aan bak. Dit is tog in die naam. Maar daar is baie dinge wat u met een daarvan kan doen, en dit? Dit is belangrik.
Volgens Eerste vir vroue , bakpoeier word amper net - en die beste - gebruik om te bak. Dis dit! Koeksoda, aan die ander kant, het baie ander gebruike. Gesondheidslyn sê daar is getoon dat koeksoda interessante effekte het as aanvulling, en dit is gevind dat dit moegheid verminder - veral as u hardcore oefensessies ondergaan, as u gewig oefen of deelneem aan 'n hoë -energiesport soos skopboks of vegkuns. Daar is ook getoon dat dit help om gedenkplaat te verwyder, sooibrand te verminder, die vordering van niersiekte te vertraag, en selfs die jeuk van goggas te verlig as dit met water gemeng word en in 'n pasta verander word.
Gesondheidslyn sê ook jy kan gebruik koeksoda as 'n deodorant, 'n mondspoelmiddel, om die pyn van kankerwonde te verlig, as 'n lug-, vullisblik-, skoen- en yskasverfrisser, vlekverwyderaar en wasmiddel, en selfs as onkruiddoder. Dit laat bakpoeier in vergelyking positief vervelig lyk, dus as u wonder by wie u die groot boks moet kry, is u antwoord daar.
