Miskien het u die woord op 'n brunch- of aandete-menu opgemerk, dit in 'n resep gelys of dit raakgesien terwyl u deur die gange van u gunsteling kruidenierswinkel gesoek het. Maar wat is chorizo presies en hoe word dit gemaak? Op die eerste oogopslag is chorizo redelik duidelik wors. Macayo se Mexikaanse kos verduidelik dat die term chorizo bloot verwys na gekruide varkwors. Hulle beweer dat, hoewel daar baie verskillende soorte chorizo is, die twee gewildste en mees algemene variëteite is Mexikaanse chorizo en Spaanse chorizo .
Die Kitchn notas Mexikaanse chorizo kan vars en ongekookt gekoop word, hetsy gemaal of in 'n omhulsel. Hulle verklaar dat Spaanse chorizo droog of in 'n omhulsel verkoop word. Spaanse chorizo kan óf gerook word óf ongerook, en kom in pittige en soet variëteite. Albei variëteite is gewoonlik rooierig van kleur, as gevolg van die mengsel van speserye wat gebruik word om albei soorte chorizo te maak.
Hoe Mexikaanse chorizo gemaak word
Mexikaanse chorizo word gewoonlik gemaak met gemaalde of gemaalde varkvleis. Daar bestaan wel variasies, en dit word soms gemaak met maalvleis, hoender, kalkoen of wildsvleis. Vegetariese en vegan weergawes gemaak van soja bestaan ook. Die toevoeging van gedroogde rissies, tipies Guajillo, New Mexican en Ancho chili, gee Mexikaanse chorizo sy helderrooi kleur (via Mexikaans asseblief ). Maar die manier waarop hulle gekombineer word, kan nogal wissel. Ander algemene toevoegings sluit in varkvet, asyn en ander speserye, veral aromatiese speserye soos kaneel en naeltjies (via Chowhound ). Daar is ook 'n soort Mexikaanse chorizo waaraan groot hoeveelhede koriander word bygevoeg, wat dit groen van kleur maak (via Macayo se Mexikaanse kos ).
Gordon Ramsay op pynappel pizza
Nadat die geurmiddels bygevoeg is, word Mexikaanse chorizo in relatief kort skakels gevorm, wat dan in omhulsels gevul word en laat droog word en iewers tussen 'n dag en 'n week verouder word, wat die geure help om hul volle potensiaal te bereik (via Mexiko in my kombuis ).
Hoe Spaanse chorizo gemaak word
Spaanse chorizo is gewoonlik 'n geneesde en harde wors wat van grof gekapte varkvleis gemaak word. Dit word dikwels gemaak van varkvleissnitte, soos die lende, kaak, maag en soms die skouer, alhoewel dit altyd rugvet bevat vir sy ryk vetinhoud (via Meestersklas ). Spaanse chorizo kry sy helderrooi kleur van pimentón (Spaans paprika ), wat soet of warm en pittig kan wees. Pimentón wat in die stad Murcia verbou word, is sondroog, terwyl die wat in die la Vera-streek verbou word, met 'n houtvuur gedroog word, wat dit 'n kenmerkende rookgeur gee (via Ons daaglikse pekelwater ). Knoffel, kruie en witwyn word dikwels ingesluit as deel van die bestanddeelmengsel vir Spaanse chorizo (via Die spar eet ).
Afhangend van die styl, kan Spaanse chorizo in beide kort en lang skakels gevorm word. Dit word dan van 'n paar dae tot 'n paar weke of selfs maande aan die lug gedroog, met die uithardingslange wat die fermheid van die chorizo beïnvloed. Sommige soorte Spaanse chorizo word ook gegis of gerook voordat dit genees word.
Hoe smaak chorizo?
Alhoewel Mexikaanse en Spaanse chorizo's heeltemal van mekaar verskil, bied hulle albei intense geure van die ryk geurmiddels waarmee dit gemaak is. Hierdie geure hang af van die spesifieke mengsel van geurmiddels, wat aansienlik kan wissel. By Mexikaanse chorizo sal die vleis of vleis waaruit dit vervaardig word ook 'n impak hê op die geure. Terwyl vark die algemeenste is, kan beesvleis of 'n kombinasie van vark en beesvleis, sowel as ander vleis, of selfs soja gevind word. Die mengsel van chilis sal ook die smaak beïnvloed, asook hoe pittig die chorizo is. Die aromatiese speserye waarmee dit gereeld gemaak word, gee ook 'n warm en ryk geur, terwyl die asyn 'n bietjie tang byvoeg.
Aangesien Spaanse chorizo met vark en pimentón gemaak word, sal die smaak van die pimentón die smaakprofiel beïnvloed. Pimentón la Vera is die mees gebruikte soort, wat die chorizo 'n rokerige geur gee, terwyl die wat gemaak word van pimentón wat in Murcia gekweek word, 'n meer plantaardige geur het. Die chorizo kan sag en effens soet wees, of warm tot verskillende grade van pittigheid. Spaanse chorizo het 'n digte tekstuur wat amper taai is (via Die Kitchn ), alhoewel dit beïnvloed sal word deur hoe genees dit is.
Hoe om met chorizo te kook
Epicurious beweer dat alhoewel die twee soorte chorizo eenders lyk, moet jy seker maak dat jy weet watter soort wors jy nodig het voordat jy begin kook, aangesien dit nie juis uitruilbaar is nie. U kan nie rou Mexikaanse chorizo vervang met Spaanse chorizo nie, maar in 'n knippie kan u Spaanse chorizo droog ruil vir Spaanse chorizo, hoewel u dit nie aanraai as u dit kan vermy nie.
Aangesien dit reeds gaar is, kan Spaanse chorizo geëet word soos dit is, insluitend die omhulsel. Dit word dikwels in Spanje in tapas bedien en pas baie goed by manchegokaas. Dit kan ook in blokkies gesny word, in 'n pan gebraai word en by sop, paella's of seekosgeregte gevoeg word vir ekstra rykdom en geur. Oor die algemeen word Spaanse chorizo met 'n hoër vetinhoud gebruik vir kook, terwyl maerder weergawes gesny en geëet word soos dit is (via Die spar eet ).
kombuis-nagmerrie-restaurante nog oop
Mexikaanse chorizo is rou en moet eers gekook word. As dit in 'n omhulsel verkoop word, verwyder die omhulsel voordat u dit kook en verkrummel die vleis in 'n pan. Dit word gereeld saam met roereiers bedien vir ontbyt of gebruik in geregte soos taco's, tortas en tostadas. Vanweë sy sterk geurprofiel, is dit gewoonlik nie ekstra geurmiddels nodig nie (via Chowhound ). Dit sal gewoonlik ook baie olie vrystel.
Hoe om chorizo te stoor
Aangesien chorizo so smaakvol is, hoef u nie baie daarvan te gebruik nie, wat beteken dat u dalk oorblyfsels kry. Volgens Vries dit , vars (dws Mexikaanse) chorizo kan sewe dae in die yskas hou as dit oopgemaak is of uit die omhulsel verwyder word, en twee weke as dit nog in sy oorspronklike verpakking is, terwyl die oopgemaakte en ongeopende verpakking tot 12 maande sal duur in die vrieskas.
Volgens Die swart hoef , geneesde (dit wil sê Spaanse) chorizo wat met vakuum verseël is, kan 90 dae duur voordat dit oopgemaak word en moet op 'n koel, droë plek soos 'n spens of kas gehou word. Stoor die chorizo in die yskas en gebruik dit binne 'n paar dae. 'N Hele chorizo is meer blootgestel aan die elemente en sal uitdroog, daarom moet u dit binne 'n maand verbruik. Die beste is om die hele chorizo op 'n koel, droë plek op te hang of om dit in dele te sny wat met plastiek toegedraai is. Dit kan in die yskas gebêre word, maar dit word aanbeveel om die chorizo tot kamertemperatuur te laat opwarm voordat dit bedien word. Spaanse chorizo moet, net soos ander vleis, nie in die vrieskas gebêre word nie, aangesien dit die vesel en die tekstuur van die vleis kan beskadig en die geure kan verander.
Waar om chorizo te koop
Gegewe hoe veelsydig chorizo is en die verskillende maniere waarop u chorizo in 'n gereg kan gebruik, sal u waarskynlik wil opraak en 'n hele klomp gryp vir die volgende keer wat u ontbyt, middagete of aandete maak. Waarheen moet jy chorizo gaan soek? Wel, baie daarvan hang af van watter soort chorizo jy koop.
Aangesien Mexikaanse chorizo rou is, wil u die afdeling vir koelvleis in u plaaslike supermark nagaan, waar u wors en ander rou vleis sal vind (via Die spar eet ). Dit word gewoonlik in 'n pakket van vyf skakels verkoop. Aangesien daar 'n groot verskeidenheid bestanddele in chorizo is, wil u dalk ander markte nagaan as u verskillende handelsmerke met verskillende smake wil vind. Gaan na 'n Latynse mark as u spesiale variëteite soos Longaniza wil vind. Spaanse chorizo, aan die ander kant, kan gewoonlik gevind word met ander gereed-vir-eet en genees vleis soos salami of pepperoni by u plaaslike supermark, heel of in skywe gesny. U kan dit ook in spesiale winkels en aanlyn vind.
Chorizo se voedingsinligting
Aangesien dit 'n soort wors gemaak is van vetterige vleissnitte, is dit nie verbasend dat chorizo baie kalorieë, vet en natrium bevat nie. Volgens SF-hek , daar is 273 kalorieë in slegs een chorizo-skakel van 4 duim. Dit is grotendeels te danke aan die 23 gram vet wat dit bevat, waarvan 8,6 gram versadigde vet is. Soja-chorizo is 'n alternatief as u iets met minder vet soek, aangesien dit tot 60% minder vet kan hê in vergelyking met Mexikaanse chorizo (via Die Kitchn ). Chorizo bevat egter baie proteïene en min koolhidrate en kan geëet word as deel van 'n keto-dieet (via Chomps ).
Chorizo bevat wel enkele essensiële vitamiene, soos SF Gate daarop wys, insluitend tiamien, riboflavien, niasien, vitamien B-6 en vitamien B-12. Leef sterk merk op dat Spaanse chorizo ook 'n goeie bron van selenium is Voedingsvordering voeg by dat Spaanse chorizo ook sink, kalium en vitamiene D, K en E bevat, en dat dit 'n bron van probiotika is.
Ander soorte Spaanse chorizo
Alhoewel die meeste Spaanse chorizo's wat Amerikaners ken, genees is, is daar eintlik vier kategorieë Spaanse chorizo's. Picadillo, of los chorizo, is 'n gemaalde vleisvariëteit wat soortgelyk is aan Mexikaanse chorizo en gewoonlik gebraai word. Fresco, of vars chorizo, is soos picadillo behalwe dat dit in 'n omhulsel gevul is. Semicurado, of semi-genees chorizo, word gefermenteer en soms gerook sonder om gedroog te word. En curado is die geneesde chorizo wat die meeste in Amerika voorkom (via Ons daaglikse pekelwater ).
Daar is ook verskillende soorte Spaanse chorizo, gebaseer op waar dit gemaak word, wat ook beïnvloed waarmee hulle gekruid is. Chorizo riojana word in Rioja, Spanje, gemaak en gekruid met pittige en soet pimento saam met knoffel. Spaanse chorizo castellano is soortgelyk aan chorizo riojano, maar bevat ook oregano. Spaanse chorizo navarra bevat soet pimento en knoffel. En Spaanse chorizo andaluz kry sy geurmiddels van pimento, naeltjies, knoffel, swartpeper en droë witwyn (via Meestersklas ).
