Vegan Quinoa Chili

Foto: Fotograaf / Antonis Achilleos, Prop Stylist / Christine Kelly, Food Stylist / Karen Rankin

Bestanddele

• 1 eetlepel Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 2 groot courgette, in die lengte in kwarte gesny en in skywe gesny

• 1 groot rooi ui, gekap

• 1½ eetlepels Russie poeier

• 1½ teelepels gemaalde komyn

  hoekom het marcela die kombuis verlaat

• 3 koppies water

• ¾ teelepel sout

• ¼ teelepel gemaalde peper

• 1 (28 ons) blikkie ongesoute fyngemaakte tamaties

• ¾ koppie driekleurige quinoa

• 1 koppie bevrore mieliepitte

• 2 (15 onse) blikkies ongesoute swartbone, afgespoel

• 2 eetlepels gekapte vars koriander, plus meer vir garnering

  is ramen noedels sleg vir jou

• 2 eetlepels lemmetjie sap

• Vegan Cheddar kaas en suiwelvrye jogurt vir bediening

Aanwysings

1. Verhit olie in 'n groot pot oor medium hitte. Voeg zucchini en ui by; kook, roer af en toe, totdat die ui deurskynend is en die courgette sag is, sowat 5 minute. Roer rissiepoeier en komyn by; kook, terwyl jy aanhoudend roer, tot gerooster en geurig, sowat 1 minuut. Roer water, sout, peper en tamaties by; bring tot kookpunt. Roer quinoa by en verminder hitte tot medium-laag. Bedek en prut, roer af en toe, vir 15 tot 20 minute.

2. Roer mielies en swartbone by. Prut, sonder die deksel en roer af en toe totdat die quinoa en mielies sag is, sowat 5 minute. Verwyder van hitte en roer koriander en lemmetjiesap by. Garneer met bykomende koriander en bedien met veganiese Cheddar en jogurt, indien verkies.

Kaloria Sakrekenaar

Vloer:

Ouderdom:

Groei (In Cm):

Gewig (In Kg):

Die Vlak Van Fisieke Aktiwiteit: Minimum Laag Gemiddeld Hoog Baie Hoog

Bereken

Stuur My Per E -Pos Wys Op Die Webwerf