Varkskille ondergaan ietwat van renaissance deesdae. Hulle is eens gesien as die toonbeeld van suidelike armoedekos, iets wat u sou wou doen kom haal by 'n vulstasie saam met 'n RC cola en 'n pak Red Man. Nadat die skare met min koolhidrate ontdek het dat varkvleisvleis nie net dieetvriendelik is nie, maar ook baie lekker is, het hierdie eens nederige produk 'n mate van 'n belangrike snack gekry. En sodra sjefs en peuselhappies besef het dat varkvleis-skilde met hul meer eksotiese, suid-van-die-grens-alias 'chicharrones' herkoop kan word, word hulle skielik as goed genoeg beskou vir die elegantste eetkamertafels.
Maak nie saak by watter naam jy hulle noem nie, of dit nou varkskille, geknetter, chicharrones of die so verfynde (want Frans) is krap , dit is nog steeds dieselfde lekker gebraaide hunks, 'n vetterige varkvel wat ons al vantevore in die geheim geken en liefgehad het voordat hulle uit die peuselkas gekom het. En as ons in die middel van 'n renaissance in ag neem, moet ons meer daarvan weet, nie waar nie? Reg.
Hier is hoe varkskille gemaak word
Jean Pierre Muller / Getty Images Het u al ooit gewonder presies hoe die vel van 'n vark in 'n knapperige snack verander word? Waarom het jy natuurlik! In werklikheid hou dit jou waarskynlik snags op. Wel, vrees nie meer nie, ons is hier om u verdere verlore slaap te bespaar deur die varkskil te verduidelik hele proses .
Kry eers 'n vel van 'n vark. (As u regtig wil weet hoe om slagter 'n vark, daar is genoeg manier om te doen video's daar buite, maar dit is nie vir 'n flou hartjie nie.) Nadat u u varkvel op enige manier benodig het, sny die vel in vierkante en kook dit dan in 'n pot water vir ongeveer 'n uur. Dreineer die velle en verkoel dit dan vier of meer uur in die yskas om die vet te stol. Nadat die vet voldoende gestol is, skraap dit van die vel af. Die volgende stap (ons is nog nie naastenby klaar nie) behels die dehidrasie van die velle in 'n lae temperatuur oond (180 grade) vir ongeveer 10 uur of oornag. Hierdie proses dien ook om alle oorblywende vet weg te gee, net sodat u dit weer kan byvoeg in die volgende stap, wat diepbraai is. Verhit 'n pot olie tot 400 grade, gooi 'n paar velle tegelyk in en roer dit om totdat dit heeltemal opgepof is. Verwyder die opgepofte velle, plaas dit op 'n rek om te dreineer, en geur terwyl dit nog warm is. Laat die velle dan afkoel, en as dit klaar is, is dit tyd om ... uit te vark.
wendy se suidwestelike hoenderslaai
Varkskille vs geknetter vs vetrug - wat is die verskil?
Facebook Daar is basies vier verskillende soorte van varkvleisgebaseerde peuselhappies, almal redelik eenders, maar met 'n paar verskille duidelik genoeg om ons verskillende name te gee. Die basiese varkskil word geskep deur al die vet van die vel te verwyder voordat dit gebraai word. As van die vet toegelaat word om op die vel te bly voordat dit in nog meer vet gebraai word, word die produk wat hieruit ontstaan, geknetter. As die meeste vet oorbly, gaan dit onder die o so elegante naam vet terug, hoewel u altyd kan voorgee dat u fancy is en dit eerder 'n 'lardon' noem.
Wat die vierde variant betref - ag, dit verdien 'n paragraaf van sy eie. As u regtig u varkvleis wil aanskaf, hoef u nie verder te kyk as die skil van die waspot nie. 'N Waspotskil begin met 'n groot vel vel, laat net 'n bietjie vet agter en braai op na iets wat lyk soos 'n vleis olifantoor. Hmm, wonder hoekom hulle nog nie vang as karnaval kos ? Klap een van hierdie klein varkies op 'n stokkie, en daar gaan jy - goed genoeg vir enige staatsbeurs.
Keto-verslankers gebruik varkskille vir alles
Facebook Die keto-dieet kan deur sommige as 'n gier beskou word, maar dit is beslis 'n gier met bene, want dit hang nie net daar in nie, maar het die afgelope twintig jaar aktief veld gewen. Wat meer is, keto-verslankers is ook verantwoordelik vir die groot toename in gewildheid van varkskille, een snack wat redelik koolhidraatvry is. In werklikheid, kreatiewe keto-verslankers het verhoogde varkvleis skilde van net 'n eenvoudige peuselhappie tot 'n bestanddeel wat die nodige knars en smaak by enige resep kan voeg.
Varkskille kan gebruik word om groente te bedek of te bedek (nie-styselagtige, natch), wat gebruik word as basis vir nachos en word vervang deur taco-skulpe . As u absoluut verslaaf is aan die verbruik van varkvleis, is daar selfs resepte vir varkenshaas, varkribbetjies , en die egte (maar waarskynlik nogal heerlike) varkskorsies spek . Wees stil, ons harte (en verstop, ons are).
Hulle maak selfs varkskilnageregte
Facebook Vark vir nagereg? Seker hoekom nie? Dit is crunchy, crusty, en koolhidraatvry per slot van rekening, en natuurlik het kreatiewe ketokokke besluit om daarheen te gaan. Resepte vir varkskorsnageregte kan redelik basies wees, soos om net 'n skil te neem en bedruip dit met sjokolade , of jy kan 'n soort lae-koolhidraat Cracker Jack deur (suikervrye) toffie en neute by te voeg. As u keto-kiddies het, kan u 'n klompie opslaan vark skil hondjie chow ? En dit varkskil-kaneeldraaie , word ons vertel, maak 'n ordentlike plaasvervanger vir Taco Bell se karbier weergawe . U kan selfs varkskille in gebruik koekies .
Een varkskil (hoewel nie besonder keto-vriendelik nie) koekie resep het nogal 'n bietjie gegons toe dit 'n uitroep (of twiet-uit) van nie een nie, maar twee, bekendes kry. Chrissy Teigen getwiet die resep vir varkskilkoekies, met die opmerking 'Oh my god. Ek wil dit graag hê, 'wat dadelik deur die aktrise Elizabeth Banks' Wow weergegee is. Ek ook.' Geen opvolg of een van hierdie dames eintlik so ver gegaan het om die koekies te bak, of selfs dat hul persoonlike sjefs die taak moes aanpak nie, maar dit was beslis 'n groot publisiteit vir die tydskrif wat die resep oorspronklik gepubliseer het. Om nie te praat nie, net 'n goeie dag vir varkvleis in die algemeen, met die gevoel dat die beroemde mense lief is.
Varkskille is gesonder as wat jy sou dink
Facebook Goed, so varkskille is ook lae-koolhidrate , ons het dit. En laekoolhidrate is oor die algemeen gesonder as koolhidrate - het dit ook. Maar is daar nog ander redes waarom u varkskille as u snack kan beskou, selfs al is u nie deel van die paleo-posse nie? Trouens, daar is.
kitskos met slaaie
Volgens Mansgesondheid , bevat u gemiddelde varkskorshappies 9 gram vet per porsie, wat net effens laer is as die hoeveelheid wat in aartappel skyfies (ongeveer 10,5 gram per ons). Maar Mansgesondheid beweer dat ongeveer 43 persent van die varkskilvet die o-so-gesonde oliesuur is wat ook in olyfolie voorkom. Die vet is nie net beter vir u nie, maar varkskille bevat ook 'n aansienlike hoeveelheid proteïene (ongeveer 17 gram), en aartappelskyfies ... moenie.
Varkskorsies is nie perfek nie. Hulle is geneig om eerder te wees hoog in natrium (515 milligram per ons, wat meer is as 20 persent van die aanbevole daaglikse toelae). Maar dan vergelyk ons dit net met ander versnaperinge hier, nie met rou broccoli nie. As u 'n soort persoon is wat rou broccoli as u gewilde snackkos beskou, hou u waarskynlik nie van 'n besonder smaaklike varkvleis nie.
'N Celeb-sjef het varkskille geëet en £ 150 geëet
Facebook Britse bekende sjef, restaurateur en veteraan-aanbieder en aanbieder van die BBC-kookprogram Tom Kerridge 'n paar jaar gelede bevind hy hom met 'n probleem wat wêreldwyd nie deur professionele mense in die voedselbedryf onbekend is nie - sy gewig raak al hoe groter buite beheer . Hy het besluit om 'n streng dieet- en oefenregime te volg, om daagliks te oefen en sy koolhidraatinname te verlaag. Laasgenoemde betrek hom met die vermindering van 'wit koolhidrate' soos rys en aartappels, 'n opsie wat snackopsies soos chips en skyfies van die spyskaart af sit.
Aangesien hy nie alles oor ontkenning wil gaan nie, het hy wel een snack aangeneem om hom gemotiveerd te hou - ja, hy het varkskille gekies. Verbasend genoeg het hy meer as 150 pond verloor na drie jaar se oefening, gesonde eetgewoontes en gereelde verbruik van varkskille. Goed, miskien is dit nie so 'n groot suksesverhaal soos die van Jared the Subway Guy nie, maar dan weer, anders as Jared, Sjef Kerridge het daarin geslaag om homself uit die tronk te hou en hou die gewig af.
Varkskille kan u deur enige ramp sien
Facebook Mei 2019 was nat, en een van die besonder swaar getrefde gebiede was die staat Oklahoma. Op 'n stadium was die reën en die daaropvolgende oorstromings so erg dat 'n deel van Interstate 40 moes toegemaak word. Oklahoma City s’n Kanaal 9 Nuus het 'n verslaggewer uitgestuur om gestrand motoriste te ondervra, en een van hulle - wel, laat ons maar sê dat sy antwoord hom (kortliks) 'n Internetlegende as die man wat die gees van Oklahoma saamgevat het.
En hoe het hierdie held, wat net 'John' genoem word, dit reggekry? Wel, sy ongepaste houding het dalk daarmee te doen gehad, asook die feit dat hy die show gesteel het, reg aan die einde, deur die 'Horns Down'-handsein te flikker wat die fans van die Oklahoma Universiteit gebruik om die Universiteit van Texas 'beroemde (en beroemd irriterende)' Haak hulle, Horings! 'teken. Waarvoor ons egter altyd vir John sal onthou, is sy dapper verklaring dat hy van plan was om die vloed uit te ry deur die sak varkskille te eet waarmee hy die versiendheid gehad het om hom toe te rus voordat hy gestrand raak. Ons wed dat John destyds 'n verkenner moes wees, want hy het beslis geweet hoe om voorbereid te wees.
Varkskille is wêreldwyd gewild
Facebook As u die afgelope tyd varkskille gekoop het - en wie nie? - u het hulle miskien gesien as 'gemerk' griewe . ' Is daar 'n verskil tussen chicharrones en bloot varkskille? Nee nie regtig nie. Ten minste het die name op die Amerikaanse mark redelik uitruilbaar geword. Dit weerspieël net die feit dat hierdie versnapering ook baie gewild is in Spaanssprekende lande, en dit lyk asof die gebruik van die woord op die etiket varkvleis meer 'n internasionale aanvoeling gee. Terwyl verpakking van varkvleis baie is, sal u vars chicharrones by 'n plaaslike carniceria of tienda wil soek - dit word gesê baie beter aan die voorafverpakte kinders.
Dit is nie net in Mexiko dat chicharrones bekend en geliefd is nie, maar oor die hele wêreld. In Venezuela is dit 'n gewilde snack langs die pad, terwyl hulle in Bolivia 'n rol speel by die Sondagete. In Peru is dit 'n voorgereg bedien met rooi-ui-smaak en gebraaide yuca, en in die Filippyne kom dit met chili-asyn, papaja-piekel of die 'minder soet' lewende sous. Hoe dit ook al bedien word (ons neem asseblief ons s'n sonder lewer), chicharrones is regtig 'n versnapering wat geen grense ken nie.
Varkskille gaan in die Verenigde Koninkryk ongelukkig onder die naam
Facebook Die Britse weergawe varkvleis skilde is 'n ikoniese kroegkos, waarvan die pakkies agter die kroeg hang in sulke gewilde TV-programme soos: Kroningsstraat en EastEnders . Hulle het hul oorsprong in die West Midlands as 'n werkersklas wat gemaak is deur gesinne wat hul eie varke aangehou het, maar teen die 1930's het hulle kommersieel begin produseer en hul weg na winkels (en kroeë) in al die groot stede gevind. Onlangs het die varkvleis in Brittanje (soos elders) 'n oplewing in gewildheid gehad, waaronder bekende aanhangers James Bond akteur Sir Roger Moore. Trouens, daar word tans gevra dat daar ongeveer 20 miljoen sakkies van die versnapering per jaar in die Verenigde Koninkryk verkoop word.
Terwyl die Britse varkvleis net so goed met 'n pint lager daal soos hul (Noord- of Suid-) Amerikaanse eweknieë, klink die naam wat hulle ken, meer soos wat u sou doen as u dit oor u hele lyf vryf eerder as eet hulle. (Ja, u is baie welkom vir die geestelike beeld.) Dit maak nie saak hoe luuks dit is nie, varkvleis oor die dam staan steeds bekend onder die besliste naam van varkvleisskrape.
Gesogte eetplekke voeg varkskille by hul spyskaarte
Facebook Die eens nederige varkskil, hoe vreemd dit ook al mag lyk, is nou op die spyskaart by 'n paar lekker fyn restaurantjies. The Publican van Chicago was die tendens vooruit, met hul moutasyn, chili, pittige varkskille met kaas-toppe op die 2009-reeks première-episode van Die beste ding wat ek ooit geëet het . Ander spyskaarte wat varkvleis bevorder, sluit dié in Alexandria, Virginia, in Jackson 20 , met huisgemaakte chicharrones met appelbotter bourbon jus, en DC's Masseria , waar die skilde gekruid is met risina-boontjies, sjerrie, rissies en parmesaan, Cotenna di Maiale, elegant herdoop.
Miskien is die beste aanbod, groottegewys, die reuse $ 17 varkskil op die kroegspyskaart van die New York City cocktail lounge The Aviary, maar vir ons geld moes die mooiste varkskors ooit die een wees wat die Paryse restaurant Agape Substance aangebied het. Vir 'n spesiale proe-spyskaart het hulle 'n bouche vermaak (kan u selfs glo dat ons die term gebruik as ons van varkskille praat?) bestaande uit 'n enkele varkskors met 'n bed room met mikrokruie en Beluga-kaviaar. Dit is een klein varkie wat 'oui oui oui' tot by die bank is.
Artisanale varkskille is natuurlik nou 'n ding
Facebook U kon nie verwag dat die warmste kosneiging van die afgelope dekade die varkskors sou omseil nie, of hoe? Ja, alles kunsmatig is sedert die begin van die twintig-tienerjare elke voedselmoeder se leuse, 'n tydperk wat net so saamval met die opkoms van die skil. Dit is natuurlik die twee tendense ontmoet en saamgesmelt, en ja, u kan nou organiese, volhoubare varkskille met vrylopende varkies by varke kies wat na 'n leeftyd aan die komponeer van pastorale odes vreedsaam verval het.
Goed, dus het ons dit opgevat oor die varkpoësie en waarskynlik oor die vreedsame heengaan (alhoewel ons regtig nie te diep daaraan gaan ingaan nie, aangesien ons steeds te getraumatiseerd is deur die manier waarop u 'n vark kan slag? video ). Die res daarvan is egter alles waar. Die gerieflike Keto blog stel voor dat fynproewers fynproewers kan geniet soos Epic's Pink Himalaya Sea Salt Oven-Baked Pork Rinds of Southern Recipe se Koreaanse Kimchi BBQ Small Batch Pork Rinds. Die enigste voedselgier wat tot dusver blykbaar ontbreek, is die varkskorsie wat deur die SSK toegedien is (wat een genie genoem het) CheechandChongarrones ), maar net jy wag. Ons wed dat hulle ook binnekort by 'n vulstasie - of 'n vape-winkel - naby u beskikbaar sal wees.
hoe smaak soet vermout
U kan selfs veganiese varkskille kry
Facebook Vark skil sonder die vark? Sê dit is nie so nie! In die belang van joernalistieke integriteit kan ons dit nie regtig doen nie, want ja, u kan nou varklose skille laat maak vir veganiste . As u so iets wil koop, het u egter min opsies om van te kies.
As u op soek is na 'n voorafgemaakte versnapering, kan u dit kry Rico's Vegetal Skins , gemaak van gebleikte verrykte swamensieme (yum!) plus 'n hele klomp ander bestanddele wat in die laboratorium gemaak is (maar ten minste geen vleis nie). As u egter die ultieme kunsvleisvrye chicharron wil hê, moet u waarskynlik uithaal vir Peuselhappies , 'n sampioen / yuca / uie-gebaseerde peuselhappie geskep deur a DC braaikok en nou beskikbaar in Miso Ginger, Chesapeake Bay, en (natuurlik) Barbeque geure. Volgens alle rekeninge smaak hulle regtig amper soos die regte ding.
